Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Родом з Китаю пекінка стала невід'ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч присутній практично на кожній кухні. Яка від нього користь для нашого організму, чи є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?

Пекінська капуста - користь і шкода

Петсай, салатна, пекінська або китайська капуста - все це назва одного - дворічна овочевої культури сімейства капустяних, підвиду ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя кочанні листя досягають свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров'я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть - експортувати в Японію, Корею, Індонезію і тільки після в країни Європи.

Користь пекінської капусти криється в багатому вітамінному складі. Наприклад, якщо порівняти цю рослину з білокачанної сестричкою, то аскорбінової кислоти в китайському варіанті буде в чотири рази більше, а вміст білка в листі складе 1, 5-3%. У пекінка багато вітамінів групи В, РР, А, С, а також калію і лимонної кислоти. Але головне в тому, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть при довгому зберіганні. Тому пекінський овоч рекомендують вживати під час довгої зими в якості вітамінної підживлення для організму.

Чи можна пекінську капусту є регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона має низку лікувальних властивостей:

  • Її рекомендують людям, схильним до ракових пухлин. Вона здатна виводити з організму важкі метали і перешкоджати розвитку променевої хвороби.
  • Завдяки високому вмісту амінокислот пекінка підвищує захисні функції організму.
  • Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися з запорами.
  • Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію і краще протистояти стресовим ситуаціям.
  • Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінкі ротову порожнину при стоматиті і запаленні ясен.

При всіх перевагах петсай, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка, хворіє на гастрит, панкреатит або виразкою. Чи принесе вона масу дискомфорту і людям, з підвищеним газоутворенням в кишечнику. Всі інші можуть по достоїнству оцінити переваги цього дивного овоча.

Що приготувати з пекінської капусти

Дуже різноманітні страви з петсай, наприклад, в країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японській кухні використовують переважно у вареному вигляді. Якщо ви вирішили приготувати що-небудь з пекінкі, знайте: біля основи листа знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують з них легкий супчик. Краї у листя, навпаки, дуже м'які, нагадують пом'яту тканину. Відмінний салат можна отримати, додавши їх.

салати

Щоб зберегти весь сік всередині продукту, капустяне листя прийнято не різати, а рвати на дрібні шматочки руками. У салат з пекінкі можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово овоч поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою і навіть фруктами. Не варто її поєднувати тільки зі свіжими вершками, йогуртом і молоком, інакше можна заробити розлад кишечника.

На друге

Китайський овоч буде придатний і для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжні листи, краще білити їх в злегка підсоленій воді - 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують вкрай рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність. Краще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканку або рулет. Другі страви з петсай прийнято подавати на стіл гарячими зі сметаною або грибними соусами.

Рецепти з пекінської капусти

Зацікавилися корисними властивостями, але ще не придумали, що можна зробити з пекінкі? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейське ласощі кимчи. Якщо ви любите дивувати гостей і смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з петсай: свіжі салати, апетитне гаряче і красиві закуски.

Салат Цезар з сухариками

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: для 3 осіб.
  • Калорійність страви: 132, 9 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Варіацій всіма улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками і китайської капустою. Технологія цього блюда проста, дуже схожа на традиційний рецепт приготування, але має свої тонкощі. Наприклад, твердий сир замінений м'яким. Краще купити вершковий або козячий з солонуватий смак. З курячої грудки краще зробити соковиту пастрамі, адже в тандемі з петсай вона створить дуже гармонійний смак.

Складові:

  • китайська капуста - 1 качан;
  • грудка курки - 300 г;
  • креветки - 300 г;
  • маслини - 200 г;
  • м'який сир - 50 г;
  • сухарики - 2 жменьки;
  • оливкова олія - 50 г;
  • бальзамічний оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Соковиті листя промити, порвати на частини.
  2. Креветки відварити, очистити, додати в миску до капусти.
  3. Курку натерти спеціями, обернути фольгою і запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками і капустою.
  4. Сир з маслинами порізати кубиками, додати до салату разом з сухарями.
  5. В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з маслом і спеціями.
  6. Заправити салат сухариками потрібно перед самою подачею.

кимчи

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 25 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: легка.

Справжнім символом країни і уособленням корейської кухні по праву вважається гостра закуска кимчи. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажан або редису. Всі інгредієнти страви щедро приправляють червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру і соєвим соусом. У Кореї вважають, що кимчи допомагає жінкам скинути зайву вагу і має омолоджуючий ефект.

