Національним символом країни Ізраїль стало арабське блюдо - фалафель, що в перекладі означає перець. Вперше його приготували в Єгипті на заміну м'яса в Великий пост. Воно кочувало з півдня на північ в Левант. Приготуванням фалафель займаються вуличні торговці під час фестивалів їжі. Воно є повноцінною веганскої їжею.

Що таке фалафель

Смажені у фритюрі бобові кульки, на фото нагадують картопля, з додаванням квасолі і всіляких прянощів - ось що таке фалафель. Широко поширене приготування ізраїльської їжі з харчового продукту, популярного на Близькому Сході - нуту. Масляна структура цих бобів відмінно підходить для приготування фалафель. У різних країнах його готують по-своєму: в Лівані - з сочевиці, в Ізраїлі - як фастфуд. Кульки з бобів кладуть в круглий хліб, додаючи до нього томати, хумус, соус.

Що таке фалафель

Якщо в приготуванні вегетаріанського страви використовувалися східні нути, а не інші різновиди гороху, то поєднувати фалафель з хумусом небажано. Останнє називається гострою пастою з того ж нуту. Так що краще їсти вегетаріанську шаурму (пита з фалафель і овочами), просто вмочуючи у смачні соуси. Дуже добре підходить до овочевого гарніру або свіжому салату з томатами і маринованими огірочками.

Як приготувати фалафель

Необхідно відшукати великий чавунний казан або каструлю з товстим дном, щоб приготування фалафель максимально відповідало традиційним рецептом. Так блюдо вийде набагато краще. На східній кухні спеціально навчені кухаря застосовують ложку, створену для правильного формування фалафель. Якщо ви збираєтеся готувати в домашніх умовах невелику кількість їжі, то кульки легко скачати руками.

рецепти фалафель

Перш ніж читати рецепт, як приготувати страву в домашніх умовах, слід визначитися з основним продуктом: боби нуту (1 кг - 50 рублів), булгур - крупа з пшениці (2 склянки - 80 рублів), або суміш різнотипних бобових. Уявити ізраїльські вулиці без лоточника фалафель складно, як Нью-Йорк без хот дога, тому при готуванні варто строго дотримуватися традиції. Якщо ви любитель гострого, додайте замість звичайного гострий перець і вийде гострий фалафель. Немає часу? Половину рецепта можна спростити, купивши суху суміш.

Фалафель з нуту

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 250 ккал.
  • Призначення: пісну вечерю.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

Це найпопулярніша страва жителів на Близькому Сході, в Єгипті та Ізраїлі. Фалафель з нуту (баранячого гороху, дулі, міхурник) або арабська закуска складається з рівних кульок, які містять подрібнений нут або звичайну квасоля з додаванням величезної кількості східних спецій. Як приготувати фалафель за класичним рецептом? Звичайним методом смаження у фритюрі.

Складові:

  • нут - 1 ст .;
  • зелена цибуля, петрушка - пучок;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • розпушувач - 1/2 ч. л .;
  • чорний перець - 1/4 ч. л .;
  • кмин - 1 ч. л .;
  • насіння коріандру - 1 ч. л .;
  • масло рослинне - для фритюру;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочити нут на 12 годин холодною водою.
  2. Подрібнити його в блендері разом із зеленим і ріпчастою цибулею, петрушкою.
  3. Додати спеції, кунжут, сіль, розпушувач.
  4. Зліплені кульки обсмажувати у фритюрі 5 хв.

Фалафель в лаваші

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: пісну вечерю, обід і перекус.
  • Кухня: єврейська, східна.
  • Складність приготування: легка.

Фалафель - що це таке? Сирійці давно облюбували цей нешкідливий, на відміну від гамбургера, фастфуд. Овочевий варіант шаурми, фалафель в лаваші наповнений бобовими кульками з смачним наповненням. Дане блюдо недорого коштує. Бездоганно підходить в якості перекусу з свіжовичавленим апельсиновим соком. Завдяки фоторецепти, навіть людина, далека від кухні, зможе приготувати страву в домашніх умовах.

Складові:

  • вода - 50 мл;
  • мелена трава коріандру - 5 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • оливкова олія - 200 мл;
  • морква - 1 шт .;
  • борошно пшеничне - 250 г;
  • нут - 150 г;
  • перець чорний мелений - 4 г;
  • петрушка - 1 пучок;
  • сіль - 10 г.

Кунжутна паста:

  • кунжут білий - 200 г;
  • оливкова олія - 80 мл;
  • перець чорний мелений - 4 г;
  • петрушка - 1 пучок;
  • сік лимонний - 3 ч. л .;
  • сіль - 10 г;
  • часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Замочити нут у воді на 8 годин, а поки зайнятися приготуванням кунжутного соусу (тахини).
  2. На сухій сковороді підсушити кунжут, пересипати в блендер.
  3. Оливкова олія наливати до консистенції сметани.
  4. У блендері подрібнити петрушку, часник, лимонний сік, сіль, перець.
  5. Все це додати в пасту тхина, перемішати.
  6. Промити раніше замочений нут, подрібнити в блендері, додавши трохи води, морква, цибуля, сіль, коріандр, борошно.
  7. Нагріти сковороду для фритюру, смажити сформовані кульки в киплячій олії до золотистої скоринки.
  8. Змащувати лаваш соусом або майонезом.

Фалафель в піті

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Вегетаріанська шаурма поширена в Єгипті, на Близькому Сході, в ряді інших країн. Піта є круглий, прісний, плоский хліб. Це те, у що загортають смачний бобовий фарш з прянощами. Фалафель в піті продають в органік-закладах, і їдять блюдо не тільки вегани. Його краса в мобільності: зголоднів - дістав східний фастфуд з сумки і з'їв, як пиріжок.

Складові:

  • нут - 1 ст .;
  • маленька цибулина - 1 шт .;
  • часник - 2-4 зубчики;
  • петрушка, кінза - пучок;
  • зіра - 1 ч. л .;
  • борошно - 1/4 чашки;
  • сіль - 1/4 ч. л .;
  • перець чилі - шматочок;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • рослинне масло - для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви взяли консервований нут, то відразу приступайте до готування. Якщо сухий - потрібно замочити на ніч, щоб він став м'якшим.
  2. Додайте нут, часник, петрушку, кінзу, цибулю, сіль, чилі. Подрібніть блендером.
  3. Повільно додайте борошно, розпушувач. Коли суміш стане рівномірною, починайте формувати кульки.
  4. На сковорідку налийте олію, викладіть коржі.
  5. Обсмажте з усіх боків. Перед відправкою в піту викладіть на серветки.
  6. Додайте туди заправку (хумус або тцатцики), листя салату, огірок, червона цибуля, помідор.
  7. Тісто для піти - борошно, сіль, цукор, дріжджі, вода. Все змішати і поставити запікатися на 8 хвилин при 250 ° C.

Фалафель з гороху

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: вегетаріанський обід.
  • Кухня: ізраїльська.
  • Складність приготування: середня.

Далеко не кожен російський магазин продає нут або булгур, але це не привід відмовлятися від арабської закуски. Приготувати її можна зі звичайних продуктів, а подати, як на фото: фалафель з гороху. При готуванні тісто може вийти дуже густе. В такому випадку можна додати трохи води. Якщо, навпаки, рідке - побільше борошна. Подавати готову страву треба гарячим, з часточками лимона, зі свіжим салатом.

Складові:

  • подрібнений горох - 250 г;
  • свіжий імбир - 20 г;
  • свіжий перець чилі - шматок;
  • кінза - пучок;
  • часник - 4 зубчики;
  • масло рослинне - для фритюру;
  • мелений кумін (зіра) і куркума - 1 ч. л .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • готовий кускус - 5 ст. л .;
  • борошно - 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. На ніч замочити горох, відкинути на друшляк, воду не виливати.
  2. Дрібно посікти цибулю, часник, імбир, кінзу.
  3. Очистити від насіння чилі, дрібно нарізати.
  4. Покласти горох, кінзу, часник, імбир разом з горохової водою.
  5. Все подрібнити блендером до консистенції пюре.
  6. Додати кумін, куркуму, чилі, цибуля, борошно, розпушувач, кускус.
  7. Перемішати фарш до стану густого тесту, посолити, поперчити.
  8. Кульки засмажити до коричневого відтінку на розігрітій олії.

Фалафель з квасолі

  • Час приготування: 180 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 333 ккал.
  • Призначення: відкритий бутерброд, на обід.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: середня.

Легко готувати традиційний рецепт східній шаурми з нуту, але так як квасоля займає не останнє місце в системі сімейства бобових, то чому б не приготувати фалафель з квасолі. Даний делікатесний бутерброд підійде не всім: для його готування потрібні нерви і терпіння. Це не просто «зліпити кульки», процес замочування квасолі вимагає часу. Він не підійде для тих, хто сильно голодний.

Складові:

  • квасоля - 1 ст .;
  • вода - 4, 3 ст .;
  • цибуля білий - 1 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • булгур - 3 ст. л .;
  • зіра - 1 ч. л .;
  • сумах - 1 ч. л .;
  • кмин - 1 ч. л .;
  • каррі - 1 ч. л .;
  • кунжут - 3 ч. л .;
  • петрушка - 1 пачка;
  • базилік - 1 жменя;
  • сода - 1 ч. л .;
  • борошно пшеничне - 2 ст .;
  • оливкова олія - 2 ст. л .;
  • олія соняшникова - 0, 5 ст .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • цукор - 1 ч. л .;
  • дріжджі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Промити квасоля, залити водою, залишити на 36 годин, змінюючи періодично воду.
  2. Підготовка східних спецій. Кунжут, зіру, кмин, сумах, каррі прогріти на чавунній сковороді, промити квасолю.
  3. Порізати зелень, цибулину, часник.
  4. Подрібнити все блендером.
  5. Булгур покласти в скляний контейнер разом з отриманим фаршем.
  6. Все залишити на ніч у прохолодному місці або холодильнику.
  7. Вранці заміщати тісто для піти: з'єднати борошно, сіль, цукор, дріжджі, воду. Залишити на годину.
  8. Кульки розкачати качалкою, відправити в духовку на 8 хвилин при температурі 250 ° C.
  9. При розрізуванні піти в ній буде кишенька, в який потрібно покласти салат, обсмажені на сковороді кульки, сформовані з фаршу.

Фалафель з нутовой борошна

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

Котлетки-кульки з вегетаріанських продуктів відмінно замінять м'ясні відбивні. Фалафель з нутовой борошна можна їсти людям, що дотримують пост або просто тим, кому набридло одноманітність. Як приготувати фалафель, якщо немає блендера? Можна замінити будь-яким подрібнювачем або м'ясорубкою. Готувати можна як з паніруванням, так і без неї, але смачніше буде з додаванням нутовой борошна.

Складові:

  • нут - 200 г;
  • зелень (петрушка) - пучок;
  • морквина - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • нутовая борошно, сухарі - на паніровці;
  • сіль за смаком;
  • спеції - за смаком (щіпка куркуми і асафетида).

Спосіб приготування:

  1. Замочений на ніч нут подрібнити блендером разом з натертою морквою, кропом і цибулею до виду пюре.
  2. Додати сіль, спеції. Сформувати кульки.
  3. Обваляти в паніровці з нутовой борошна або сухарів.
  4. Поставити запікатися на 20 хв.

Дізнайтеся також, що приготувати з сочевиці.

Відео: рецепт фалафель

Читайте також: хумус - що це таке, як зробити в домашніх умовах.

Категорія:

Кулінарія