Пісочний пиріг з ягодами: як приготувати тісто та начинку

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))25 черв. 2018 р.

Уміння пекти пироги та печиво з пісочного тіста стане в нагоді кожній господині: так можна вирішити проблему десерту нашвидкуруч або утилізації пом'ятих, неакуратних овочів, фруктів та ягід. Влітку можна готувати випічку з полуницею, малиною, чорницею та всім, що виросло на рідній дачі або продається на найближчому ринку.

Правила приготування смачного пісочного пирога з ягодами

Пісочні коржі менш примхливі, ніж дріжджові або листкові. Потрібно лише засвоїти кілька правил, завдяки яким готування перетвориться на задоволення:

Щоб пісочний пиріг з ягодами вийшов смачним і ніжним, підбирають борошно з низьким відсотком клейковини. В іншому випадку тісто буде в'язким, а готовий виріб – жорстким та грубим. В тісто входить вершкове масло або маргарин, тому пироги та печиво виходять розсипчастими.
Для ніжності випічки в деяких рецептурах цілі яйця замінюють одними жовтками. З білка потім можна зробити шапочку-меренгу для прикраси готового десерту.
Необхідно використовувати охолоджену олію або маргарин і підтримувати температуру в приміщенні не вище +20°С. За більш високої температури пластичність тіста погіршується, що впливає на кінцеву консистенцію та смак готового виробу. Замішують пісочне тісто для пирога з ягодами швидко і охолоджують 30-60 хвилин у холодильнику.
Для надання випічці пікантного аромату до тіста додають ванілін, корицю, трохи коньяку або фруктові есенції.
Вибір крему залежить від особливостей національної кухні. У французьких рецептах можна зустріти заварний крем, в італійських безе, а традиції СРСР диктують нам використання сметани або сиру.
Те ж стосується начинки: використовують свіжі плоди, перетерті з цукровим піском, заморожені, готують желе.
Для випічки краще використовувати антипригарні або силіконові форми, краще круглі. Металеві ємності необхідно застелити пергаментним папером або змастити вершковим маслом.
Випікають пісочні вироби в духовці з температурою 240-260°С. При нижчій температурі (180-200°С) час збільшують.

Рецепт пісочного пирога з ягодами

Смачний пиріг з пісочного тіста з ягодами можна готувати на свята або хоч щодня влітку на дачі. Якщо ви ведете блог у соціальній мережі, спробуйте прикрасити страву цукатами, горіхами або шоколадною крихтою, розрізати на шматочки і виставити на стіл у гарній плетінці, щоб вийшло чудове фото. Можна куштувати різні рецепти, щоб страва не встигла набриднути.

Простий пісочний пиріг зі свіжими ягодами

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 350 ккал за 100 гр.
Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
Кухня: російська.
Складність: просто.

Літо - найкращий час, щоб ласувати пирогами з ягодами. Простота приготування та доступність інгредієнтів роблять їх незамінними для сімейного чаювання. Потрібно ретельно просушувати вимиті плоди, щоб пиріг не вийшов надто вологим. У начинку підійде полуниця, малина, ожина, брусниця, жимолість, вишня. У зимовий період приготуйте пісочний пиріг із замороженими ягодами, консервованими або заздалегідь перетріть їх із цукром.

Інгредієнти:

борошно - 265 гр;
цукор - 100 гр;
масло вершкове - 145 гр;
яйця - 1 шт;
ванільний цукор - 10 гр;
розпушувач тесту - 1 ч. л;
сіль - ¼ ч. л;
цукрова пудра - 2-3 ст. л;
ягоди - 300 - 400 гр.

Спосіб приготування:

Яєчний жовток розітріть із цукровим піском, додайте сіль та ваніль.
Борошно просійте, додайте розпушувач тесту. Зробіть у гірці поглиблення, покладіть у нього розм'якшене масло. Порубайте ножем масло|мастило| і муку|борошно| в однорідну крихту.
Додайте розтертий жовток і швидко замісіть еластичне тісто. Оберніть ком плівкою і охолодіть 30-40 хвилин у холодильнику.
Очистіть, промийте та обсушіть ягоди.
Змастіть вершковим маслом (або рослинним) форму для випічки.
Залишіть грудочку тіста для прикраси, решту розкотіть завтовшки 1 см на рівному столі, підпиленому борошном.
Акуратно розподіліть пласт за формою, щоб краї тесту були трохи вищими за бортики.
Укладіть всередину ягоди (за бажанням посипте цукром), залийте збитим яєчним білком з цукровою пудрою.
З тесту, що залишився, скачайте джгутики і прикрасьте верх виробу у вигляді сітки або невеликих листочків. Підрівняйте бортики, злегка загорнувши всередину форми.
Випікайте пиріг 15-20 хвилин у духовці, розігрітій до 240°С.

Пісочний Пиріг з Вишнею | Рецепт піщаного тесту

Пісочний пиріг з ягодами на сметані

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 365 ккал за 100 гр.
Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
Кухня: слов'янська.
Складність: дуже легко.

У ягідний пиріг на пісочному тесті додають трохи сметани для ніжної структури. У заливці сметана добре поєднується практично з усіма ягодами.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 3 склянки;
масло вершкове - 250 гр;
яйця - 2 шт;
сметана - 2-3 ст. л;
харчова сода - 1 ч. л;
цукрова пудра - 1 склянка;
кориця - 0,5 ч. л;
ванільний цукор - 20 гр;

Для начинки:

жирна сметана - 1 склянка;
цукрова пудра - 4-5 ст. л;
ванільний цукор - 10 гр;
свіжі ягоди чорної смородини - 1,5-2 склянки;
цукровий пісок - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

У каструлі збийте віночком розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру. Вбийте яйця і знову змішайте до однорідної консистенції.
Соду з'єднайте зі сметаною, додайте в яєчну масу, всипте борошно, що просіює, корицю, ванільний цукор і ретельно вимісіть. Посипте стіл мукою|борошном|, викладіть тісто і продовжуйте розминати його, скачайте в кулю. Загорніть у поліетиленовий пакет і витримайте в холодному місці 30 хвилин.
Застеліть промасленим пергаментним папером роз'ємну форму для випікання. Тісто розподіліть руками по поверхні ємності і бортам товщиною в 1 см. Зробіть проколи виделкою в декількох місцях пласта.
Сметану збийте з цукровою пудрою та ваніллю.
Розомніть вилкою ягоди з цукром, укладіть рівним шаром на тісто, залийте сметаною і ставте в духовку.
Запікайте пиріг до підрум'янювання, в нагрітій духовці з температурою 170-190°С приблизно 45 хвилин.
Готовій страві дайте охолонути, наріжте на порції гострим ножем і подавайте до столу.

З кислинкою

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 330 ккал за 100 гр.
Призначення: на святковий обід або вечерю.
Кухня: європейська.
Складність: дуже просто.

Це найпростіший у приготуванні відкритий пісочний пиріг з ягодами. Для начинки використовуйте сезонні ягоди, а також заморожені, які потрібно розморозити і видалити зайву вологу.

Інгредієнти:

борошно - 220 гр;
вершкове масло або маргарин - 180 гр;
цукор - 150-200 гр;
яйця - 3 шт;
цукор ванільний - 10 гр;
розпушувач для тесту - 1 ч. л;
вишня - 400 гр;
цукрова пудра - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

За допомогою блендера збийте м'яке вершкове масло та цукор. Приєднайте яйця, ваніль, поступово підсипайте борошно, попередньо змішавши з розпушувачем, продовжуйте збивати на малих обертах. Тісто має вийти консистенції густої сметани.
Вишні вимийте, видаліть кісточки, злийте зайвий сік і обсушіть.
Форму для випікання краще використовувати силіконову. Змастіть її маслом і рівномірно розподіліть тісто всередині.
Укладіть зверху рівним шаром вишні, злегка вдавлюючи їх у тісто.
Випікайте пиріг 30-40 хвилин у нагрітій духовці при температурі 180-200 °С.
Вимкніть духовку і дайте виробу охолонути, посипте зверху цукровою пудрою через ситечко.
При подачі на стіл порційні шматочки пирога прикрасьте подрібненим на тертці шоколадом або мигдальними пластівцями.

З сиром

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 385 ккал за 100 гр.
Призначення: для недільного обіду.
Кухня: радянська.
Складність: просто.

Пиріг з ягодами та сиром виходить ніжний та повітряний. Використовуйте у приготуванні свіжі або заморожені ягоди. Спробуйте спекти такий сирний десерт із начинкою із сиру із сухофруктами (родзинками, чорносливом чи курагою).

Інгредієнти:

борошно - 350 гр;
яйця сирі - 2 шт;
маргарин або масло вершкове - 120 гр;
цукор - 0,5 склянки;
сіль - ¼ ч. л;
розпушувач для тесту - 0,5 ст. л.

Для начинки:

сир - 400-450 гр;
сметана - 4-5 ст. л;
яйце сире - 1 шт;
цукор - 5 ст. л;
ванілін - 1 гр;
ягоди свіжої малини - 250 гр.

Спосіб приготування:

Розітріть маргарин з цукром, посоліть, приєднайте яйця. Продовжуйте збивати до однорідної маси.
Розпушувач всипте до борошна, поступово замісіть м'яке тісто і скачайте в кулю або товсту смужку.
Форму для випікання промажте будь-яким маслом. Розподіліть пальцями масу, що вийшла, бортики зробіть близько 2-х см.
Сир, сметану та яйце збийте разом із цукром та ваніліном за допомогою міксера. Вилийте крем на тісто.
Ягоди попередньо промийте і обсушіть, покладіть на крем, злегка вдавлюючи.
Готуйте в духовці нагрітій до 180°С 45-50 хвилин.
Остудіть пиріг, перекладіть на блюдо, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Зверху прикрасьте листочком м'яти.

СИРОВИЙ ПИРОГ з Вишнею Простий Рецепт

З вершками

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 370 ккал за 100 гр.
Призначення: на святкову вечерю.
Кухня: європейська.
Складність: дуже легко.

Для пористості готових виробів у пісочне тісто додають розпушувач тіста, але застосовують і соду, гашену оцтом. У наповнювачі використовуйте вершки 20-30% жирності.

Інгредієнти:

борошно - 2 склянки;
цукор - 250-300 гр;
яйця сирі - 3-4 шт;
масло вершкове або маргарин - 250 гр;
розпушувач для тесту - 2 ч. л;
полуниця - 750 гр.

Для наповнювача:

цукровий пісок або пудра - 0,5 склянки;
густі вершки - 3-4 ст. л;
масло вершкове - 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

В окремій ємності збийте міксером яйця з цукром.
Борошно просійте, додайте розпушувач для тіста і порубайте з|із| охолодженим вершковим маслом|мастилом| до стану крихти.
Змішайте компоненти, замісіть пластичне тісто, охолодіть у морозилці 15 хвилин.
Полуниця промийте, видаліть плодоніжки і просушіть. Великі ягоди розріжте навпіл.
Охолоджене тісто розкотіть у пласт товщиною 1,5 см, покладіть у форму змащену олією. Тісто має бути врівень з бортами форми, зайве зріжте ножем.
Розподіліть зверху тіста полуницю і запікайте 12-15 хвилин при температурі 200°С.
Тим часом приготуйте наповнювач: збийте масло|мастило| з|із| цукром і вершками, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Залийте наповнювачем полуницю і допікайте пиріг ще 15 хвилин.
Дайте готовій страві охолонути у вимкненій духовці.

Заливний

Час: 1 година 10 хвилин + ніч на просочення.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 350 ккал за 100 гр.
Призначення: на сніданок, обід та вечерю.
Кухня: радянська.
Складність: просто.

Цей пиріг придуманий за радянських часів. У рецептуру входять доступні продукти, готується страва легко, і виходить ніжною та дуже смачною. Для ароматної начинки підійде свіжа малина, полуниця або інші ягоди з м'якою консистенцією.

Інгредієнти:

малина свіжа - 2 склянки.
вершковий маргарин - 200 грам;
цукор - 1 склянка;
яйця - 2 шт.;
борошно - 2-3 склянки;
сода харчова - 1 ч. л;
оц 9% - 1 ст. л;
ванілін - на кінчику ножа;
сіль - 0,5 щепоті.

Для заливання:

цукор або пудра-1 склянка;
сметана - 1 склянка.

Спосіб приготування:

У глибокій ємності змішайте маргарин, яйця та цукор, додайте сіль та ваніль. Соду залийте оцтом і введіть у тісто.
Борошно просійте і поступово перемішуйте з усіма інгредієнтами. Маса повинна вийти м'якою і не затягнутою.
Укладіть готове тісто у форму застелену промасленим пергаментним папером, випікайте при температурі 200-220°С 25-30 хвилин до рум'яності.
Пиріг остудіть, зріжте верхівку і вийміть м'якоть із середини, подрібніть ножем.
Приготуйте заливку: збийте міксером сметану з цукром.
Всередину покладіть половину малини, залийте збитою сметаною, потім розподіліть половину пісочної крихти. І знову шар ягід, заливка та крихта.
Накрийте зверху харчовою плівкою, на неї покладіть невеликий вантаж (каструлю або ємність з 1 л води). Залишіть страву на ніч у прохолодному місці.
Розріжте на порції, прикрасьте листочками м'яти та цукровою пудрою.

Заливний пиріг із будь-якими ягодами! Неймовірно ніжний пиріг у сметанній заливці!

З желе

Час: 1 година + 2 години на застигання.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 325 ккал на 100 г.
Призначення: на святковий обід.
Кухня: радянська.
Складність: необхідний невеликий досвід.

Використовуйте для начинки не тільки сезонні ягоди, але й часточки цитрусових, яблук та груш. Залиті фруктовим желе, вони виглядають дуже апетитно, можете прикрасити пиріг зверху збитими вершками та подрібненими горіхами. Желе до пирога візьміть сухе в пакетах, готуйте його за інструкцією на упаковці, замініть його желатином, розведеним фруктовим соком.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 320-350 г;
цукор - 120-150 г;
маргарин вершковий - 150-200 г;
жовтки яєчні - 2 шт.;
сіль - ¼ ч. л;
сода - 1 ч. л;
оцет - 1 ст. л;

Для начинки:

свіжа малина та ожина - по 1 склянці.

Для желе:

сухе желе - 1 пакет;
коньяк - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Охолоджений маргарин натріть на тертці і добре змішайте з борошном.
Жовтки розітріть з цукром до однорідної маси, посоліть, влийте соду гашену оцтом.
Змішайте всі компоненти та замісіть м'яке еластичне тісто. При необхідності підпиліть стіл борошном.
Розкачайте з тіста пласт завтовшки 1 см, покладіть його в підготовлену форму і злегка притисніть.
Випікайте основу для пирога в нагрітій духовці 20 хвилин, при температурі 220-230°С.
Не виймайте з форми охолоджений напівфабрикат, розподіліть зверху промиті та просушені ягоди
Приготуйте желе, як написано на упаковці, додайте коньяк. Акуратно залийте поверхню пирога з ягодами і поставте на пару годинників в холодильник для застигання.

Пірог пиріг з ягодами і Желе. Дуже Ніжний та Смачний!/Pie Sandwich with Berries and Jelly

З заварним кремом

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 390 ккал на 100 г.
Призначення: для легкого сніданку або вечері.
Кухня: американська, європейська.
Складність: необхідний досвід.

В ароматний і найсмачніший ягідний сезон обов'язково приготуйте полуничний тарт із заварним кремом. Страва дуже ніжна, повітряна і вітамінна.

Інгредієнти:

масло вершкове - 140-150 гр;
пшеничне борошно - 320 грам;
яйце сире - 1 шт.;
цукор - 0,5 склянки;
сметана - 30 мл;
розпушувач для тесту - 1 ч. л.

Для крему:

молоко - 500 мл;
мука або крохмаль - 2 ст. л;
яйця - 2 шт;
цукор - неповна склянка;
цукор ванільний - 10 гр;
масло вершкове - половина пачки.

Для прикраси:

полуниця - 500-700 гр;
цукрова пудра - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте крем, поки він буде остигати - випікайте основу для пирога.
Збийте яйця з цукром та борошном. На повільному вогні закип'ятіть молоко і тонким струмком вливайте в нього яєчну суміш, постійно помішуючи.Варіть крем до загусання 1-2 хвилини, зніміть із плити. Всипте ванільний цукор, додайте вершкове масло, ретельно перемішайте, остудіть.
Для пісочної основи: розітріть у дрібну крихту вершкове масло, цукор і борошно з розпушувачем. Додайте яйце і сметану, замісіть руками тісто.
Розподіліть кулю тіста за формою для випічки, поставте в холодильник на 30 хвилин.
Випікайте пісочну основу в нагрітій до 190°С духовці. Щоб середина тіста при випічці не надулася - наколи його виделкою в декількох місцях, встеліть пергаментом і насипте в центр 1 склянку будь-якої крупи (для вантажу). Через 15 хвилин запікання крупу з пергаментом заберіть і допікайте тісто ще 10-15 хвилин. Остудіть готовий виріб.
Полуниця вимийте, очистіть, обсушіть, великі наріжте часточками.
Залийте заварним кремом пісочну тарталетку, рівномірно розподіліть зверху полуницю і посипте цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте розтоплений шоколад, нанесіть його поперек тарта невеликими штрихами.