Shepherd pie - смачне, поживне блюдо британської кухні. Цей пиріг є листкову запіканку з подрібненої баранини і пюре з картоплі. Також додають різні овочі, спеції, соуси, гриби.
Як приготувати пастуший пиріг
Англійська пай не має на увазі використання тесту, тому в розумінні російських людей це блюдо більше схожий на запіканку. За класичною рецептурою пиріг пастуха готується з вирізки баранчика або ягняти. При цьому м'ясо не перемелюється, а дрібно рубається ножем. Сучасні варіанти приготування страви допускають використання перемеленого за допомогою блендера будь-якого м'яса. Такий варіант пирога називається cottage pie.
рецепти
Цю ситну запіканку традиційного готують у багатьох англійських сім'ях. Рецепт вівчарського паю відомий ще з 18 століття, коли таке частування було популярно серед британських та ірландських селян. Сучасні інтерпретації рецепта можуть включати в список компонентів не тільки м'ясо, але і курку, гриби і інші продукти.
класичний
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 10 персон.
- Калорійність: 86 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Рецепт корінням сягає в Шотландію і північну частину Англії. Спочатку м'ясну страву готували з м'ясних обрізків і залишків жаркого, при цьому частіше використовувалася баранина, тушкована з цибулею, горохом і морквою. Така рецептура вважається класичним варіантом запіканки.
Складові:
- м'ясний фарш - 0, 7 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- яйце;
- молоко - 50 мл;
- морква - 2 шт .;
- сир твердий - 100 г;
- паста томатна - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю залийте водою, дочекайтеся закипання, посоліть рідина. Варіть до готовності.
- Моркву натріть, цибулю поріжте маленькими кубиками або подрібнити блендером.
- Обсмажте овочі на середньому вогні, потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
- У сковороду додайте фарш, тушкуйте до готовності. Для м'якості можна влити трохи води.
- Викладіть готову начинку в промаслений форму, вирівняйте шар ложкою.
- Злийте з картоплі рідина, потовчіть до стану пюре, додайте сире яйце і молоко. Збийте до однорідної повітряної маси. Викладіть зверху на м'ясну прошарок.
- Присипте зверху тертим сиром і відправте запікатися в нагріту до 200 градусів піч на 30-40 хвилин.
Рецепт Джеймі Олівера
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Калорійність: 508 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Щоб приготувати пастуший пай від Джеймі Олівера, доведеться повозитися, однак результат того вартий. Автор рецепта пропонує замість фаршу використовувати свіже тушковане м'ясо баранчика і поміняти шари місцями - знизу буде картопля, а зверху м'ясне рагу.
Складові:
- заморожений зелений горошок - 100 г;
- м'ясо баранчика - 0, 2 кг;
- масло вершкове - 20 г;
- картопля - 0, 35 кг;
- Мадрасського паста каррі - 1 ст. л .;
- консервовані помідори - 0, 2 кг;
- спеції;
- оливкова олія;
- червона цибулина;
- перець червоний свіжий;
- часникові зубки - 2 шт .;
- корінь імбиру - 1 см;
- насіння гірчиці - 1/3 ч. л .;
- свіжий коріандр - 20 м
Спосіб приготування:
- Попередньо поставте духовку розігріватися до 180 градусів.
- Червоний цибулю розріжте навпіл, перець очистіть від насіння. Наріжте маленькими шматочками по половинці овочів.
- Часник і імбир натріть на дрібнозернистої тертці або подрібніть в блендері разом з рештою половинами лука і перцю.
- Розігрійте велику сковорідку на сильному вогні. Змастіть її 10 грамами вершкового масла.
- Викладіть сюди порубане максимально дрібно м'ясо баранчика і пасту каррі. Смажити інгредієнти потрібно не менше 5 хвилин, часто помішуючи їх.
- У сковороду додайте нарізані червоний лук і перець, викладіть подрібнену масу з блендера.
- Випаруйте рідина при повільному вогні, після смажте компоненти ще 10 хв, помішуючи.
- Очищену картоплю необхідно порізати на середні брусочки і відварити в підсоленій воді до готовності.
- До фаршу додайте подрібнені консервовані помідори і випарюйте сік приблизно півгодини при слабкому вогні, поки маса не стане густою.
- Листочки коріандру відокремте від стебел, дрібненько поріжте.
- Злийте з готового картоплі воду, додайте вершкове масло, подрібнений коріандр і насіння гірчиці. Потримайте каструлю на слабкому вогні 1 хвилину, після вимкніть піч.
- Ретельно розімніть компоненти до стану пюре.
- До пряного м'яса додайте відталий горошок, сіль.
- На промаслений форму викладіть невеликий шар картопляного пюре, сформувавши ложкою бортики з боків.
- В середину помістіть м'ясну начинку, після чого накрийте залишком картоплі. Виделкою збийте верхню частину запіканки, щоб пюре набуло максимальну легкість.
- Полив невеликою кількістю оливкової олії, відправте Шепард пай в духовку на 45 хв.
Від Гордона Рамзі
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність: 850 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Ситна м'ясна запіканка ідеально доповнить ваш буденний або святковий раціон. Пай Гордона Рамзі виходить неймовірно смачним, рум'яним, ароматним. Дізнавшись, як готується запіканка з баранини за рецептом відомого шеф-кухаря, ви зможете за мінімальний час створити вишукану страву.
Складові:
- класичний вустерский соус - 2 ст. л .;
- вино червоне - 1 ст .;
- пісний фарш з філе ягняти - 0, 5 кг;
- часникові зубки - 2 шт .;
- цибуля;
- розмарин - 1 гілочка;
- морквина;
- томатне пюре - 1 ст.л .;
- сир Пармезан - 80 г;
- яйця - 2 шт .;
- чебрець свіжий - 1 пучок;
- курячий бульйон - 0, 5 л;
- спеції;
- масло оливкове;
- картопля - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Розігрійте промаслений сковороду, обсмажити в ній фарш на сильному вогні, через 3 хв. сюди ж відправте терту моркву, продавлений часник і дрібно порубаний лук.
- Заправте компоненти на сковороді Вустерського соусом, червоним вином, томатним пюре. Додайте подрібнені листя чебрецю, розмарин.
- Помішуючи продукти, зменшіть вогонь і дочекайтеся, коли випарується рідина.
- Додайте до м'ясної начинці бульйон, доведіть масу спочатку до кипіння, потім до загустіння.
- Поріжте очищену картоплю на кілька частин, відваріть, злийте воду, випарити зайву рідину. Протріть, залийте збитими яйцями, додайте 2 ст. л. тертого сиру, приправте масу.
- Викладіть м'ясну начинку на дно жароміцної форми, змащеній маслом, розрівнявши поверхню ложкою. Зверху покладіть пюре з картоплі і посипте блюдо стружкою залишився сиру.
- Готуйте ще протягом 20 хв. при 180 градусах, подавайте гарячим.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: 1, 1 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність: 693 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Запіканку з картопляного пюре з м'ясним фаршем ще називають сільський пиріг (cottage pie). Пастуший пай від Юлії Висоцької передбачає можливість замінити традиційну баранину / ягнятину на легшу для травлення яловичину.
Складові:
- цибулина- 1 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- вода - 1/2 скл .;
- фарш яловичий - 0, 25 кг;
- морквина невелика;
- масло вершкове і оливкове - 30г;
- спеції;
- часниковий зубок;
- сушеного чебрецю листя - 1 г;
- томатна паста - 2 ст.л .;
- лавровий лист;
- вершки нежирні - 100 мл;
- молоко - ½ ст .;
- сухий чебрець - ½ ч. л .;
- чилі перець - ¼ шт.
Спосіб приготування:
- Відваріть в підсоленій воді картоплю.
- Лук поріжте дрібними кубиками або потріть, перець чилі і часник дрібно порубати.
- Обсмажте подрібнені овочі на олії до прозорості цибулі, після відправте в сковороду фарш.
- Коли колір зміниться на коричневий, додайте томатну пасту і трохи води. Зменшіть інтенсивність вогню і тушкуйте ще 10 хвилин.
- Помістіть в миску вершкове масло, лавровий листок, чебрець, влийте сюди ж вершки, молоко. Поставте ємність на вогонь, закип'ятіть, після остудіть.
- Злийте рідину з картоплі, залишки випаруйте на плиті. Влийте молочну суміш в каструлю і подрібніть овоч без блендера - вручну, використовуючи толкушку. Пюре повинно вийти не рідким, але і не дуже тугим. Заправте його невеликою кількістю вершків.
- На дно кокотніци викладіть шар м'ясної начинки, а поверх помістіть пюре. Надішліть ємність в духовку на 8 хвилин при 220 градусах.
Ірландське блюдо
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 444 кКал / 100г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Раніше ірландський пастуший пай готувався селянами з м'ясних обрізків або залишків НЕ з'їденого напередодні м'яса. Попередньо його подрібнювали максимально дрібно (практично до стану фаршу), а після перекладали в неглибоку ємність, покривали шаром картопляного пюре з маслом і яйцем.
Складові:
- пісна м'якоть баранини - 0, 5 кг;
- сіль, спеції;
- зелений горошок - 0, 2 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- картопля - 1 кг;
- морквина - 2 шт .;
- сир твердий - 0, 2 кг;
- молоко - 80 мл;
- масло рослинне для смаження і вершкове - 40 г;
- спеції;
- кріп свіжий - 20 м
Спосіб приготування:
- Вимийте і очистіть овочі. Відваріть картоплю в підсоленій воді, розрізавши попередньо на кілька частин.
- Пропустіть крізь м'ясорубку баранину, обсмажте її на сковороді, додавши подрібнену моркву, дрібно нарізану цибулю, горошок.
- Приправивши фарш, тушкуйте його під кришкою до готовності.
- Відцідіть картопля, потовчіть його товкачем, посоліть і заправте вершковим маслом, підігрітим молоком, половиною підготовленого сиру.
- Промаслити форму для випікання, викладіть на неї половину картопляного пюре. Зверху покладіть весь фарш, присипте його кропом.
- Накрийте залишком пюре, посипте сирної стружкою.
- Запікайте в духовці при температурі 180 градусів не довше півгодини.
З куркою
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність: 104 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Картопля і курка - популярні продукти в повсякденному раціоні росіян. Пиріг з цих компонентів виходить дуже смачним, поживним і ароматним. Для запіканки ідеально підійдуть коренеплоди, які швидко розварюються, не перетворюючись при цьому в кашу.
Складові:
- запечена або варена куряча грудка - 0, 4 кг;
- картопля - 4 шт .;
- масло вершкове - 10 г;
- молоко - 1 скл .;
- борошно - 1 ст.л .;
- спеції;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Приготуйте картопляне пюре з маслом, сіллю.
- Пропустіть готову курячу грудку крізь м'ясорубку або наріжте дуже дрібно. Помістіть продукт на дно жароміцної форми, посоліть.
- Щоб приготувати соус, змішайте борошно з декількома ложками молока, поставте на повільний вогонь. Помішуючи суміш, додайте залишок молока, спеції. Коли маса загусне, зніміть її з плити.
- Рясно змастіть курячий шар соусом, зверху викладіть тепле пюре.
- Збийте яйце з ложкою води, змастіть отриманою сумішшю блюдо і запікайте 20 хв. при 170 градусах.
З бараниною
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 641 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Пастуший пай з бараниною не передбачає використання тесту, тому в нашому розумінні схожий скоріше на запіканку. М'яса в неї потрібно зовсім небагато, з невеликого шматочка баранини виходить повноцінне блюдо, ароматне і пікантне.
Складові:
- картопля велика - 7 шт .;
- баранячий фарш - 0, 5 кг;
- цибулина;
- м'ясний бульйон - 1 скл .;
- спеції, включаючи базилік, коріандр, розмарин, куркуму;
- сир Пармезан - 100 г;
- яйце;
- вершкове масло - 2 ст.л .;
- зелений горошок - 3 ст.л .;
- часниковий зубок;
- борошно - ½ ч. л .;
- морквина - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Очищені овочі подрібніть: цибуля дрібними кубиками, моркву соломкою, часник краще продавити.
- Картопля очищений відваріть до готовності, після зробіть з нього пюре, додавши коріандр, масло вершкове та сіль. Коли маса злегка охолоне, влийте в неї збите яйце, перемішайте.
- Підсмажте подрібнені овочі, додайте до них фарш і тушкуйте 7 хвилин.
- Окремо обсмажте на сухій сковорідці борошно до золотистого відтінку, сюди ж додайте бульйон, ретельно перемішайте суміш, щоб не було грудочок.
- Після закипання рідини зменшіть до мінімуму вогонь і тушкуйте суміш ще 10 хв., При цьому незадовго перед готовністю додайте сюди зелений горошок і раніше погашені овочі.
- Нагрійте духовку до 190 градусів, викладіть у жароміцних форму спочатку фарш з овочами, потім картопляний шар і посипте все сирної стружкою. Запікайте близько 40 хв.
З грибами
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність: 825 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Пастуший пиріг з грибами готується просто і відносно швидко. Якщо з якихось причин ви не їсте картопля або хочете скоротити калорійність страви, замініть картоплю на кольорову капусту. Блюдо буде вже не класичним пастуших пирогом, але смак не стане гірше.
Складові:
- цибулина;
- оливкова олія і вершкове - по 2 ст. л .;
- фарш з баранини - 0, 45 кг;
- печериці - 150 г;
- лист лавровий - 2 шт .;
- морквина - 2 шт .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- томатне пюре - ½ ст .;
- бульйон овочевий - 2 ст .;
- свіжа м'ята - 3 г;
- кориця (порошок) - ½ ч. л .;
- томатне пюре - ½ ст .;
- картопля - 4 шт .;
- сир Чеддер - 100 г;
- панірувальні сухарі - 1 ст. л .;
- спеції на розсуд.
Спосіб приготування:
- Нагрійте на сковороді оливкове масло разом з листом лавра. Обсмажте порубаний дрібно цибулю з продавлені часником. Через 3 хвилини сюди ж додайте терту моркву.
- Коли овочі стануть м'якими, відправте до них фарш, відразу розбиваючи грудочки ребром ложки.
- Влийте в сковороду бульйон, накрийте ємність кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні годину.
- Після відправте в сковорідку порізані невеликими шматочками гриби, спеції. Через 5 хвилин введіть сюди ж томатне пюре, борошно, ретельно перемішайте продукти, видаливши лавровий лист.
- Готову м'ясну начинку слід перекласти у жароміцних форму. Зверху на неї викладіть заздалегідь приготоване картопляне пюре, потовчені з вершковим маслом.
- Присипте спочатку невеликою кількістю панірування, потім тертим сиром.
- Нагрійте духовку до 220 градусів, печіть ще 20 хв. Подавайте запіканку, розрізавши на порційні шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.
З тестом
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність: 360 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Це одна з сучасних варіацій приготування традиційного британського страви. Пастуший пай з тестом і начинкою з баранячого м'яса і овочів на увазі використання великої кількості продуктів, однак готувати його легко. Тим, хто не їсть м'яса, блюдо коштує приготувати з соєю або іншими рослинними білковими продуктами - наприклад, тофу.
інгредієнти:
- борошно - 2 ст.л .;
- овочевий або м'ясний бульйон - 0, 35 л;
- баранина знежирена - 0, 5 кг;
- масло рослинне для смаження;
- цибулю-шалот - 0, 25 кг;
- гірчиця зерниста - 1 ст.л .;
- вустерширський соус - 1 ст.л .;
- листи тесту листкового (переважно фило) - 3 шт .;
- петрушка свіжа - 30 г;
- будь-які спеції і запашна зелень (гарні, селера, пр.);
- цибуля-порей - 2 шт .;
- червоне вино - ½ ст .;
- морквина - 4 шт .;
- часникові зубки - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Баранину, нарізану малими кубиками, обваляйте в борошні, після підсмажте на олії в вогнетривкої каструлі. Підрум'яньте кожен шматочок з усіх боків, після вийміть з посуду.
- У жир помістіть порізаний товстими кільцями цибулю-шалот. Помішуючи, тримайте на вогні 7 хвилин. Сюди ж відправте порізані тонкими скибочками моркву і селеру. Заправте овочі продавлені часником.
- Влийте в каструлю червоне вино, зробіть вогонь інтенсивніше і тримайте ємність на плиті, поки рідина не випарується.
- Додайте бульйон, вустерширський соус, гарні і гірчицю.
- Помістіть назад в каструлю баранину, доведіть компоненти до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте ємність кришкою, залишивши кипіти на 20 хв.
- Додайте цибулю-порей, перемішайте інгредієнти і готуйте ще 10 хвилин, посолити і поперчити.
- Духовку нагрійте до 190 градусів, готову суміш викладіть у форму для запікання, додайте рубану петрушку.
- Листи тесту розріжте на квадрати зі сторонами приблизно 10 см. Змастіть їх залишком олії, покладіть масляної стороною догори на м'ясну суміш. Випікайте до півгодини, поки тісто не придбає золотий відтінок.
З рибою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність: 250 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Як правило, для цієї страви використовують білий сорт риби, наприклад, палтус, тріску або пікшу.Но підійдуть і лососеві. Готують начинку з білим соусом з бульйону і молока / вершків. Крім того, пастуший пай з рибою передбачає використання креветок і гребінців.
Складові:
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- цибулю-шалот - 2 шт .;
- масло вершкове - 40 г;
- борошно - 4 ст. л .;
- сухий вермут - 4 ст.л .;
- листя чебрецю - 10 г;
- свіжа петрушка - 3 ст.л .;
- молоко - 1 ст .;
- бульйон овочевий / рибний - 1 ст .;
- вершки - 4 ст. л .;
- сіль, спеції;
- королівські гребінці - 0, 2 кг;
- креветки великі - 0, 15 кг;
- лососеве філе - 0, 25 кг;
- картопляне пюре;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- сир Чеддер - 75 г;
- жовтки - 2 шт .;
- молоко гаряче - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Готову товчену картоплю заправте гарячим молоком, тертим сиром і збитими жовтками.
- Для приготування соусу розтопіть масло вершкове, до нього додайте подрібнену цибулю, листя чебрецю, оливкова олія. Через 5 хвилин влийте сюди ж вермут і кип'ятіть суміш ще 5 хвилин, щоб вино випарувалося. Останньою додайте борошно, ретельно перемішайте і готуйте соус ще хвилину.
- Бульйон нагрійте, після повільно влийте його в каструлю з соусом, постійно заважаючи масу ложкою. Варіть 5 хвилин (обсяг повинен зменшиться приблизно на третину). Влийте сюди ж молоко, прикрутіть вогонь і тушкуйте продукти пару хвилин до отримання желеподібної консистенції. Надішліть в каструлю вершки, петрушку.
- Подрібніть лосося дрібними шматочками, видаливши всі кісточки і шкірку. Відваріть в підсоленій воді зі спеціями, лимонним соком. Через 7 хвилин риба буде готова до використання. Вийміть її з допомогою шумівки.
- Відваріть креветки, очистіть їх від панцира. У киплячій воді їм потрібно побути не довше ніж хвилини.
- У промаслений форму викладіть рибу, креветки, морські гребінці. Збризніть морепродукти соком лимона і полийте приготованим соусом. Накрийте блюдо зверху картопляним пюре, присипте тертим сиром і відправте в розігріту до 200 градусів піч. Через 10 хв. знизьте температуру до 180 градусів і запікайте ще 20 хвилин.
Пай з картопляного пюре з фаршем - секрети приготування
Щоб уникнути помилок при приготуванні пирога пастухів, дотримуйтесь порад досвідчених кухарів:
- не бійтеся коректувати рецепти вівчарського пирога, замінюючи важку баранину на більш легкі, пісні сорти м'яса - індичину, яловичину, курятину;
- відмінно поєднується з картоплею і м'ясною начинкою цибулю-порей, помідори, болгарський перець, зелень - не нехтуйте додаванням в блюдо овочів, які зроблять смак більш яскравим, насиченим;
- перед подачею пастуший пиріг краще трохи остудити до теплої температури (на це піде не більше 10 хвилин);
- виклавши в форму картопляне пюре, не забувайте його злегка збивати виделкою для досягнення максимальної легкості.