Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))28 бер. 2014 р.

Якщо суп - невід'ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новою стравою. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, у Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам у цьому.- -

Харчо - це густий, наваристий та ароматний суп з м'ясом. Його вважають традиційною стравою грузинської кухні. Про те, як приготувати цю страву, у Грузії знає навіть дитина. Щоб приготувати класичний суп харчо, потрібно яловичина, клапи - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив.Ще будуть необхідні: рис, цибуля, часник, спеції та хмелі-сунелі.

Основний харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м'якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашів, які в народі називають клапи.

Велике значення має вибір м'яса та рису. Вважається, що найкраще страва вдається із парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним довгозернистим або круглим. Пропарений і подрібнений рис використовувати не варто.

Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво

Вам знадобиться:-

  • 300 г жирної яловичої грудинки;
  • 100 г цільного круглого рису;
  • 2 головки цибулі середнього розміру;
  • 3 зубця часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 3-шт. чорносливу;
  • 1 ст.л. хмелі-сунелі;
  • 7 ст. води
  • 30 г клапи;
  • 30 г олії
  • 2 ст.л. томатного пюре;
  • сіль за смаком;
  • свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

    Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо його в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
  1. Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо та промиваємо його. Потім рис замочуємо хвилин на 15, поки він не побіліє.
  2. Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу та часник. Змішуємо їх з томатною пастою, олією та хмелі-сунелі. У соус вводимо клапи та дрібно порізаний гострий перець.
  3. Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.-
  4. До майже готового м'яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
  5. Додаємо чорнослив та приготовлений соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
  6. Варимо суп ще хвилин 10 на сильному вогні.
  7. Перед вимкненням у харчо відправляємо дрібно порубану петрушку та кріп.
  8. Готовий суп-має настоятися ще протягом 15 хвилин.

Рада. Якщо вам не вдалося знайти клапи, то цю приправу можна замінити на соус ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. Якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.

Серед усіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідорів. Основною його перевагою вважається доступність. У цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори та популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.

Рецепт харчо з курки

Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування трохи відрізняється від класичного варіанта.

Щоб приготувати харчо з курки потрібно такі інгредієнти:

  • 500 г курячого або індичого м'яса;
  • 200 г лущених волоських горіхів;
  • 2 цибулини;
  • 40 г пшеничного борошна;
  • 0,5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;
  • 3 зубця часнику;
  • 2 ч.л. товченого насіння кінзи;
  • 1 ч.л.- приправи хмелі-сунелі;
  • сіль;
  • зелень;
  • спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець запашний, шафран імеретинський, лавровий лист.

У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які вам варто знати.

  1. Для супу використовують тільки жирні шматки м'яса курки.
  2. Якщо зелень не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селера.
  3. Наприкінці приготування соусу додається борошно.
  4. В іншому варто слідувати рецепту приготування класичного харчо.

Як готують харчо зі свинини

Для приготування супу харчо зі свинини знадобляться такі інгредієнти:

  • 300 г свинини
  • 1 головка цибулі ріпчастої-
  • 100 г ткемалі
  • ½ ст. рису
  • 1 шт. моркви
  • 2 ч.л. приправи хмелі-сунелі
  • 50 г волоських горіхів (очищених)
  • 50 г соняшникової олії
  • зелень за смаком
  • сіль.

Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що в цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії. Додають у суп разом із приготованим ткемалевим соусом.

Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі ці рецепти цілком традиційні для м'ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.

Готуємо вегетаріанський суп харчо

-

Основна відмінність цієї страви полягає у відсутності м'яса. Для його приготування вам знадобиться:

  • 100 г рису
  • 4 ст. води
  • 3 великих помідора
  • 50 г волоських горіхів
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубка часнику
  • 30 г масла вершкового
  • перець гострий
  • зелень
  • сіль
  • спеції.

Покрокова інструкція:

  1. Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати-окріп.
  2. Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
  3. У каструлі (бажано, щоб у ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.
  4. Тушимо в олії цибулю.
  5. Дрібно нарізаємо кінзу, гострий перець і часник.
  6. Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.
  7. Далі потрібно змішати горіхи з кинзою, перцем і часником.
  8. Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.
  9. Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.
  10. Солим і накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
  11. Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід нарізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб згасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду.Після того як маса стане густою (як кетчуп), її перекладають у каструлю.
  12. Варимо 5 хвилин.
  13. Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх в суп.
  14. Знімаємо каструлю з вогню.
  15. Даємо настоятися протягом 10 хвилин.
  16. Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.

Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.

Як готувати суп харчо в мультиварці

Для цього рецепту знадобиться:

  • 500 г м'яса (баранини, свинини чи курки)
  • 2 головки цибулі
  • 2 шт. моркви середніх розмірів
  • 2 шт. болгарських перцю
  • 2 великих помідора
  • неповний мульти-склянка рису
  • 3 великих картоплини
  • 5 ст. води
  • 50 г рослинної олії
  • сіль
  • спеції (будь-які для м'яса)
  • часник.

Порядок приготування:

  1. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки.
  2. Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.
  3. Картопля ріжемо на кубики середніх розмірів.
  4. Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.
  5. Підготовлене м'ясо гасимо в мультиварці протягом 20 хвилин у режимі «випічка» з додаванням олії.
  6. Додаємо до м'яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом у 5 хв.
  7. Обсмажуємо ще хвилин 20.
  8. Режим «випічка» відключаємо.
  9. У м'ясо кладемо картопля, рис. Додаємо спеції.
  10. Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.
  11. За 15 хв до готовності солимо за смаком.
  12. Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.
  13. Залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.
  14. При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.

Якщо вам легше уявити приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.

Як приготувати суп харчо? Найсмачніший рецепт супу!

Категорія:

Кулінарія