Існують святкові рецепти і на основі риби. В одному з них її фарширують різними продуктами - овочами, сиром, грибами. В Ізраїлі таке блюдо вважається виключно урочистим і навіть має особливу назву - гефілте фіш. Воно може бути навіть солодким. Ці та інші способи, як зафаршіровать рибу, представлені в рецептах з фото нижче.

як фарширувати

Ситне, недороге і апетитне блюдо - такою є риба фарширована. Якщо використовувати великі породи, то вийде ще й красиво. Таку форму можна вважати ідеальним для святкового столу. Найсмачніший рецепт вибрати складно, адже кожен хороший по-своєму і навіть може бути змінений, якщо додати або прибрати якісь інгредієнти. Рибка може бути як холодною закускою, так і повноцінним гарячим блюдом. В останньому випадку до неї додають рис, відварну картоплю, овочеве асорті і навіть печені яблука.

Як зняти шкіру

Один зі складних етапів в приготуванні такої страви - це прибрати луску і зняти шкіру з риби. Краще робити це в мийці, інакше все може розлетітися по кухні. Для зняття луски потрібно обробна дошка і гострий ніж. Необхідно взяти рибу за хвіст і шкребти по напрямку від нього до голови. Виходить, що ножем ви будете проводити проти лусочок. Счистив її повністю, потрібно промити рибку і обсушити паперовими рушниками. Далі можна приступати до зняття шкірки за наступною інструкції:

  1. Гострим ножем надрізати рибу уздовж зябрових кісток так, щоб шкірка, що з'єднує спинку з головою, повинна залишитися цілою.
  2. Далі вийняти нутрощі, хребет, не пошкодивши жовчний міхур, інакше продукт стане гірким.
  3. З боку голови обережно підчепити шкірку ножем. Далі, підрізаючи знімати її, як панчоху, не поспішаючи вивертаючи навиворіт.
  4. Коли справа дійде до плавників, акуратно підрізати їх ножицями. В кінці разом з шкіркою відрізати і хвіст, видалити зябра.

чим наповнити

Питання, чим можна фарширувати рибу, має безліч найрізноманітніших варіантів. Кілька класичних начинок в залежності від породи представлені в наступному списку:

  1. Стерлядь. Для цієї рибки підходить тушкований рис з додаванням грибів або просто лука.
  2. Карп. Дана порода виходить дуже смачно з гречкою або тими ж смаженими грибами.
  3. Щука. Класична начинка для неї - це суміш із самої рибної м'якоті з морквою, цибулею, печерицями та вимоченим в молоці білим хлібом.
  4. Товстолобик, форель або сом. Для цих порід підійдуть варені яйця або овочі.

як прикрасити

Важливо знати не тільки, як приготувати таке незвичайне блюдо. Прикраса фаршированої риби - не менше значущий етап. Просто посипати зеленню, розписати вензелями за допомогою соєвого соусу або майонезу, обкласти фруктами - будь-який з цих способів підійде. Як елементи оформлення можна використовувати також маслини, часточки лимона або соління. З овочів легко вирізати базові фігури карвінгу або просто обкласти ними рибку.

Як приготувати

Яку ж рибу вибрати для фарширування? Від вас не потрібно бігати по магазинах, щоб знайти якийсь рідкісний сорт. Підійде короп, сазан, щука або судак. Фарширувати же можна як цілу рибу, так і порізану шматочками. Все залежить від ваших уподобань. В цілому технологія приготування фаршированої риби включає кілька основних етапів:

  1. Спочатку рибку необхідно очистити від луски, відрізати голову і, вхопившись за краєчки шкіри, зняти її, простягнувши по всій довжині до хвоста.
  2. Потім вимити, зсередини протерти рушником.
  3. Далі потрібно нафарширувати заготовку. Для цього використовують м'якоть тієї ж риби або інші інгредієнти за рецептом.
  4. Залишається тільки запанірувати в борошні, якщо потрібно, покласти все на деко, приставити назад голову, прикрасити і відправити запікатися в духовку. Хоча для готування часто використовують і мультиварку.

В духовці

Спосіб запікання робить будь-яку страву більш корисним. Крім того, продукти залишаються соковитими і зберігають наявні в їх складі вітаміни. Риба фарширована, запечена в духовці, не є винятком. Вона готується близько 50 хвилин, але вимагає попередньої обробки. Крім підготовки рекомендується замаринувати продукт в лимонному соці з сіллю і залишити на 1-2 години. Так рибка вийде максимально смачною і соковитою. Температура при запіканні повинна бути в межах 180-200 градусів.

В мультиварці

Для готування такої страви можна скористатися мультиваркою. Воно виходить таким же соковитим, що і в духовці. Етап очищення рибки залишається незмінним. Овочі для начинки обсмажують в режимі «Випічка». Туди ж додають м'якоть риби, яйця, вимочений хліб і прянощі. Залишається нафарширувати отриманою начинкою тушку і помістити її на дно чаші. Краще його укласти кільцями цибулі, морквою і буряком. Фарширована риба в мультиварці готується в таких режимах, як «Гасіння», «Випічка» або «Запікання». Таймер необхідно включити на 2 години.

рецепт

Якщо ви хочете подати на святковий стіл щось особливе, то використовуйте будь-який покроковий рецепт приготування фаршированої риби з представлених нижче. Ця страва не дуже складне, та й в ньому можна проявити свою фантазію в плані прикраси. Головне, щоб рибка було великої, адже нафарширувати дрібних морських або річкових мешканців буде проблематично. Важлива і гарна подача страви. Для цього буде потрібно плоска широка тарілка, куди поміститься сама рибка.

гефілте фіш

  • Час приготування: 1 година 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 113 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: складна.

Риба-фіш по-єврейськи - це легендарне блюдо, та й коронне у жителів Ізраїлю. Кожна господиня готує його по-своєму, тому рецептів налічується безліч. Раніше таке блюдо робили незаміжні дівчата, щоб продемонструвати свої здібності. Традиційно для gefilte fish використовують великого коропа. Часто його замінюють лососем, а сиги, щук або кефаль застосовують набагато рідше.

Складові:

  • щука - 1 шт. вагою близько 1 кг;
  • молоко - 200 мл;
  • морква - 50 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • яйце;
  • буряк - 50 г;
  • заварений чорний чай або ж бульйон - 1, 5-2 ст .;
  • білий хліб - 50 г;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Щуку очистити від луски і плавників, зняти шкуру і порізати тушку шматочками.
  2. З кожного дістати нутрощі і м'якоть. Останню переробити за допомогою м'ясорубки в фарш разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею.
  3. Далі туди ж вбити яйце, посолити, додати за смаком спеції.
  4. Розкласти начинку по скибочкам, заравнівая краю.
  5. Взяти каструлю, на дно шарами викласти терту моркву й буряк.
  6. Зверху розмістити рибку, залити її чаєм.
  7. Довести на вогні до кипіння, після чого мучити близько 1 години.

У фользі

  • Час приготування: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 126 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Щоб рибка вийшла більш ніжною і зберегла весь сік, її рекомендується запікати в духовці у фользі. Це може бути бурштинова форель, горбуша або короп. Останній виходить особливою смачним. Крім того, короп дуже корисний, адже містить багато йоду і фосфору. Така рибка просто необхідна для здорового раціону. Тушку можна заповнити самої різною начинкою, будь то смажена капуста з цибулею, омлет з помідорами або навіть сирна маса. У будь-якому вигляді риба фарширована, запечена в фользі, має відмінний смак.

Складові:

  • оливкова олія - 20 г;
  • майонез - 30 г;
  • дзеркальний короп - 1 шт .;
  • цибуля - 3 шт .;
  • перець, сіль - за смаком;
  • сметана - 30 г;
  • лимон;
  • зелень - 1 пучок;
  • капуста - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Карпа вимити, зішкребти з нього луску, дістати зябра, прибрати плавники, зробити по всій довжині кілька глибоких поперечних надрізів.
  2. У кожен ставити по часточці лимона, зверху скропити його соком, присипати сіллю і поперчити.
  3. Капусту промити, обсушити і нашаткувати, обсмажувати її на маслі пару хвилин.
  4. Лук очистити і порізати, зелень дрібно порубати, змішати з тертою цедрою лимона.
  5. Фольгу розстелити на деку, промаслити. Розмістити на ній спочатку цибулю, а потім - коропа, нашпигованого капустою.
  6. Обмазати рибку сметаною і майонезом, присипати сіллю, спеціями, сумішшю зелені з цедрою, відправити в духовку на 1 годину. Температура - 180 градусів.

Дізнайтеся більше рецептів і дізнайтеся, як запекти коропа в духовці цілком.

У духовий плиті

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Дана риба, фарширована овочами, тільки один з можливих варіантів подібного страви. Начинка підійде будь-яка. Як приготувати її? Головне, щоб це були овочі. Замість кабачків з морквою, як в рецепті, можна взяти баклажани. Хоча хтось любить капусту або болгарський перець. З ними вийде не менш смачно. Що стосується породи рибки, то за рецептом потрібно пеленгас з сімейства кефалевих.

