Дуже вдалим варіантом холодної закуски для будь-якого свята будуть мариновані гриби. Процес їх консервації простий, якщо знати, як готувати грузді на зиму. Цей сорт грибів вважається споконвічно російським, зустрічаються в лісах всі види, які легко можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Як приготувати грузді на зиму
Приготування маринованих грибів вимагає початкової підготовки інгредієнтів. Складається процедура з декількох етапів, які не слід пропускати. Грузді повинні пройти стадію ретельного відбору, очищення, щоб в маринад не потрапило ніякого бруду, сміття. Далі їх слід добре вимочувати протягом доби. Нижче буде детально описано, як правильно маринувати грузді.
Як почистити гриби
Складається етап чищення їстівного гриба з двох частин. Спочатку слід ретельно перебрати все грузді, виключіть явно переросли, червиві гриби або ті, які здаються вам неїстівними. Відсортуйте за розміром, тому що вважається, що маленькі грибочки виходять набагато смачніше. Далі добре очистіть їх від бруду, промийте, протріть мочалкою або зубною щіткою з м'якою щетиною. Якщо перед цим їх хоча б 1 годину вимочувати, все сміття зніметься простіше.
вимочування груздів
Почати вимочувати можна ще до очищення, але частіше це відбувається після. Як правило, для цього використовують холодну воду, в яку поклали 10 г солі на кожен літр. Міняйте рідина часто, тривалість процедури - не менше 2 діб. Прискорити процес видалення молочної кислоти, яка виділяється під час вимочування, можна, якщо виварити її. Для цього слід 3-4 рази по 20 хвилин проварити гриби у великому обсязі солоної води, після чого ретельно їх промивати.
Такий метод прискореного вимочування має один істотний мінус - грузді перестають бути хрусткими, а це одна з властивостей, яке так цінується господинями і гостями. Після закінчення вимочування необхідно заготовку добре промити під проточною водою. Цих приготувань вистачить для того, щоб перейти до вибраного вами рецептом приготування смачних домашніх грибочків.
Рецепти маринаду для грибів на зиму
Як правило, окремо маринад для цієї страви не готують, його використовують безпосередньо під час консервації. Для цієї складової можуть бути використані різні інгредієнти, відповідно до обраного вами рецептом. Нижче буде наведено приклад підготовки основи з розрахунком на 1 л води. Саме приготування займе не більше 10 хвилин. Вам знадобиться:
- цукру - 16 г;
- води - 1 л;
- лаврового листа - 3 шт;
- оцту - 40 мл;
- чорного перцю (горошок) - 8 шт .;
- сіль за смаком.
Консервування груздів
Процес приготування солоних грибів на зиму дуже простий. Вони добре підходять для застілля, де потрібно холодна закуска. Самі інгредієнти абсолютно недорогі. Спосіб приготування наступний:
Складові:
- груздів (чорних / білих) - 5 кг;
- крупної солі - 150 г;
- парасольок кропу - 2-3 шт .;
- листя хрону - 2 шт .;
- листя смородини, вишні - по 10 шт.
приготування:
- Підготуйте інгредієнти, добре очистіть, промийте продукти, позбудьтеся від гіркоти.
- На дно каструлі для засолювання покладіть листя вишні, смородини разом з частиною кропу.
- Капелюшками вниз додайте гриби в один ряд.
- Посоліть в розрахунку по 30 г (столова ложка без верху) на 1 кг груздів.
- Далі знову шар грибів з кропом, сіль. Додайте так всю засолювання.
- На самий верх покладіть листя хрону, накрийте чистою тканиною, накрийте плоским блюдом і поставте щось важке зверху для гніту.
- Приберіть засолювання в прохолодне місце на 40 днів.
Рецепт маринованих груздів на зиму
Існує багато способів, як маринувати гриби грузді з використанням різних інгредієнтів. Вибір складу залежить виключно від уподобань рідних, друзів і вас. Складність від заміни якихось складових не змінюється, тому сміливо можна експериментувати, наприклад, можна замаріновивать 2-3 банки за класичним варіантом, а по 2 - з прянощами і корицею. Нижче докладно описані способи приготування чорних, білих груздів по популярним рецептами.
Класичний рецепт маринування груздів
Нижче буде наведено найпоширеніший варіант, як маринувати грузді, який називають класичним. Як правило, більшість господинь використовують його як перевірений спосіб догодити смаковим уподобанням більшості людей. Для приготування вам необхідно підготувати:
- солі - 40 г;
- води - 2 л;
- оцту - 20 мл;
- запашного чорного перцю - 10 горошин;
- лаврових листів - 8 шт .;
- сушених бутонів гвоздики - 10 шт .;
- грибів - 4 кг.
приготування:
- Добре промиті грузді потрібно варити 15 хвилин в каструлі.
- Злийте воду, перекладіть заготовку в чисту ємність, долийте рідину.
- Покладіть в посуд перець, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист.
- Поставте на вогонь каструлю і відварити заготовку 20 хвилин в маринаді. За цей час ви можете стерилізувати банки.
- Розкладіть інгредієнти в підготовлену тару, закрийте капроновими кришками.
- Охолонути банки повинні в кімнаті, після чого їх можна поставити в підвал. До вживання вони будуть готові через 5 діб.
Пряні мариновані грузді на зиму
Якщо ви вже знаєте, як маринувати грузді за класичним способом, можете спробувати щось нове - пряні гриби. Такий вид приготування володіє своїм специфічним смаком і може стати родзинкою на вашому святковому столі. Щоб маринувати вам знадобиться:
- цукру - 20 г;
- грибів (будь-якого виду) - 2 кг;
- солі - 60 г;
- вишневих листя - 2 шт .;
- води - 3 л;
- листя смородини, лавра - 2 шт .;
- часнику - 3 зубчики;
- гвоздики - 2 шт .;
- чорного гострого перцю (горщиком) - 2 шт .;
- столового оцту - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Ретельно переберіть грузді, вимочіть їх протягом 2 діб, міняючи воду. Великі гриби слід порізати.
- Літрові банки обробіть протягом 15 хвилин, приготуйте кришки.
- Розчиніть 1 ложку солі в 2 л води, відваріть в ній протягом 20 хвилин після закипання все гриби. Піну, яка буде з'являтися, слід знімати.
- Після цього потрібно добре промити під проточною водою вміст каструлі. Підготуйте в цей час маринад з 1 ложки цукру, 2 ложок солі і 1 л води. Поставте його на вогонь.
- Коли маринад почне кипіти, покладіть в нього все листя, гвоздику, перець і заготовку.
- Проваріть вміст 15 хвилин, на 10-й покладіть часник, який перед цим наріжте тонкими пластинками.
- Розкладіть по банкам гарячі гриби, утрамбуйте їх ложкою (обережно).
- Влийте в кожну ємність по 10 мл оцту.
- Залийте заготовку киплячим маринадом до країв банки, закрийте їх дахами.
- Загорніть тару в теплу ковдру, переверніть дном до верху. Через добу можна прибрати їх в льох або комору.
Як замаринувати грузді з корицею
Для цього рецепта підходить чорний вид грибів, але при наявності білих можна використовувати і їх. Нижче наведено спосіб, як маринувати грузді з корицею. Вам знадобиться:
- лаврового листа - 3 шт .;
- води - 2 л;
- перцю запашного - 3 горошини;
- солі - 20 г;
- есенції оцту - 10 мл;
- кориці - половина палички;
- грузді - 1 кг;
- лимонної кислоти - 3 м
приготування
- Перед тим як маринувати, слід ретельно очистити, порізати грузді.
- Банки для консервації, кришки простерилизуйте.
- Протягом 15 хвилин відваріть грузді в літрі солоної води, закинувши всі її кількість з рецепта. Знімайте періодично пінку.
- Перекладіть заготовку в друшляк, зачекайте стече вода, промивати не потрібно.
- Зваріть з залишився кількості води і оцту маринад, покладіть також корицю, лавровий лист, перець.
- На 20 хвилин додайте грузді в цей розсіл.
- Дістаньте корицю і перекладіть її на дно тари для консервування. Зверху викладіть заготівлю, притисніть акуратно ложкою.
- Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
- Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю з водою, простерилизуйте протягом 30 хвилин.
- Закрутіть кришки, накрийте ковдрою і поставте догори дном.
- Через добу можна прибрати їх в комору, підвал.
Заготівля груздів на зиму з цибулею і помідорами
Деякі господині вирішують маринувати грузді з цибулею і помідорами. Таке поєднання надає страві пікантний смак, тому що ці продукти добре гармонують один з одним. Можна робити заготовки тоді ж, коли закриваєте помідори. Щоб маринувати грузді вам знадобиться:
- води - 3 л;
- грибів - 2 кг;
- ріпчастої цибулі - 1 кг;
- солі - 60 г;
- оцтової есенції (70%) - 20 мл;
- рослинного масла - 100 мл.
- помідорів - 1 кг.
приготування
- Сирі вимочені і помиті грузді наріжте, потім відваріть в 3 л води з двома ложками солі. Тримайте на вогні, поки гриби не почнуть опускатися вниз.
- Дістаньте заготовку, обсушити.
- Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, крупно наріжте.
- Лук очистити, нарізати півкільцями.
- У сотейник налийте масло, покладіть грузді, за смаком посоліть, обсмажте протягом 10 хвилин. Дістаньте, перекладіть в каструлю.
- Окремо обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте його до основи.
- Помідори обсмажте до м'якого стану, додайте до решти інгредієнтів.
- У каструлю влийте оцет, салат тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні, помішуйте регулярно, щоб не підгоріли продукти.
- Весь вміст розкладіть по банках, закатати, закутайте в ковдру і дайте охолонути.
Дізнайтеся і інші смачні рецепти, як замаринувати гриби на зиму.