Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))25 черв. 2018 р.
Уміння пекти пироги та печиво з пісочного тіста стане в нагоді кожній господині: так можна вирішити проблему десерту нашвидкуруч або утилізації пом'ятих, неакуратних овочів, фруктів та ягід. Влітку можна готувати випічку з полуницею, малиною, чорницею та всім, що виросло на рідній дачі або продається на найближчому ринку.
Правила приготування смачного пісочного пирога з ягодами
Пісочні коржі менш примхливі, ніж дріжджові або листкові. Потрібно лише засвоїти кілька правил, завдяки яким готування перетвориться на задоволення:
- Щоб пісочний пиріг з ягодами вийшов смачним і ніжним, підбирають борошно з низьким відсотком клейковини. В іншому випадку тісто буде в'язким, а готовий виріб – жорстким та грубим. В тісто входить вершкове масло або маргарин, тому пироги та печиво виходять розсипчастими.
- Для ніжності випічки в деяких рецептурах цілі яйця замінюють одними жовтками. З білка потім можна зробити шапочку-меренгу для прикраси готового десерту.
- Необхідно використовувати охолоджену олію або маргарин і підтримувати температуру в приміщенні не вище +20°С. За більш високої температури пластичність тіста погіршується, що впливає на кінцеву консистенцію та смак готового виробу. Замішують пісочне тісто для пирога з ягодами швидко і охолоджують 30-60 хвилин у холодильнику.
- Для надання випічці пікантного аромату до тіста додають ванілін, корицю, трохи коньяку або фруктові есенції.
- Вибір крему залежить від особливостей національної кухні. У французьких рецептах можна зустріти заварний крем, в італійських безе, а традиції СРСР диктують нам використання сметани або сиру.
- Те ж стосується начинки: використовують свіжі плоди, перетерті з цукровим піском, заморожені, готують желе.
- Для випічки краще використовувати антипригарні або силіконові форми, краще круглі. Металеві ємності необхідно застелити пергаментним папером або змастити вершковим маслом.
- Випікають пісочні вироби в духовці з температурою 240-260°С. При нижчій температурі (180-200°С) час збільшують.
Рецепт пісочного пирога з ягодами
Смачний пиріг з пісочного тіста з ягодами можна готувати на свята або хоч щодня влітку на дачі. Якщо ви ведете блог у соціальній мережі, спробуйте прикрасити страву цукатами, горіхами або шоколадною крихтою, розрізати на шматочки і виставити на стіл у гарній плетінці, щоб вийшло чудове фото. Можна куштувати різні рецепти, щоб страва не встигла набриднути.
Простий пісочний пиріг зі свіжими ягодами
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 350 ккал за 100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Літо - найкращий час, щоб ласувати пирогами з ягодами. Простота приготування та доступність інгредієнтів роблять їх незамінними для сімейного чаювання. Потрібно ретельно просушувати вимиті плоди, щоб пиріг не вийшов надто вологим. У начинку підійде полуниця, малина, ожина, брусниця, жимолість, вишня. У зимовий період приготуйте пісочний пиріг із замороженими ягодами, консервованими або заздалегідь перетріть їх із цукром.
Інгредієнти:
- борошно - 265 гр;
- цукор - 100 гр;
- масло вершкове - 145 гр;
- яйця - 1 шт;
- ванільний цукор - 10 гр;
- розпушувач тесту - 1 ч. л;
- сіль - ¼ ч. л;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л;
- ягоди - 300 - 400 гр.
Спосіб приготування:
- Яєчний жовток розітріть із цукровим піском, додайте сіль та ваніль.
- Борошно просійте, додайте розпушувач тесту. Зробіть у гірці поглиблення, покладіть у нього розм'якшене масло. Порубайте ножем масло|мастило| і муку|борошно| в однорідну крихту.
- Додайте розтертий жовток і швидко замісіть еластичне тісто. Оберніть ком плівкою і охолодіть 30-40 хвилин у холодильнику.
- Очистіть, промийте та обсушіть ягоди.
- Змастіть вершковим маслом (або рослинним) форму для випічки.
- Залишіть грудочку тіста для прикраси, решту розкотіть завтовшки 1 см на рівному столі, підпиленому борошном.
- Акуратно розподіліть пласт за формою, щоб краї тесту були трохи вищими за бортики.
- Укладіть всередину ягоди (за бажанням посипте цукром), залийте збитим яєчним білком з цукровою пудрою.
- З тесту, що залишився, скачайте джгутики і прикрасьте верх виробу у вигляді сітки або невеликих листочків. Підрівняйте бортики, злегка загорнувши всередину форми.
- Випікайте пиріг 15-20 хвилин у духовці, розігрітій до 240°С.
Пісочний пиріг з ягодами на сметані
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 365 ккал за 100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: дуже легко.
У ягідний пиріг на пісочному тесті додають трохи сметани для ніжної структури. У заливці сметана добре поєднується практично з усіма ягодами.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 3 склянки;
- масло вершкове - 250 гр;
- яйця - 2 шт;
- сметана - 2-3 ст. л;
- харчова сода - 1 ч. л;
- цукрова пудра - 1 склянка;
- кориця - 0,5 ч. л;
- ванільний цукор - 20 гр;
Для начинки:
- жирна сметана - 1 склянка;
- цукрова пудра - 4-5 ст. л;
- ванільний цукор - 10 гр;
- свіжі ягоди чорної смородини - 1,5-2 склянки;
- цукровий пісок - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- У каструлі збийте віночком розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру. Вбийте яйця і знову змішайте до однорідної консистенції.
- Соду з'єднайте зі сметаною, додайте в яєчну масу, всипте борошно, що просіює, корицю, ванільний цукор і ретельно вимісіть. Посипте стіл мукою|борошном|, викладіть тісто і продовжуйте розминати його, скачайте в кулю. Загорніть у поліетиленовий пакет і витримайте в холодному місці 30 хвилин.
- Застеліть промасленим пергаментним папером роз'ємну форму для випікання. Тісто розподіліть руками по поверхні ємності і бортам товщиною в 1 см. Зробіть проколи виделкою в декількох місцях пласта.
- Сметану збийте з цукровою пудрою та ваніллю.
- Розомніть вилкою ягоди з цукром, укладіть рівним шаром на тісто, залийте сметаною і ставте в духовку.
- Запікайте пиріг до підрум'янювання, в нагрітій духовці з температурою 170-190°С приблизно 45 хвилин.
- Готовій страві дайте охолонути, наріжте на порції гострим ножем і подавайте до столу.
З кислинкою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 330 ккал за 100 гр.
- Призначення: на святковий обід або вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: дуже просто.
Інгредієнти:
- борошно - 220 гр;
- вершкове масло або маргарин - 180 гр;
- цукор - 150-200 гр;
- яйця - 3 шт;
- цукор ванільний - 10 гр;
- розпушувач для тесту - 1 ч. л;
- вишня - 400 гр;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера збийте м'яке вершкове масло та цукор. Приєднайте яйця, ваніль, поступово підсипайте борошно, попередньо змішавши з розпушувачем, продовжуйте збивати на малих обертах. Тісто має вийти консистенції густої сметани.
- Вишні вимийте, видаліть кісточки, злийте зайвий сік і обсушіть.
- Форму для випікання краще використовувати силіконову. Змастіть її маслом і рівномірно розподіліть тісто всередині.
- Укладіть зверху рівним шаром вишні, злегка вдавлюючи їх у тісто.
- Випікайте пиріг 30-40 хвилин у нагрітій духовці при температурі 180-200 °С.
- Вимкніть духовку і дайте виробу охолонути, посипте зверху цукровою пудрою через ситечко.
- При подачі на стіл порційні шматочки пирога прикрасьте подрібненим на тертці шоколадом або мигдальними пластівцями.
З сиром
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 385 ккал за 100 гр.
- Призначення: для недільного обіду.
- Кухня: радянська.
- Складність: просто.
Пиріг з ягодами та сиром виходить ніжний та повітряний. Використовуйте у приготуванні свіжі або заморожені ягоди. Спробуйте спекти такий сирний десерт із начинкою із сиру із сухофруктами (родзинками, чорносливом чи курагою).
Інгредієнти:
- борошно - 350 гр;
- яйця сирі - 2 шт;
- маргарин або масло вершкове - 120 гр;
- цукор - 0,5 склянки;
- сіль - ¼ ч. л;
- розпушувач для тесту - 0,5 ст. л.
Для начинки:
- сир - 400-450 гр;
- сметана - 4-5 ст. л;
- яйце сире - 1 шт;
- цукор - 5 ст. л;
- ванілін - 1 гр;
- ягоди свіжої малини - 250 гр.
Спосіб приготування:
- Розітріть маргарин з цукром, посоліть, приєднайте яйця. Продовжуйте збивати до однорідної маси.
- Розпушувач всипте до борошна, поступово замісіть м'яке тісто і скачайте в кулю або товсту смужку.
- Форму для випікання промажте будь-яким маслом. Розподіліть пальцями масу, що вийшла, бортики зробіть близько 2-х см.
- Сир, сметану та яйце збийте разом із цукром та ваніліном за допомогою міксера. Вилийте крем на тісто.
- Ягоди попередньо промийте і обсушіть, покладіть на крем, злегка вдавлюючи.
- Готуйте в духовці нагрітій до 180°С 45-50 хвилин.
- Остудіть пиріг, перекладіть на блюдо, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Зверху прикрасьте листочком м'яти.
З вершками
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 370 ккал за 100 гр.
- Призначення: на святкову вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: дуже легко.
Для пористості готових виробів у пісочне тісто додають розпушувач тіста, але застосовують і соду, гашену оцтом. У наповнювачі використовуйте вершки 20-30% жирності.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- цукор - 250-300 гр;
- яйця сирі - 3-4 шт;
- масло вершкове або маргарин - 250 гр;
- розпушувач для тесту - 2 ч. л;
- полуниця - 750 гр.
Для наповнювача:
- цукровий пісок або пудра - 0,5 склянки;
- густі вершки - 3-4 ст. л;
- масло вершкове - 4-5 ст. л.
Спосіб приготування:
- В окремій ємності збийте міксером яйця з цукром.
- Борошно просійте, додайте розпушувач для тіста і порубайте з|із| охолодженим вершковим маслом|мастилом| до стану крихти.
- Змішайте компоненти, замісіть пластичне тісто, охолодіть у морозилці 15 хвилин.
- Полуниця промийте, видаліть плодоніжки і просушіть. Великі ягоди розріжте навпіл.
- Охолоджене тісто розкотіть у пласт товщиною 1,5 см, покладіть у форму змащену олією. Тісто має бути врівень з бортами форми, зайве зріжте ножем.
- Розподіліть зверху тіста полуницю і запікайте 12-15 хвилин при температурі 200°С.
- Тим часом приготуйте наповнювач: збийте масло|мастило| з|із| цукром і вершками, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Залийте наповнювачем полуницю і допікайте пиріг ще 15 хвилин.
- Дайте готовій страві охолонути у вимкненій духовці.
Заливний
- Час: 1 година 10 хвилин + ніч на просочення.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал за 100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
- Кухня: радянська.
- Складність: просто.
Цей пиріг придуманий за радянських часів. У рецептуру входять доступні продукти, готується страва легко, і виходить ніжною та дуже смачною. Для ароматної начинки підійде свіжа малина, полуниця або інші ягоди з м'якою консистенцією.
Інгредієнти:
- малина свіжа - 2 склянки.
- вершковий маргарин - 200 грам;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 2 шт.;
- борошно - 2-3 склянки;
- сода харчова - 1 ч. л;
- оц 9% - 1 ст. л;
- ванілін - на кінчику ножа;
- сіль - 0,5 щепоті.
Для заливання:
- цукор або пудра-1 склянка;
- сметана - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності змішайте маргарин, яйця та цукор, додайте сіль та ваніль. Соду залийте оцтом і введіть у тісто.
- Борошно просійте і поступово перемішуйте з усіма інгредієнтами. Маса повинна вийти м'якою і не затягнутою.
- Укладіть готове тісто у форму застелену промасленим пергаментним папером, випікайте при температурі 200-220°С 25-30 хвилин до рум'яності.
- Пиріг остудіть, зріжте верхівку і вийміть м'якоть із середини, подрібніть ножем.
- Приготуйте заливку: збийте міксером сметану з цукром.
- Всередину покладіть половину малини, залийте збитою сметаною, потім розподіліть половину пісочної крихти. І знову шар ягід, заливка та крихта.
- Накрийте зверху харчовою плівкою, на неї покладіть невеликий вантаж (каструлю або ємність з 1 л води). Залишіть страву на ніч у прохолодному місці.
- Розріжте на порції, прикрасьте листочками м'яти та цукровою пудрою.
З желе
- Час: 1 година + 2 години на застигання.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 325 ккал на 100 г.
- Призначення: на святковий обід.
- Кухня: радянська.
- Складність: необхідний невеликий досвід.
Використовуйте для начинки не тільки сезонні ягоди, але й часточки цитрусових, яблук та груш. Залиті фруктовим желе, вони виглядають дуже апетитно, можете прикрасити пиріг зверху збитими вершками та подрібненими горіхами. Желе до пирога візьміть сухе в пакетах, готуйте його за інструкцією на упаковці, замініть його желатином, розведеним фруктовим соком.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 320-350 г;
- цукор - 120-150 г;
- маргарин вершковий - 150-200 г;
- жовтки яєчні - 2 шт.;
- сіль - ¼ ч. л;
- сода - 1 ч. л;
- оцет - 1 ст. л;
Для начинки:
- свіжа малина та ожина - по 1 склянці.
Для желе:
- сухе желе - 1 пакет;
- коньяк - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Охолоджений маргарин натріть на тертці і добре змішайте з борошном.
- Жовтки розітріть з цукром до однорідної маси, посоліть, влийте соду гашену оцтом.
- Змішайте всі компоненти та замісіть м'яке еластичне тісто. При необхідності підпиліть стіл борошном.
- Розкачайте з тіста пласт завтовшки 1 см, покладіть його в підготовлену форму і злегка притисніть.
- Випікайте основу для пирога в нагрітій духовці 20 хвилин, при температурі 220-230°С.
- Не виймайте з форми охолоджений напівфабрикат, розподіліть зверху промиті та просушені ягоди
- Приготуйте желе, як написано на упаковці, додайте коньяк. Акуратно залийте поверхню пирога з ягодами і поставте на пару годинників в холодильник для застигання.
З заварним кремом
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 390 ккал на 100 г.
- Призначення: для легкого сніданку або вечері.
- Кухня: американська, європейська.
- Складність: необхідний досвід.
В ароматний і найсмачніший ягідний сезон обов'язково приготуйте полуничний тарт із заварним кремом. Страва дуже ніжна, повітряна і вітамінна.
Інгредієнти:
- масло вершкове - 140-150 гр;
- пшеничне борошно - 320 грам;
- яйце сире - 1 шт.;
- цукор - 0,5 склянки;
- сметана - 30 мл;
- розпушувач для тесту - 1 ч. л.
Для крему:
- молоко - 500 мл;
- мука або крохмаль - 2 ст. л;
- яйця - 2 шт;
- цукор - неповна склянка;
- цукор ванільний - 10 гр;
- масло вершкове - половина пачки.
Для прикраси:
- полуниця - 500-700 гр;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуйте крем, поки він буде остигати - випікайте основу для пирога.
- Збийте яйця з цукром та борошном. На повільному вогні закип'ятіть молоко і тонким струмком вливайте в нього яєчну суміш, постійно помішуючи.Варіть крем до загусання 1-2 хвилини, зніміть із плити. Всипте ванільний цукор, додайте вершкове масло, ретельно перемішайте, остудіть.
- Для пісочної основи: розітріть у дрібну крихту вершкове масло, цукор і борошно з розпушувачем. Додайте яйце і сметану, замісіть руками тісто.
- Розподіліть кулю тіста за формою для випічки, поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Випікайте пісочну основу в нагрітій до 190°С духовці. Щоб середина тіста при випічці не надулася - наколи його виделкою в декількох місцях, встеліть пергаментом і насипте в центр 1 склянку будь-якої крупи (для вантажу). Через 15 хвилин запікання крупу з пергаментом заберіть і допікайте тісто ще 10-15 хвилин. Остудіть готовий виріб.
- Полуниця вимийте, очистіть, обсушіть, великі наріжте часточками.
- Залийте заварним кремом пісочну тарталетку, рівномірно розподіліть зверху полуницю і посипте цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте розтоплений шоколад, нанесіть його поперек тарта невеликими штрихами.