Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)2 квіт. 2014 р.

Індовтка - не найпопулярніша в гастрономії птах, що не зовсім виправдано. М'ясо її, на відміну від звичайної качки, дієтичне, воно ніжне та ароматне. Правильно запечена тушка стане коронною стравою на святковому столі. Про те, як правильно приготувати індоутку в духовці, і які секрети дозволяють зробити її надзвичайно ніжною та соковитою, ми розповімо в цій статті.

Як вибрати індоутку

При виборі тушки індоутки керуються зазвичай двома критеріями - це свіжість та вік птиці. Крім того, що тушка повинна бути свіжою, дуже бажано, щоб птах опинився на прилавку ще в молодому віці.

Ось кілька правил, як правильно вибирати якісний продукт:

  • Запах. Тушка має приємно пахнути. Тухлий запах характерний для птаха, що залежався.
  • Зовнішній вигляд. Шкіра свіжого птаха має світло-бежевий колір без будь-яких плям. На її поверхні немає пошкоджень чи неприродних опуклостей. Пір'я - повністю видалені.
  • Текстура. При натисканні шкіра повинна швидко відновлюватися у вихідне положення. М'ясо має бути щільним і важко відокремлюватися від кістки.
  • Колір. М'ясо птиці повинне мати забарвлення від блідо-рожевого до світло-червоного кольору.
  • На дотик м'ясо має бути трохи вологим, але не липким.
  • Вік птиці визначають по кінці кільової кістки, у молодих представників цих пернатих там буде тільки біла хрящова освіта.

Як готувати індоутку в духовці з яблуками: поетапне керівництво

Правильне приготування індоутки передбачає наступні етапи:

  • Попередня обробка індоутки

Тушку добре вимийте. Огляньте на наявність пір'я, якщо є необхідність - видаліть їх звичайним пінцетом або осмоліть ці «пухнасті» ділянки, після чого знову помийте. Випатрайте птаха, якщо цього не зробили до вас у магазині. Потрошити через задній отвір. Субпродукти або «троячки» - печінка, серце і шлунок залиште для приготування бульйону або соусу.

  • Приготування начинки для страви

В основному цих птахів запікають цілком, фаршуючи різними начинками.Серед них найпопулярніші - рис, гречка, гриби, картопля або фруктові суміші з яблук, чорносливу лимона та родзинок. Начинка - це чудова нагода для будь-якої господині виявити політ кулінарної фантазії. Головне, щоб на момент фарширування, крупи були вже в стані аль-денте, тобто напівготовності.

  • Підготовка тушки до запікання-

З вимитим і просушеним паперовим рушником птиці зріжте зайвий жир. Щоб скоринка у тушки вийшла знизу ніжною, а зверху хрумкою - обдайте її окропом. Найкраще, якщо цим окропом буде сам маринад. Після цього підвісьте індоутку за ноги на 2-3 години, і через цей час тушка буде готова до маринування. Маринують її теж приблизно 2-3 години, в різних маринадах, рецепти яких ми наведемо нижче.

  • Приготування індоутки

Коли тушка добре промаринувалась, діємо за наміченим рецептом. Якщо потрібно, натираємо її часником, перцем та сіллю.Підготовленим фаршем її начиняємо. Не кладіть занадто багато начинки, інакше в деяких місцях може луснути шкіра, та й для соку теж буде необхідно трохи місця. . Фарширована тушка індоутки готова до запікання. Для приготування використовують каченицю, рукав або фольгу.

Кращі рецепти приготування індоутки-

Індутка в духовці з рисом

Інгредієнти:

тушка індоутки 2,5-3 кг, рис - 1 склянка, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., 2 солодких червоних великих яблука, мед - 1 ст.л., гірчиця - 1 ст. л., соєвий соус - 2 ст.л., цукор 1 ч.л., 3 лимони, сіль, перець, розмарин, гвоздика, борошно.

  1. Готуємо маринад. Видавіть із 3-х лимонів сік, поставте його трохи підігріти на водяну баню, додайте розмарин і гвоздику, потримайте на водяній бані 3 хвилини, щоб аромати спецій добре розкрилися.
  2. В керамічну ємність складіть підготовлену тушку без шиї і залийте маринадом. Залишіть на 3 години в холодильнику.
  3. Готуємо начинку. Яблука нарізаємо кружальцями.-
  4. Варимо бульйон з шиї птиці, цибулі та моркви. Солимо його. Беремо половину бульйону і варимо в ньому промитий рис до стану аль-денте.
  5. Рис проціджуємо і даємо йому охолонути.-
  6. Промаринований птах натираємо зовні і всередині сумішшю солі з перцем.
  7. Фаршування. Візьміть тушку, поставте її шийним отвором вниз. Кружочками яблук вистеліть внутрішню поверхню, щоб вийшов яблучний циліндр. В отриману порожнину викладіть рис. Зашийте тушку. Якщо голка і нитка недоступні - сколіть отвір зубочисткою.
  8. Змішайте мед із гірчицею і акуратно намажте цією сумішшю шкіру птиці.
  9. Термічний етап обробки. Фольгу змастіть оливковою олією і покладіть туди тушку.Щільно закрийте фольгу і відправте блюдо готується в духовку на 2 години при температурі 180 °. Через 2 години відкрийте фольгу і залиште птаха в духовці ще на 20 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.
  10. Поки дичину остигає, готуємо соус. Бульйон, що залишився, нагріваємо, але не даємо йому закипіти, додаємо 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л.цукору, робимо його трохи густішим за допомогою борошна.

Блюдо готове!

Ознайомтеся з рецептами та приготуйте качку з яблуками в духовці.

Індутка в духовці з картоплею-

Інгредієнти:

тушка індоутки 2,5-3 кг, картопля - 4 великі штуки, цибуля порей - 1 шт., 2 середні баклажани, оцет - 0,5 ст, корінь імбиру., соєвий соус - 0,5 ст, часник - 1 головка, сіль, перець.

  1. Готуємо маринад. Півсклянки оцту змішуємо з 0,5 ст. води. Чистимо імбир і натираємо його на дрібній тертці. Додаємо імбир до розчину оцту, підігріваємо маринад до температури 40° .
  2. Заливаємо підготовлену тушку маринадом і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
  3. Готуємо начинку. Картопля добре миємо і в неочищеному вигляді нарізаємо довгастими часточками. Цибулю порей ріжемо кільцями. Баклажани – кільцями середньої товщини. Всі овочі складаємо в керамічну посуд, солимо, перчимо, додаємо 2-3 подрібнені зубчики часнику, заливаємо все соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.-
  4. Промариновану індоутку зсередини та зовні натираємо сумішшю солі, перцю та часнику.-
  5. Для запікання знадобиться гусятниця. Дно та краї її змащуємо оливковою олією. Нарізаємо половинку цибулі, що залишилася, порею і баклажани. Вистилаємо ними дно гусятниці.-
  6. Начиняємо тушку масою, приготовленою раніше (пункт 3).
  7. Зашиваємо або сколюємо зубочистками тушку і укладаємо її на подушку з овочів.
  8. Запікаємо при 180-200°С, протягом двох годин із закритою кришкою і ще 20 хвилин - з відкритою.-
  9. Даємо дичини охолонути, і страва готова!

Індутка в духовці з гречкою-

Інгредієнти:

тушка індоутки 2,5-3 кг, свиняче сало - 200 г, гречка - 1 склянка, помідори чері - 6-8 штук, зелена цибуля, базилік, майонез, сіль перець, шафран.

  1. Маринуємо підготовлену тушку в майонезі - 2-3 години в холодильнику.
  2. Свиняче сало без шкіри ріжемо невеликими квадратами і смажимо так, щоб вийшла піджарка.
  3. Готуємо начинку. Відварюємо до напівготовності гречку і змішуємо її з піджаркою, подрібненою зеленою цибулею та базиліком, додаємо на смак сіль, перець, дрібку шафрану. Миємо помідори черрі і додаємо їх у гречку.
  4. З промаринованої тушки знімаємо зайвий майонез. Натираємо сіллю та перцем.
  5. Фаршируємо птаха, зашиваємо, запаковуємо у фольгу і відправляємо в духовку готуватися на 2 години за температури 180°С. Відкриваємо фольгу, і в такому вигляді страву залишаємо ще на 15-20 хвилин, щоб на ньому з'явилася рум'яна скоринка. Потім даємо страві трохи охолонути і подаємо до столу!

Як оформити та подати страву до столу-

Запечену фаршировану індоутку подають як окрему страву. Для цього гарнір дістаньте з птиці і покладіть його на тарілку на листя салату, поруч покладіть шматочок дичини і полийте соусом. Пам'ятайте - в прикрасі блюда використовуйте тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.

Поради досвідчених кулінарів

Отже, щоб запечена індоутка вийшла соковитою та ніжною, дотримуйтесь наступних порад:

  • Купуйте тільки свіжого, не розмороженого птаха.
  • Перед приготуванням обдайте тушку окропом, краще бульйоном.
  • Маринуйте птицю лише 2-3 години.
  • Час випікання індоутки залежить від її розмірів - 1 кг тушки=1 година запікання.
  • Щоб птах пропекся рівномірно і залишився соковитим - при випіканні у фользі додавайте на лист трохи холодної води.

Вам буде легше освоїти процес приготування, якщо ви подивіться, як готують індоутку в духовці з фруктами, на відео.

Як запекти індичку в духовці. Рецепт з маринадом.

-

Категорія:

Кулінарія