Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))25 квіт. 2014 р.

Мова тварини вважається вишуканим делікатесом. Завдання господині – вміти його правильно приготувати, щоб він зберіг свою природну м'якість, еластичність та ніжність. Дізнайтеся, як приготувати його за всіма правилами, за допомогою нашого докладного посібника.

У середніх широтах популярним м'ясним продуктом вважається свиняче м'ясо, і свиняча мова - це звичний делікатес, який добре засвоюється організмом.Він не поступається за вишуканістю смаку яловичому і неповторний у будь-якому вигляді - вареному, смаженому, печеному і тушкованому, з овочевими гарнірами, в запіканках, салатах і пирогах. А так само добре поєднується з макаронними та картопляними гарнірами, а також чудово гармонує з грибами, зеленню, кервелем та овочами.

Як готувати свинячу мову

Найпростіше язик варити в каструлі зі спеціями або, за старою російською традицією, з цибулею, зеленню і лавровим листком - він стає виключно м'яким, соковитим і запашним, а поданий разом із заправкою з хрону та оцту, перетворюється на вишукану холодну закуску.
Дуже важливо готувати цей м'ясний продукт правильно. Його потрібно вимочувати в холодній воді близько двох годин, а потім "томити" під кришкою від півтори до трьох годин на повільному вогні. У бульйон додаються приправи, а сіль додається до вже готового м'яса, з якого знята шкірка. Щоб зняти її, відразу після варіння ще гарячу мову потрібно опустити в холодну воду – плівка відійде сама.Варити його ви можете у звичайній каструлі на газу, але якщо хочете прискорити процес - радимо вибрати мультиварку або скороварку, а для запікання підійде духовка.

У мультиварці: покроковий рецепт з фото

Для приготування краще використовувати мультиварку. У результаті м'ясо збереже свої дієтичні та поживні властивості, а також багато необхідних вітамінів і мінералів (продукт містить калій,-фосфор, мідь, натрій і магній).

  • Промитий та очищений від надлишків жиру субпродукт викладіть у чашу мультиварки, залийте водою з верхом.

  • Додайте цілу очищену моркву та цибулину.

  • Виставте режим «Гасіння».
  • Через годину додайте сіль (одну чайну ложку), перець і корінь селери.
  • Ще через півгодини гасіння дістаньте готове м'ясо з чаші, трохи охолодіть його під водою, потім зніміть верхню шкірку і охолодіть м'ясо.

У скороварці

Скороварка суттєво прискорить приготування страви, збереже ніжну текстуру м'яса, її поживні властивості.

  • Ретельно вимиту мовну частину опустіть у кип'ячену воду в скороварці і варіть під кришкою не більше десяти хвилин.
  • Потім охолодіть під водою і зніміть верхню шкірку з м'яса.
  • Для повноти смаку, можете додати нарізану кубиками цибулю, моркву і трохи яловичої грудинки.
  • Така страва вариться близько години під кришкою.
  • Наріжте скибочками, полийте кетчупом.
  • Подавайте до столу - з овочами та зеленню.

У духовці

Запікати м'ясну страву краще в спеціальному поліетиленовому рукаві або на деку.

У рукаві

  • Промиту та очищену мову замаринуйте на п'ять годин (маринад: спеції, часник, олія, лимонний сік, сіль, лавровий лист).
  • Потім викладіть його в поліетиленовий рукав.
  • Запікайте протягом 60 хвилин при температурі до двохсот градусів.

На деку

Печені страви - це дуже смачно, а головне - корисно:

  • Зваріть і наріжте його на скибочки.
  • Викладіть продукт на деко, додайте солі, перцю та спецій.
  • Дрібно нарізану і обсмажену цибулю викладіть зверху.
  • Залийте блюдо сумішшю сметани та подрібнених волоських горіхів.
  • Запікайте двадцять хвилин при температурі до двохсот градусів.

Кращі рецепти-

Отже, ми з'ясували, як приготування мовної частини впливає на дієтичні властивості страви. Однак на цьому можливості делікатесу не закінчуються - існують рецепти, в яких мова є головним інгредієнтом, і це дозволяє створювати з неї справжні кулінарні шедеври!

Заливне-

  • Скільки порцій: 8
  • Час приготування: 3 години для варіння м'яса, 30 хвилин для заливання, 6-8 годин для застигання
  • Калорійність: на 100 г 470 Ккал

Інгредієнти:

  • Мовна частина - 1,2 кг
  • Цибуля, морква по 1 шт.
  • Яйця зварені круто - 6 шт.
  • Петрушка та селера
  • Желатин у гранулах - 4 ст. л.
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м'ясний продукт на повільному вогні протягом 3 годин, очистіть від шкірки, наріжте на скибочки і викладіть на блюдо.
  2. У бульйон додайте 25 грам желатину, потім процідіть отримане желе і дайте йому застигнути в холодильнику.
  3. Заливайте шарами з додаванням варених яєць, овочів та зелені.
  4. Поставте заливне в холод на кілька годин для застигання.

Тушений-

  • Скільки порцій: 4
  • Час приготування: 4 години
  • Калорійність: 302,2 Ккал на 100 г


Інгредієнти:

  • Мовний субпродукт свинячий - 600 г
  • Цибуля, морква по 100 г
  • Петрушка - пучок
  • Розмарин - пара гілочок
  • Часник - 2-3 зубчики

Спосіб приготування:

  1. Отваренный (3 години), очищений і нарізаний кружальцями мову викласти на дно вогнетривкої форми.
  2. Посипати м'ясо тертим часником, засипати шаром нарізаної кружальцями моркви.
  3. Посипати розмарином, цибулею, петрушкою.
  4. Залити бульйоном, що залишився, форму і «томити» на повільному вогні трохи більше півгодини.

Спекотне-

  • Кількість порцій: 6
  • Час приготування: 2 години
  • Калорійність: 392 Ккал на 100 г

Інгредієнти:

  • Мова свинячої - 750 г
  • Картопля - 1 кг
  • Бульйон - 200 мл
  • Сіль, перець, спеції за смаком
  • Рослинна олія

Спосіб приготування:

  1. Почищену картоплю необхідно нарубати скибочками, посолити та обсмажити зі спеціями.
  2. Субпродукт краще відварити (або використовувати сирим), нарізати тонкими скибочками, додати сіль та спеції.
  3. Згорнути скибочки м'яса в рулончики, закріпити їх зубочистками і обсмажити на сковорідці.
  4. Викласти все на лист, залити бульйоном і «томити» тридцять хвилин у духовці при температурі до двохсот градусів.

Запечений у сметані

  • Скільки порцій: 8
  • Час приготування: 4 години
  • Калорійність: 203 Ккал на 1 порцію


Інгредієнти:

  • Мова свинячої - 700 г
  • Цибуля ріпчаста - 5 шт.
  • Сметана 15-20% - 200 г
  • Волоські горіхи - 100 г
  • Сіль, перець - за смаком

Приготування:

  1. Відваріть м'ясо, наріжте тонкими скибочками і покладіть на лист.
  2. Обсмажте цибулю, щоб вона набула золотистого кольору, і викладіть її на м'ясо.
  3. Подрібніть волоські горіхи, змішайте їх зі сметаною і залийте цією масою блюдо.
  4. Випікайте в духовці півгодини при температурі до двохсот градусів.

Салат з ананасом

  • Скільки порцій: 2
  • Час приготування: 25 хв


Інгредієнти:

  • Консервовані ананаси - 1 банка
  • Відварений свинячий субпродукт - 200 г
  • Сир твердий - 50 г
  • Часник - 1-2 зубчики
  • Болгарський перець - 1 шт.
  • Зерна граната для прикраси страви
  • Сіль, спеції за смаком
  • Майонез

Приготування:

  1. Наріжте варений продукт соломкою.
  2. Також соломкою наріжте ананаси, перець і сир, подрібніть часник на тертці.
  3. Змішайте все в салатниці, додайте гранат, майонез та зелень.

Запіканка-

  • Скільки порцій: 4
  • Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти:

  • Відварена мова свиняча - 700-800 г
  • Відварена картопля - 1 кг
  • Цибуля - 3-4 шт.
  • Майонез - 200 г
  • Сир - 100 г

Приготування:

  1. На дно форми викладіть відварену і нарізану кружальцями картопля, потім - шар кілець цибулі.
  2. М'ясо відваріть, почистіть від зовнішньої шкірки, наріжте кільцями, покладіть у форму на шар цибулі.
  3. Обмажте блюдо зверху майонезом і посипте тертим сиром.
  4. Запікайте протягом півгодини при температурі до двохсот градусів.

Пиріг з грибами

  • Скільки порцій: 6
  • Час приготування: 45 хвилин


Інгредієнти:

  • Відварена мова - 800 г
  • Цибуля - 2 шт.
  • Гриби свіжі - 300 г, сухі - 150 г
  • Готове листкове тісто - 1 упаковка
  • Майонез
  • Сир - 50-100 г
  • Сіль, перець
  • Рослинна олія для смаження

Приготування:

  1. Відварений та очищений від шкірки язик наріжте соломкою.
  2. Нарубайте цибулю та гриби, потім обсмажте суміш на олії і змішайте з м'ясом.
  3. Додайте в суміш сметану або майонез, сіль та перець.
  4. Розділіть готове листкове тісто на кілька частин, розкачайте в млинці та просмажте їх.
  5. Перший млинець змастіть майонезом, потім викладіть половину м'ясної начинки і накрийте другим млинцем.
  6. Знову змастіть поверхню майонезом, викладіть другу частину м'ясної начинки та накрийте третім млинцем.
  7. Верхній шар змастіть майонезом і посипте тертим сиром.
  8. Дайте пирогу охолонути.

У паніровці

  • Скільки порцій: 5
  • Час приготування: 4 години (3 години на варіння мови + 1 година на приготування)

Інгредієнти:

  • Мовний субпродукт свинячий 500 г
  • Гірчиця - 100 г
  • Борошно - 200 г
  • Панірувальні сухарі
  • Спеції за смаком
  • Яйце - 1 шт.
  • Соєвий соус - 50 г
  • Соняшникова олія для смаження

Приготування:

  1. М'ясо відваріть, наріжте скибочками, обмажте їх гірчицею, обваляйте в борошні, яке змішане із сухарями та спеціями.
  2. Змішайте збите яйце та соєвий соус, обваляйте в отриманій суміші скибочки.
  3. Посипте м'ясо панірувальними сухарями, викладіть його на розігріту сковороду.
  4. Обсмажуйте скибочки до характерного підрум'янювання.

Користь продукту

Цей виключно дієтичний делікатес корисний дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку. Він також може бути включений в раціон тих, хто сидить на дієті для схуднення, людей після складних хірургічних операцій, хворих на анемію. Мовна частина містить практично всі вітаміни (В, РР, Е) і безліч мінералів. Високий вміст у м'ясі лецитину стимулює ріст нервових та кров'яних клітин, тканин печінки, а також покращує загоєння ран та запалень.

Мова під білим соусом із родзинками відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу

Якщо у Вас є цікаві ідеї для приготування страв з цим корисним продуктом, поділіться ними в коментарях.

Категорія:

Кулінарія