Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Господині часто задаються питанням, шукають рецепти, як приготувати плов в домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його підготовку йшло трохи часу. У наше століття різноманіття та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який зроблений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, в казані з чавуну, при цьому готувати повинен виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний плов з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку або задню частину баранчика. Однак в якості м'ясної складової можна використовувати і інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса безпосередньо впливає на загальну калорійність.

Узбецький плов за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко - на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах і смак рослинного масла може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного і рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепта є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій і прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручку або в молотом вигляді. Щоб зробити блюдо ароматним, часто додають зиру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерний золотистий колір.

Крім м'яса і крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно в блюдо додають крупно нарізану моркву. На Кавказі і в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть ріпчасту цибулю, цілу головку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, в деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса і овочів. Про крупі слід згадати окремо.

Як приготувати розсипчастий плов

Щоб пила був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерний сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі і узбецькі сорти - аланга, обшпарити, девзіра, Кенджу. Крім того, можна використовувати арабську, італійську та мексиканський рис для готування паельї. Всі ці сорти тверді, практично не втрачають свою форму при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти більш м'які, вони можуть злипнутися в момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити від крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити в холодній воді, періодично міняючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використовувати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов в «неправильної» посуді. Традиційно його готують в чавунному посуді або алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов без відповідної посуду? В крайньому випадку казан можна замінити утятніце або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригорати, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструль вок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову буде залежати від смакових уподобань кожної людини або сім'ї в загальному. На перших порах можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів і наявністю фотографій, відповідні сайти, які теж часто надають великий каталог фото і варіанти приготування. Згодом, методом проб і помилок, ви знайдете кращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

узбецький плов

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність приготування: складна.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького або самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Таке блюдо чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинного масла, тому воно відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити блюдо можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пила не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Складові:

  • рис - 1 кг;
  • баранина - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • соняшникова олія - 300 мл;
  • ріпчаста цибуля - 4 шт .;
  • сухий гострий перець - 2 шт .;
  • часник - 2 шт .;
  • сушений барбарис - 1 ст. л .;
  • зіра - 1 ст. л .;
  • коріандр (насіння) - 1 ч. л .;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте в декількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
  2. Очистіть цибулини і морква. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а моркву - брусками завтовшки в палець. Очистіть часник від верхньої лушпиння, не розділяючи на часточки.
  3. Розігрійте казан, потім влийте масло. Коли масло розжарений, покладіть в казан очищену цілу цибулину і підсмажте її до освіти чорного кольору, потім витягніть її - вона більше не знадобиться.
  4. Після підготуйте зірвак (основу). Для цього обсмажити цибулю, потім додайте до нього м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
  5. Викладіть морква, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім все перемішайте, готуйте ще 10 хв.
  6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з товкачем зиру і коріандр, додайте в зірвак, після приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
  7. Зменшіть вогонь і готуйте до тих пір, поки морква не стане м'якою.
  8. Влийте окріп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак протягом години.
  9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумовку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
  10. Після того, як вода вбереться, висадіть в рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
  11. Вимкніть плиту, накрийте плоскою тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 280 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від готування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. В рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Складові:

  • баранина - 700 г;
  • довгозерний рис - 700 г;
  • вершкове масло - 200 г;
  • курага - 150 г;
  • родзинки (без кісточок) - 100 г;
  • чорнослив сушений - 100 г;
  • каштани - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • куркума - 1 ч. л .;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть рис в холодній воді, додайте трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
  2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть в підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну.
  3. Промийте сухофрукти під проточною водою, після залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштан хрестоподібний надріз. Бланшируйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте в свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
  4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
  5. Розжарити сковороду, розтопіть половину наявного вершкового масла. Висипати цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду з сухофруктів, додайте їх в сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., Періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, то при необхідності додавайте окріп.
  6. Злийте воду з ємності з рисом, відваріть в свіжої злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
  7. В окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
  8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залиште невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяній лазні.
  9. Казан або толстодонную каструлю змастіть вершковим маслом, викладіть на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
  10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою і протомитися на повільному вогні.

таджицький

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: таджицька.
  • Складність приготування: легка.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - девзіра. Це один з простих рецептів готування пряного страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пілав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філе баранчика. Таке просте, але дуже ситне блюдо забезпечить хороший заряд енергії протягом всього дня.