Складові:

  • петсай - 1 вилок;
  • часник - 3 часточки;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • зелена цибуля - 4-5 пір'я;
  • тертий імбир - 2-3 ст. л .;
  • гострий перець - 2 стручки;
  • соєвий соус - 1 ст. л .;
  • кисло-солодка заправка або вустерский соус - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки капусти гарненько Просолов і відкладіть в миску.
  2. Дочекайтеся, поки вона пустить сік, а потім промийте його в холодній воді.
  3. Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
  4. Перемішайте цибулю, часник, перець і тертий імбирний корінь з соусами.
  5. Залийте гострою заправкою, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть на холод.
  6. Через 2-3 дні кимчи по-корейськи буде готово.

Крабовий салат

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: для 2-3 осіб.
  • Калорійність страви: 144, 5 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Пекінська капуста з крабовими паличками і яйцями - ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску, можна дізнатися з наступного покрокового рецепта. Якщо ж раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити блюдо, додавши до нього трохи тертих кисло-солодких яблучок або пряного чорносливу.

Складові:

  • крабові палички - 200 г;
  • петсай - 400 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • огірок - 1 шт .;
  • майонез - до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, а потім ріжемо кубиками.
  2. Кочан поділяємо на пелюстки, промиваємо і рвемо на великі частини.
  3. Огірок і крабові палички дрібно кришимо.
  4. Змішуємо всі інгредієнти в глибокому салатнику, заправляємо майонезом.

Салат з пекінкі з кукурудзою

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 70 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься всього 70 кілокалорій на 100 грам продуктів. В якості заправки використовується чисте оливкове масло і трохи свіжої зелені. Природно, коли хочете зробити щось ситніше, замініть оливкова олія звичайним майонезом або нежирною сметаною. Як приготувати цю просту закуску, дізнайтеся з наступного рецепта.

Складові:

  • пекінка - 800 г;
  • кукурудза - 1 банка;
  • грудка курки - 300 г;
  • оливкова олія - 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе відварити. Готове м'ясо остудити, нарізати скибочками.
  2. Листя промити, порвати шматочками.
  3. Змішати пекінка з кукурудзою, філе і заправити спеціями.
  4. Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.

рулет

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 169, 5 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Ця напрочуд гарна і неймовірно смачна закуска готується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічній обробці. Завдяки солоноватой стружці тунця і ніжному плавленому сирку соус виходить дуже ніжним. До того ж, багата кольорова гама основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже при одному погляді на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедевр і порадуйте новим блюдом своїх домочадців.

Складові:

  • крабові палички - 200 г;
  • огірок - 1 шт .;
  • яйця - 6 шт .;
  • плавлений сир - 1 пачка.
  • листя петсай - 6 шт .;
  • стружка тунця - 1 ст. л .;
  • майонез - 2 ст. л .;
  • помідор - 1 шт .;
  • оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З листя зрізати жорсткі частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
  2. Крабові палички розморозити, розгорнути пластом.
  3. Огірок з помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
  4. Яйця за допомогою міксера збити з оцтом в пишну піну.
  5. На сковороді нагріти трохи соняшникової олії і посмажити омлет.
  6. Тунець змішати з майонезом і тертим плавленим сиром.
  7. На харчову плівку викласти шарами листя, потім омлет, крабові палички і овочі.
  8. Всі змастити соусом і загорнути рулет.
  9. Покласти рулет в холодильник на 1-2 години, після чого розрізати на порції.

З ананасом

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 197 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Пекінська капуста з ананасом і куряче філе - класичне поєднання в кулінарії. Нічого дивного, що господині придумують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Перетворити смак можна кількома способами: приготувати новий соус або ввести в блюдо яскраві за смаком інгредієнти. У цьому рецепті додані товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як більше подобається.

Складові:

  • петсай - 300 г;
  • грудка курки - 400 г;
  • ананаси в консервах - 5 кілець;
  • волоські горіхи - 50-80 г.

Спосіб приготування:

  1. Філе курки відварити в підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
  2. Кочан дрібно наріжте, а ананаси поріжте кубиками.
  3. Подрібніть в ступці або блендері ядра волоських горіхів.
  4. Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль і спеції за смаком.
  5. Заправте готовий салат майонезом.

простий салат

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: для 2-3 осіб.
  • Калорійність страви: 78 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Простий капустяний салат може стати відмінним перекусом на роботі, легким вечерею вдома, хорошим доповненням до гарячого або виручить в дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко і ненакладно. Оригінальна заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту і прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смаку і допоможе надовго зберегти вітаміни в страві.

Складові:

  • петсай - ½ качана;
  • перець болгарський - 1 шт .;
  • помідори - 2 шт .;
  • огірок - 1 шт .;
  • кукурудза - 4 ст. л .;
  • оливкова олія - 2 ст. л .;
  • бальзамічний оцет - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Огірок очистити від верхнього шару, перець - від насіння, а з помідора прибрати плодоніжки.
  2. Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою і салатним листям.
  3. В окремій мисці з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет і мелений перець. При бажанні в заправку можна додати інші спеції.
  4. Перед подачею на стіл легкий салат полити соусом.

голубці

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: для 3 осіб.
  • Калорійність страви: 156, 3 ккал.
  • Призначення: основне блюдо.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Голубці за класичним рецептом роблять з м'яса і білокачанної капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять злегка видозмінити рецепт, взявши вилок пекінської. Страва від цього анітрохи не постраждає, а навіть придбає в смаку - ніжні, соковиті голубці з грибним соусом будуть просто танути в роті. Як приготувати пекінка на російський лад, ви зможете дізнатися з наступного рецепта з фото.

Складові:

  • верхні листки петсай - 3 шт .;
  • м'ясний фарш - 200 г;
  • рис - 60 г;
  • сир - 40 г;
  • цибуля - 1 головка;
  • гриби - 50-70 г;
  • вершки - ½ ст .;
  • помідори - 1 шт .;
  • бульйон - ½ ст .;
  • сметана - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Для начинки з'єднайте фарш з напівготових рисом і тертим сиром.
  2. Зріжте товстий корінець з верхньої частини кожного аркуша. Бланшируйте капустяне листя в гарячій воді по 15 секунд.
  3. У підстави салатного листа викладіть грудочку фаршу, подверніте краю.
  4. Загорніть коротку сторону, а потім скрутіть рулетик по всій довжині.
  5. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді з грибами.
  6. Влийте до грибам курячий бульйон, додайте спеції.
  7. Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть в сотейник голубці з пекінкі.
  8. Протушкувати заготовки в соусі близько 10 хвилин, потім влийте вершки і проваріть 5-7 хвилин.
  9. Під кінець додайте до соусу сметану, змішану з помідорами і протушкувати голубці під кришкою ще 5 хвилин.

запіканка

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 204 ккал.
  • Призначення: основне блюдо.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Мало знати основні принципи, як приготувати овочеву запіканку. Потрібно вміти ще й правильно підібрати для неї продукти. Наприклад, в цьому рецепті дуже важливо використовувати щільну капусту. Подивіться на качан в розрізі: його листя повинні бути білого кольору і щільно прилягати одне до одного. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які: гливи, білі, підосичники або печериці.

Складові:

  • качан - 200 г;
  • гриби свіжі - 200 г;
  • цибуля - 1 головка;
  • вершки - ½ ст .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Гриби з цибулею промити, нарізати кубиками.
  2. Пасерувати суміш на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
  3. Як тільки сік з овочів випарується, влити на сковороду вершки, продовжити готувати ще 3-4 хвилини.
  4. Кочан вимити, дрібно нарізати, змішати зі збитим яйцем.
  5. Перекласти інгредієнти в товстостінну сковороду і залити грибним соусом.
  6. Запіканка в духовці буде готуватися при 180 градусах 20-30 хвилин.

З морепродуктами

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 124 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Продумуєте меню на святковий стіл і не знаєте, що зробити з морепродуктами? Обов'язково спробуйте приготувати цей капустяний салат. Набір інгредієнтів доступний, а процес приготування легкий. Єдине, що може викликати труднощі - варіння кальмарів. Пам'ятайте, що цей морепродукт потрібно опускати в уже киплячу воду всього на кілька секунд, інакше м'ясо кальмара стане жорстким.

Складові:

  • королівські креветки - 300 г;
  • перепелині яйця - 6 шт .;
  • капустяне листя - 4 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • помідори черрі - 4-5 штук;
  • кальмар заморожений - 3 тушки;
  • твердий сир - 50-80 г;
  • сік лимона - ½ шт .;
  • оливкова олія - для заправки.

Спосіб приготування:

  1. Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира і кишкової вени.
  2. На сковороді з маслом обсмажити зубчики часнику, а потім в ароматному маслі злегка підсмажити креветки.
  3. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
  4. Відварені перепелині яйця розрізати на 4 частини, а помідори черрі - половинками.
  5. З'єднати морепродукти з капустою і овочами.
  6. Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії і спецій.
  7. Зверху на готовий салат потерти твердий сир.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія