Гомбо, бхінді, «дамські пальчики», окра, юнона, Куйаба - все це бамия, екзотичний плід родом з тропічної Африки. За смаком вона нагадує кабачок, спаржу, баклажан і стручкову квасолю. Багато хто помічає цей незвичайний яскраво-зелений овоч в супермаркеті, але так і не вирішуються ввести в раціон. Корисна красуня бамия допоможе повсякденним страв заграти по-новому, потрібно лише знати секрети її приготування.
рослина бамия
Окра - однорічна рослина з широким листям, пружним товстим стеблом і красивими великими квітками жовтувато-кремового відтінку. Плоди - зелені, пірамідальні, з білими насінням. Шкірочка покрита тонкими волосками. Стиглий овоч нагадує стручки зеленого перцю, закритий квітка цукіні і навіть іспанська десерт чуррос, який має чіткі ребра по всій довжині.
Корисні властивості
Овоч бамия - це безцінне джерело вітамінів і макроелементів. Енергетична цінність плода становить всього 33 ккал на 100 г продукту, його додають навіть в дієтичні страви. Єдине застереження - індивідуальна непереносимість або алергічна реакція на волоски, тому перед вживанням їх видаляють. Окра славиться смаком і цілющими властивостями, має унікальний хімічний склад, сприятливо впливає на організм:
- Овоч зміцнює імунітет.
- Має протиракову дію і знижує ризик утворення пухлин в 2 рази, завдяки глутатіону.
- Окра містить рослинну слиз і регулює рівень глюкози в крові, тому рекомендується при цукровому діабеті.
- Попереджає розвиток катаракти і астми.
- Рекомендується вагітним, попереджає появу дефектів нервової трубки плода.
- Овоч окра сприяє регенерації тканин.
- Блокує канцерогени і агресивні вільні радикали, які завдають шкоди організму.
- Окра нормалізує кислотно-лужний баланс, функції нервової і серцево-судинної системи, згортання крові, гемоглобін.
- В овочі міститься клітковина, яка «вимітає» все зайве, нормалізує перистальтику кишечника, виводить жовч, холестерин і токсини, покращує метаболізм.
| нутрієнт | Кількість в 100 г продукту |
|---|---|
| вітамін В1 | 0, 2 мг |
| вітамін В6 | 0, 2 мг |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 88 мг |
| вітамін До | 53 мкг |
| Вітамін С | 21, 1 мг |
| Залізо | 800 мкг |
| калій | 303 мг |
| кальцій | 81 мг |
| магній | 57 мг |
| Марганець | 1 мг |
| фосфор | 63 мг |
| цинк | 600 мкг |
Як вибирати плоди бамии
Незрілий або перезріла окра не підлягає заморожуванню, не може похвалитися вираженим смаком, тому важливо правильно вибрати плоди. На них не повинно бути слідів цвілі, підозрілих темних цяток, сухих ділянок, жорстких волокон - це ознаки перестиглих овочів. Довжина дрібного, пружного, ніжного, але злегка шорсткого стручка не повинна перевищувати 10 см.
Рецепти приготування бамии
Незалежно від рецепта, бамию намагаються не піддавати довгої термічній обробці, акуратно заважають, не готують в чавунному посуді. Плоди ретельно миють, щоб видалити волоски, відрізають плодоніжки. Ідеальна компанія для окри - помідори, часник, лимон, імбир. Овоч додають в соуси, рибні та м'ясні страви, супи, поєднують з морепродуктами, гасять, маринують. З обсмажених насіння роблять навіть «кава» з пряним гіркуватим смаком.
Суп з бамии
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 125 ккал в 100 р
- Призначення: перша страва.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Ситний суп з окрой стане ще смачніше, якщо додати до складу трохи квасолі для смаку і текстури. Її замочують на всю ніч, а потім відварюють до готовності в свіжій воді. Блюдо легко зробити вегетаріанським, відмовившись від м'яса на користь селери, фенхеля, цукіні або інших корисних овочів. В цьому випадку плоди окри подрібнюють разом з іншими інгредієнтами.
Складові:
- бамия - 360 г;
- яловичина - 520 г;
- морква - 75 г;
- цибуля - 75 г;
- картопля - 270 г;
- перець болгарський - 145 г;
- помідори - 190 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати кружечками, перець - соломкою.
- Яловичину відварити до готовності, вийняти з бульйону. Нарізати, повернути в каструлю.
- Додати в бульйон спеції, бамию і картоплю, нарізану кубиками. Варити 20 хвилин.
- Цибулю нарізати, моркву натерти. Пасерувати на маслі, додати до м'яса, окре і овочам.
- Довести до кипіння, прибрати з плити через 3 хвилини.
- Подавати блюдо з домашнім хлібом.
тушковане гомбо
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 55 ккал в 100 р
- Призначення: гарнір.
- Кухня: арабська.
- Складність: середня.
Ароматне тушковане гомбо - це креативна альтернатива теплому салату, аджап сандалу, будь-якого гарніру з овочів, яким вже нікого не здивувати. Страву готують зі свіжих або заморожених плодів, в останньому випадку воду додавати не потрібно. Їх нарізають на 2-3 частини, залежно від розмірів. Для більш насиченого смаку бамию попередньо вимочують у воді з оцтом.
Складові:
- бамия - 510 г;
- помідори черрі - 320 г;
- вода - 50 мл;
- оливкова олія - 35 мл;
- часник - 4 зуб .;
- сіль за смаком;
- зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати, обсмажити на маслі до м'якості.
- Додати подрібнену бамию, смажити овочі 5 хвилин.
- Часник нарубати, з'єднати з сіллю і гарячою кип'яченою водою.
- Влити соус в сковороду з окрой і іншими овочами, перемішати.
- Гасити, поки не випарується рідина. Прикрасити блюдо зеленню.
Бамія з м'ясом
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 107 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: ліванська.
- Складність: середня.
Готувати бамию по-ліванських можна з консервованих або свіжих плодів, які обсмажують до напівготовності. Воду кип'ятять, додають в такій кількості, щоб покрити яловичину, окру і інші овочі. За бажанням яловичину замінюють бараниною або свининою, використовують готовий фарш. М'ясо можна попередньо відварити і приправити за смаком, а замість води додати в блюдо бульйон.
Складові:
- бамия консервована - 880 г;
- цибуля - 85 г;
- яловичина - 320 г;
- лимонний сік - 25 мл;
- вода - 500 мл;
- помідори - 410 г;
- кориця - до смаку;
- паста томатна - 45 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- часник - 5 зуб .;
- спеції - за смаком;
- зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати. Обсмажити на олії до золотистої скоринки.
- Додати подрібнений часник, 1-2 палички кориці, томат, нарізаний кубиками цибулю, спеції.
- Обсмажити, влити 1-2 склянки води, перемішати. Гасити півгодини.
- Бамію відкинути на друшляк, додати до м'яса.
- Заправити соком одного невеликого лимона.
- Помідори ошпарити, очистити, нарізати кубиками.
- З'єднати з окрой і іншими інгредієнтами, перемішати.
- Гасити до готовності, прикрасити блюдо свіжою зеленню або овочами.
З рибою в томатному соусі
- Час: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал в 100 р
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: арабська.
- Складність: середня.
Дрібну окру гасять цілими, не нарізаючи на порційні шматочки. З овочем поєднується європейська солея або морський язик, м'ясо якого має насичений смак, багате калієм, фтором, фосфором. Таким блюдом можна пригостити друзів на Різдво - характерне поєднання кольорів червоного соусу і яскраво-зелених плодів гармонійно вписується в атмосферу урочистості.
Складові:
- бамия - 410 г;
- паста томатна - 230 г;
- філе рибне - 720 г;
- гриби - 320 г;
- перець болгарський - 290 г;
- бульйон овочевий - 300 мл;
- бульйон рибний - 100 мл;
- цибуля - 225 г;
- соус соєвий - 25 мл;
- масло рослинне - за смаком;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати, перекласти в казанок.
- Додати томат, рибний бульйон, спеції. Гасити майже до готовності.
- Окремо нарізати цибулю і перець, підрум'янити на маслі.
- Додати бамию, обсмажувати овочі 5 хвилин.
- Всипати спеції, подрібнені гриби.
- Влити овочевий бульйон, соєвий соус. Перемішати, тушкувати під кришкою 15 хвилин.
- Додати смажені овочі в казанок з рибою, перемішати.
- Готувати страву на середньому вогні до загусання соусу.
маринована
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 30 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: арабська.
- Складність: середня.
Пряна, трохи хрустка окра в гостро-солодкому маринаді - це нескладне блюдо, яке приємно здивує гостей. Заготівля зберігається до двох тижнів, але овочі готові до вживання вже після ночі, проведеної в холодильнику. Для маринаду краще вибрати білий винний оцет - плоди придбають красивий оливковий колір, але не вийдуть кислими або вареними на смак.
Складові:
- бамия - 875 г;
- вода - 580 мл;
- оцет - 580 мл;
- перець чилі - 47 г;
- цукор - 60 г;
- сіль - 35 г;
- перець чорний (горошок) - за смаком;
- кріп - 12 г;
- коріандр - за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднати в каструлі воду, цукор, сіль, коріандр, оцет, чорний перець, інші спеції за смаком.
- Довести до кипіння, варити до розчинення цукру.
- Бамію, перець чилі, кріп розкласти по банках.
- Залити плоди гарячим маринадом, залишити при кімнатній температурі.
- Після охолодження закрити капроновими кришками.
Особливості зберігання бамии
Свіжа окра зберігається в холодильнику пару днів. Її занурюють в поліетиленовий пакет або обертають пергаментним папером. Для заморозки підходить тільки стигла бамия. Її промивають, обрізають стебла, бланшують 3 хвилини і ще на 3 хвилини занурюють у воду з льодом, щоб плоди не переварились і не втратили смак. Воду зливають, овочі нарізають або залишають цілими. Окру заморожують, фасують по пакетах або лотків.