Складові:

  • рис девзіра - 600 г;
  • баранина (філе) - 600 г;
  • морква - 600 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • часник - 2 шт .;
  • зіра - 1 ч. л .;
  • рослинне масло, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, морква - великою соломкою.
  2. Замочіть крупу в холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте довільними шматочками.
  3. Розколіть ємність для готування, влийте рослинне масло і обсмажити цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо зазолотитися з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
  4. У зажарку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
  5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Рівномірно розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина злегка покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
  6. Через 10-15 хв., Знову вставте часник і приправте зирой. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

з баранини

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 145 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Простий пила з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий в готуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина - жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерело жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутриента для середньостатистичної людини.

Складові:

  • баранина тушкована - 1 кг;
  • рис - 400 г;
  • вода - 2 л;
  • морква - 3 шт .;
  • часник - 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт .;
  • олія соняшникова - 100 мл;
  • перець червоний мелений, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
  2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою або брусочками.
  3. Надішліть цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв., Потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
  4. Посоліть вміст казана, додайте червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
  5. Промийте зерно і рівномірно розподіліть зверху засмажкою.
  6. Блюдо залийте гарячою водою, щоб рівень був вище гущі приблизно на 1 см.
  7. Накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 15-20 хв.

з курки

  • Час приготування: 1, 5-2 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування і здорового способу життя куряче філе стало одним з найпопулярніших дієтичних продуктів. Знизити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи і курячого м'яса. Легкий рецепт пілава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровим і поживним стравою, яке можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Складові:

  • курка (філе) - 700 г;
  • пропарений рис - 450 г;
  • морква - 200 г;
  • олія соняшникова -150 мл;
  • вода - 1 л;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • часник - 2 шт .;
  • червоний мелений перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розколіть казан, влийте всю соняшникову олію і добре прогрійте.
  2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, прожарьте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
  3. У маслі з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до нього моркву і курку, смажте НЕ середньому вогні, постійно помішуючи.
  4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вище гущі приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
  5. Засипте ложку солі і викладіть промиту крупу.
  6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте казан кришкою і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов

  • Час приготування: 30-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом з татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) і пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий плов підійде діткам, які не дуже люблять крупи в якості корисного десерту. Дорослим не рекомендується вживати це блюдо на вечерю - солодкі продукти краще вживати в першій половині дня. Блюдо готується в мультиварці або каструлі з товстим дном.

Складові:

  • рис - 200 г;
  • вода - 200 мл;
  • родзинки - 100 г;
  • чорнослив - 70 г;
  • курага - 70 г;
  • інжир - 70 г;
  • морква - 1 шт .;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • куркума - 0, 5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками або будь-яким іншим зручним способом.
  2. На дно чаші влийте рослинне масло, викладіть нарізану моркву і родзинки.
  3. Подрібніть чорнослив, курагу і інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
  4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
  5. Увімкніть мультиварку в режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість готування страви буде залежати від сорту злаку.

з свинини

  • Час приготування: 1, 5-2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 205 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище інших різновидів. В рецепт входить стандартний набір овочів і спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім інший смак страви. Пілав зі свининою краще вживати в обідній час, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Складові:

  • рис - 200 г;
  • свинина - 200 г;
  • цибуля ріпчаста - 200 г;
  • морква - 200 г;
  • масло рослинне - 40 мл;
  • часник - 1 зубчик;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У ємність для готування влийте рослинне масло і добре розколіть.
  2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і рівномірно обсмажте з усіх боків до готовності.
  3. Наріжте півкільцями цибулю і викладіть зверху на м'ясо.
  4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на крупній тертці.
  5. Додайте моркву до зажарки і тушкуйте до готовності.
  6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище гущі.
  7. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком.
  8. За 10-15 хв. до готовності рису застроміть зубчик часнику для аромату.
  9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте каструлю кришкою і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса

  • Час приготування: 30-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 63 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанським страв, їх готують в період посту і люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисовому зерну кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад, помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду і сорти рису.

Складові:

  • рис - 400 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • масло рослинне - 20 мл;
  • вода - 2 л;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, моркву наріжте або натріть на тертці.
  2. У глибокій сковороді розігрійте масло і пропассеруйте овочі.
  3. Коли овочі значно зменшуватися в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
  4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців за смаком.
  5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з довгозерний рисом

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Під час готування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастої формою і прозорістю. Можна готувати плов з м'ясом птиці, свинини або баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не вимагає.

Складові:

  • рис довгозерний - 200 г;
  • курка (філе) - 200 г;
  • вода (бульйон) - 1 л;
  • масло рослинне - 40 мл;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • часник - 1 зубчик;
  • спеції для плову, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
  2. Розігрійте казан і влийте в нього рослинне масло.
  3. Далі необхідно порізати овочі і курку на порційні шматочки.
  4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
  5. До готовим овочам поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте суміші закипіти.
  6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і млоїте до готовності.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія