- Особливості приготування домашнього йогурту
- Закваска для йогурту
- Як зробити натуральний йогурт в домашніх умовах - рецепти
- Відеорецепти смачного домашнього йогурту
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Давно відомо, що йогурт - це не тільки користь для організму, але також смачний і поживний кисломолочний продукт. Його можна без проблем придбати в будь-якому магазині або самостійно приготувати вдома, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінарові.
Особливості приготування домашнього йогурту
Сьогодні здорове і правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку з цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготований будинку. Хтось запитає про те, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт в магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, поліпшує роботу кишечника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів і амінокислот.
Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про декілька цікавих нюансах:
- Потрібно правильно вибрати молоко. Краще використовувати домашній сільський продукт або пастеризований. Домашнє молоко необхідно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, кисломолочні бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування поміщається в молоко температурою 40-45 ° С.
- Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим дном з нержавійки, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще в скляному посуді (наприклад, в півлітрових банках).
- Закваска теж повинна бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска в маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакончика розводять в невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідиною.
- Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в уже готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
- Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом в домашніх умовах, або наприклад, приготувати кефір по схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.
Закваска для йогурту
Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах або супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту застосовуються такі продукти:
- Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової і смачної їжі. З її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
- Болгарська продукція торгової марки «Генезис» - дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кісломолочку.
- Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається в сухому і рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий і апетитний йогурт для всієї родини.
- Італійські кисломолочні бактерії «Гуд Фуд» (Good Food) недавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисне страву на сніданок або полуденок.
Як зробити натуральний йогурт в домашніх умовах - рецепти
Для швидкого, зручного, правильного приготування кисломолочного десерту застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки - йогуртниці. Ще в цих цілях використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. Ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих і дітей.
У йогуртниці
За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає небагато часу, результат виходить дуже смачним і однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм, як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:
- молоко середньої жирності - 1 літр;
- рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).
приготування:
- Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його з закваскою.
- Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник ще на пару годин.
- Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо по спеціальним ємностей, якими укомплектована йогуртница. Запускаємо прилад на 6 годин.
- Потім баночки закриваються кришками, ставляться в холодильник на кілька годин.
В мультиварці
Якщо немає можливості придбати йогуртницю, то можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:
- домашнє молоко (або пастеризоване) - літр;
- суха закваска - 1 флакончик або пакетик.
приготування:
- Спочатку треба підготувати ємності для йогурту. Відмінно підійдуть скляні літрові банки, які повинні бути простерилізовані.
- В молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
- Розливаємо рідина по банкам, ставимо їх в мультиварку.
- Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
- Після виключення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
- Щоб зупинити сквашивание, закриваємо баночки кришками, ставимо в холодильник.
- Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.
В термосі
Ще один простий і цікавий варіант зробити йогурт вдома - це термос. Ця посудина, який є майже в кожному будинку, прекрасно підходить для таких цілей. Завдяки таким рецептом, можна отримати корисний і смачний кисломолочний десерт для дитини або дорослого. Приготування вимагає наявності:
- літрового термоса;
- молока - 1-1, 5 літра;
- закваски в порошку.
Рецепт йогурту виглядає наступним чином:
- Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно до 40 градусів. Пастеризований продукт можна просто підігріти до потрібного температурного режиму.
- Беремо 3 ложки молока, змішуємо з закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до інших рідинах.
- Все ретельно перемішати.
- Розміщуємо майбутній йогурт в термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.
В духовці
Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичного духової шафи. Інгредієнти для кисломолочного страви:
- будь-яка суха закваска - 1 флакон;
- молоко - один літр.
приготування:
- Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як в попередніх рецептах.
- Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
- Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена хорошим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутнім ласощами, накриваємо шматочком тканини.
- Періодично потрібно буде підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
- Готовий продукт покласти в холод на кілька годин.
Як готувати грецький йогурт з фруктами
За смаком і консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить більш густим, концентрованим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для виготовлення грецького десерту знадобляться такі продукти:
- не надто жирне домашнє молоко - 1-2 літра;
- будь-яка закваска (суха або рідка);
- фрукти.
приготування:
- Молоко доводимо до кипіння, через хвилину знімаємо з вогню.
- Охолоджуємо його до 38-40 градусів, додаємо закваску.
- Посуд з майбутнім йогуртом (наприклад, каструлю або банку) добре укутують, витримуємо 6 годин. По закінченні цього терміну вміст посуду переміщаємо в марлю, очікуємо поки стече вся сироватка.
- Якщо хочеться зробити густішою йогурт, то до нього необхідно додати сметану, вершки або навіть сир.
- Залишається додати нарізані фрукти до готового блюда.
Відеорецепти смачного домашнього йогурту
Приготувати домашній живий йогурт дуже просто, головне - точно слідувати інструкції. Щоб ще більше спростити цей процес, можна скористатися кулінарними відеоуроками. Після перегляду роликів можна швидко навчитися робити кисломолочне ласощі без йогуртниці і закваски, готувати питної або густий йогурт для дитини. Кожен запис докладно пояснює всі нюанси приготування смачної страви.