- Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво
- Рецепт харчо з курки
- Як готують харчо зі свинини
- Готуємо вегетаріанський суп харчо
- Як готувати суп харчо в мультиварці
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))28 бер. 2014 р.
Якщо суп - невід'ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новою стравою. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, у Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам у цьому.- -
Харчо - це густий, наваристий та ароматний суп з м'ясом. Його вважають традиційною стравою грузинської кухні. Про те, як приготувати цю страву, у Грузії знає навіть дитина. Щоб приготувати класичний суп харчо, потрібно яловичина, клапи - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив.Ще будуть необхідні: рис, цибуля, часник, спеції та хмелі-сунелі.
Основний харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м'якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашів, які в народі називають клапи.
Велике значення має вибір м'яса та рису. Вважається, що найкраще страва вдається із парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним довгозернистим або круглим. Пропарений і подрібнений рис використовувати не варто.
Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво
Вам знадобиться:-
- 300 г жирної яловичої грудинки;
- 100 г цільного круглого рису;
- 2 головки цибулі середнього розміру;
- 3 зубця часнику;
- 1 гострий перець;
- 3-шт. чорносливу;
- 1 ст.л. хмелі-сунелі;
- 7 ст. води
- 30 г клапи;
- 30 г олії
- 2 ст.л. томатного пюре;
- сіль за смаком;
- свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).
Спосіб приготування:
- Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо його в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
- Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо та промиваємо його. Потім рис замочуємо хвилин на 15, поки він не побіліє.
- Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу та часник. Змішуємо їх з томатною пастою, олією та хмелі-сунелі. У соус вводимо клапи та дрібно порізаний гострий перець.
- Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.-
- До майже готового м'яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
- Додаємо чорнослив та приготовлений соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
- Варимо суп ще хвилин 10 на сильному вогні.
- Перед вимкненням у харчо відправляємо дрібно порубану петрушку та кріп.
- Готовий суп-має настоятися ще протягом 15 хвилин.
Рада. Якщо вам не вдалося знайти клапи, то цю приправу можна замінити на соус ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. Якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.
Серед усіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідорів. Основною його перевагою вважається доступність. У цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори та популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.Рецепт харчо з курки
Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування трохи відрізняється від класичного варіанта.
Щоб приготувати харчо з курки потрібно такі інгредієнти:
- 500 г курячого або індичого м'яса;
- 200 г лущених волоських горіхів;
- 2 цибулини;
- 40 г пшеничного борошна;
- 0,5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;
- 3 зубця часнику;
- 2 ч.л. товченого насіння кінзи;
- 1 ч.л.- приправи хмелі-сунелі;
- сіль;
- зелень;
- спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець запашний, шафран імеретинський, лавровий лист.
У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які вам варто знати.
- Для супу використовують тільки жирні шматки м'яса курки.
- Якщо зелень не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селера.
- Наприкінці приготування соусу додається борошно.
- В іншому варто слідувати рецепту приготування класичного харчо.
Як готують харчо зі свинини
Для приготування супу харчо зі свинини знадобляться такі інгредієнти:
- 300 г свинини
- 1 головка цибулі ріпчастої-
- 100 г ткемалі
- ½ ст. рису
- 1 шт. моркви
- 2 ч.л. приправи хмелі-сунелі
- 50 г волоських горіхів (очищених)
- 50 г соняшникової олії
- зелень за смаком
- сіль.
Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що в цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії. Додають у суп разом із приготованим ткемалевим соусом.
Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі ці рецепти цілком традиційні для м'ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.
Готуємо вегетаріанський суп харчо
-
Основна відмінність цієї страви полягає у відсутності м'яса. Для його приготування вам знадобиться:
- 100 г рису
- 4 ст. води
- 3 великих помідора
- 50 г волоських горіхів
- 1 велика цибулина
- 2 зубка часнику
- 30 г масла вершкового
- перець гострий
- зелень
- сіль
- спеції.
Покрокова інструкція:
- Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати-окріп.
- Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
- У каструлі (бажано, щоб у ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.
- Тушимо в олії цибулю.
- Дрібно нарізаємо кінзу, гострий перець і часник.
- Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.
- Далі потрібно змішати горіхи з кинзою, перцем і часником.
- Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.
- Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.
- Солим і накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
- Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід нарізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб згасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду.Після того як маса стане густою (як кетчуп), її перекладають у каструлю.
- Варимо 5 хвилин.
- Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх в суп.
- Знімаємо каструлю з вогню.
- Даємо настоятися протягом 10 хвилин.
- Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.
Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.
Як готувати суп харчо в мультиварці
Для цього рецепту знадобиться:
- 500 г м'яса (баранини, свинини чи курки)
- 2 головки цибулі
- 2 шт. моркви середніх розмірів
- 2 шт. болгарських перцю
- 2 великих помідора
- неповний мульти-склянка рису
- 3 великих картоплини
- 5 ст. води
- 50 г рослинної олії
- сіль
- спеції (будь-які для м'яса)
- часник.
Порядок приготування:
- Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки.
- Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.
- Картопля ріжемо на кубики середніх розмірів.
- Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.
- Підготовлене м'ясо гасимо в мультиварці протягом 20 хвилин у режимі «випічка» з додаванням олії.
- Додаємо до м'яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом у 5 хв.
- Обсмажуємо ще хвилин 20.
- Режим «випічка» відключаємо.
- У м'ясо кладемо картопля, рис. Додаємо спеції.
- Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.
- За 15 хв до готовності солимо за смаком.
- Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.
- Залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.
- При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.
Якщо вам легше уявити приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.
Як приготувати суп харчо? Найсмачніший рецепт супу!