Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)1 квіт. 2014 р.

Як смачно приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м'ясо? Як гармонійно приправити його оптимальними спеціями, які наголошують на ніжному смаку? На всі ці питання ви знайдете відповіді у нашій статті.-

Для початку поговоримо про вибір м'яса. Обов'язково врахуйте той факт, що найкориснішим і найсмачнішим буде світле, ніжно-рожеве, свіже м'ясо молодої тварини (3 - 5 місяців).Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 1,5 кг. Така тушка коштуватиме трохи дорожче, ніж м'ясо старої тварини, але користь і приголомшливий смак м'яса цих витрат безперечно коштують!-

Якщо тушка, яку вам пропонують, важить більше 2 кг, можете відразу ж зробити висновок щодо віку тварини.-

Купуючи м'ясо “з рук” на ринках, пам'ятайте, що кожен приватник має право на торгівлю м'ясом тільки в тому випадку, якщо він має сертифікат якості на продукт. Зазначимо, що м'ясо кролика зазвичай безпечне, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.

Але все ж таки краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви оберете м'ясо у спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис ”екологічно чистий продукт”. Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, чи заморожували м'ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а у вакуумі відсутня кров та рідина.-

Який посуд необхідний для приготування?

Після того, як ви придбали хороше свіже м'ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування страви? Розберемося з посудом, який може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м'ясо, для запікання немає нічого кращого від каченята або звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити чи згасити кролика, візьміть сотейник, казан чи сковорідку з товстими стінками. Варити м'ясо найкраще у звичайній каструлі, емальованій або сталевій.-

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, слід обов'язково врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок часових рамок слід проводити лише після того, як ви визначитеся зі способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Згасити кролика у вас вийде за годину.Стільки ж знадобиться для запікання м'яса.

Більшість часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов'язково повинен замочуватися після того, як ви його промиєте і обробите. Зазвичай на замочування йде щонайменше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, замочувати вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє досягти м'якості м'яса і позбавляє його від характерного запаху і присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачнішим, якщо після замочування його замаринувати.-

Трохи для спецій

Кролика необхідно готувати зі старанно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м'яса. Але в порівнянні з іншими видами м'яса, при готуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не затьмарити ними основні нотки смаку.

Під час приготування або на етапі маринування основний інгредієнт повинен “подружитися” з перцем, лавровим листком, часником та цибулею.Якщо ви любите тонші нотки, додайте в маринад щіпку орегано, базиліка, чебрецю або коріандру. Багато гурманів дуже цінують м'ясо кролика, замаринованого в пряній кориці, гвоздиці або лимоні.

Розділяємо кролика-

У більшості магазинів зустрічається вже тривожна тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи та лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи помучитися - це хребет. Скористайтеся для цього спеціальною кухонною сокирою.-

Маринуємо м'ясо-

Розділивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочіть у чистій воді, змінюючи рідину раз на годину. Далі переходимо до маринування. Для маринаду чудово підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка або сметана з додаванням спецій за смаком.Кухарі радять господаркам бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м'ясо молодої тварини жорстким.

Отже, вибравши як маринад винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується загалом, залиште її в ємності на три години. Якщо ви маринуєте шматочки, час маринування слід скоротити до 1,5 годин. Після маринування промийте м'ясо під проточною водою та просушіть його за допомогою кухонного рушника. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням у винному оцті не потрібно.

Біло вино - це чудовий маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того, щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. За бажання у вино додають коньяк. Вимочування м'яса у разі також не потрібно, як і промивання. Залишається лише посолити, поперчити його та приготувати.

Використання маринаду зі сметани, вершків або оливкової олії обов'язково вимагає попереднього вимочування продукту, що маринується. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який з перерахованих вище інгредієнтів у невеликій кількості, додайте до нього спеції та сіль за смаком, після чого натріть маринадом м'ясо кролика.-

Як смачно готують кролика: найкращі рецепти

  • Кролик у сметані - це рецепт, що став справжньою класикою. У такий спосіб страву готують у найкращих ресторанах світу та на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого складного.-

Порубайте тушку на шматки і вимочіть кролика у винному оцті. Посолити і поперчити м'ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте моркву та цибулю. Візьміть глибоку каструлю, казан або каченицю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, потім моркву з цибулею.Заключний шар – велика кількість сметани. Гасіть кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.-

  • Якщо ви хочете приготувати воістину святкову та по-королівськи вишукану страву, скористайтеся одним із рецептів приготування кролика в духовці.-

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями та сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап – гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасолю і моркву, цибулю, трохи чебрецю, очищену та нарізану картоплю, селера та шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю і його.

Перевірте, чи вистачає вам солі, після чого поставте каструлю в духовку на лист, і тушкуйте страву близько години.-

  • М'ясо в казані під сиром - ще один прекрасний рецепт, який нікого не залишить байдужим.Обробіть тушку, вимочіть її у винному оцті. Потім підсмажте м'ясо на сковорідці, посоливши та приправивши його. Візьміть казан або каченицю, і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м'ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати блюдо потрібно в духовці 40 хвилин.
  • Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім олії ще й півсклянки води. Закрийте сковорідку кришкою і згасіть м'ясо хвилин 20, після чого обсмажуйте шматочки до апетитної золотистої скоринки та рум'яного м'яса.

  • Кролика можна також запекти в рукаві з картоплею. Для цього замаринуйте м'ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Почистіть картоплю, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями.Візьміть рукав, акуратно помістіть у нього картопля, цибуля та шматочки кролика. Намагайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура має бути середньою. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встигла приготуватися.-
  • Кролика легко приготувати навіть у мультиварці, в режимі “Гасіння” та “Випічка”. Для цієї страви необхідні шматочки кролика, цибуля, морква та сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію та обсмажте на ній м'ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та сметану. Увімкніть режим гасіння і готуйте страву 1,5 години. Після закінчення зазначеного часу переключіть техніку на режим “Випічка” та готуйте м'ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковиту страву з тонким ароматом.

Вам зовсім необов'язково суворо дотримуватися запропонованих рецептів. Шеф-кухарі іменитих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадами, соусами та іншими інгредієнтами. Кролик чудово поєднується з багатьма продуктами.

Як гарнір до основної м'ясної страви чудово підійде варена або запечена картопля, рис або овочі. З напоїв слід віддати перевагу хорошому білому вину.-

Відео про те, як приготувати запеченого кролика в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цієї страви.

Кролик запечений у духовці Рецеп №1(baked rabbit in the oven)

Категорія:

Кулінарія