Господині часто замислюються про те, як зберегти м'ясо у свіжому вигляді. Більшість людей вживають цей продукт щодня, тому важливо знати і вміти використовувати основні правила і особливі хитрощі. Якщо ж поставитися до цього питання без належної уваги, то вже через пару днів покупка може зіпсуватися.
Зберігання свіжого м'яса
Для багатьох любителів відпочинку на природі питання якості продуктів дуже актуальне. Є певні правила, про які потрібно знати, щоби зберігання свіжого м'яса було максимально довгим. У жарку пору року краще використовувати ті сорти, які довше зберігаються – яловичину, баранину.Спочатку потрібно відокремити м'яз від кістки, а потім добре просушити шматок. Часта проблема на пікніках – мухи. Щоб їх відлякати, посипте м'ясні продукти подрібненими квітками пижма. Можна використовувати порошок бури - він сприяє збереженню свіжості продукту і відлякає комах.
Термін зберігання
Щоб визначити термін придатності сирої їжі, потрібно точно знати сорт і стан м'ясного продукту на момент придбання. Термін зберігання свіжого м'яса за належних умов може досягати 72 годин. Пам'ятайте, що сировину не можна зберігати щільно упакованою в поліетилен. Якщо ви не впевнені, то постарайтеся використовувати продукт протягом 48 годин. Це особливо актуально для парної тушки.
Температура
Охолоджені м'ясні продукти можна зберігати при температурі від -3 до -5°С терміном до 96 годин. Температура свіжого м'яса залежить від сорту.Яловичина та свинина здатні зберегти свіжість та якість при 7°С до 24 годин. Фарш можна зберігати при 5°С стільки ж часу, а кролик та курятина при 5°С зберігають свої якості лише 12 годин. При температурному режимі від 2 до 4°С такий термін безпеки:
- яловичина буде придатна до вживання 3-4 дні;
- свинина та телятина зберігається до 3 днів.
Оптимальним для безпеки вважається температурний режим від 0 до -3°С. Будь-який сорт м'яса можна зберігати до 48 годин. При температурному режимі -12°С такі терміни:
- яловичина та птиця зберігаються до 8 діб;
- баранина залишається придатною до вживання 6 днів;
- свинина - 3 дні.
При температурному режимі -20°С:
- яловичина зберігається 14 днів;
- птах - 12 днів;
- свинина - до 7 діб.
При температурному режимі -25°С:
- яловичина придатна до вживання 18 діб;
- будь-який птах зберігатиметься до 14 днів;
- свинина-12 днів.
Зберігання свіжого м'яса в холодильнику
Якщо шматок попередньо охолодити до 0 ° С, зберігання свіжого м'яса в холодильнику збільшиться до 3 днів. Помістіть контейнери з продуктом на полицю з найменшою температурою, і він триватиме тривалий час. Ось як зберегти м'ясо, не заморожуючи:
- Помістіть сухі тушки в контейнери або каструлю, але не закривайте кришки щільно, щоб повітря надходило всередину.
- Використання поліетиленових пакетів для таких продуктів не підходить.
- Використовуйте оцет для кращого збереження м'ясних виробів. Потрібно обернути шматок просоченої розчином серветкою або тканиною – це допоможе продовжити придатність ще на пару днів.
Без холодильника
Найвідоміший спосіб збереження м'ясних продуктів - просолювання: щедро посоліть продукт, покладіть у ємність з кераміки і покрийте сіллю знову. Деревне вугілля доповнить ефект – насипте його шаром близько 4 см поверх солі. Їжа збережеться близько тижня за кімнатної температури. Хороший спосіб зберігання м'яса без холодильника – серветка, змочена оцтом чи лимонним соком. Просто загорніть його та відправте в холодне місце. Можна обкласти шматок льодом, попередньо обернувши його тканиною.
Експерти стверджують, що зберігати м'ясні продукти можна і за допомогою інших способів. Наприклад, помістіть шматки тушки, попередньо звільнені від жиру, всередину дерев'яного ящика і обкладіть листя кропиви. Розташуйте ємність у темному прохолодному місці: під землею на глибині 40 см або у підвалі. Такий метод дозволить зберігати продукцію близько 3 днів. Зберегти придатність можна і заливши шматочки теплим жиром.
Як довше зберегти свіже м'ясо
Якщо закралися сумніви щодо придатності тушки або ви відчуваєте легкий запах, то не варто вживати такий продукт. Усі перелічені варіанти актуальні лише використання продукції задовільного якості. Прості способи, як довше зберегти свіжий вид м'яса:
- Натріть шматок соком лимона - це швидкий спосіб.
- Змастіть поверхню продуктів слабким розчином саліцилової кислоти.
- Використання маринаду покращить збереження будь-якого виду м'яса. Можна опустити шматочки в підсолену воду, потім в оцет. Перед приготуванням ретельно промийте сировину під проточною водою.
- Після засолювання м'ясних продуктів, потрібно вдатися до нетривалого вимочування в кислому молоці.