Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Приготувати царський обід або зробити просте дієтичне блюдо на вечерю - з будь-якої із завдань господиня впорається, використавши котлети курячі. Свинина, індичка, щука, хек відступлять на другий план перед соковитим м'ясом птиці, тому що кожен день ви зможете подавати до столу з нього щось нове. Міністерські (рубані), курячі котлети по-київськи, фаршировані, растрепка - це лише частина способів приготувати курку і доповнити блюдо абсолютно будь-яким гарніром: рис, картопля, овочі, сир, зелень, а до того ж підлива.
Як приготувати котлети курячі
Щоб друга страва вийшло смачним, краще готувати свіжий фарш - порубати або пропустити через м'ясорубку самостійно, адже тоді ви зможете бути впевнені в якості м'ясної основи. Магазинний фарш, як напівфабрикат, повинен відповідати ГОСТу. Вибирайте його, коли мало часу, при цьому рожевий охолоджений, а не заморожений. Смажити, запікати, готувати на пару, кількість додаткових інгредієнтів - все залежить від рецепта.
Якщо в сім'ї є дитина, а ви стежите за фігурою, але хочете швидко приготувати що-небудь смачненьке і легке, то вибирайте безпрограшний варіант: рубану курячу грудку з додаванням вершкового масла. Не забувайте посолити і поперчити, а ще ви зможете додати хліб, яйце (наприклад, перепелине), сметану, майонез, вівсянку для пишності. Оригінальні способи передбачають суміш курячого фаршу з індичого або додавання грибів, капусти.
З курячої грудки
Особливість цієї частини курки в тому, що майже повністю відсутня жир, тому фарш виходить сухим. Зробити соковитіше, пропускаючи грудку через м'ясорубку або порубавши в блендері, ви зможете завдяки вершковому маслу або майонезу. Перед обсмажуванням на сковороді курячі котлети з сиром або будь-який інший начинкою обов'язково треба панировать: так вони не розваляться і вийдуть соковитими, а якщо їх після цього згасити пару хвилин під кришкою, то вони стануть м'якше.
з фаршу
Найпопулярніші, прості, смачні рецепти засновані на тому, що котлети готують з фаршу. Ідеальним варіантом вважається, коли він зроблений з охолодженого м'яса птиці, але не замороженого. Друге умова - не куплений в магазині, а приготований. Не полінуйтеся пропустити нарізані шматочки (без кісток) через м'ясорубку або дрібно порубати, щоб приготувати основу для смачних, соковитих, ніжних котлеток, биточків на шпажках.
З філе курки
У пошуку дієтичних страв, калорійність яких не стане провокувати появу зайвих сантиметрів на талії, зверніть увагу на ті, що готуються з філе курки, а не з м'яса з ніжки. Низький показник рівня жиру в поєднанні з приготуванням на пару робить котлети курячі з вівсяними пластівцями або кабачком кращим вибором для дитячого меню, харчування спортсменів і людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
з печінки
Мало хто люблять в меню субпродукти, але куряча печінка відрізняється настільки, що при дотриманні рекомендацій по її приготування, відчути різницю з м'ясом птиці майже неможливо. Печінка не стане гірчити, якщо її ретельно промити, а потім обдати великим об'ємом гарячої води. Коли субпродукт побіліє, то просто подрібніть печінку, додайте інші інгредієнти в процесі смаження. Оскільки печінка готується швидко, стежте за часом і не пересмажувати.
з сердечок
Бажаючи швидко приготувати ситне гаряче, яке не викличе відчуття тяжкості, зупиніть вибір на курячих сердечках. Своєрідний смак залишиться, але це тільки додасть пікантності, а часу на те, щоб зробити фарш, піде не так багато, як це представляється. Видалити плівку, обрізати великі судини, дати злегка обсохнути, а потім пропустити через м'ясорубку - ось прості кроки, перед формуванням гарячого на основі фаршу з курячого серця.
Рецепти курячих котлет
Варіацій, як робити котлети з курки, існує безліч: від дієтичного до вишукано, використовуючи жарку, запікання або мультиварку Редмонд або Поларіс, мікрохвильовку Панасонік.
