Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)24 березня. 2014 р.

Всі ми звикли купувати червону ікру в заводських баночках. Щоправда, вона завжди відрізняється приємним смаком. Якщо ви любите створювати власні кулінарні шедеври, рекомендуємо ознайомитися з нашою поетапною інструкцією із засолювання ікри форелі в домашніх умовах.-

Червона ікра - один з найсмачніших рибних делікатесів, без якого не обходиться жоден бенкет або домашнє свято. Є ікорка на столі - значить, життя вдалося!

Купуючи червону ікру в магазині, ми впевнені, що перед нами ікра далекосхідного лосося або сахалінської кети. Однак у більшості випадків у 140-грамовій баночці ми отримаємо ікру форелі - одного з яскравих представників сімейства лососевих.

Як вибрати ікру для засолювання

Щоб підсумковий продукт придбав відмінний смак і зберігався довго, важливо правильно вибирати ікру для засолювання. Вона буває трьох видів:

  • Ястична ікра-«сирець», яка промивається і солиться відразу в кукілі, зберігається не довше місяця і має специфічний присмак;
  • Паюсна ікра - солиться у спеціальних розчинах і пресується до однорідної маси. Вона смачніша і може зберігатися близько року;
  • Зерниста ікра - стигла, добре оброблена сіллю та олією маса однорідних ікорних зерен, які легко відокремлюються один від одного і відрізняються делікатним смаком.

Як засолити ікру форелі?

Коханці червоної ікри, що мають сумний досвід дегустації ікорного контрафакту та підробок, задаються питанням: як солять ікру форелі в домашніх умовах, удосконалюючи її смак та якість?

Людина за століття знайомства з червоною ікрою винайшла масу оригінальних рецептів її засолювання в домашніх умовах і навчилася робити її напрочуд смачною.

Для будь-якого з рецептів засолювання ікри форелі знадобиться скляна каструля або миска, сіточка для промивання ікринок або марля, сіль, цукор та олія. Скляні ємності відмінно підходять для засолювання, оскільки це гігієнічний посуд, що не вбирає запахи, не виділяє шкідливих речовин і не вступає з продуктами в хімічну реакцію.

Процес засолювання нескладний, але важливо акуратно та послідовно виконувати всі етапи, щоб не зіпсувати ніжний продукт та отримати оптимальний смак продукту без втрати смакових та поживних властивостей.

Етап перший. Промивання ікорних зерен

Якщо у вас немає спеціального ситечка для промивання ікри, то спробуйте звільнити ікринки від пліви (ястика) вручну – головне їх не пошкодити. Щоб прискорити процес, використовуйте теплу (але не гарячу воду). Ясичний мішок з ікрою опускається в каструлю з водою, і ікринки зчищаються з плеви легше. Потім промийте ікорну масу холодною водою в друшляку.

Етап другий. Засолювання ікри

Для засолювання ікри вам знадобиться зробити розсіл з води, морської солі (50-70 г/1 літр води) та цукру (у співвідношенні 1:2). У теплий розсіл опустіть ікорку і протримайте її там 10-20 хвилин, залежно від того, який ступінь солоності вам до смаку.

Етап третій. Зберігання

Розсіл злийте через друшляк або сито, просолену ікру перекладіть у скляний посуд, і дайте їй охолонути протягом 2-4-х годин у холодильнику під кришкою.

Ще один спосіб засолювання

Цей спосіб є універсальним, так як дозволяє очистити ікринки від плівки вже в процесі засолювання. У високу скляну каструлю необхідно залити розсіл (на літр води – 12 столової ложки солі та чайну ложку цукру) і довести його до кипіння, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім остудити до 50-60 градусів.

У теплий розсіл зануріть ястики з ікрою і починайте збивати їх віночком. У процесі такої обробки плівка поступово накручуватиметься на віночок, звільняючи ікринки без пошкодження. Після того, як плівки повністю будуть видалені, ікру потрібно кожні 5 хвилин пробувати на смак, щоб визначити ступінь засолювання. Максимум через 20 хвилин розсіл зливається через друшляк. Ікра готова!

Пам'ятайте, при такому рецепті засолювання зберігати ікру довго не можна - ікра форелі повинна бути з'їдена протягом 2-3-х днів. Її також непогано б заморозити в холодильнику - смакові якості при розморожуванні збережуться.

Важливо!

  • Червона ікра форелі може зберігатися в холодильнику не більше 2.5 місяців;
  • Якщо ви випадково пересолили ікру, то сіль частково видаляється чайною заваркою або кип'яченою водою.

Трохи фактів про форель

Форель - це прісноводна червона риба, яка поширена у всьому світі - від Атлантики до Тихого океану. Ікра форелі, на відміну від ікри морських та океанських лососів, вважається найдрібнішою за розміром - це напівпрозорі зерна жовто-жовтогарячого кольору, що мають всього 2-3 мм у діаметрі.

«Дрібний калібр» не відбивається на її смакових якостях та корисності. Більше того, чим вона дрібніша, тим смачніша. Кожна ікринка на третину складається з чистого білка, насичена повним переліком вітамінів, жирними кислотами та мінералами. Продукт чудово засвоюється організмом та корисний людям будь-якого віку.

Профілактика атеросклерозу та імунодефіциту, поліпшення якості крові та кровообігу, зміцнення опорно-рухового апарату та зору, нервових тканин та клітинних мембран, зниження вмісту холестерину в організмі – все це властивості червоної ікри, яка вважається ідеальним продуктом харчування. Головне - не перестаратися!

Первинна червона ікра далека на вигляд і смак від того, що ми звикли їсти. Витягнута з форелі, вона поміщена в плівковий мішок і зовсім несмачна. Її потрібно очистити від пліви та посолити, але така «п'ятихвилинка» матиме незвичний смак і термін придатності не більше доби! Тільки після ретельного сортування, промивання, засолювання та консервації заводським способом вона перетворюється на продукт, до якого ми звикли.

У цьому відео ви можете побачити ще один оригінальний спосіб засолювання ікри.

Як засолити ікру (салмон, лосось, осетр, щука, і тд.)

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія