Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Існує безліч видів солодощів, відомих своїми корисними властивостями і поживністю. Однією з таких є грузинське традиційне ласощі чурчхела, яке готується на основі виноградного соку і горіхів. Його можна побачити на більшості фото грузинської національної кухні. Ці цукерки містять фруктозу, вітаміни і мінерали. Їх легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій рецептів.
Що таке чурчхела
Ця солодкість є цукерки, приготовані з волоських горіхів і згущеного натурального виноградного соку. В процесі виготовлення можна використовувати інші інгредієнти, але тоді вийде не класичне ласощі. Дана солодкість пов'язана з виноробним мистецтвом. Вона користується популярністю вже багато сотень років. Оскільки цей натуральний продукт дуже поживний, його часто брали з собою на далекі відстані.
З чого готують
Традиційний рецепт чурчхели заснований на виноградному соку і волоських горіхах. Але даний продукт можна готувати із застосуванням та інших інгредієнтів. Наприклад, його роблять на основі соку граната, абрикосів, вишні, яблук та інших фруктів, ягід. Замість волоських горішків, використовують мигдаль, фундук, кишмиш, сухофрукти або гарбузове насіння. Залежно від компонентів різниться смак і відтінок готової солодощі.
Користь і шкода
Що входять до складу чурчхели речовини роблять позитивний вплив на організм людини. Цей продукт поліпшує стан судин, внутрішніх органів, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Його корисно вживати гіпертонікам. Не рекомендується їсти в період вагітності або лактації в зв'язку з можливою алергічною реакцією. Не можна вживати при діабеті та хворобах нирок.
Як приготувати Чурчхела в домашніх умовах
Щоб приготувати традиційну грузинську солодкість, не буде потрібно багато інгредієнтів. Вона робиться дуже просто. Єдиний мінус: не вдасться покуштувати її відразу - готова вона буде тільки через кілька тижнів. Чурчхела в домашніх умовах робиться наступним чином: горіхи нанизуються на нитку, потім занурюються в доведений до киселеподібного стану сік 3 рази і підвішуються на 2-3 тижні.
рецепти чурчхели
Справжнє грузинське ласощі, зроблене традиційним способом, відрізняється м'якою консистенцією всередині і зацукровані - зовні. В якості додаткового компонента при необхідності використовують мед, що допомагає зробити ласощі солодшим. Середній термін зберігання чурчхели - близько 4 тижнів. Тримати її рекомендується в добре провітрюваному теплому сухому приміщенні. Можна зберігати в холодильнику. Крім традиційного рецепту, відомі имеретинский, кахетинський і інші способи приготування страви.
класичний рецепт
- Час: 2, 5 години приготування + 2, 5 місяця.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 405 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Приготована в домашніх умовах ця грузинська солодкість має дивовижні смаковими якостями. Класичний рецепт дуже простий. Так робили горіхи в виноградному соку ще багато століть тому. Приготоване таким способом блюдо називають кахетинської чурчхелою. Смак традиційного десерту знайомий багатьом з дитинства, і хоча на основі вишневого, абрикосового соку з іншими видами начинки блюдо виходить не гірше, цей рецепт чурчхели користується особливим попитом.
Складові:
- сік винограду - 10 ст .;
- горіхи волоські - 1, 2 ст .;
- цукор - 0, 7 ст .;
- борошно - 1, 2 ст .;
- нитка.
Спосіб приготування:
- Вибрати великі шматки горіхів. Нанизати їх на міцну нитку.
- Каструлю з виноградним соком поставити варитися. Коли рідина закипить, тонкою цівкою ввести цукор. Варити 2, 5 години. Додати борошно, постійно помішуючи сік.
- Опустити нитка з горішками в гарячий загуслий сік на 1 хвилину, потім вийняти і дати охолонути. Провести цю маніпуляцію тричі.
- Вивісити Чурчхела укріпляти. Як тільки солодкість перестане бути липкою, загорнути її в тканину і прибрати на 60-80 днів.
Чурчхела по-вірменськи
- Час: 20 хвилин + 5 днів.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 648 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: вірменська.
- Складність: легка.
Вірменська чурчхела виходить красивого бурштинового кольору. Воно чудово виглядає на фото. Оскільки ці цукерки, як і інші різновиди чурчхели, готуються з натуральних продуктів, мають ряд корисних властивостей. Їх можна давати дітям замість покупних цукерок. Але важливо знати, що калорійність чурчхели висока, тому не рекомендується зловживати нею. Крім того, можливе виникнення алергічних реакцій при вживанні великої кількості цього десерту.
Складові:
- волоські горіхи - 2 ст .;
- яблучний сік - 200 мл;
- борошно - 6 ст.л .;
- вода - 200 мл;
- цукор - 4 ст.л.
Спосіб приготування:
- Розділити горіхи на 2-3 частини. Нанизати їх на нитку.
- Всипати в воду борошно. Можна використовувати кукурудзяну муку. Усунути грудочки.
- В іншій мисці з'єднати яблучний сік з цукром. Довести до кипіння і влити воду з борошном. Варити близько 5-7 хвилин до стану густого киселю.
- Опустити кілька разів в підготовлений сироп нитки з горіхами.
- Повісити Чурчхела, щоб ласощі затверділо. Для цього буде потрібно близько 5 днів.
З розжарених горіхів
- Час: 30 хвилин + 14 днів.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 410 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Складність цього рецепта полягає в тому, що розжарені горіхи розламуються в процесі приготування. Щоб цього уникнути, необхідно знати деякі хитрощі. Наприклад, не слід використовувати волоські горіхи, краще віддати перевагу фундуку. Він буде легше нанизуватися на нитку. Перед самою процедурою обсмажені горішки рекомендується ненадовго замочити.
Складові:
- фундук - 300 г;
- виноградний сік - 1200 мл;
- пшеничне борошно - 150 г.
Спосіб приготування:
- Розділити сік на 2 частини. Одну перелити в каструлю і варити 10-20 хвилин.
- У сік, що залишився всипати борошно, перемішати і перелити в ту ж каструлю. Через 10 хвилин сироп готовий.
- Горіхи підсмажити на сковороді без масла. Підготувати нитки, нанизати на них розжарені горіхи.
- Нитки опускати в сироп на 1 хвилину 2-3 рази. Нанизані горіхи вберуть в себе солодкість рідини. Нитки підвішують в темному місці. Під них викласти пакет або тканину, оскільки рідина може капати. Для сушки чурчхели потрібно 2 тижні.
З сухофруктами
- Час: 25 хвилин + 5 днів.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 305 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: Гурійская.
- Складність: легка.
Це грузинське блюдо вийде дуже смачним при використанні будь-яких сухофруктів. Можна зробити його на основі кураги, чорносливу, родзинок, фініків. Сік можна використовувати будь-яких сортів винограду, але краще брати солодкий. Переймаючись питанням, з чого роблять Чурчхела, можна помітити, що ці ласощі може містити найрізноманітніші інгредієнти і зберігати свій неперевершений смак. На традиційних грузинських фото можна побачити Чурчхела самих різних кольорів.
Складові:
- кукурудзяна мука - 1 ст .;
- сік винограду - 1, 5 л;
- чорнослив - 150 г;
- горіхи - 100 г.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати пеламуши - особливий густий сироп, необхідно навісити на нитку мигдаль і чорнослив по черзі.
- Зробити пеламуши. Для цього закип'ятити частина соку на невеликому вогні. Що залишився змішати з борошном і додати в каструлю. Варити близько 20 хвилин.
- Вмочити нитки з горіхами і сухофруктами в готовий сироп на 1 хвилину. Повторити процедуру 2-3 рази.
- Підвісити готові вироби на 5 днів. Чурчхела своїми руками готова!
з сливи
- Час: 40 хвилин + 14 днів.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 386 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Обвалені в сливової карамелі горіхи виходять неймовірно смачними і солодкими. Соковита слива робить цей десерт ароматним і надає йому оригінальності. Щоб надати більше смаку цим цукеркам, можна додати в вихідний рецепт фініки. Пшеничне борошно багато кулінарів радять замінювати в цьому рецепті на кукурудзяну. Або можна приготувати ласощі на основі крохмалю.
Складові:
- слива - 1 кг;
- борошно - 100 г;
- мигдаль - 100 г.
Спосіб приготування:
- Подрібнити за допомогою м'ясорубки сливу, віджати сік.
- Поставити на вогонь каструлю з соком, додати борошно. Проварити близько 20-30 хвилин. За бажанням на цьому етапі можна додати 3-4 столові ложки цукру.
- Як тільки сироп придбає потрібну консистенцію, в нього занурюють заздалегідь підготовлені нитки з мигдалем. Просочення сливовим киселем проводиться в три підходи.
- Потім Чурчхела підвішують у зручний місце на 2 тижні.
Абрикосова
- Час: 30 хвилин + 10 днів.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Блюдо, приготоване на основі цих яскравих солодких плодів, виходить смачним, ніжним і ароматним. Перед тим як є Чурчхела, потрібно переконатися, що вона готова. Готові вироби не повинні липнути до рук. Щоб вони не зіпсувалися з часом, їх рекомендується зберігати загорнутими в матерію. Не слід використовувати з цією метою поліетиленові пакети, оскільки десерт може втратити свої смакові якості.
Складові:
- абрикоси - 800 г;
- крохмаль картопляний - 100 г;
- курага - 250 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати свіжий сік з абрикосів. Довести його до кипіння і тонкою цівкою всипати крохмаль. Проварити до густої консистенції.
- Курагу начепити на нитку. При необхідності нарізати сухофрукти на дрібні шматки, щоб цукерки не були надто широкими.
- Опустити нитки з курагою в сироп на 30 секунд, витягнути, дочекатися поки вони охолонуть і знову занурити на 1 хвилину.
- Потім підвісити готові ласощі в підходяще місце. Через 7-10 днів грузинська чурчхела буде готова до вживання.
Гранатова
- Час: 35 хвилин + 14 днів.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 263 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Гранатовий сік надає чурчхели приємну терпкість. Якщо після готування залишиться сироп, з нього можна зробити цукерки. Для цього необхідно підібрати посуд відповідної форми. Краще, якщо це буде плоска ємність, з якої буде зручно діставати десерт. У неї слід накришити начинку (мармелад, сухофрукти, горіхи, шматочки фруктів або ягоди) і залити сиропом. Товщину шару можна вибрати на свій розсуд. Солодкість буде готова через кілька днів.
Складові:
- фундук - 600 г;
- гранатовий сік - 1 л;
- борошно - 150 мл;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати Чурчхела за цим рецептом, необхідно зробити гранатовий сік. Він повинен бути натуральним, щоб ласощі мало характерними корисними властивостями.
- Готовий сік підігріти і влити в нього воду, розмішати до однорідного стану з борошном. Продовжувати варити. Як тільки рідина знайде стан киселю, можна зняти каструлю з вогню.
- Фундук нанизати на нитки і кілька разів опустити в приготований сироп.
- Прибрати Чурчхела в підготовлене місце. Через 14 днів можна буде насолоджуватися цим прекрасним десертом.