Рубані з майонезом на сковороді
Головна відмінність від класичного в тому, що птицю дрібно нарізають, а не пропускають через м'ясорубку. Тому часто зустрічається друга назва - курячі оладки. Варіації допускають, що для оладок підходить як філе або грудка, так стегно або тельбухи. У першому випадку вони виходять більш ніжними, а другий допомагає урізноманітнити щоденне меню. Дотримуючись покроково рецептом з фото, ви приготуєте багато биточків з птиці, харчова цінність яких складе 170 ккал на 100 г.
Складові:
- 500 грам птиці (грудка, філе);
- 60 г майонезу;
- 1 яйце;
- 2-3 ст. ложки крохмалю;
- сіль, чорний перець.
Процес приготування:
- Птицю нарізати маленькими кубиками, додати майонез, яйце, крохмаль, спеції, все перемішати.
- Залишити на півгодини (краще на 2-3 години), щоб замаринувати, тоді смак вийде більш ніжним.
- Сковороду розжарити, змастити олією, а потім акуратно, викладаючи порційний обсяг рівний столовій ложці, посмажити рубані котлетки. Панірування підійде будь-яка: борошно, сухарі, кунжут, головне, щоб скоринка могла хрустіти.
- Подавати з помідорами, огірками, морквою або з пюре.
Дізнайтеся, як пріготовітькотлети рубані з курячих грудок з майонезом за іншими рецептами.
У духовці з підливою
Якщо немає бажання витрачати час на гриль, валяти кульку фаршу в панірувальних сухарях, готувати на паличці, то цей рецепт підходить ідеально. Процес гасіння більш легкий, але не ледачий, нехай навіть не потрібно нічого плавити всередині, турбуватися, що фарш вийшов рідкий і при смаженні м'ясо почне розвалюватися. Не треба робити розрізи на тесті по формі сніжинки або витрачати сили на відбивну, зате доведеться зварити бульйон, підготувати формочку, перевірити свіжість продуктів, а якщо треба, то купити грибну сушку і попередньо замочити її.
Склад продуктів:
- 750 г фаршу;
- 2 яйця;
- 2 головки цибулі;
- 100 г хліба (булка);
- 50 мл молока;
- 750 мл води;
- 150 мл вершків;
- 700 г грибів (білі, лисички, шампіньйони);
- 50 г борошна.
Покроковий процес:
- Твердий хліб (батон, булку) замочити в молоці, віджати, додати в фарш разом з нарізаним дрібно цибулею.
- Сформувати кульки, здавити злегка з боків, викласти на підігріту форму, виняток - силіконова. Поставити в духовку на чверть години.
- За цей час приготувати заливку, для якої необхідно нарізати бекон, цибулину, гриби, обсмажити все на сковорідці.
- Після цього залити суміш окропом, додати вершки, спеції, грибні кубики, згасити бульйон ще близько п'яти хвилин.
- Вийняти продукт, залити зверху підливою, потім відправити назад в духовку на 20 хвилин.
Дієтичні на пару
Слідкуйте за вагою, але не відмовляйте собі в задоволенні влаштувати легкий віденський сніданок. Щоб отримати низькокалорійні котлети не доведеться багато клопотати. На пару готують найкорисніші страви для схуднення, і навіть відсутність пароварки, мантоварки - це не привід шукати інші рецепти. Візьміть каструлю, покладіть зверху друшляк, накрийте кришкою: через чверть години ви зможете подати гаряче до столу. Цей спосіб збереже енергетичний баланс білків з жирами і вуглеводами.
Складові:
- 500 г фаршу;
- 1 яйце;
- 2-3 скибочки батона;
- 60 мл молока;
- 1 головка цибулі.
Процес приготування:
- Батон розмочити в молоці, цибулю дрібно порубати, змішати разом з фаршем, яйцем. Сіль, перець додавати за смаком, але краще обійтися без спецій.
- Зліпити кульки, розкласти на дно чаші або посуду, щоб потім довести їх до готовності на пару. Весь процес займає від 15 до 30 хвилин.
- Подають з брокколі, шпинатом, вареною морквою, зеленим горошком, головна умова - не дуже гарячою.
В мультиварці для дітей
Багато мам знають, як непросто скласти збалансоване меню для малюка. Спробуйте запропонувати дитині яловичий або свинячий биток, кашу, рибний або гречаний суп - з великою часткою ймовірності він почне вередувати. Але якщо запропонувати йому курячі котлети з сиром, доповнити їх макаронами, то він з'їсть із задоволенням, а що ще краще - попросить добавки. Це краще бутерброда з ковбасою, а до того ж, діабетики, послідовники дієти Дюка можуть готувати курячі котлети з вівсяними висівками без спецій.
Складові:
- 400 г фаршу (філе або грудка без шкірки, прокручений або різаний);
- 1 яйце;
- 4 скибочки батона або замінити на сухарики;
- 1 цибулина;
- 100 г молока;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Покупної напівфабрикат, навіть охолоджений, не підійде, Ви можете це зробити вдома за допомогою блендера або м'ясорубки. Для отримання ніжної консистенції, фарш треба провернути два рази.
- Черстві скибочки батона (сухарики) розмочити в молоці, віджати, і разом з подрібненою цибулею ретельно перемішати з м'ясним напівфабрикатом.
- Зліпити невеликі кульки, розкласти по дну чаші, виставити режим. Через чверть години подавайте на стіл.
Гарнір для курячих котлет
Подавати до столу корисну їжу треба правильно, особливо якщо це парові котлети або печінкові курячі котлети. Навіть задумуючи готувати їх з кляром у фритюрі, все одно необхідно подумати про гарнір. Перетравлюватися їжа від цього стане краще, та й на вигляд порційна подача виглядає привабливіше. Відварені гречка, геркулес, правильно і смачно приготовлена сочевиця, свіжі або варені овочі (буряк, баклажан, кабачок, кукурудза) - все це відноситься до розряду традиційних гарнірів.
Але специфіка курячих котлет в тому, що вони так само легко поєднуються з несподіваними варіантами гарніру. Завдяки цьому шеф-кухаря можуть створювати кулінарні шедеври з чудовим смаком. Існують болгарський, французький, албанський, єврейський спосіб приготувати другу страву, де гарнір, підлива здатні впливати на смак. Царські рецепти з ананасом або гірчицею, а ще мед, сир моцарелла або адигейський, базилік, імбир, чорнослив, гарбуз - ось що робить смак курячих котлет незвичайним.
Відео:
Показати за допомогою відеоуроків, як готувати смачні котлети з м'яса птиці, вийде наочно. Численні способи допомагають урізноманітнити меню, але перед цим необхідно освоїти класичний рецепт, щоб потім на його основі годувати домочадців корисними, дієтичними або оригінальними биточками. Якщо робити правильно за рецептом, то котлета, калорійність якої не викличе побоювань у послідовників здорового харчування, вийде смачною. Які секрети для цього треба знати, ви дізнаєтеся з відео нижче.
соковиті котлети
Курячі котлети з манкою або з кабачком - ось безпрограшні варіанти, які допоможуть зберегти м'ясо соковитим, ніжним. Є й інші легкі способи, як приготувати звичайний м'ясний продукт, щоб він залишився м'яким, пишним без додавання сала. Чи існує альтернатива, коли вийде запікати коле без фольги? Подивіться відео, перед тим як приступити до справи.
Легкі котлети «Ніжність Дюка»
Механічний спосіб порізати дрібно м'ясо підійде, але краще курячі котлети з пластівцями робити з прокрученого двічі фаршу. Окорочковая частина, шкіра, часник, гострі приправи не підходять для другого, зате кольорові овочі (терти або подавати цілком), рисова або пшоняна крупа, кефір стануть доречним доповненням, коли ви приготуєте котлети «Ніжність Дюка», дотримуючись порад відеорецепти.
Дізнайтеся, як приготувати смачну курку в кисло-солодкому соусі по-китайськи.