З грузинської мови це загадкове слово перекладається як «квасоля» і вказує на головний інгредієнт. Про сутність лобіо ведуться суперечки: воно може мати вигляд салату, бути гарячим, другою стравою або закускою. Одне залишається незмінним - це завжди ситно і по-грузинськи ароматно.
Як приготувати смачне лобіо
З технічної точки зору це блюдо не потребує докладних описах процесу: потрібно тільки знати рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, з грибами або будь-яку іншу варіацію, а перемішати складові і зігріти труднощів не складе. Особливо, якщо квасоля брати готову - консервовану, що позбавляє вас необхідності її варити. Однак навіть тут існує декілька хитрощів, які впливають на смак кінцевого блюда:
- По можливості бажано використовувати свіжу червону квасолю або консервувати її самостійно.
- Лобіо - грузинська кухня, тому без спецій і приправ нікуди. Чи не цінуєте гостре? Візьміть хоча б часник, пучок петрушки, коріандр і естрагон.
- Вдале лобіо - грамотно обрана квасоля. Це повинен бути червоний сорт з дуже ніжною оболонкою, оскільки боби потрібно розчавити після варіння.
- Як будь-які бобові, сушену квасолю потрібно замочити в кип'яченої охолодженої води або пиві, прибравши в холодильник. Час витримки - від 12 год до доби. Ту ж рідина після використовують для варіння.
- Для лобіо в мультиварці боби годі й замочувати на ніч - вистачить 4-5 ч.
класичний рецепт
Традиційна схема приготування дозволяє подавати до лобіо будь-який гарнір, оскільки блюдо складається з 2 основних компонентів і великої кількості спецій:
- квасоля червона - 300 г;
- цибулина - 1 шт .;
- кондарі (чабер) - 1/4 ч. л .;
- коріандр - 1/4 ч. л .;
- винний оцет - 20 мл;
- рослинне масло - на око;
- шафран - 1/4 ч. л .;
- м'ята сушена - 1/2 ч. л .;
- базилік свіжий, кріп, петрушка - по 1 пучку.
приготування:
- Квасолю залити водою, орієнтуючись на співвідношення 1: 4 - рідина повинна лише ледь-ледь її перекрити. Готовність настає через 3, 5 години після закипання. Перевірити це можна дерев'яною ложкою: якщо оболонка лопається, пора переходити до наступного кроку.
- Крупно порізати цибулину, згасити у воді з рослинним маслом. Додати винний оцет з квасолею, вимкнути вогонь. Залишити в сковороді під кришкою, попередньо посоливши.
- Акуратно розім'яти ложкою інгредієнти: повинна вийти придавлена маса, без перетворення в пюре. Присипати сухими спеціями і нарізаною зеленню, викласти в емальовану або скляну миску.
- На стіл класичне лобіо з тушкованою червоною квасолі рекомендовано поставити ще теплим, в загальній чаші.
Лобіо по-грузинськи
Для правильного гарячої страви вам знадобляться:
- квасоля суха - 420 г;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- кінза - пучок;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- оцет винний - 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- мелений перець - 1/2 ч. л.
приготування:
- У традиційному блюді боби залишають щільними, м'яти їх не потрібно, але при цьому вони повинні легко розкушує. Для правильного приготування зсередини і зовні професіонали радять наливати в каструлю або дистильовану, або попередньо прокип'ячену воду.
- Боби закладають в каструлю, під кришкою доводять до закипання на слабкому (!) Вогні. Варка здійснюється в таких же умовах, тому вона буде довгою.
- Коли вода починає випаровуватися, потрібно додати кип'яченої теплої або гарячої до того ж рівня - щоб покрити квасоля.
- Тривалість варіння коливається в межах 3-4 год: для молодих бобів менше, для старих - більше. При цьому їх обов'язково потрібно лопаткою помішувати, не даючи пристати до дна.
- До кінця варіння квасолі подрібніть цибулю, тушкуйте в сотейнику. Перемістіть туди квасолю, вимкніть вогонь: обсмажувати не потрібно.
- Потім залишається додати сіль з червоним перцем, приправити винним оцтом і хмелі-сунелі, подрібненої кінзою і петрушкою. Лобіо з квасолі по-грузинськи готове до подачі на стіл.
З грибами
Користуючись наведеними вище рецептами, можна нескінченно додавати в них нові овочі, ускладнюючи блюдо - як, наприклад, це виходить в лобіо з консервованої квасолі з печерицями:
- морква - 1 шт .;
- олія кукурудзяна - 1 ст. л .;
- квасоля червона - 1 ст .;
- цибулина - 1 шт .;
- печериці - 210 г;
- соус соєвий - 50 мл;
- зелень - за смаком;
- перець чорний - щіпка.
приготування:
- Стакан квасолі промити, довести до кипіння, але не кип'ятити - буде жорсткою. Злити з каструлі всю воду, набрати нову, але на цей раз - кип'ячену. Варити без солі, вогонь слабкий.
- Гриби промити, нарізати великими шматочками. Обсмажити з цибулею, тертою морквою і перцем на кукурудзяній олії.
- Додати м'які боби, влити соєвий соус. Гасити чверть години, накривши кришкою. Зелень розсипати по блюду в момент подачі.
Рецепт лобіо з квасолі з томатом
Пісний і легкий варіант страви для тих, кому хочеться максимально знизити калорійність і навантаження на організм. У складі лобіо тільки рослинні продукти, які будуть гаситися - ніякої обсмажування. Для роботи потрібні:
- квасоля стручкова - 200 г;
- квасоля червона - 180 г;
- помідори - 3 шт .;
- горіхи волоські - 60 г;
- коріандр - 1 ч. л.
приготування:
- Стручки згасити в сотейнику до м'якості, червону квасолю відварити без солі, перемістити туди ж.
- Помідори обмити, бланшувати, порізати крупно. Додати в сотейник, поперчити, тушкувати під кришкою.
- Коли помідори стануть одноманітною масою, приправити меленим коріандром.
- Горіхи змолоти, розсипати по страві.
З м'ясом
Оскільки загальна рецептура для лобіо з червоної квасолі практично незмінна, навіть з урахуванням додавання і вилучення необов'язкових компонентів, спробуйте в якості різноманітності спробувати новий спосіб приготування - в горщику. Блюдо отримає відмінний від класичного смак і аромат, соковите м'ясо сильніше просочиться запахами трав, боби пропекутся і будуть щільними.
склад:
- баранина на кістки - 350 г;
- червона квасоля - 1 ст .;
- цибулина - 2 шт .;
- кінза - пучок;
- соус ткемалі - 220 мл;
- топлене масло - для смаження;
- суміш перців - 1 ч. л.
приготування:
- Відваріть боби за розглянутою вище технології, баранину зваріть до напівготовності. Зніміть м'ясо з кістки, наріжте великими шматочками.
- Натріть баранину чорним і червоним перцем, обсмажте з цибулею в сотейнику до скоринки.
- Додайте соус ткемалі і квасоля, перемішайте. Томіть 10-15 хв., Щільно накривши кришкою.
- Заправте подрібненої кінзою, при бажанні киньте трохи інших спецій.
З консервованої квасолі
Найпростіший рецепт, істотно заощаджує час, тому що всі інгредієнти вже готові до вживання:
- червона квасоля в банку - 420 г;
- паста томатна - 70 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- оцет будь - 1 ст. л .;
- цибулина - 1 шт .;
- коріандр - 1/2 ч. л .;
- зелень - пучок.
приготування:
- Якщо квасоля консервувала в томатному соусі, паста вам не потрібна. Якщо ж ні, слід перемішати ці компоненти в глиняному горщику (казані).
- Зелень вручну порвати, часник очистити, видалити стрижень, дрібно нарізати зубчики, залити оцтом.
- Лук старанно нашаткувати, довести до прозорості, додати квасолю.
- Останніми ввести спеції і зелень.
Як приготувати лобіо з квасолі в мультиварці
Кількість кожного продукту і загальний список інгредієнтів не залежить від того, яким способом ви вирішите їх переробляти: в сотейнику, каструлі, горщику або мультиварці. Скористайтеся будь-яким із запропонованих раніше рецептів лобіо з сухої червоної квасолі або консервованої, з м'ясом або грибами. Замір обсягу продуктів виробляється спеціальними склянками: на сім'ю з 3 чоловік рекомендовано взяти 4 склянки бобів і цибулину, довільну кількість приправ. Процес приготування буде виглядати наступним чином:
- Боби вимити, зсипати в мультиварку. Рівень води - трохи вище рівня продуктів.
- Виставити режим «Гасіння» при закритій кришці. Таймер на 1, 5 ч.
- Додати спеції, нарізані зубчики часнику і шматочки цибулі, посолити і готувати на «тушкована» ще 1 ч.
- Лобіо з консервованого продукту готується швидше, оскільки всі інгредієнти закладаються разом.