З усіх супів самим ситним є приготований на свинячому м'ясі. Хоч він не такий легкий, але в зимові холоди це навіть добре. Для варіння використовують свинину в різних видах, будь то кісточки або філе. В обох випадках виходить наваристий перша страва. Якщо ви не знаєте, який суп приготувати зі свинини, то вивчіть рекомендації і рецепти з фото нижче.
Як приготувати суп зі свининою
Перед тим як варити суп зі свининою, потрібно визначитися, яку її частину краще використовувати для приготування. На першому місці за вмістом шкідливих жирів знаходяться грудинка і шийка. Їх частіше розкуповують в переддень свят, на які прийнято готувати шашлики. Організм же легше переносить лопатку або свинячу вирізку. Остання особливо цінується за свій ніжний смак. З цієї причини прихильникам здорового харчування варто зупинитися на лопатці або вирізки.
Скільки вариться свинина
До недоліків такого супу можна віднести надто довгий час приготування. На відміну від курки цілий шматок свинини потрібно варити 1-2 години, при цьому не забуваючи знімати пінку. Так дуже довго, тому для супчика технологія трохи відрізняється. М'ясо для більш швидкої обробки нарізають брусочками. Скільки варити свинину для супу в такому випадку? Буде потрібно близько півгодини до моменту закладки інших інгредієнтів. Якщо ви взяли не молоде м'ясо, то збільште цей час до 40 хв.
Як варити свинину для супу
Щоб в результаті вийшло апетитне гаряче блюдо, необхідно правильно зварити м'яса. Для супу є спеціальна технологія обробки свинини. Покрокова інструкція варіння цього м'яса включає наступні етапи:
- Нарізати м'ясо брусочками габаритами приблизно 1 на 3 см.
- Помістити їх в каструлю з холодною водою. Для більш соковитого смаку можна додати в бульйон цибулю і моркву.
- Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Варити півгодини, знімаючи пінку, а вже потім закидати інші продукти.
Ця інструкція підходить для м'яса. Мова, тобто субпродукти, необхідно варити протягом 3 годин. Так потрібно поступати з копитами, нутрощами, хвостами і тельбухами. Цілий шматок м'яса вариться до 2 годин на дуже маленькому вогні. Готовність можна перевірити зубочисткою, якій потрібно проткнути продукт. В результаті повинен виділитися прозорий сік.
Суп зі свининою - рецепти з фото
Який би рецепт супу зі свининою ви не вибрали, її важливо не тільки правильно зварити, а й вибрати. Відрізнити молоде м'ясо можна по щільній структурі і рожевому відтінку. На поверхні ж практично немає плівок. Якщо ж їх багато, то продукт може бути вийти сухуватим. Свинина має 2 сорту. Першим є окіст, грудинка, лопатка, корейка, пашина і поперекова частина. Голяшка, шийка і рулька відносяться до другого. У хорошого м'яса при натисканні виділяється сік. Запах же його повинен бути приємним. Оптимальним варіантом для смачного супу є м'ясо на кісточці або свиняче рагу.
На свинячому бульйоні
Найсмачніший і простий суп зі свинячого бульйону готується з невеликою кількістю м'яса і овочів, тому виходить і корисним, і наваристим. Приємну солодкість страві додає половинка чайної ложки цукру. М'ясо можна і не додавати, а використовувати тільки для варіння бульйону, але тоді супчик не буде таким ситним. Подавати блюдо до обіду краще гарячим з густою сметанкою і свіжим чорним хлібом. Сама інструкція, який суп зварити на свинячому бульйоні, представлена нижче.
Складові:
- кабачок - 1 шт .;
- лист лавровий - 2 шт .;
- картопляні бульби - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- квасоля червона - 200 г;
- паста томатна - 1 ст.л .;
- масло рослинне - трохи для смаження;
- морква - 1 шт .;
- вода - 1, 5 л;
- свинина на кістці - 300 г;
- петрушка - 1 невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Воду налити в каструлю, помістити туди м'ясо і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму. Варити до готовності, знімаючи пінку шумівкою.
- Квасолю замочити водою на півгодини.
- В цей час поки зайнятися очищенням картоплі. Далі його промити, нарізати кубиками.
- Почистити і нашаткувати інші овочі. Морквину можна подрібнити за допомогою терки.
- Обсмажити овочеву суміш з моркви, цибулі і квасолі на сковорідці з рослинним маслом. Для цього вистачить близько 5-8 хв.
- Якщо м'ясо вже зварилася, то додати до бульйону овочеву зажарку, а пару хвилин по тому -картопля. Саму свинину можна дістати, якщо потрібен більш легкий суп.
- Далі приправити страву томатною пастою, перцем і лавровим листом. Потомити її 10 хв., А потім додати дрібно посічену петрушку.
Суп гороховий
Якщо скористатися рецептом горохового супу зі свининою, то блюдо вийде більш поживним, а смак його буде специфічним. Тільки брати рекомендується жирніший сорт м'яса. Оптимальним варіантом можна вважати свинячу рульку. Блюдо готується швидко, особливо, якщо заздалегідь подбати про горошку. Цей рецепт також дозволяє додавати будь-які спеції, тому ви можете зробити смачний суп з м'яса свинини на свій смак. Для оригінальної подачі додайте до тарілки гарячого ще й сухарики.
Складові:
- масло рослинне - 1 ст.л .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- свиняча рулька - 500 г;
- петрушка або корінь селери - трохи для заправки;
- сушений горох - 250 г;
- мелений чорний перець, сіль - за смаком;
- зелена цибуля - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Горох добре промити, потім замочити холодною водою і залишити на 3-4 години.
- Рульку порізати на середні шматки, закинути їх в киплячу воду, варити близько 45 хв.
- На рослинному маслі обсмажити нашатковану дрібно цибулю.
- Петрушку або селера порізати соломкою, відправити їх в бульйон, разом з вимоченим горошком.
- Далі додати обсмажену цибулю, посолити і поперчити.
- Томити блюдо на помірному вогні ще близько півгодини до повної готовності.
харчо
Ще один незвичайний рецепт - суп харчо зі свининою. Ця страва відноситься до грузинської кухні, але вже стало популярним у багатьох інших народів світу. У нього з'явилося багато варіацій, в тому числі і зі свинячим м'ясом. Додатковими інгредієнтами виступають пшоно, сочевиця, кукурудзяна крупа або ж рис. Покрокову інструкцію, як приготувати такий супчик, ви знайдете нижче.
Складові:
- стручковий і чорний перець - за смаком;
- хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
- жирна свинина - 500 г;
- рис - 120 г;
- мелена кориця і гвоздика, насіння кінзи - по 0, 5 ч.л .;
- борошно - 1 ст.л .;
- сушений базилік або чабер - за смаком;
- петрушка свіжа - теж за смаком;
- ріпчаста цибуля - 4 шт .;
- соус ткемалі - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити під струменем холодної води, порізати на великі шматки, відправити в каструлю з водою, варити близько 1, 5 годин.
- Лук очистити, дрібно нашаткувати, потім 2-3 хв. обсмажувати на сковороді разом з борошном.
- З каструлі дістати м'ясо, а сам бульйон процідити. Посолити його, засипати рис, повернути назад свинину.
- Коли страва закипить, додати обжарку з лука з борошном, перетерту петрушку і все спеції.
- Потомити супчик ще 5 хв., А потім ще трохи настоятися.
Гречаний суп
За цим рецептом ви можете приготувати наваристий і ситний суп гречаний зі свининою. Він підійде навіть для дитячого харчування. Будь-якій дитині корисно як м'ясо, так і гречка. Спеції тут теж можна додавати різні, які тільки прийдуть вам до смаку. Сам рецепт дуже простий, тому не створить складнощі навіть недосвідченим кулінарам. Як приготувати такий супчик, ви дізнаєтеся з покрокової інструкції з фото нижче.
Складові:
- гречка - 100 г;
- болгарський перець - половинка 1 плода;
- лист лавровий - 2 шт .;
- картопля - 2 бульби;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- свинина - 250 г;
- кріп або ж петрушка - невеликий пучок;
- вода - 2 л;
- цибуля - 1 шт .;
- перець, сіль - за смаком;
- морквина - 1 шт. невеликого розміру.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, потім помістити на дно каструлі, залити водою. Коли закипить, поварити ще 5 хв., А потім вийняти свинину, остудити і нарізати шматочками. Далі відправити назад в бульйон і томити ще чверть години.
- Картоплю очистити, вимити, нашаткувати кубиками. Перчик нарізати соломкою.
- Очистити моркву з цибулею, дрібно порубати, потім обсмажити на маслі.
- Промити гречку, відправити її до м'яса, приправити сіль і перцем, додати лаврушку.
- Потомити супчик ще 5 хвилин.
В мультиварці
Якщо вам відомо про всі плюси використання, то зваріть в ній наступний простий суп зі свинини. Він не зрівняється з тим, що був приготований на плиті. Особливий аромат йому надає додаткова обсмажування м'яса перед його відварюванням. За рахунок приголомшливого поживного бульйону таким блюдом можна насититися хоч на цілий день. Сам суп зі свининою в мультиварці може бути будь-яким - солянка, гороховий, вершковий або томатний.
Складові:
- лист лавровий - 1 шт .;
- свинина - 300 г;
- перець солодкий - 2 шт .;
- вода - 2 л;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- гвоздика, сіль, перець - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- морквина - 1 шт .;
- томати у власному соку або свіжі помідори - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- картопля - 4 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо помістити на дно мультіварочной чаші, залити водою. Коли вона закипить, приправити гвоздикою, лаврушкой, додати цілу очищену цибулину. Варити протягом години, в режимі прання «Суп» або «Гасіння».
- Далі вийняти м'ясо, а бульйон процідити і знову закип'ятити.
- Картоплю почистити від шкірки, вимити, нарізати брусочками, як показано на фото. Далі відправити в закипілий бульйон.
- Очистити другу цибулину, дрібно нашаткувати, а потім підсмажити на сковороді разом з порубаним часником.
- Далі ввести до овочів і перець, нарізаний кубиками. Обсмажувати 5 хв., А потім додати терту моркву.
- Потомити ще трохи і закинути розім'яті в пюре томати, гасити ще трохи.
- Остигнула свинину порізати на шматочки, помістити назад в чашу мультиварки. Туди ж відправити овочеву зажарку.
- Томити блюдо ще чверть години, використовуючи режим «Суп» або «Гасіння».
рисовий
Для любителів різних круп підійде рецепт супу з рисом і свининою. Інгредієнти для нього максимально прості, а страва виходить дуже наваристий і апетитне. З'їдається воно моментально, тому готуйте відразу побільше, причому хоч кожен день. Якщо ви в пошуках простого і при цьому оригінального рецепта, то спробуйте такий варіант - точно не пошкодуєте.
Складові:
- паста томатна - 120 г;
- часник - 2 зубчики;
- свинина - 500 г;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- вода - 2, 5 л;
- рис - 50 г;
- спеції, сіль - за смаком;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Зварити бульйон з води з м'ясом. Під час приготування знімати пінку, полити і приправити спеціями за смаком.
- Очищену картоплю нарізати кубиками, закинути до м'яса.
- Далі майже відразу додати рис, а через пару хвилин і овочеву зажарку.
- Ще через 5 хв. ввести томатну пасту з дрібно посіченою зеленню. Потомити супчик ще трохи.
З картоплею
Один з класичних рецептів першої страви - це суп зі свинини з картоплею і вермішеллю. Тут теж не потрібні якісь вишукані продукти. Всі інгредієнти дуже прості, тому і суп готується легко і швидко. Для бульйону краще підійде кісточка - так блюдо вийде більш наваристим. В якості посуду ж варто взяти казан або ж каструлю з товстим дном.
Складові:
- цибуля - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 ст.л;
- картопля - 3 шт .;
- свиняча грудинка - 400 г;
- морквина - 1 шт .;
- петрушка або кріп - 1 пучок;
- вермішель - 100 г;
- помідори - 2 шт .;
- сіль з перцем - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину розділити порційні шматки, відварювати протягом години.
- Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки.
- Лук нашаткувати півкільцями, моркву подрібнити на тертці. Обсмажити їх, а потім згасити разом з томатами.
- До бульйону додати картоплю, порізану кубиками, потім туди ж відправити овочеву зажарку.
- Потомити блюдо 10 хв., Далі закинути вермішель із зеленню, поперчити, посолити.
Зі свинячих реберець
Якщо приготувати суп з реберець свинини, то страва виходить більш наваристим, адже для бульйону використовується кісточка. Крім того, воно набагато корисніші, тому друга може навіть не знадобитися. Зварити можна не звичайний суп, а шурпу, батьківщиною якого є Схід. Відмінністю його вважається більш висока жирність, що отримується за рахунок попередньої обжарювання м'яса.
Складові:
- помідори - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вода - 3 л;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- будь-яка зелень - 50 г;
- реберця свинячі - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- перець, сіль - за смаком;
- зіра - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Реберця поділити на невеликі порційні шматки, зрізати зайвий жир.
- Масло влити в казан або каструлю з товстим дном. Обсмажити реберця до золотистого.
- Далі додати до м'яса нашатковану цибулю, а через пару хвилин - натерту морквину.
- Потомити ще трохи, потім відправити до них нарізаний перець.
- Смажити ще пару хвилин, помішуючи. Далі додати крупно порізану картоплю, помідори.
- Через 2 хвилини смаження залити воду. Після закипання приправити спеціями, сіллю і перцем.
- Томити блюдо півгодини, потім ввести подрібнений часник. При подачі посипати посіченою зеленню.
грибний
Дуже незвичайним за смаком і ароматом виходить суп зі свининою і грибами. Крім двох основних інгредієнтів до страви додаються овочі. Якщо смак вареного перчика вам не подобається, то замініть його меленою паприкою. Так і колір страви буде набагато яскравіше, а смак ніяк не постраждає. За насичений аромат супу відповідає свіжа зелень, яку додають при подачі.
Складові:
- рослинне олію - 50 мл;
- свиняче м'ясо - 350 г;
- селера - 1 корінець;
- морква - 1 шт .;
- печериці - 100 г;
- картопля - 3 шт .;
- сіль з перцем - за смаком;
- помідори - 2 шт .;
- мелена паприка - за смаком;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясну м'якоть промити, нарізати шматочками.
- Всі овочі вимити, очистити, середньо нашаткувати.
- У глибокій сковороді обсмажити спочатку скибочки м'яса, потім додати цибулю, селеру і моркву, перемішати, після чого закинути нарізані гриби.
- Порізану кубиками картоплю відварити в 2, 5 л води, потім ввести зажарку з овочів і грибів.
- Приправити спеціями, посолити, після закипання томити до повної готовності.
сирний
Даний рецепт особливо припаде до смаку любителям всього, що пов'язано з сиром. Аромат страви просто неймовірний, але при цьому готується воно простіше нікуди. Суп зі свининою та сиром має ніжну бархатисту структуру. М'ясо краще брати пісне. Причина тому - сам сир, адже він тепер є жирним продуктом. Решта рекомендації представлені в самому рецепті нижче.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- свиняче філе - 0, 3 кг;
- капуста цвітна - 1 невеликий качан;
- плавлений сир - 0, 2 кг;
- олія соняшникова - трохи для смаження;
- картопля - 3 шт .;
- вода - 2, 5 л;
- спеції - за своїм смаком;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Філе промити, помістити на дно каструлі, залити водою, поставити на вогонь.
- Гриби замочити окропом на півгодини.
- Після закипання бульйону зняти пінку, закинути картоплю, порізану скибочками. Вогонь зменшити.
- Обсмажити на маслі терту моркву, потім ввести до неї нашатковану цибулю.
- Якщо м'ясо майже готове, то додати зажарку з грибами і подрібнену капусту.
- Після закипання відправити в бульйон тертий сир.
- Томити блюдо ще 20 хв., Помішуючи.