Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З давніх часів на Русі відомий рибний розтягай, який представляє собою дріжджовий пиріжок з відкритим верхом або отвором в центрі, через яке видно начинку. Він має впізнаваний зовнішній вигляд - витягнута човник, але зустрічається і просто круглий. Начинкою для нього служить червона риба, доповнена крупами і спеціями.

Як приготувати

Щоб правильно приготувати розтягай, потрібно зробити тісто і начинку. Краще вибрати дріжджове, щоб вийшла повітряна ніжна випічка. Начинка для виробів може робитися в урочистих випадках на основі філе сьомги або форелі, але не гірше підходять нерки, кета або кижуч. Гурмани можуть вибрати осетрину, а для ласощі на кожен день в домашніх умовах візьміть консервовану рибу - сайру, сардини або тунця. Чи не зіпсують блюдо також щука, хек або тріска (можна користуватися готовим фаршем).

Особливо важливо при ліпленні пиріжків дотримати правильну форму - повинна вийти подовжена човник з незакритим отвором посередині. Воно і робить розтягай впізнаваним, тому що «дірка» дала назву цій випічці. Зовні вона нагадує розстебнуту сорочку. У готові пиріжки через цей отвір заливають гарячий рибний бульйон або топлене масло для насиченого багатого смаку.

тісто

Виготовити самостійно тісто для таких ізделійсмогут досвідчені кулінари, але новачкам варто дати детальну технологію. Найпоширенішим видом є дріжджове тісто. Для нього потрібно подрібнити пресовані дріжджі, з'єднати з цукром, борошном і теплою водою, дати постояти 15 хвилин в теплі. Після чого окремо збити яйце з дрібкою солі, перемішати з молоком та олією.

В отриману суміш ввести дріжджі і борошно в 3-4 прийоми. Замішувати спочатку краще ложкою, потім рукою, обмазаної рослинним маслом. Місить тісто довго, щоб маса повністю стала однорідною і перестала липнути до рук. Залиште чекати отриману суміш в теплі на годину, щоб вона змогла підійти. Після цього розімніть ще раз, залиште знову на годину. Потім можна його розкачати, формуючи заготовки.

рецепт

Кулінарам з будь-яким досвідом сподобається покроковий рецепт, за яким можна приготувати класичний пиріг з рибою. Почати можна з легкого варіанту використання готового тіста і консервів для начинки, а потім ускладнювати її, додаючи нові компоненти і експериментувати з основою.

З горбушей

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягай з горбушей є класикою серед відомих рецептів російської та української кухонь. Робиться він на готовому дріжджовому здобне тесті, замішаному на борошні грубого помелу замість звичної пшеничного. Отримані вироби відрізняються соковитістю начинки з червоною рибою і приємним ароматом використаних спецій - мускатного горіха, лимонного соку, зеленого лука.

Складові:

  • горбуша - півкіло;
  • готове дріжджове тісто - півкіло;
  • сметана - 100 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • рибний бульйон - 70 мл;
  • зелена цибуля - пучок;
  • лимонний сік - 10 мл;
  • рослинне масло -60 мл;
  • мускатний горіх - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Горбушу розділіть на філе, наріжте кубиками, приправити сіллю, запашним меленим перцем, збризніть лимонним соком. Через 10 хвилин обсмажте до легкої скоринки, остудіть.
  2. Лук подрібніть, перемішайте з рибою, сметаною і мускатним горіхом.
  3. Розкачайте тісто, наріжте квадратами, укладіть в центр по дві ложки начинки, защипніть краю, середину залишайте відкритою.
  4. Перекладіть на деко, вистелений пекарської папером, накрийте рушником, відставте на 20 хвилин для вистоювання.
  5. Змащуйте пироги збитим яйцем, відправляйте на 20 хвилин в духовку при 190 градусах.
  6. Остудіть, влийте по ложці рибного бульйону, присипте цибулею.

класичний рецепт

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складна.

Нижче представлений класичний рецепт, який допоможе зробити традиційну випічку в тому вигляді, якою її подавали в 18-19 століттях. Складність для кухаря викликатиме приготування тіста вручну, але завдяки докладної інструкції цей процес буде полегшений. Начинкою в пиріжках служить червона риба з вершками, але при бажанні вона замінюється будь-який інший.

Складові:

  • яйця - 5 шт .;
  • сухі дріжджі - 40 г;
  • цукор - 60 г;
  • сіль - 10 г;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • вода - півлітра;
  • борошно - 1, 6 кг;
  • червона риба - 0, 3 кг;
  • жирні вершки - 50 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • вершки середньої жирності - півсклянки;
  • зелень - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте цукровий пісок, дріжджі, теплу воду і масло, додайте чотири яйця, підсолити.
  2. Засипте борошно, замісити липке густе тісто, дайте підійти.
  3. Рибу відварити протягом двох хвилин, злийте бульйон, зніміть шкіру з кістками, змішайте з вершками.
  4. Тісто обомніте, викладіть на дошку, сформуйте кульки, зробіть коржі, поверх викладіть начинку.
  5. З'єднайте краю, роблячи човник, залиште середнє отвір незакритим.
  6. Промажьте деко олією, викладіть пироги, залиште для вистоювання в теплі на півгодини.
  7. Змастіть збитим яйцем, печіть 25 хвилин при 180 градусах.
  8. Вершкове масло розтопіть, не даючи закипіти, влийте вершки, підсолити, всипте подрібнену зелень.
  9. У готові вироби влийте масляну суміш (можна просто класти шматочок вершкового масла).

З рибою і рисом

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 184 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спекти смачний розтягай з рибою і рисом допоможе наведений нижче рецепт. Це класика нашої кухні. Використовується вже готове дріжджове тісто або замішане за попередньою технологією. Свіжі гарячі пиріжки служать відмінною закускою до перших страв - супів, бульйонів або каш. За рахунок використання рису вони виходять більш ситними і апетитними, красиво виглядають в розрізі.

Складові:

  • свіжа риба - 400 г;
  • рис - 100 г;
  • дріжджове тісто - 300 г;
  • яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть рис до готовності, злийте воду.
  2. Рибу варіть 10 хвилин в солоній воді, видаліть кісточки, подрібніть, з'єднайте з рисом.
  3. Тісто розкачати в пласт, виріжте кухлі, укладіть начинку.
  4. Защипайте краю з отвором посередині, дайте постояти 20 хвилин в теплі, змастіть яйцем.
  5. Печіть 25 хвилин при 175 градусах.

з листкового

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 182 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягай з рибою з листкового тіста може готуватися з уже готової основи або замішаної самостійно. Простіше купити магазинне тісто: упаковки з двох пластин вистачить для випікання 6-10 пиріжків. Начинкою для них послужить свіжа сьомга, очищена від кісток і зайвих деталей. Соковитості виробам додасть подрібнений свіжий ріпчаста цибуля і заливка зі сметани.

Складові:

  • листкове тісто - півкіло;
  • філе сьомги - 300 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • сметана - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Разморозьте тісто, поділіть кожну пластину на рівні частини.
  2. Рибу крупно поріжте, посоліть, при бажанні посипте сушеним кропом.
  3. Лук наріжте, посоліть.
  4. Розкачайте тісто, покладіть в центр цибулю, поверх рибу, з'єднайте краї.
  5. Потягніть за кінчики пиріжка для додання форми човники. Перекладіть на промаслений лист.
  6. Змастіть збитим яйцем, в центр покладіть сметану, печіть 35 хвилин при 180 градусах.

З консервованої рибою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 183 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягай з консервованою рибою робиться з дріжджового тіста. Використання сайри або сардини у власному соку або в олії для начинки робить пиріжки більш соковитими, з яскраво вираженим смаком і пряним ароматом. М'якості додатково надає обсмажену цибулю, який надає пікантної гостроти.

Складові:

  • борошно - 1 кг;
  • молоко - 200 мл;
  • вода -300 мл;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - 20 г;
  • сіль - 10 г;
  • сухі дріжджі - 25 г;
  • сайра у власному соку - 2 банки;
  • цибуля - 3 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть основу з частини борошна, всієї солі, цукру, молока, води і дріжджів. Замісити, дайте підійти в теплому місці, додайте решту борошна. Повторно дайте підійти, ввести холодне вершкове масло, вимісити.
  2. Лук поріжте кубиками, підсмажте до м'якості і прозорості, з'єднайте з розім'ятими виделкою консервами, з яких попередньо злили рідину.
  3. Тісто поділіть на частини, розкачати коржі, викладіть начинку.
  4. Сформуйте човники, залиште дірку посередині, укладіть на промаслений лист, дайте расстояться 35 хвилин.
  5. Повапните поверхню сирим яйцем, запікайте 25 хвилин при 200 градусах.
  6. Подайте в теплому вигляді до юшки з дрібної рибки.

з дріжджового

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 179 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складна.

Розтягаї з рибою з дріжджового тіста вважаються класикою кулінарного світу, тому що ця основа дає виробам легкість і пишність. Ніжні пиріжки розлітаються гарячими, їх люблять дорослі і діти. Ними можна сервірувати стіл для подачі перших страв або брати з собою для робочого перекусу. Начинкою служить будь-яка риба, оброблена на філе, без кісток і шкіри.

Складові:

  • борошно - 0, 8 кг;
  • молоко - 0, 2 л;
  • яйця - 1 шт .;
  • цукор - 40 г;
  • сіль - 2 г;
  • маргарин - 80 г;
  • дріжджі - 25 г;
  • рибне філе - 1000 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • вершкове масло - 0, 2 кг;
  • рис - 175 м

Спосіб приготування:

  1. Молоко розігрійте, розведіть їм дріжджі з цукром, сіллю, яйцями, борошном, яку потрібно просіяти.
  2. Замісити тісто, введіть м'який маргарин, місите, поки тісто перестане тягнутися за руками. Зверху присипте борошном, закрийте серветкою, залиште для підняття в теплі. Повторити процес.
  3. Рибу порізати невеликими квадратиками, розімніть вилкою масло, цибулю наріжте полуколечкамі. Змішайте продукти, додайте приправи. Рис відварити, додайте до начинки.
  4. Тестову масу розгортайте, формуйте коржі, начиняють рибно-рисової масою, з'єднайте краї.
  5. Викладіть пироги на промаслений лист, дайте піднятися, через 10 хвилин змастіть збитим яйцем.
  6. Печіть півгодини при 210 градусах.

З картоплею

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягаї з рибою і картоплею виходять м'якшими і ароматним, мають незвичайний смак за рахунок включення смаженої цибулі і розтопленого вершкового масла. Їх можна робити з листкового або дріжджового тіста, готового або замішаного самостійно - вийде однаково смачно. Золотава скоринка отриманих виробів сподобається всім, хто їх спробує.

Складові:

  • дріжджове тісто - 1000 г;
  • рибне філе - 400 г;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • вершкове масло - 50 г;
  • яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте картоплю, зваріть до готовності. Лук подрібніть, посмажте до золотистого.
  2. Філе наріжте кубиками. До вареної картоплі відправте вершкове масло, розімніть, змішайте з цибулею, підсолити.
  3. Основу розкачайте, сформуйте порції, викладіть пюре, поверх рибу, заліпити краю, залишивши дірку посередині.
  4. Перекладіть пироги на промаслений лист, промажте збитим жовтком, готуйте 25 хвилин при 200 градусах.

Як приготувати: рекомендації шеф-кухарів

Щоб правильно приготувати розтягай з риби, скористайтеся наступними порадами:

  • заздалегідь нагрійте духовку до потрібної температури, інакше розтягаї погано піднімуться;
  • додайте вершкове масло, якщо використовуєте річкову рибу, горбушу, тріску і минтая;
  • випікайте 20-30 хвилин, поки пиріжки не зарум'яниться;
  • влийте столову ложку рибного або курячого бульйону, коли пироги будуть готові.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія