Запитайте у ста чоловік на вулиці, який найбільш знаменитий французький десерт вони знають, і більшість відповідей буде - еклери. Правда, у нас, в Росії, ці ласощі часто називають заварними тістечками, але сенс від цього не змінюється. Ніжні, що тануть у роті, з повітряним кремом еклери можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самим.

Як приготувати еклери

Приготування еклерів - процес дуже клопіткий і кропіткий, але підсумковий результат вартий витрачених сил. У процесі приготування дуже важливо звернути увагу на консистенцію тіста: воно повинно вийти тягучим, в міру рідким і блискучим. Зате при виборі начинки для еклерів ніяких обмежень немає. Ви можете заповнити внутрішні порожнечі збитими вершками, шоколадним кремом або згущеним молоком.

заварне тісто

Завдання господині - зробити правильне заварне тісто і випекти заготовки. Однак не завжди це може вийти з першого разу. Тісто для тістечок дуже примхлива, тому в роботі потрібно враховувати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати заварне тісто:

  • Будь покроковий рецепт має одну основу - тісто, яке готують на теплій воді, маслі і борошні, з подальшим введенням яєць. Врахуйте, що яйця не повинні бути прямо з холодильника, а борошно потрібно додавати всю відразу.
  • Щоб борошно не прилипла до каструлі, постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, інакше тісто вийде рідким.
  • Круглі профитроли формують ложкою, а довгі - кулінарним шприцом.
  • Ставте деко в добре прогріту електродуховку. Це дозволить тесту вчасно піднятися. Температура випічки повинна бути 200 градусів в перші 15 хвилин. Потім її потрібно знизити до 170 ° С і продовжити випікати тістечка ще 15 хвилин.
  • Гаряче тістечко еклер потрібно проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклери кремом без шприца

Остигнули тістечка покладається наповнити кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або за допомогою звичайного медичного шприца без голки. Досвідчені кондитери роблять невеликі отвори зверху еклера, а потім маскують їх шаром глазурі. А що робити, якщо кондитерського мішка під рукою немає? Як начинити еклери без шприца? Для цього необхідно зробити невеликий наріз посередині і через нього заповнити начинкою порожнину всередині тістечка.

Рецепт еклерів в домашніх умовах

На противагу іншим стравам, випічці і десертів, рецепт заварних еклерів завжди один. Відрізнятися може тільки співвідношення продуктів, форма еклерів, начинка і прикраса ласощі. Буває безліч різновидів французьких тістечок: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною помадкою, зі згущеним молоком і навіть італійської меренгою. Вибір наповнювача залежить тільки від ваших власних уподобань: любите послаще - спробуйте вершковий крем, віддаєте перевагу нейтральний смак - тоді сирна начинка то, що вам потрібно.

З заварним кремом

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 8 чоловік.
  • Калорійність страви: 157, 6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: складно.

З цього класичного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери в домашніх умовах з заварним кремом. Це найпростіший варіант французького десерту, який популярний у нашій країні. Якщо ви взялися за випічку тістечок в перший раз, головне - правильно дотримуватися пропорції. Заварне тісто і такий же крем - ідеальне поєднання для самого смачного десерту.

Складові:

  • яйця - 7 шт .;
  • вода - 1 ст .;
  • масло - ½ пачки;
  • борошно - 1 ст. для тіста і 3 ст. л. для крему;
  • молоко - 300 мл;
  • цукор - 150 г;
  • ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Наливаємо в каструлю воду, додаємо вершкове масло і ставимо суміш на плиту.
  2. Після того, як масло розчиниться, всипаємо борошно і перемішуємо.
  3. Охолоджуємо тісто до 60 градусів і вводимо в нього 4 яйця по черзі. З отриманої суміші формуємо і випікаємо еклери.
  4. Для заварного крему підігріваємо молоко. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.
  5. Додаємо в яєчну суміш борошно і перемішуємо.
  6. Як тільки молоко почне закипати, вводимо в нього яєчно-борошняну суміш і варимо до загустіння.
  7. Остившім кремом начиняє порожнини булочок.

З сирним кремом

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Сирний крем для еклерів - зовсім не традиційний рецепт приготування начинки, але дуже вдалий. Несолодке тісто гармонійно поєднується з насиченим смаком сиру з вершками. При бажанні ви навіть можете приготувати дієтичний сир з нежирного кефіру. Для цього пакет з кефіром потрібно на ніч покласти в морозилку, а після віджати вміст через марлю.

Складові:

  • сир середньої жирності - 1 ст .;
  • вершки - ½ ст .;
  • цукрова пудра - 2/3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Міксером на високій швидкості збиваємо вершки в стійку густу піну.
  2. Додаємо половину цукрового піску і продовжуємо збивати близько хвилини.
  3. Сир перетираємо через сито 2-3 рази, змішуємо з частиною цукру.
  4. В кінці з'єднуємо сирну і вершкову масу.

Зі збитими вершками

  • Час: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 215, 1 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легко.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками на увазі використання тільки вершків і цукру, але такий крем виходить прісним і припаде до смаку не кожному. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши до неї трохи ягід свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів по сезону. Вийде дуже незвично, смачно і корисно. Можна не заварювати глазур, а прикрасити тістечка цукровою пудрою.

Складові:

  • жирні вершки - 1 ст .;
  • малина - 1 жменька;
  • цукрова пудра - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджені вершки збиваємо вінчиком до стійких піків.
  2. Якщо вручну зробити це складно, можна скористатися міксером.
  3. Перед самим кінцем збивання додаємо в крем малину і цукрову пудру.
  4. Доводимо суміш до однорідності і закладаємо її всередину готових еклерів.

Дізнайтеся докладніше, як приготувати крем зі збитих вершків з іншими рецептами.

Рецепт шоколадних еклерів

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 378, 6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легко.

Як готувати шоколадний крем, знають всі мами, у яких діти завзяті ласуни. Спробуйте спекти вишукані еклери з таким наповненням, ну а щоб надати випічці закінченого вигляду покрийте тістечка глазур'ю з какао або полийте розтопленим молочним шоколадом. Вийде дуже смачно, правда, дуже солодко, тому рекомендується запивати тістечка несолодким чаєм або кавою.

Складові:

  • масло - 200 г;
  • згущене молоко - ½ банки;
  • какао - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь дістаємо масло їх холодильника, щоб воно трохи розтануло.
  2. Додаємо до маслу згущене молоко і збиваємо крем.
  3. Додаємо до нього кілька ложок какао, добре вимішуємо.
  4. При бажанні в начинку можна влити вишневий лікер або будь-який інший алкоголь.
  5. Еклери з шоколадною начинкою можна покрити шаром шоколадної глазурі.

зі згущеним молоком

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали Ніяк не французи, а наші співвітчизники. Все тому, що така начинка легкодоступна, коштує недорого і подобається багатьом. Досвідчені кухарі для посилення смаку рекомендують купувати не тільки варене молоко, але і звичайну рідку згущене молоко. Однак ви повинні знати, що еклери виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з чаєм без цукру.

Складові:

  • варене згущене молоко - 1 банка;
  • коньяк - 2 ст. л .;
  • рідке згущене молоко - 3 ст. л .;
  • масло - 1 пачка.

Спосіб приготування:

  1. Щоб всі інгредієнти начинки змішалися без зайвих проблем, продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури.
  2. За допомогою міксера змішуємо варене згущене молоко з маслом.
  3. Як тільки маса стане однорідною, додаємо звичайну згущенку і алкоголь.
  4. Наповнюємо готову випічку ароматним кремом.

простий рецепт

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 10-15 осіб.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складно.

Шукайте простий рецепт заварних еклерів без використання вершкового масла? Тоді ви знайшли те, що потрібно. Хоча, на думку правильних французьких кухарів, рослинне масло ніяк не може бути присутнім в ніжному еклері, спробувати приготувати таке тісто все ж варто. Остившая випічка виходить такий же повітряної, але з більш прісним смаком. Тому цей рецепт тесту більше підійде для закусочних тістечок з начинкою з паштету, салату або сиру.

Складові:

  • вода - 1 ст .;
  • рослинне масло - 70 мл;
  • борошно - 180 г;
  • яйця - 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі змішайте воду, рослинне масло і сіль.
  2. Поставте ємність на водяну баню і підігрійте.
  3. Як тільки вода гарненько прогріється, введіть весь обсяг борошна і почніть збивати тісто міксером.
  4. Якщо тісто початок відставати від стінок, знімайте каструлю з плити.
  5. Охолодіть тісто до 60-70 градусів і по черзі умішайте в нього яйця.
  6. Як тільки маса стане однорідною і буде добре відставати від стінок каструлі, можете приступати до формування і випічці профитролей.
  7. Готові еклери можна наповнити будь-яким кремом.

З масляним кремом

  • Час: 10-15 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10 чоловік.
  • Калорійність страви: 364 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Еклери з масляним кремом кожна господиня готує по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки існує маса. Якщо ви як раз перебуваєте в пошуках нового варіанту, спробуйте масляний крем з ніжним сиром. Єдине правило - масло обов'язково має бути кімнатної температури і дуже свіже, а ось сирну складову краще не діставати з холодильника заздалегідь.

Складові:

  • масло - 115 г;
  • сирний сир - 350 г;
  • цукрова пудра - ½ ст.

Спосіб приготування:

  1. До м'якого масла додайте сирний сир, перемішайте.
  2. Всипте цукрову пудру і інтенсивно збийте суміш віночком близько 4-5 хвилин.
  3. При бажанні в крем можна додати трохи ванільного екстракту.
  4. Готову начинку приберіть в холодильник, якщо не плануєте відразу ж наповнювати еклери.

без яєць

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 362, 5 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся основ вегетаріанства або яйця заборонені в їжу лікарями через загострилася алергії, відмовлятися від улюбленого кондитерського виробу все ж не варто. Як зробити еклери, добре описано в наступному рецепті з фото крок за кроком. Правда зовсім вже суворим вегетаріанцям, він не підійде, тому що містить у складі вершкове масло і молоко.

Складові:

  • молоко - 2 ст .;
  • масло - 150 г;
  • цукор - 3 ст. л .;
  • дріжджі - 10 г;
  • борошно - 1 кг;
  • розпушувач - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Нагріваємо на плиті молоко, додаємо до нього вершкове масло, цукор з сіллю і варимо 10 хвилин.
  2. Далі на малих обертах міксера вводимо в солодку суміш 200 грам борошна.
  3. На окремій тарілці змішуємо залишки борошна з сухими дріжджами і розпушувачем.
  4. Додаємо сухі інгредієнти до тесту.
  5. Готове тісто обертаємо плівкою і залишаємо його відпочивати на 20 хвилин.
  6. Випікати еклери без яєць потрібно в духовці при 200 ° С 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

французькі

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5-8 персон.
  • Калорійність страви: 230, 6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Справжні французькі еклери прекрасно тримають форму. Заповнені кремом, вони не розваляться і після декількох діб зберігання в холодильнику. Весь секрет криється в кремі. Педантичні французи навіть придумали йому спеціальну назву - патісьер. Що стосується помадки для еклера, то в оригінальному рецепті використовується фондант. Однак варити його в домашніх умовах проблематично, краще купити готову шоколадну глазур.

Складові:

  • жовтки - 6 шт .;
  • крохмаль - 40 г;
  • молоко - 2 ст .;
  • цукор - ½ ст .;
  • екстракт ванілі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки і крохмаль змішуємо вінчиком, додавши до неї ¼ частина молока.
  2. Час, що залишився молоко разом з цукром і ванільним екстрактом доводимо до кипіння.
  3. Половину від киплячого молока вливаємо в яєчну суміш, не перестаючи інтенсивно помішувати.
  4. Яєчну масу змішуємо з гарячим молоком і варимо після 1 хвилину.
  5. Гарячий крем виливаємо на тарілку, зверху щільно притискаємо харчову плівку. Остужаем до кімнатної температури.

З білковим кремом

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 319, 4 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Білковий крем для еклерів можна зробити в декількох варіаціях: з використанням вершків, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білків, за основу взята сметана. Така начинка виходить дуже ніжною і буквально тане в роті. Рецепт для тесту можна вибрати будь-який вподобаний: зробіть заварне з яйцями, без них або ж на основі соняшникової олії.

Складові:

  • білки - 4 шт .;
  • цукор - 1 ст .;
  • ванільний екстракт - ½ ч. л .;
  • жирна сметана - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Сметану змішуємо з трьома столовими ложками цукру.
  2. Додаємо ваніль і збиваємо до збільшення обсягу в два рази.
  3. В окремому посуді збовтуємо білки, поступово додаючи до них цукор, що залишився.
  4. Стійкі піки змішуємо з кремом силіконової лопаткою.
  5. Відразу ж наповнюємо білкової начинкою остиглі профітролі.

Як зробити глазур для еклерів - поради шеф-кухарів

Начинені еклери можна відразу ж з'їсти або ж ще трохи попрацювати і надати випічці закінчений вигляд, покривши верхівку тістечка карамеллю, цукровою пудрою або зробити глазур для еклерів, але врахуйте невеликі хитрощі:

  • щоб вийшла кольорова глазур, додайте до решти інгредієнтів харчовий барвник;
  • якщо помадка дуже густа і нерівно лягає, злегка розбавте суміш теплим молоком або водою;
  • швидкий варіант ганаша - розтопити на водяній бані плитку гіркого шоколаду;
  • якщо глазур залишається липкою, можна виправити ситуацію, обваляти тістечко в горішках, пасхальної присипці або розсипавши зверху вафельну крихту.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати крем для еклерів.

Відео

Категорія:

Кулінарія