Складові:

  • біле сухе вино - 1 ст .;
  • кабачок - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • пеленгас;
  • морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку підготувати саму рибку - очистити від луски і кісточок, промити, обсушити, розрізати вздовж і дістати нутрощі.
  2. Натерти тушку спеціями, сіллю.
  3. Морква з луком промити, дрібно нашаткувати і пасерувати на олії до золотистого кольору. Через пару хвилин додати і кабачки.
  4. Наповнити овочевою сумішшю рибну тушку, защипати краї.
  5. Укласти підлеглих заготовку на деко, запекти при 180 градусах. Досить всього 40 хвилин.

наповнена рисом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Ще один варіант смачної підлеглих рибки готується з крупою. З усіх дуже часто використовується як раз рис. Ситніше така начинка виходить при додаванні грибочків. За рахунок них блюдо має і більш насичений аромат. Доповненням до рису і грибів виступає сметанка. Їй обмазують тушку - так при запіканні вона стає м'якою і ніжною. В цілому риба, фарширована рисом, дуже поживна і ситна.

Складові:

  • цибуля - 2 шт .;
  • лимон - за смаком;
  • рослинне масло - 4 ст.л .;
  • рис - 0, 5 ст .;
  • перець, сіль, спеції - за смаком;
  • короп;
  • сметана - 3 ст.л .;
  • гриби - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Рисову крупу промити під проточною водою, відварити до напівготовності.
  2. Грибочки обсмажити на маслі до золотистого разом з цибулею. Далі з'єднати їх з рисом.
  3. Карпа очистити, розрізати уздовж, видалити нутрощі і добре промити.
  4. Далі начинити тушку сумішшю рису з грибами, зубочисткою заколоти краю.
  5. Зверху обмазати коропа сметаною, загорнути його в фольгу і розмістити на деку.
  6. Витримати в духовці близько години при 180 градусах, перевернувши через 30 хвилин на інший бік.

По-одеськи

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 139 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

Ще один варіант святкової страви - риба, фарширована по-одеськи. Обов'язковою інгредієнтом в цьому рецепті виступає буряк. Для приготування потрібно спорудити особливу конструкцію з каструлі і решітки, яка в ній поміститься. Останню часто замінюють просто марлею. Її укладають на овочі на дні каструлі або ж загортають в неї підлеглих рибку.

Складові:

  • сметана - за смаком;
  • цибулиння - за смаком;
  • цибуля - 3 шт .;
  • молоко - 100 мл;
  • булочка - 1 шт .;
  • печиво «Шахове» - 7 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • яйце - 5 шт .;
  • товстолобик - 1 шт .;
  • морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Товстолобика вимити, очистити, відрізати в нього хвіст і голову.
  2. Далі зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісточок. Пропустити його через м'ясорубку.
  3. Півкільця цибулі пасерувати на маслі, відправити його в фарш.
  4. Далі в молоці розмочити булочку з печивом. Теж відправити їх до фаршу разом з яйцями.
  5. Посолити, додати спеції, змоченими в сметані руками збити масу, зробити її щільною і начинити нею тушку.
  6. Обмотати заготовку марлею, покласти її на суміш овочів з цибулевим лушпинням в каструлю.
  7. Залити водою до рівня продуктів, тушкувати близько 1, 5 годин.

З грибами

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 119 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Один з варіантів смачною начинки для фарширування - це суміш грибів з морквою і цибулею. Їх попередньо обсмажують на сковороді до приємного золотистого кольору і м'якості. Потім залишається наповнити грибною масою тушку і запекти її. Щоб рибка теж вийшла м'якою, варто змастити її сметаною. А для соковитості можна додати часточки лимона. Детальніше рецепт фаршированої риби з грибами ви можете вивчити в інструкції нижче.

Складові:

  • печериці - 500 г;
  • сметана - за смаком;
  • цибуля - 2 шт .;
  • лимон - 2 шт .;
  • спеції, сіль - по 2 щіпки;
  • морква - 1 шт .;
  • короп - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Карпа очистити від луски і нутрощів, вимити і натерти лимонним соком, сіллю, спеціями, дати полежати 10 хвилин.
  2. В цей час почистити овочі, обсмажити їх разом з грибами до напівготовності.
  3. Намазати коропа зсередини сметаною, закласти туди начинку.
  4. Черевце зашивати голкою з нитками або ж зачепити зубочистками.
  5. Зверху теж промазати сметаною, зробити пару надрізів, куди вставити дольки лимона.
  6. Запекти при 180 градусах. За 1 годину двічі дістати рибку і змастити сметаною.

Дізнайтеся, як пріготовітьшампіньони фаршировані в духовці.

начинена сиром

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 157 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Апетитна вершкова начинка з ніжною м'якоттю білої риби - що може бути смачніше. У цьому рецепті для фарширування використовують сир. У поєднанні з жирними вершками вони створюють приголомшливий смак. Доповнюють їх печериці, за рахунок яких блюдо стає ароматні. Риба, фарширована сиром, готується не складніше, ніж в інших рецептах. Практично всі етапи залишаються тими ж за винятком створення начинки.

Складові:

  • сіль за смаком;
  • оливкова олія - 2 ст.л .;
  • пучок кропу - 1 шт .;
  • жирні вершки - 70 мл;
  • тушка білої риби - 500 г;
  • гострий перець - 1 шт .;
  • печериці - 100 г;
  • сир плавлений - 100 г;
  • лимон - 0, 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очищену рибку скропити соком лимона, дати їй полежати трохи для маринування.
  2. Дрібно порізані печериці обсмажити на маслі.
  3. Вершки змішати з сиром, збити до однорідності. Сюди ж додати нарізаний кріп, перець і гриби.
  4. Наповнити отриманою начинкою тушку, відправити її в розігріту до 200 градусів духовку, витримати там півгодини.
  5. Далі дістати, змастити оливковою олією, готувати ще 6-7 хвилин.

цілком

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 168 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Чудове прикраса для будь-якого святкового столу - це риба, фарширована цілком запечена в духовці. Всі гості смакуватимуть таким незвичайним блюдом, так і від його красивого зовнішнього вигляду точно залишаться під враженням. Для начинки використовуються прості продукти - морква, цибуля і яйця, але смак рибки від цього не стає менш оригінальним.

Складові:

  • яйце - 2 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • зелень - за смаком;
  • короп - 1 шт .;
  • лимон - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Рибку правильно очистити і зняти з неї шкірку, відрізати голову.
  2. Філейну частину пропустити через м'ясорубку, змішати з цибулею, яйцями, морквою і спеціями.
  3. Набити отриманою начинкою тушку, цілком перекласти на деко.
  4. Обкласти рибку кружечками моркви, зеленню, полити соком лимона.
  5. Готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.

Червона риба в духовці

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Дійсно святковим блюдом виступає фарширована червона риба, адже вона вважається делікатесом. У таких рецептах часто використовується сьомга великих розмірів. Делікатесну рибку потрібно і подати красиво. Важливо акуратно зняти її з-дека на плоску тарілку, щоб зберегти цілісність. Свіжа петрушка, майонезна сіточка, асорті з яскравих овочів допоможуть прикрасити блюдо.

Складові:

  • зелень - 2-3 ст.л .;
  • жирні вершки - 0, 5 ст .;
  • червона риба - 3 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • вершкове масло - 150 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • волоські горіхи - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Рибку очистити від шкірки, промити, вирізати з неї філе.
  2. М'якоть подрібнити в фарш, додавши яйця, цибуля, горішки, вбиті вершки і масло.
  3. Заповнити начинкою тушку, зашити ниткою черевце.
  4. Розмістити заготовку на деку з фольгою, запікати при 180 градусах 40 хвилин.

Дізнайтеся, як приготувати червону рибу в духовці за іншими рецептами.

Нафаршіровання капустою

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Риба, фарширована капустою, дуже смачна, корисна і низькокалорійна. Тому навіть в свято ви можете не боятися ласувати таким блюдом, адже поправитися від нього точно не вийде. Капуста береться квашеної, через що рибка має злегка кислуватий пряний смак. Крім неї і коропа будуть потрібні тільки спеції, але навіть з такого простого набору продуктів вийде чудове блюдо.

Складові:

  • спеції - за смаком;
  • квашена капуста - 600 г;
  • перець - за смаком;
  • майонез - до смаку;
  • короп - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Випатрану рибку натерти перцем і сіллю. Залишити на 10 хвилин.
  2. Капусту нашаткувати, наповнити нею тушку, зашити кулінарною ниткою.
  3. Розмістити заготовку на деку з фольгою, змастити майонезом.
  4. Відправити в духовку на півгодини, запікати при 200 градусах, а потім ще стільки ж, але при 180 градусах.

Відео

Категорія:

Кулінарія