Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Під такою незвичайною назвою ховається одна з страв грузинської кухні, популярність якого затьмарює тільки шашлик. Сьогодні для страви використовується курка. В оригінальному ж варіанті це було м'ясо дикого фазана. Схоже блюдо на рагу, хоча існують різні варіанти, як готувати чахохбілі з курки. Кілька цікавих з них ви знайдете нижче.

Як приготувати чахохбілі з курки

Рецептура цього грузинського страви складалася протягом багатьох століть. Остаточно ж в списку інгредієнтів поряд з куркою закріпилися червоний перець і помідори. Виходить, що страва являє собою м'ясне рагу під томатним соусом. Приготування чахохбілі з курки має дві особливості. Спочатку м'ясо обсмажують в сотейнику або глибокій сковороді, причому не додаючи ні краплі олії або жиру. Щоб шматочки не підгоріли, потрібно швидко перемішувати лопаткою. Друга особливість полягає в цибулі, якого повинно бути багато, щоб рідини для гасіння вистачило.

У чому краще готувати

Особливістю готування чахохбілі з м'яса курки є правильно обрана посуд. Ідеальний варіант - це сковорідка з антипригарним покриттям. Її вибір пояснюється тим, що м'ясо смажиться без масла. З цієї причини воно може легко підгоріти, особливо у недосвідчених кулінарів. Антипригарна сковорідка допоможе уникнути цього. Чавунну хоч і використовують, але її доводиться змащувати маслом. Ще потрібно сотейник, за рахунок глибини якого соус нікуди не втече. Ще можна використовувати сковорідку з високими бортиками.

Як правильно обробити курку

Ще одна деталь смачного чахохбілі - це правильно підготовлена курка. Її можна брати у вигляді цілої тушки, стегенець, грудки або стегенець. Ідеальним варіантом вважаються бройлерні кури, адже вони жирніше інших і швидше готуються. В якій би формі не використовувалося м'ясо, його необхідно правильно підготувати. Як обробити курку? Цілу тушку потрібно розрізати по суглобах на ніжки, крила і інші зручні частини. Важливо при цьому залишити шкіру і жирок. Далі від розібраних частин відокремлюють м'ясо і нарізають шматочками середніх розмірів.

Рецепт чахохбілі з куркою

Разом з помідорами, куркою і перцем обов'язковими в будь-якому рецепті чахохбілі з курки є прянощі. Рекомендується використовувати хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, естрагон, петрушку і базилік. Стандартний мелений перець теж підійде. Також варто підготувати трохи свіжої зелені для посипання. Зробити смак страви ще більш пікантним може оцет, лимонний сік або вино.

По-грузинськи

Щоб результатом готування не було просте тушковане м'ясо, потрібно використовувати рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи. Він простий, але страва виходить дуже смачним. Існує кілька основних інструкцій, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи. Перша стосується томатного соусу, який виходить за рахунок варіння свіжих овочів - перцю, помідорів з часником і цибулею. Гостроту ж надають приправи. Замість меленого перцю краще використовувати свіжий стручок, тоді аромат чахохбілі з курки буде більш яскравим і насиченим.

Складові:

  • зелень у вигляді кінзи або петрушки - 1 пучок;
  • масло вершкове - 50 г;
  • м'ясо куряче - близько 1 кг;
  • томати - 5-6 шт .;
  • базилік - за бажанням 1 пучок;
  • сіль за смаком;
  • гострий перець - 1 стручок;
  • перець болгарський - 2 шт. помясістее;
  • часник - 4-6 часточок;
  • великі цибулини - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цілу тушку розділити на порційні частини, приблизно, як на фото. У стегенець ж прибрати кісточки. Далі м'ясо вимити, обсушити на рушник.
  2. Взяти товстостінну сотейник, розжарити, після чого підрум'янити на ньому м'ясо без всякого масла або жиру.
  3. Лук з перчиком нашаткувати півкільцями. Пасерувати їх в окремій сковорідці на вершковому маслечко, помішуючи, щоб не дати йому стати коричневим і підгорілим. Надіслати до м'яса.
  4. Взявши болгарський перець, нарізати його середніми смужками і прогріти на залишках олії протягом 5 хв.
  5. Томати надрізати хрестиком зверху, потім залити окропом і через пару секунд відразу відправити в холодну воду. Завдяки цьому шкірка зніметься дуже легко. Залишається тільки нарізати томати невеликими шматочками.
  6. Скласти помідори до решти інгредієнтів, накрити сотейник кришкою. Томити масу до виділення соку, далі посолити і тушкувати ще півгодини.
  7. Порубати зелень з часником, відправити їх в сотейник, приправити спеціями.
  8. Закінчити готувати через 7-10 хв.

В мультиварці

Хоч блюдо готується не дуже довго, цей час можна ще значно скоротити, якщо використовувати спосіб, як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Чаша цього приладу теж дає гарантію, що м'ясо не підгорить, але помішувати при цьому теж необхідно. Для приготування потрібно всього 2 режими. Спочатку «Жарка», а потім «Гасіння». Перший ще можна замінити програмою «Випічка».

Складові:

  • солодкий болгарський перець - 1 шт. середнього розміру;
  • приправи грузинські - 1 ч.л .;
  • сіль і хмелі-сунелі - потроху для смаку;
  • помідори - близько 0, 2 кг;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибулина побільше - 1 шт .;
  • Курне м'ясо - тушка приблизно на 1 кг;
  • кінза, петрушка або інша зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порубати на частини, залишивши шкірку і жир. Обполоснути, далі взяти рушник, на яке викласти курку, щоб вона висохла.
  2. Помістити м'ясо на дно мультіварочной чаші, включити режим «Жарка», посипати приправами, перемішати і обсмажувати хвилин 10.
  3. Почистити всі інші овочі, порізати їх середніми шматочками, після чого подрібнити за допомогою блендера.
  4. Залити отриманою сумішшю м'ясо в мультиварці.
  5. Поміняти програму на «Гасіння», виставивши таймер на 1 годину.
  6. По готовності зверху посипати посіченою зеленню.

класичний

Практично в будь-якому рецепті чахохбілі з курки класичними інгредієнтами є вино, грузинські спеції і багато свіжої зелені. Будь-яке блюдо з часом набуває безліч різних способів приготування, але традиційний варіант не втрачає своєї популярності. Так і з цією стравою, яке виходить пікантним і в міру гострим. З цієї причини подавати чахохбілі краще з гарніром, більш нейтральним за смаком.

Складові:

  • цибулина побільше - 2-3 шт .;
  • морквина середня - 1-2 шт .;
  • вино сухе червоне - 1 ст .;
  • паста томатна - 1-2 ст.л. на свій смак;
  • помідори - 1/2 кг;
  • курятина - 1, 5 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • із зелені - по 1 гілочці кінзи, базилік, кропу і петрушки;
  • спеції - за своїм смаком: червоний перець, сіль, хмелі-сунелі, лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

  1. Курку помити, не чіпаючи при цьому шкірку з жиром. Розділити її на частини, помістити на розпечену без масла сковороду, а потім підрум'янити на повільному вогні.
  2. Потім взяти сотейник, куди перекласти м'ясо, а в сковорідці пасерувати цибулю з морквою.
  3. Коли овочі підрум'яняться, відправити їх до курки, тушкувати інгредієнти близько чверті години.
  4. Ввести томатну пасту, вино, спеції з сіллю.
  5. Поки блюдо нудиться на маленькому за силою вогні, ошпарити окропом томати і зняти шкірку. Далі нарізати часточками, покласти в сотейник.
  6. Томити чахохбілі ще півгодини, в кінці, як показано на фото, прикрасити посіченою зеленню.

З картоплею

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, можна відразу приготувати курку чахохбілі з картоплею в духовці. Це буде вже повноцінне і дуже поживне блюдо, яке може бути включено не тільки в звичайне меню, але і в більш святковий для гостей. Хоч картопля з куркою і підливою нередка на столі, в цьому рецепті вона готується трохи по-іншому і виходить набагато смачніше.

Складові:

  • масло вершкове - 30 г;
  • м'ята, естрагон - по невеликій щіпці;
  • чабер, базилік, петрушка і кінза - по 1 ч.л .;
  • червоний мелений перець - 2 ч.л .;
  • помідори - приблизно 1 кг;
  • картопля - 5 шт .;
  • куряча тушка - 1 шт. вагою близько 1 кг;
  • насіння коріандру, хмелі-сунелі, шафран - по 1 ч.л .;
  • цибуля - 5 шт .;
  • подрібнений часник - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Курочку промити, розділити ножем на порційні шматки середнього розміру. Обсмажити м'ясо без краплі олії на сковорідці з дном товстіший. Для рум'янцю вистачить 5 хв.
  2. З сковорідки в окрему ємність злити виділився з м'яса сік, очистити цибулю, нарізати його півкільцями і закинути до курки. Приправити спеціями.
  3. Обсмажувати, іноді підливаючи сік, щоб уникнути підгоряння. Потім покласти масло.
  4. Картоплю почистити, промити, подрібнити кубиками, відварити до напівготовності.
  5. Взяти форму для запікання, викласти туди м'ясо з цибулею, картопля і помідори. Зверху накрити фольгою, загорнути, як на кулінарних фото.
  6. Духовку прогріти до температури в 180 градусів. Надіслати в неї деко на півгодини.

В духовці

Готувати курку чахохбілі в духовці можна і в класичному варіанті без додавання картоплі, як в попередньому рецепті. Для запікання використовуються ті ж інгредієнти. А процес приготування практично нічим не відрізняється від класичного. Після обсмажування м'яса з овочами його відправляють запікатися в духовку всього на 20-30 хв. Смак страви виходить більш соковитим, особливо якщо зверху накрити фольгою.

Складові:

  • соус томатний - 100 г;
  • масло вершкове - 30 г;
  • помідори - 300 г;
  • зелень, спеції і лавровий лист - в будь-якій кількості на свій смак;
  • середня цибулина - 1 шт .;
  • оцет столовий - 1 ст.л .;
  • куряча тушка - приблизно на 800 м

Спосіб приготування:

  1. Добре промиту курятину розрізати на невеликі частини, м'ясо відокремити від кісточок.
  2. Розігріти сковорідку, масло не додавати. Обсмажити на ній м'ясо.
  3. Лук пасерувати на окремій сковорідці з додаванням вершкового масла. Коли він стане золотистим, перекласти до м'яса. Туди ж додати соус, лавровий лист і спеції.
  4. Через пару хвилин викласти помідори, порізані навпіл і очищені від шкірки.
  5. Перекласти все в глибоке деко, зверху накрити фольгою.
  6. Тримати блюдо в духовці близько 25 хв. при температурному режимі в 180 градусів.

З томатною пастою

У класичному рецепті, як зробити чахохбілі з м'яса курки, томатний соус виходить за рахунок тривалого гасіння м'яса з помідорами. Цей смак можна зробити ще більш насиченим, якщо додати пару ложок томатної пасти. Так блюдо стає яскравішим і за зовнішнім виглядом. Як приготувати чахохбілі з томатною пастою з мінімумом турбот? Скористайтеся рецептом нижче.

Складові:

  • чорний перець, сіль, зелень - на свій розсуд;
  • часник - 2 зубчики;
  • біле сухе вино - 0, 5 ст .;
  • куряча тушка - вагою приблизно 0, 8-1 кг;
  • винний оцет - 1 ст.л .;
  • паста томатна - 2 ст.л .;
  • цибулевий головка - 1 шт .;
  • масло соняшнику - 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Курку обмити, залишити посохнуть, потім розділити на частини і зрізати з кісточок все м'ясо.
  2. Обсмажити в глибокій сковорідці або казанку, не додаючи масло.
  3. Через пару хвилин закинути роздавлений часник і нашатковану цибулю.
  4. Загасити ще трохи, потім додати томатну пасту, вино і спеції.
  5. Накрити кришкою, томити протягом 40 хв., Зробивши вогонь мінімальним.

З горіхами

Серед незвичайних рецептів є один, як зробити чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Блюдо має особливу пікантність. Воно сподобається тим, хто хоче урізноманітнити звичайний рецепт чахохбілі. Волоські горіхи з помідорами створюють просто дивовижне поєднання смаку та оригінальності. З цими компонентами чахохбілі з цілої курки перетворюється на справжній делікатес.

Складові:

  • горіхи волоські - 0, 5 ст .;
  • стручковий перець - 1 шт .;
  • зелень кропу, кінзи, базиліка і петрушки - по парі гілочок;
  • цибулина середня - 3 шт .;
  • куряча тушка - 1 кг;
  • масло вершкове - 50 г;
  • помідор - 3 шт. великих і стиглих;
  • часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

  1. Курочку промити, обсушити в друшляку. Далі розрізати на порції, потім відокремити все м'ясо і подрібнити на маленькі шматочки.
  2. Прогріти сотейник, обсмажити на ньому курятину. Коли вона придбає золотисту скориночку, ввести нашатковану цибулю, вершкове масло.
  3. Через чверть години закинути помідори, попередньо знявши з них шкірку.
  4. Ще через півгодини додати подрібнені волоські горіхи, приправити спеціями.
  5. Потомити 5 хв., А при подачі посипати дрібно нашаткувати зеленню.

З вином

Варіант чахохбілі з курки з вином часто вважається більш чоловічим через поєднання алкоголю з м'ясом. Оцінять такий рецепт навіть гурмани. Вино в поєднанні з грузинськими приправами і робить чахохбілі блюдом, яке відповідає традиціям кухні цієї національності. Тушковане м'ясо стає самим соковитим. Вино краще брати грузинське, ідеально підходить білі сухі сорти. Головне - не зловживати, вистачить всього половини склянки.

Складові:

  • петрушка, кінза, базилік - по парі гілочок;
  • помідори - 5 шт .;
  • цибуля - 4 шт .;
  • масло вершкове - 30 г;
  • хмелі-сунелі, шафран имеретинский - по 1 ч.л .;
  • куряче м'ясо - 1 кг;
  • перець солодкий - 2 шт .;
  • вино - 0, 5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Промиту курку промокнути паперовими серветками або рушниками, потім зняти з кісточок м'ясо, порізати.
  2. Часник нашаткувати подрібніше, а цибуля - півкільцями.
  3. Глибоку сковорідку прогріти, потім обсмажити на ній м'ясо. Через 5 хв. додати цибулю, потім помідори, спеції, перці і часник. Через пару хвилин посолити, влити вино.
  4. Загасити ще трохи, після чого посипати дрібно посіченою зеленню.

З баклажанами

Інший оригінальний рецепт - чахохбілі з курки з баклажанами. Велика кількість підливи дозволяє подати його з вареною картоплею або, наприклад, рисом. Головне - дотриматися принципів приготування, додавши класичні хмелі-сунелі, кінзу, часник і гострий перчик. Тоді страва вийде як завжди ароматним, сподобається не тільки домашнім, а й прийшли на дегустацію гостям.

Складові:

  • борошно - 2 ст. л .;
  • баклажани - 2 середніх плода;
  • помідор - 2 шт .;
  • перець червоний - 2 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • курочка - 0, 5 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • молоко - 0, 5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Курку з овочами промити, нарізати. Баклажани ж запекти в духовці, зняти шкірку.
  2. На сухій сковорідці прожарити борошно, потім влити до неї молоко. Через 3 хв. ввести баклажани, посолити, поперчити, томити ще трохи.
  3. Курочку обсмажити до рум'янцю, потім додати цибулю з перцем і помідорами, ввести тертий часник. Гасити ще півгодини.
  4. При подачі м'ясо полити соусом з баклажанів.

Як смачно приготувати чахохбілі - поради від шеф-кухаря

Більш досвідчені кухарі мають декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачну чахохбілі з курки. Головна умова - не додавати масло. Блюдо з ним хоч і вийде смачним, але це буде вже не чахохбілі з м'яса курки. Ще потрібно додавати багато спецій і зелені. Останню використовують в сухому або свіжому вигляді. При першому варіанті зелень додають при гасінні, а при другому - вже в кінці.

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати смачний шашлик з курки.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: