Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Друге місце після борщу на вітчизняній кухні займає борщ. Основу обох супів становить буряк, а єдине, чим відрізняється борщ від холодник - це відсутність у другому блюді капусти. У кожної господині є свій улюблений рецепт борщу: хтось віддає перевагу гарячий (зимовий) варіант, іншим подобається холодний (річний). Завдяки різноманітності інгредієнтів, які використовуються для приготування борщ, кожен гурман підбере для себе свій ідеальний рецепт.
Покрокові рецепти приготування смачного борщу
Рецепт борщу є в багатьох кухнях різних країн світу, він має свої особливості, відрізняється набором продуктів, але основа для цього супу всюди одна - буряк. У литовській кулінарії в суп прийнято додавати кефір, в українській - квасоля і помідори, в білоруській - квас і бадилля. Деякі додають в борщ огірковий розсіл, йогурт, фрикадельки, гриби, мариновану буряк, морепродукти. Варіацій рецептур приготування цієї страви безліч, скористайтеся запропонованими рецептами щоб вибрати для себе найсмачніший.
Класичний на хлібному квасі
Традиційний борщ передбачає просту технологію приготування на основі квасу і відвару з буряка. Ця страва актуально для вживання влітку. Готується борщ швидко і просто. Щоб зробити класичний борщ, приготуйте наступні продукти:
- хлібний квас - 650-750 мл;
- відвар буряковий - 650-750 мл;
- огірочок свіжий - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- густа сметана - 0, 5 склянки;
- оцет винний - 15 мл;
- буряк середнього розміру - 2-3 шт .;
- зелена цибулька (пір'я) - 50 г;
- лимонний сік (вичавлений або концентрат) - 1-2 ст. ложки;
- петрушка кріп;
- куряче яйце - 2 шт .;
- цукор-пісок - 1 ч. ложка;
- сіль - щіпка.
Рецепт приготування класичного борщу або як приготувати холодний борщ:
- Овочі добре промити, очистити від шкірки.
- Морква, буряк (від буряка буде потрібен відвар, її варимо окремо) зварити цілком, остудити і нашаткувати соломкою.
- Огірки нарізати тонкими короткими смужками.
- Цибулю подрібнити, перетерти з сіллю.
- Надіслати в каструлю всі підготовлені продукти, залити квасом і приготованим буряковим відваром.
- Солимо, додаємо сік лимона, цукор, дрібно порізану зелень.
- Перед подачею до обіду в кожну тарілку з борщ додайте столову ложку сметани і половинку курячого яйця, звареного круто.
Як зварити гарячий борщ з м'ясом і овочами
Для повноцінного обіду організму людини потрібні гарячі страви, тому вас прекрасно прекрасно підійде ситний м'ясний суп з буряком. Необхідні інгредієнти для рецепта гарячого борщу такі:
- м'ясо (свинина або яловичина) - 350 г;
- картопля - 4-5 шт .;
- чорний мелений перець - щіпка;
- цукор - 1 ч. ложка;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- оцет 6% - 2 ст. ложки;
- морквина - 1 шт .;
- молода буряк - 2-3 шт .;
- лаврушка - 2 листка;
- соняшникова рафінована олія - 2 ст. ложки;
- запашний перець - 3-4 горошини;
- томат. паста - 2 ст. ложки.
Для заправки:
- цибуля-порей - пучок;
- сметана;
- свіжа зелень - 50 г.
Послідовність приготування:
- Ретельно промити м'ясо, нарізати середніми шматками, викласти в каструльку, залити холодною водою, варити до напівготовності. Коли бульйон закипить, шумівкою зберіть піну.
- Тим часом готуємо овочі. Миту буряк зварити окремо, нарізати тонкою соломкою. Морквину, картопля, цибуля чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками.
- До м'яса (в каструлю) викладаємо картоплю, готуємо ще 15-20 хвилин.
- Для заправки на сковороді обсмажуємо цибулю ріпчасту до утворення золотистого відтінку (4-5 хвилин), потім додаємо оцет, томат-пасту, цукор, сіль. Все добре заважаємо, тушкуємо 3-5 хвилин.
- Коли картопля з м'ясом зваряться, відправляємо до них в каструльку порізану буряк, заправку, горошини перцю, зелень і лаврушку.
- Гарячий борщ подається до обіду зі сметаною і сумішшю з дрібно порізаного порею, зелені (допускається будь-яка на вибір).
Рецепт супу-свекольника зі сметаною як в дитячому садку
Буряк - корисний, багатий мікроелементами і вітамінами овоч. Цей продукт позитивно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, циркуляцію крові в організмі, є відмінним джерелом енергії, тому він незамінний в дитячому раціоні. Порадуйте свою дитину смачним, поживним, вітамінним борщ. Необхідні продукти для приготування дитячого свекольника наступні:
- олія соняшникова;
- невелика цибулина - 1 шт .;
- морква - 1шт .;
- вода;
- сіль, цукор - щіпка;
- буряк - 1 шт .;
- зелень - 20-30 г;
- бульби картоплі - 3-4 шт .;
- густа сметана.
Етапи виконання страви:
- Миту буряк варити у великій кількості води до готовності. Дати охолонути, натерти на тертці.
- Решта овочі очистити від шкірки. Картоплю порізати кубиками, моркву - тоненькими смужками, цибулю - півкільцями.
- У сотейнику злегка протушкувати цибулю, моркву, додавши трохи води і масла.
- 500-700 мілілітрів води налити в невелику каструлю, закип'ятити.
- В окріп викласти буряк. При наступному закипании додаємо в майбутній суп картопля.
- Потім доводимо все ще раз до кипіння і відправляємо до буряка морква з цибулею.
- Солимо борщ за кілька хвилин до завершення приготування.
- На останньому етапі в борщ додаємо сметану і все кип'ятимо.
- Подаємо на стіл суп, трохи посипавши його подрібненою зеленню.
Смачний буряковий борщ на м'ясному бульйоні без капусти
У традиційній українській кухні борщ - це холодний суп, який популярний влітку. Але щоб в морозні дні додати своєму організму вітамінів, краще приготувати гарячий апетитний борщ. Необхідні продукти:
- картопля - 3-4 шт .;
- столовий оцет - 1 ч. ложка;
- лаврушка - 1 лист;
- томат. паста - 2 ст. ложки;
- буряк середніх розмірів - 2-3 шт .;
- невелика цибулина - 2 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- яловиче м'ясо з кісточкою - 1 кг;
- сіль перець.
Етапи виконання страви:
- Приготуємо м'ясний бульйон. Для цього 1 кілограм яловичини з кісточкою промиваємо, закладаємо в каструлю на 4-5 літрів, заливаємо доверху водою. Доводимо до кипіння, шумівкою знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо ще 2-2, 5 години. Рідина повинна увариться так, щоб процеженного бульйону залишилося 1, 5-2 літрів.
- Приступимо до підготовки інших продуктів. Лучок і морквину дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо в рослинному маслі до утворення ледве помітною золотистої скоринки. В отриману зажарку додаємо томатну пасту, оцет.
- Миті буряк і картоплю відварюємо в мундирах. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо невеликими скибочками.
- Готовий бульйон проціджуємо, виливаємо в каструлю. М'ясо відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо ножем на невеликі смужки, кладемо в бульйон разом з засмажкою, буряком і кубиками картоплі.
- Борщ варимо до готовності. У самому кінці додаємо лаврушку. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
Холодний рецепт приготування на кефірі
Влітку хочеться чогось прохолодного і поживного, наприклад, підійде рецепт холодного борщу. Цей суп з додаванням кефіру відноситься до традиційної литовської кухні. Далі розповімо про рецепти приготування холодного борщу, для цього нам знадобляться:
- молода буряк - 2 шт .;
- кефір - 0, 5 л;
- лимон - 1 шт .;
- ковбаса (бекон, шинка) - 300 г;
- огірочок свіжий - 3-4 шт .;
- червоний редис - 150-200 г;
- часник - 2 зубки;
- бульби картоплі - 3-4 шт .;
- зелень;
- насіння кмину - щіпка;
- куряче яйце - 2 шт .;
- сметана.
Рецепт холодного борщу з фото:
- Буряк добре вимити, видалити шкірку, варити з насінням кмину пів години в 3 склянках води. Після, овоч остудити порізати дрібними кубиками і щедро скропити лимонним соком, щоб зберегти гарний насичений червоний колір буряка.
- Зварити яйця, картоплю, очистити, подрібнити (маленькі кубики).
- Дрібно нарізати зелень, часник.
- Нарізаємо редис, огірочки і ковбасу.
- Розкладаємо по тарілках потроху всіх інгредієнтів.
- Буряковий відвар проціджують і змішуємо з кефіром (співвідношення 1: 2).
- Отриману суміш розливаємо по тарілках з овочами та ковбасою.
- До кожної порції борщу додаємо по столовій ложці сметани.
На курячому бульйоні в мультиварці
Борщ легко готувати і в мультиварці, при цьому блюдо виходить насиченим, яскравим і ароматним. Вам необхідні наступні продукти:
- рафінована соняшникова олія - 3 ст. ложки;
- невелика морква - 1 шт .;
- молода буряк - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- свіжа зелень - 30-50 г;
- куряче яйце- 2 шт .;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- велика цибулина - 1 шт .;
- куряче м'ясо - 400-500 г;
- сіль.
Етапи виконання страви:
- М'ясо миємо, заливаємо столовою водою, готуємо 1-1, 5 години. Після проціджуємо бульйон, виливаємо його в чашу мультиварки, очищену картоплю і м'ясо ріжемо дрібно, викладаємо в бульйон, солимо. Кришку мультиварки (Редмонд) закриваємо, вибираємо режим «гасити» на 1 годину.
- Тим часом відварюємо яйця круто, даємо охолонути.
- Буряк і моркву, чистимо, натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо.
- За 10-15 хвилин до закінчення варіння обсмажуємо на сковороді 5-7 хвилин буряк, морква, цибуля, додаємо томат-пасту. Все перемішуємо.
- Відкриваємо кришку мультиварки вливаємо до бульйону зажарку тушкуємо ще кілька хвилин.
- В готовий борщ висипаємо дрібно нарізану зелень, даємо трохи настоятися.
- Бурякове блюдо розливаємо по тарілках, додавши в кожну по постілці яйця і ложку сметани.
Дієтичний без картоплі
Багато з нас кілька днів на місяць намагаються робити собі розвантажувальні дні, з метою очищення свого організму від шкідливих речовин, інші за станом здоров'я змушені часто дотримуватися дієти. Смачного і приємного в цьому режимі харчування дуже мало. Рекомендуємо урізноманітнити своє меню простим, корисним борщ без картоплі (на сироватці або на воді), додавши до нього овочевий салат. Для рецепта дієтичного борщу необхідні такі продукти:
- буряк - 1 шт .;
- свіжовичавлений сік лимона - 1 ст. ложка;
- часник - 3 зубки;
- зелень - пучок;
- паста томатна - 1 ст. ложка;
- морква середнього розміру - 1 шт .;
- невелика цибулина - 1 шт .;
- сіль, цукор.
Послідовність приготування страви:
- На плиту ставимо невелику каструльку з водою (сироваткою), доводимо до кипіння.
- Тим часом миємо й чистимо, дрібно нарізаємо овочі.
- Підготовлені продукти складаємо на дно сотейника, заливаємо окропом, туди ж додаємо томатну пасту, цукор, сік лимона. Тушкуємо все, поки не приготується буряк. Потім доливаємо ще окріп, доводимо все до кипіння.
- У майже готовий дієтичний борщ додаємо зелень, дрібно нарізаний часник. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо.
Як заготовити заправку на зиму в банках
Взимку приготувати борщ важче, ніж влітку, адже всіх необхідних свіжих інгредієнтів (помідор, наприклад) може не знайтися. Щоб балувати себе і рідних смачним буряковим супом в зимові дні рекомендуємо заготовити заправку в банках. Для консервації нам необхідні:
- морквина - 2, 5 кг;
- рослинне масло - 0, 5 л;
- буряк - 5 кг;
- ріпчаста цибуля - 2, 5 кг;
- спеції і сіль - за смаком;
- запашний перець - 5-7 горошин;
- лаврушка - 5-6 шт .;
- сушена гвоздика - 3-4 шт .;
- солодкі помідори - 1, 5 кг;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- оцет - 1 ст. ложка.
Етапи виконання страви:
- Натираємо на тертці буряк, моркву.
- Лучок подрібнюємо дрібними кубиками.
- У сотейник виливаємо олію, цибулю, моркву, буряк, перетерті на м'ясорубці помідори, томат-пасту. Все тушкуємо 30-40 хвилин на повільному вогні.
- Через 15-20 додаємо горошини перцю, лаврушку, оцет, гвоздику.
- Готову заправку гарячої розливаємо по банках, закриваємо (закочує) кришками.
А ось ще один рецепт борщу на зиму в банках - з солодким перцем. Необхідні інгредієнти такі:
- помідори - 1 кг;
- буряк - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- гіркий перець (для любителів гострого) - 25-75 г;
- болгарський перець - 1 кг;
- сіль.
Етапи приготування страви:
- Миті помідори подрібнюємо на м'ясорубці, буряк натираємо на середній тертці. Потім висипаємо томати, буряк в сотейник, тушкуємо 50-60 хвилин.
- Дрібно шаткуємо солодкий перець і цибулю, злегка обсмажуємо овочі окремо.
- Гіркий перець нарізаємо дрібненькими шматочками, викладаємо в сотейник з заправкою.
- Підсмажені болгарський перець і цибулю додаємо до помідорів і буряка.
- Все солимо, перемішуємо, тушкуємо близько 10-15 хвилин.
- Готову заправку для борщу розливаємо по скляних банках, закочує кришками.
Відео
Завдання кожної дбайливої господині - годувати своїх домочадців корисною, ситної і смачної їжею. При цьому не потрібно щоразу придумувати надскладні страви з дорогих продуктів, адже здорову їжу готувати просто. Найкращим чином для категорії корисних страв підходить борщ, продукти для якого є на кожній домашній кухні. Підбірка відеороликів допоможе вам вибрати свій улюблений рецепт домашнього борщу: