Під такою незвичайною назвою ховається одна з страв грузинської кухні, популярність якого затьмарює тільки шашлик. Сьогодні для страви використовується курка. В оригінальному ж варіанті це було м'ясо дикого фазана. Схоже блюдо на рагу, хоча існують різні варіанти, як готувати чахохбілі з курки. Кілька цікавих з них ви знайдете нижче.
Як приготувати чахохбілі з курки
Рецептура цього грузинського страви складалася протягом багатьох століть. Остаточно ж в списку інгредієнтів поряд з куркою закріпилися червоний перець і помідори. Виходить, що страва являє собою м'ясне рагу під томатним соусом. Приготування чахохбілі з курки має дві особливості. Спочатку м'ясо обсмажують в сотейнику або глибокій сковороді, причому не додаючи ні краплі олії або жиру. Щоб шматочки не підгоріли, потрібно швидко перемішувати лопаткою. Друга особливість полягає в цибулі, якого повинно бути багато, щоб рідини для гасіння вистачило.
У чому краще готувати
Особливістю готування чахохбілі з м'яса курки є правильно обрана посуд. Ідеальний варіант - це сковорідка з антипригарним покриттям. Її вибір пояснюється тим, що м'ясо смажиться без масла. З цієї причини воно може легко підгоріти, особливо у недосвідчених кулінарів. Антипригарна сковорідка допоможе уникнути цього. Чавунну хоч і використовують, але її доводиться змащувати маслом. Ще потрібно сотейник, за рахунок глибини якого соус нікуди не втече. Ще можна використовувати сковорідку з високими бортиками.
Як правильно обробити курку
Ще одна деталь смачного чахохбілі - це правильно підготовлена курка. Її можна брати у вигляді цілої тушки, стегенець, грудки або стегенець. Ідеальним варіантом вважаються бройлерні кури, адже вони жирніше інших і швидше готуються. В якій би формі не використовувалося м'ясо, його необхідно правильно підготувати. Як обробити курку? Цілу тушку потрібно розрізати по суглобах на ніжки, крила і інші зручні частини. Важливо при цьому залишити шкіру і жирок. Далі від розібраних частин відокремлюють м'ясо і нарізають шматочками середніх розмірів.
Рецепт чахохбілі з куркою
Разом з помідорами, куркою і перцем обов'язковими в будь-якому рецепті чахохбілі з курки є прянощі. Рекомендується використовувати хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, естрагон, петрушку і базилік. Стандартний мелений перець теж підійде. Також варто підготувати трохи свіжої зелені для посипання. Зробити смак страви ще більш пікантним може оцет, лимонний сік або вино.
По-грузинськи
Щоб результатом готування не було просте тушковане м'ясо, потрібно використовувати рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи. Він простий, але страва виходить дуже смачним. Існує кілька основних інструкцій, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи. Перша стосується томатного соусу, який виходить за рахунок варіння свіжих овочів - перцю, помідорів з часником і цибулею. Гостроту ж надають приправи. Замість меленого перцю краще використовувати свіжий стручок, тоді аромат чахохбілі з курки буде більш яскравим і насиченим.
Складові:
- зелень у вигляді кінзи або петрушки - 1 пучок;
- масло вершкове - 50 г;
- м'ясо куряче - близько 1 кг;
- томати - 5-6 шт .;
- базилік - за бажанням 1 пучок;
- сіль за смаком;
- гострий перець - 1 стручок;
- перець болгарський - 2 шт. помясістее;
- часник - 4-6 часточок;
- великі цибулини - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Цілу тушку розділити на порційні частини, приблизно, як на фото. У стегенець ж прибрати кісточки. Далі м'ясо вимити, обсушити на рушник.
- Взяти товстостінну сотейник, розжарити, після чого підрум'янити на ньому м'ясо без всякого масла або жиру.
- Лук з перчиком нашаткувати півкільцями. Пасерувати їх в окремій сковорідці на вершковому маслечко, помішуючи, щоб не дати йому стати коричневим і підгорілим. Надіслати до м'яса.
- Взявши болгарський перець, нарізати його середніми смужками і прогріти на залишках олії протягом 5 хв.
- Томати надрізати хрестиком зверху, потім залити окропом і через пару секунд відразу відправити в холодну воду. Завдяки цьому шкірка зніметься дуже легко. Залишається тільки нарізати томати невеликими шматочками.
- Скласти помідори до решти інгредієнтів, накрити сотейник кришкою. Томити масу до виділення соку, далі посолити і тушкувати ще півгодини.
- Порубати зелень з часником, відправити їх в сотейник, приправити спеціями.
- Закінчити готувати через 7-10 хв.
В мультиварці
Хоч блюдо готується не дуже довго, цей час можна ще значно скоротити, якщо використовувати спосіб, як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Чаша цього приладу теж дає гарантію, що м'ясо не підгорить, але помішувати при цьому теж необхідно. Для приготування потрібно всього 2 режими. Спочатку «Жарка», а потім «Гасіння». Перший ще можна замінити програмою «Випічка».
Складові:
- солодкий болгарський перець - 1 шт. середнього розміру;
- приправи грузинські - 1 ч.л .;
- сіль і хмелі-сунелі - потроху для смаку;
- помідори - близько 0, 2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- цибулина побільше - 1 шт .;
- Курне м'ясо - тушка приблизно на 1 кг;
- кінза, петрушка або інша зелень - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- М'ясо порубати на частини, залишивши шкірку і жир. Обполоснути, далі взяти рушник, на яке викласти курку, щоб вона висохла.
- Помістити м'ясо на дно мультіварочной чаші, включити режим «Жарка», посипати приправами, перемішати і обсмажувати хвилин 10.
- Почистити всі інші овочі, порізати їх середніми шматочками, після чого подрібнити за допомогою блендера.
- Залити отриманою сумішшю м'ясо в мультиварці.
- Поміняти програму на «Гасіння», виставивши таймер на 1 годину.
- По готовності зверху посипати посіченою зеленню.
класичний
Практично в будь-якому рецепті чахохбілі з курки класичними інгредієнтами є вино, грузинські спеції і багато свіжої зелені. Будь-яке блюдо з часом набуває безліч різних способів приготування, але традиційний варіант не втрачає своєї популярності. Так і з цією стравою, яке виходить пікантним і в міру гострим. З цієї причини подавати чахохбілі краще з гарніром, більш нейтральним за смаком.
Складові:
- цибулина побільше - 2-3 шт .;
- морквина середня - 1-2 шт .;
- вино сухе червоне - 1 ст .;
- паста томатна - 1-2 ст.л. на свій смак;
- помідори - 1/2 кг;
- курятина - 1, 5 кг;
- лимон - 1 шт .;
- із зелені - по 1 гілочці кінзи, базилік, кропу і петрушки;
- спеції - за своїм смаком: червоний перець, сіль, хмелі-сунелі, лавровий лист, коріандр.
Спосіб приготування:
- Курку помити, не чіпаючи при цьому шкірку з жиром. Розділити її на частини, помістити на розпечену без масла сковороду, а потім підрум'янити на повільному вогні.
- Потім взяти сотейник, куди перекласти м'ясо, а в сковорідці пасерувати цибулю з морквою.
- Коли овочі підрум'яняться, відправити їх до курки, тушкувати інгредієнти близько чверті години.
- Ввести томатну пасту, вино, спеції з сіллю.
- Поки блюдо нудиться на маленькому за силою вогні, ошпарити окропом томати і зняти шкірку. Далі нарізати часточками, покласти в сотейник.
- Томити чахохбілі ще півгодини, в кінці, як показано на фото, прикрасити посіченою зеленню.
З картоплею
Щоб не витрачати час на приготування гарніру, можна відразу приготувати курку чахохбілі з картоплею в духовці. Це буде вже повноцінне і дуже поживне блюдо, яке може бути включено не тільки в звичайне меню, але і в більш святковий для гостей. Хоч картопля з куркою і підливою нередка на столі, в цьому рецепті вона готується трохи по-іншому і виходить набагато смачніше.
Складові:
- масло вершкове - 30 г;
- м'ята, естрагон - по невеликій щіпці;
- чабер, базилік, петрушка і кінза - по 1 ч.л .;
- червоний мелений перець - 2 ч.л .;
- помідори - приблизно 1 кг;
- картопля - 5 шт .;
- куряча тушка - 1 шт. вагою близько 1 кг;
- насіння коріандру, хмелі-сунелі, шафран - по 1 ч.л .;
- цибуля - 5 шт .;
- подрібнений часник - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Курочку промити, розділити ножем на порційні шматки середнього розміру. Обсмажити м'ясо без краплі олії на сковорідці з дном товстіший. Для рум'янцю вистачить 5 хв.
- З сковорідки в окрему ємність злити виділився з м'яса сік, очистити цибулю, нарізати його півкільцями і закинути до курки. Приправити спеціями.
- Обсмажувати, іноді підливаючи сік, щоб уникнути підгоряння. Потім покласти масло.
- Картоплю почистити, промити, подрібнити кубиками, відварити до напівготовності.
- Взяти форму для запікання, викласти туди м'ясо з цибулею, картопля і помідори. Зверху накрити фольгою, загорнути, як на кулінарних фото.
- Духовку прогріти до температури в 180 градусів. Надіслати в неї деко на півгодини.
В духовці
Готувати курку чахохбілі в духовці можна і в класичному варіанті без додавання картоплі, як в попередньому рецепті. Для запікання використовуються ті ж інгредієнти. А процес приготування практично нічим не відрізняється від класичного. Після обсмажування м'яса з овочами його відправляють запікатися в духовку всього на 20-30 хв. Смак страви виходить більш соковитим, особливо якщо зверху накрити фольгою.
Складові:
- соус томатний - 100 г;
- масло вершкове - 30 г;
- помідори - 300 г;
- зелень, спеції і лавровий лист - в будь-якій кількості на свій смак;
- середня цибулина - 1 шт .;
- оцет столовий - 1 ст.л .;
- куряча тушка - приблизно на 800 м
Спосіб приготування:
- Добре промиту курятину розрізати на невеликі частини, м'ясо відокремити від кісточок.
- Розігріти сковорідку, масло не додавати. Обсмажити на ній м'ясо.
- Лук пасерувати на окремій сковорідці з додаванням вершкового масла. Коли він стане золотистим, перекласти до м'яса. Туди ж додати соус, лавровий лист і спеції.
- Через пару хвилин викласти помідори, порізані навпіл і очищені від шкірки.
- Перекласти все в глибоке деко, зверху накрити фольгою.
- Тримати блюдо в духовці близько 25 хв. при температурному режимі в 180 градусів.
З томатною пастою
У класичному рецепті, як зробити чахохбілі з м'яса курки, томатний соус виходить за рахунок тривалого гасіння м'яса з помідорами. Цей смак можна зробити ще більш насиченим, якщо додати пару ложок томатної пасти. Так блюдо стає яскравішим і за зовнішнім виглядом. Як приготувати чахохбілі з томатною пастою з мінімумом турбот? Скористайтеся рецептом нижче.
Складові:
- чорний перець, сіль, зелень - на свій розсуд;
- часник - 2 зубчики;
- біле сухе вино - 0, 5 ст .;
- куряча тушка - вагою приблизно 0, 8-1 кг;
- винний оцет - 1 ст.л .;
- паста томатна - 2 ст.л .;
- цибулевий головка - 1 шт .;
- масло соняшнику - 2-3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Курку обмити, залишити посохнуть, потім розділити на частини і зрізати з кісточок все м'ясо.
- Обсмажити в глибокій сковорідці або казанку, не додаючи масло.
- Через пару хвилин закинути роздавлений часник і нашатковану цибулю.
- Загасити ще трохи, потім додати томатну пасту, вино і спеції.
- Накрити кришкою, томити протягом 40 хв., Зробивши вогонь мінімальним.
З горіхами
Серед незвичайних рецептів є один, як зробити чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Блюдо має особливу пікантність. Воно сподобається тим, хто хоче урізноманітнити звичайний рецепт чахохбілі. Волоські горіхи з помідорами створюють просто дивовижне поєднання смаку та оригінальності. З цими компонентами чахохбілі з цілої курки перетворюється на справжній делікатес.
Складові:
- горіхи волоські - 0, 5 ст .;
- стручковий перець - 1 шт .;
- зелень кропу, кінзи, базиліка і петрушки - по парі гілочок;
- цибулина середня - 3 шт .;
- куряча тушка - 1 кг;
- масло вершкове - 50 г;
- помідор - 3 шт. великих і стиглих;
- часник - 2 часточки.
Спосіб приготування:
- Курочку промити, обсушити в друшляку. Далі розрізати на порції, потім відокремити все м'ясо і подрібнити на маленькі шматочки.
- Прогріти сотейник, обсмажити на ньому курятину. Коли вона придбає золотисту скориночку, ввести нашатковану цибулю, вершкове масло.
- Через чверть години закинути помідори, попередньо знявши з них шкірку.
- Ще через півгодини додати подрібнені волоські горіхи, приправити спеціями.
- Потомити 5 хв., А при подачі посипати дрібно нашаткувати зеленню.
З вином
Варіант чахохбілі з курки з вином часто вважається більш чоловічим через поєднання алкоголю з м'ясом. Оцінять такий рецепт навіть гурмани. Вино в поєднанні з грузинськими приправами і робить чахохбілі блюдом, яке відповідає традиціям кухні цієї національності. Тушковане м'ясо стає самим соковитим. Вино краще брати грузинське, ідеально підходить білі сухі сорти. Головне - не зловживати, вистачить всього половини склянки.
Складові:
- петрушка, кінза, базилік - по парі гілочок;
- помідори - 5 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- хмелі-сунелі, шафран имеретинский - по 1 ч.л .;
- куряче м'ясо - 1 кг;
- перець солодкий - 2 шт .;
- вино - 0, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Промиту курку промокнути паперовими серветками або рушниками, потім зняти з кісточок м'ясо, порізати.
- Часник нашаткувати подрібніше, а цибуля - півкільцями.
- Глибоку сковорідку прогріти, потім обсмажити на ній м'ясо. Через 5 хв. додати цибулю, потім помідори, спеції, перці і часник. Через пару хвилин посолити, влити вино.
- Загасити ще трохи, після чого посипати дрібно посіченою зеленню.
З баклажанами
Інший оригінальний рецепт - чахохбілі з курки з баклажанами. Велика кількість підливи дозволяє подати його з вареною картоплею або, наприклад, рисом. Головне - дотриматися принципів приготування, додавши класичні хмелі-сунелі, кінзу, часник і гострий перчик. Тоді страва вийде як завжди ароматним, сподобається не тільки домашнім, а й прийшли на дегустацію гостям.
Складові:
- борошно - 2 ст. л .;
- баклажани - 2 середніх плода;
- помідор - 2 шт .;
- перець червоний - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- курочка - 0, 5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- молоко - 0, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Курку з овочами промити, нарізати. Баклажани ж запекти в духовці, зняти шкірку.
- На сухій сковорідці прожарити борошно, потім влити до неї молоко. Через 3 хв. ввести баклажани, посолити, поперчити, томити ще трохи.
- Курочку обсмажити до рум'янцю, потім додати цибулю з перцем і помідорами, ввести тертий часник. Гасити ще півгодини.
- При подачі м'ясо полити соусом з баклажанів.
Як смачно приготувати чахохбілі - поради від шеф-кухаря
Більш досвідчені кухарі мають декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачну чахохбілі з курки. Головна умова - не додавати масло. Блюдо з ним хоч і вийде смачним, але це буде вже не чахохбілі з м'яса курки. Ще потрібно додавати багато спецій і зелені. Останню використовують в сухому або свіжому вигляді. При першому варіанті зелень додають при гасінні, а при другому - вже в кінці.
Ознайомтеся з рецептами, як приготувати смачний шашлик з курки.