Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У будь-якому ресторанчику на березі моря можна замовити порцію смажених креветок: їх люблять навіть ті, хто байдужий до морепродуктів. Смачна, ніжна їжа, що відноситься до середземноморської кухні, відмінно підходить як закуска з келиху білого вина або світлого пива. На гарнір подають свіжий салат або овочі на грилі, іноді блюдо доповнюють сиром, беконом або пряним соусом. Перед обжаркой креветок на грилі їх маринують в суміші з вина, соєвого соусу, теріякі, оливкового масла або соку цитрусових, щоб м'ясо вийшло м'яким.
Секрети приготування смачних креветок на грилі
Приготування страви починається на етапі вибору і підготовки інгредієнтів. Маринад для креветок на грилі часто робиться на основі соєвого соусу або оливкової олії, які вбирають в себе аромат інших компонентів, щоб передати його морепродуктів. Туди ж можна додати улюблені прянощі:
- орегано;
- розмарин;
- чебрець;
- зубчики часнику;
- перці чилі, халапеньо;
- червоний ріпчаста цибуля, шалот, порей;
- цедра лимона, апельсина;
- сухі спеції (куркума, копчена паприка, коріандр і т.д.);
- імбир;
- мед.
Вибір самих морепродуктів теж дуже важливий. На багатьох фото зображені креветки яскраво-рожевого, оранжевого або червоного кольору. Пам'ятайте, що такий відтінок характерний для готового до вживання продукту або для дарів моря, заморожених вже в вареному вигляді. Справжні свіжі креветки мають зеленувато-сірий окрас панцира з темними плямами на зчленуваннях, приємний «морський» запах. У сирому вигляді їх не можна повністю очистити від хітину, видалити нутрощі, голову, лапки, не пошкодивши при цьому м'ясо. Перед обжаркой на грилі чистять тільки варені креветки, використовуючи наступний спосіб:
- Потягніть креветку за голову і тулуб, трохи повертаючи їх в протилежні сторони.
- Видаліть кінцівки.
- Знизу піддягніть панцир. Зніміть його, потягнувши в протилежні сторони.
- Хвостик можна залишити для краси, але не всі це люблять.
- Зробіть надріз уздовж спинки. Видаліть нутрощі.
Рецепт креветок на грилі
Смак обсмажених на грилі морепродуктів дуже сильно залежить від того, в чому їх замаринували. Щоб ракоподібні краще просочилися маринадом, щільно укладіть їх в глибоку миску, залийте ароматної рідиною. При наявності машини для вакуумування процес сильно спрощується. В спеціальні пакети викладіть одним шаром стільки ракоподібних, скільки поміститься, і додайте 1 ст. л. маринаду. Цього вистачить, щоб рідина повністю огортала кожну креветку. Заздалегідь зварені морепродукти можна смажити занадто довго: м'ясо стане «гумовим», втратить смак.
Креветки на грилі в маринаді з лимона і базиліка
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 92 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легко.
Традиційні італійські спеції відмінно доповнюють смак морепродуктів, до них можна додати свіже листя меліси. Для підготовки маринаду краще підійде оливкова олія з маркуванням extra virgin: воно має сильний аромат, насичене корисними речовинами.
Складові:
- лимон - 2 шт .;
- базилік свіжий - 1 пучок;
- меліса сушена - 1 ч. л .;
- оливкова олія - 40 мл;
- креветки королівські охолоджені - 300 г;
Спосіб приготування:
- Один лимон вимийте, розділіть навпіл, вичавіть сік через сито.
- Базилік обіллєте холодною водою, видаліть стебла, дрібно порубати.
- Змішайте сік лимона, порубаний базилік, оливкова олія, мелісу, перемішайте.
- Морепродукти промийте кип'яченою водою, замочіть в ароматному маслі. Залиште маринуватися 1 годину.
- Другий лимон ретельно помийте, протріть. Наріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте гриль або використовуйте разом зі сковородою спеціальні грати.
- Викладайте морепродукти в ряд, смажте 5 хвилин, дайте проявитися темним смужках від гриля.
- Переверніть, другу сторону теж обсмажте до червоно-оранжевого кольору.
- Для красивої подачі прикрасьте готових ракоподібних кільцями лимона.
З лаймом
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 93 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легко.
Якщо хочеться зробити незвичайну закуску до пиво, посмажте великі гострі тигрові креветки на грилі з перчиком і імбиром. При подрібненні на тертці корінь імбиру розпадається на сік, пюре і тверді волокна: їх можна прибрати, якщо протерти масу через сито. Пам'ятайте, що м'ясо ракоподібних дуже ніжне, легко висушується при довгій термічній обробці. Щоб цього уникнути, обсмажуйте обидві сторони креветки не довше 5 хвилин.
Складові:
- лайм - 3 шт .;
- тигрові креветки охолоджені - 0, 5 кг;
- перець чилі - 1 шт .;
- оливкова олія - 50 мл;
- корінь імбиру - 20 м
Спосіб приготування:
- Лайми вимити, обсушити. Два цитруса розріжте навпіл, вичавити сік, процідіть, щоб позбутися від м'якоті.
- Перець акуратно розрізати вздовж, приберіть насіння, зріжте плодоніжки. М'якоть дрібно порубати.
- Корінь імбиру очистіть від шкірки, подрібніть за допомогою терки.
- Що залишився лайм наріжте тонкими кільцями.
- З'єднайте імбир, перець, сік лайма, масло. Перемішайте, залийте морепродукти, залиште маринуватися 30-40 хвилин.
- Обсмажуйте до оранжевого кольору і прояви темних смужок від гриля з обох сторін. Прикрасьте лаймом.
З білим вином
- Час: 1, 5-2 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 97 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: португальська.
- Складність: легко.
Смачні королівські креветки на грилі в винному соусі відмінно підійдуть в якості закуски на обід. Подайте їх до столу з обсмаженими в воке хрусткими овочами, холодним салатом, часниковими грінками або прикрасьте часточками лимона, лайма. Щоб перевірити готовність винного соусу, принюхайтесь до піднімається над ним пару: він не повинен пахнути алкоголем. За бажанням можна прибрати з нього обсмажену цибулю і спеції за допомогою друшляка. Інакше вони можуть пригоріти при подальшій обсмажуванні.
Складові:
- біле столове вино - 200 мл;
- цибулю-шалот - 50 г;
- часник - 2 зуб .;
- вершкове масло - 50 г;
- чебрець сушений - 1 щіпка;
- королівські креветки охолоджені - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- Цибулину очистіть від сухого лушпиння, видаліть кінці. Порубати середніми кубиками.
- Розжарити сковороду, розтопіть вершкове масло. Додайте цибулю, сушений чебрець. Смажте до золотистого кольору.
- Влийте вино, дайте випаруватися алкоголю.
- Охолодіть отриманий соус, залийте ним морепродукти. Маринують одну годину.
- Креветки обсмажуйте на грилі по 4-5 хвилин з обох сторін.
З імбиром
- Час: 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
В азіатських ресторанах популярністю користуються гострі морепродукти на грилі, за рецептом японської кухні. Їх подають з гарніром з відвареного рису, гречаної локшиною соба, обсмаженими або свіжими овочами. Гірчицю в рецептурі маринаду можна замінити натуральним або сушеним васабі, якщо він є в наявності. Пам'ятайте, що чим довше морепродукти будуть маринуватися, тим гостріше вони стануть.
Складові:
- соєвий соус - 30 мл;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- соус теріякі - 2 ст. л .;
- часник - 2 зуб .;
- мелений сушений імбир - 1 ч. л .;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- королівські креветки охолоджені - 400 г.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть від сухого лушпиння, продавите через прес.
- Змішайте соєвий соус, теріякі, гірчицю, часник, імбир. Ретельно перемішайте, залийте маринадом ракоподібних.
- Маринують 30 хвилин.
- Змастіть грати гриля або мангала оливковою олією. Обсмажуйте морепродукти до оранжево-червоного кольору і прояви темних смужок з обох сторін.
Пікантні з гірчицею і апельсином
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 93 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: легко.
Дуже смачно виходять ніжні пряні креветки на електрогриль. Рівномірно прогріта подвійна робоча поверхня пристрою, змащена вершковим маслом, швидко і легко прожарити ракоподібних. Щоб шматочки спецій ще не були висушені або пригоріли під час термічної обробки, додатково замочіть морепродукти в соєвому соусі, який змиє зайві прянощі.
Складові:
- апельсин - 1 шт .;
- часник - 3 зуб .;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 30 г;
- соєвий соус - 30 мл;
- чебрець сушений - 1 щіпка;
- королівські креветки охолоджені - 400 г.
Спосіб приготування:
- Апельсин помийте, розріжте навпіл, вичавіть сік через сито.
- З однієї половинки зніміть цедру за допомогою терки.
- Очистіть зубчики часнику від лушпиння, продавите через прес.
- З'єднайте апельсиновий сік, цедру, гірчицю, чебрець, соєвий соус, часник. Змішайте за допомогою блендера.
- Залийте маринадом морепродукти. Залиште в холодильнику на годину.
- Поверхні електрогриль змастіть вершковим масло. Викладіть замаринованих ракоподібних.
- Обсмажуйте 3-4 хвилини, накривши відкидний жарочной поверхнею.
Шашлички з креветок в беконі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 134 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Ніжні шашлички з креветок і бекону можна приготувати на пікніку, на дачі або запропонувати гостям таку незвичайну закуску під пиво. Пам'ятайте, що морепродукти можна довго відварювати: м'ясо стане жорстким, втративши більшу частину рідини. Бекон навколо шашличків обертайте якомога щільніше - так він не зможе сильно деформуватися під час обсмажування, а готову страву буде зручніше є. На додаток до основної страви можна подати сиров'ялені ковбаси або сирну тарілку.
Складові:
- бекон - 16 скибочок (160-180 г);
- тигрові креветки охолоджені - 16 шт .;
- мед - 1 ч. л .;
- апельсин - 1 шт .;
- соєвий соус - 30 мл;
- сир чеддер - 50 г.
Спосіб приготування:
- Ракоподібних поставте варитися в окропі 1-2 хвилини.
- Апельсин помийте, розріжте навпіл, відіжміть сік через сито.
- З'єднайте мед, соєвий соус, апельсиновий сік, розмішайте.
- У відварених креветок видаліть голову, кінцівки, верхню частину панцира, залиште кінчик хвоста. Розкрийте спинки поздовжнім розрізом, видаліть нутрощі. Залийте підготовленим маринадом на годину.
- Сир дрібно натріть.
- Оберніть морепродукти скибочками бекону, проткніть дерев'яними шпажками.
- Шашлички обсмажуйте над вугіллям 15 хвилин. Перед подачею посипте тертим сиром.
На шпажках з овочами
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 83 ккал / 0, 1 кг.
- Призначення: закуска.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
На мангалі над розжареним вугіллям добре вийдуть ніжні овочеві шашлички. Щоб овочі не встигли підгоріти, іноді перевертайте шпажки. Соус для креветок на грилі краще подати охолодженим до 12-15 ° C, розкладеним по окремим порційних тарілках, куди буде зручно вмочати шашлички.
Складові:
- креветки королівські очищені - 300 г;
- цукіні - 200 г;
- цибуля червоний - 100 г;
- помідор - 200 г;
- томати черрі - 100 г;
- баклажан - 200 г;
- томатна паста - 5 ст. л .;
- лимон - 1 шт .;
- цибулю-шалот - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- базилік свіжий - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Морепродукти поставте розморожувати під слабким струменем холодної води.
- Цукіні, помідори, баклажан промийте, видаліть кінці. Наріжте овочі товстими кільцями.
- Томати черрі промийте, розріжте навпіл.
- Ракоподібних почистіть, видаліть нутрощі.
- Нанизуйте овочі на довгі дерев'яні шпажки, чергуючи їх з морепродуктами. Кінці шпаг закрийте половинками томатів черрі.
- Шашлички обсмажуйте над вугіллям 10-15 хвилин.
- Лук-шалот очистіть від лушпиння, видаліть кінчики. Наріжте дрібними кубиками.
- Сковороду розжарити, викладіть вершкове масло, порубаний лук. Обсмажуйте до золотистого кольору.
- Долийте до соусу 2 ст. л. кип'яченої води, додайте томатну пасту. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
- Базилік обіллєте холодною водою, видаліть стебла, дрібно порубати. Додайте до томатного соусу. Гасіть 10 хвилин, остудіть.
- Лимон промийте, розріжте навпіл, наріжте часточками.
- Шашлички подавайте з часточками лимона, порціями підготовленого соусу.
