Ця страва стало одним з найулюбленіших в країнах СНД, готують його часто в дитячих садах, будинки і на святковий стіл. Смачний суп з фрикадельками виходить наваристим, ситним. З іншими першими стравами можна неправильно змішати інгредієнти, і вони виходять або НЕ ароматними, або пісними, то суп з фрикадельками вийде навіть у початківців кулінарів.

Як приготувати суп з фрикадельок

Перед тим, як варити суп, необхідно підготувати всі складові страви. М'ясні кульки для першої страви потрібно зробити з фаршу. Це важливий етап готування, тому що від нього залежить, наскільки наваристим вийде суп. Фрикадельками називають кульки невеликого розміру, які зроблені з будь-якого фаршу: яловичого, свинячого, курячого, змішаного. Потім їх варять в бульйоні разом з іншими інгредієнтами. Як зробити фрикадельки з фаршу для супу, щоб він вийшов ситними і смачним буде розглянуто нижче.

Краще вибирати нежирні сорти м'яса, якщо ви хочете зробити рибні кульки, то добре підходить тріска, тілапія. Є варіант з овочевими фрикадельками, візьміть для них кабачки, морква, баклажани, картопля, буряк або інші овочі, з яких можна сформувати кульки після натирання на тертці. Дотримуйтесь наступних порад ::

  1. Кілька разів пропустіть м'ясо через дрібну м'ясорубку ..
  2. Лук можна пропустити разом з м'ясом або натерти на дрібній тертці.
  3. Замішаний фарш потрібно «вибити». Підніміть його над дошкою і киньте вниз, повторіть це кілька разів, поки він не вийде гладкий і однорідний.
  4. Замішане м'ясо краще прибрати в холод і дати йому там побути деякий час.
  5. Якщо додати яйце до м'яса, то фрикадельки будуть мати грубий смак, бульйон вийде каламутним. Якщо ліпити їх не більше розміру волоського горіха, то кулька не будуть розвалюватися при готуванні.

рецепти

Розгляньте основні моменти приготування першої страви. У країнах СНД наваристі борщі, бульйони і щі дуже популярні. Наваристий суп не тільки зігріє в зимовий період, але і наситить організм корисними речовинами, овочі допоможуть імунній системі захиститися від інфекцій. Сучасний ритм багатьох людей не дає можливості довго стояти біля плити і готувати борщі. З цієї причини потрібно знати, як приготувати суп з фрикадельками, весь процес займе не так вже й багато часу особливо, якщо готувати в мультиварці.

В мультиварці

Це легкий спосіб швидко приготувати першу страву для сім'ї або гостей. Якщо ви заздалегідь підготували інгредієнти, наприклад, в морозилці лежать фрикадельки, то вам знадобиться година часу, щоб зробити суп в мультиварці. Головна зручність такого варіанту в тому, що готувати прилад буде сам, а вам потрібно лише виставити режим. Перше в мультиварці готується наступним чином, рецепт з фото.

Складові:

  • сіль перець;
  • рослинна олія;
  • морква - 2 шт .;
  • кульки фаршу (за смаком);
  • цибулина;
  • яйце;
  • зелень, приправи;
  • картопля - 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, очистіть цибулю, дрібно наріжте. Невелику моркву зваріть, натріть на дрібній тертці.
  2. Очистіть картоплю, наріжте невеликими шматочками.
  3. У фарш можна ввести одне яйце, добре перемішайте і посоліть. При бажанні овочі можна обсмажити, але допускається класти в мультиварку і сирі.
  4. Дно чаші змастіть оливковою олією, щоб не підгоріли овочі. Викладіть спочатку цибулю, виставите режим «гасіння». Коли цибуля буде потрібної кондиції, закиньте до нього овочі. Перемішайте інгредієнти з цибулею, щоб вони наситилися ароматом.
  5. Далі залийте воду в мультиварку, покладіть кульки м'яса. Потім насипте спеції, покладіть зелень, сіль. Якщо вам подобається, то можна покласти лавровий лист.
  6. Залиште режим «гасіння» і виставте час приготування 1 годину.
  7. В кінці можна прикрасити зеленню перед подачею на стіл.

З рисом

Варять це перша страва, як правило, на воді. Але якщо у вас є готовий бульйон з яловичини, курки або овочів, можна його використовувати. Це зробить суп ще більш ситним, смачним. Для м'ясних кульок краще використовувати дієтичні сорти м'яса (куряче філе, індичка, молода свинина, телятина). Покроковий рецепт з фото описаний нижче.

Складові:

  • морква (середня);
  • сіль;
  • рис - 2 ст. л .;
  • цибуля;
  • фарш м'ясний - 200 г;
  • масло вершкове - 25 г .;
  • картопля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Воду перелийте в каструлю і поставте на вогонь. В цей час наріжте кубиками цибулю, моркву і картоплю соломкою.
  2. Коли закипить вода, закиньте туди картоплю, тримайте хвилин 15 на слабкому вогні.
  3. В цей час займіться приготуванням фрикадельок. Масу приправити сіллю, щіпкою перцю, покладіть трохи протертого лука. Скачайте кульки мокрими руками (не більш волоського горіха).
  4. На сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть цибулю, злегка обсмажте. Коли почали золотитися краєчки лука, відправте його в каструлю з супом.
  5. Далі покладіть в каструлю моркву, дайте закипіти бульйону.
  6. Промийте рис холодною водою кілька разів, відразу ж покладіть крупу до інших компонентів в киплячу воду. Добре розмішуйте вміст, щоб рис не прилип до стінок і дну. Посоліть, при тихому кипінні тримайте суп ще хвилин 8, щоб крупа була майже готова.
  7. М'ясні кульки викладайте по одній, акуратно, щоб вони не втратили форму. Помішуйте суп, коли кульки спливуть, варіть блюдо ще 3 хвилини.

З курячим

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яке м'ясо (яловичина, молода свинина, індичка). В даному рецепті з фото буде розглянуто варіант з курячого м'яса. Можна сказати, що це дитяче або дієтичне блюдо. В даному випадку буде приклад з рисом, але замість нього ви можете покласти манку, макарони, гречку або локшину на свій смак. З будь-яким доповненням вийде смачно.

Складові:

  • морква;
  • олія соняшникова;
  • бульби картоплі - 3 шт .;
  • часник - 1 зубок;
  • лавровий лист, перець, сіль;
  • куряче м'ясо 300 г;
  • рис - 2 ст. л .;
  • зелень (свіжа).

Спосіб приготування:

  1. Поставте на вогонь посуд з 2 л води.
  2. Помийте, очистіть картоплю, поріжте соломкою. Помістить в каструлю з водою, покладіть лавровий лист.
  3. Морквину почистіть, натріть на тертці.
  4. На сковороді розігрійте 30 мл олії, обсмажте протягом 3 хвилин. Викладіть потім її в киплячу воду
  5. Далі слід додати в рідину рис.
  6. Зробіть курячий фарш, можна купити готовий в магазині.
  7. Посоліть, поперчіть м'ясо, зробіть мокрими руками кульки не більше перепелиного яйця (щоб не розвалювалися).
  8. Покладіть м'ясо в бульйон, залиште варитися 15 хвилин, поки всі компоненти не будуть готові.
  9. Далі слід підготувати часник (пропустити його через прес), кріп ретельно вимити і дрібно порубати. Поперчіть, посоліть за смаком.
  10. Зніміть каструлю з вогню і закрийте щільно кришкою. Залиште в такому вигляді суп на 15 хвилин.

З рибним

Не кожна людина хоче готувати фрикадельки з яловичини або курки. Для цих цілей цілком можна використовувати рибу. Це буде простий, легкий варіант першого блюда, яке може їсти маленька дитина і ті, хто перебуває на дієті. Рибні фрикадельки для супу і покроковий рецепт готування з фото нижче:

Складові:

  • велика цибулина;
  • вода - 2, 5 л;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • філе риби - 400 г;
  • спеції;
  • яйце;
  • панірувальний сухарі - 3 ст. л .;
  • пучок кропу;
  • морква;
  • картопля - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть через м'ясорубку філе риби, введіть яйце (сире), спеції і перемішайте до однорідного стану. Додайте панірувальні сухарі, перемішайте.
  2. Очистіть картоплю, наріжте середніми кубиками.
  3. Воду посоліть трохи і поставте на вогонь. Покладіть спочатку лавровий лист, картоплю, через 5 хвилин рибні фрикадельки. Варіть 15 хв. на слабкому вогні.
  4. Очищену цибулю поріжте четвертинками, моркву натріть на тертці. На сковороду вилийте 3 ст. л. масла, поставте на вогонь. Викладіть цибулю, смажте 3 хвилини до золотистого стану.
  5. Помістіть потім туди ж інші овочі, перемішайте, зажарку тримайте на вогні ще 2 хвилини, помішуючи. Надішліть потім її до супчику, перемішайте вміст.
  6. Промийте, наріжте кріп. Додайте в каструлю через 4-5 хвилин.
  7. Тримайте блюдо на вогні до повної готовності.

з індички

Робити це блюдо можна з будь-якого виду м'яса, бажано, щоб воно було пісним. Один з варіантів приготування - фрикадельки з індички. Обід вийде смачним, ситним і одночасно легким. На весь процес готування у вас піде близько 40 хвилин. Рецепт з фото нижче розрахований на невеликих 10 порцій. Даний варіант включає макарони, але ви можете додати пшоно, гречку або рис.

Складові:

  • бульби картоплі - 3 шт .;
  • індиче фарш - 350 г;
  • цибулина;
  • морква;
  • часник - 2 зубки;
  • вода - 4 л;
  • дрібна вермішель - 1 ст .;
  • спеції;
  • лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте овочі (промийте, почистіть).
  2. Середніми шматочками наріжте картоплю, закиньте його в воду, коли вона закипить.
  3. Кубиками поріжте цибулю, моркву на великій тертці натріть.
  4. Налийте масла на сковороду, викладіть цибулю, обсмажте злегка. Сюди ж викладіть моркву, приправи, часник. Гасіть кілька хвилин.
  5. Приготуйте класичні фрикадельки. Щоб не каламутнів бульйон, не додавайте яйце.
  6. Покладіть кульки в киплячу воду. Слідом відправте зажарку, лавровий лист.
  7. Тримайте на тихому вогні блюдо до готовності.

З локшиною

Є багато варіантів приготування цієї страви, абсолютно «безболісно» можна міняти основний наповнювач. Як правило, використовують рис або гречку, але в даному рецепті буде розглянуто варіант з локшиною. Готується блюдо наступним чином:

Складові:

  • локшина - 100 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • морква;
  • картопля - 4 шт .;
  • м'ясні кульки - 450 г;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть каструлю на 4 л, наповніть овочевим бульйоном.
  2. Часник видавити через прес, змішайте фарш з ним, посоліть, поперчіть, зліпите мокрими руками кульки.
  3. Наріжте невеликими брусочками очищену картоплю, подрібніть інші овочі.
  4. Коли картопля буде наполовину готовий, почніть з однієї закладати фрикадельки. Коли вони почнуть спливати, додайте перець, лавровий лист, сіль.
  5. На сковороді обсмажте моркву, цибулю, висипте заварку в каструлю.
  6. Додайте локшину і варіть ще 10-15 хвилин.
  7. Перед подачею прикрасьте страву зеленню.

Для дітей

Дітям старше 1 рочки рано давати важку їжу, тому відмінним варіантом буде дієтичний супчик з фрикадельками для дитини. Перше блюдо виходить смачним, ситним, але не навантажує шлунок і кишечник. Цей же рецепт можуть використовувати люди, які худнуть. Спосіб готування такий:

Складові:

  • морква;
  • вода - 1 л;
  • цибулина;
  • картопля - 2 шт .;
  • спеції;
  • кріп;
  • курячий фарш - 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Фарш можна купити в магазині або самостійно пропустити філе через м'ясорубку.
  2. Овочі максимально подрібніть.
  3. Поріжте дрібно картопля. Покладіть всі овочі в окріп.
  4. Скачайте вологими руками з м'ясної маси кульки (невеликі), попередньо посоливши.
  5. Акуратно покладіть в каструлю з іншими компонентами.
  6. Варіть бульйон близько 20 хвилин (кульки повинні спливти).

З м'ясними

Самим ситним і наваристим виходить перші з яловичими фрикадельками. М'ясо може бути будь-якого сорту, але конкретно яловичина дає максимально наваристий бульйон. Фарш можна купити готовий в магазині і просто додати в нього спеції, або самостійно прокрутити м'ясо разом з цибулею, часником. Даний покроковий рецепт розрахований на 6 середніх порцій:

Складові:

  • картопля - 3 шт .;
  • спеції;
  • цибулина;
  • морква;
  • сушена петрушка;
  • говядіна- 300 г;
  • вода - 2, 5 л;
  • часник - 2 зубки;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Натерті цибулю, часник додайте в м'ясну масу, посоліть і приправте перцем. Вологими руками сформуйте кульки.
  2. Доведіть рідину до кипіння і покладіть фрикадельки.
  3. Знімайте шумівкою пінку, яка буде утворюватися від м'яса.
  4. Почистіть овощі.Нарежьте кубиками (невеликими) і покладіть в каструлю.
  5. Потім потрібно додати петрушку, лавровий лист, посолити бульйон.
  6. Варіть до готовності картоплі (приблизно 20 хв.).

З цвітною капустою

Доповнювати дане перша страва можна різними овочами. Цвітна капуста - смачний, корисний продукт з низьким вмістом калорій і високим - корисних речовин. Від білокачанна сорти відрізняється більш тонкої клітинної структурою, менше грубої клітковини, що спрощує процес перетравлення їжі. Перше з цим видом капусти готується наступним чином:

Складові:

  • фарш курячий - 300 г;
  • рис - 4 ст. л .;
  • кольорова капуста - 300 г;
  • картопля - 4 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • яйце;
  • зелень;
  • рослинне масло 2 ст. л .;
  • спеції;
  • борошно - 1 ст. л.
  • вода - 3 л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кубиками помитий і очищений картопля.
  2. Закип'ятіть воду, киньте в каструлю до неї картоплю.
  3. Подрібніть цибулю. Натріть на крупній стороні терки морквину.
  4. Додайте до бульйону половину овочів. Промийте рис.
  5. Обсмажте моркву на сковороді з маслом 3 хвилини.
  6. Покладіть рис.
  7. Змішайте яйце, спеції, фарш. Ретельно вимісити до однорідної маси.
  8. Сформуйте мокрими руками кульки. В окремій каструлю закип'ятіть воду і покладіть фрикадельки варитися 10 хвилин.
  9. Витягніть шумівкою кульки і перекладіть до бульйону, додайте капусту. Тримайте на вогні 10 хв.
  10. Під кінець приготування киньте подрібнену зелень.

З томатною пастою

Як правило, страва виходить ситним і наваристим, але є люди, які уникають такої їжі. Томатний суп з фрикадельками вийде насиченого кольору, але без додаткового навантаження у вигляді локшини або рису. Ще більш яскравим можна зробити блюдо за допомогою відвареної буряків. Зелень додавайте до смаку, це може бути шпинат, петрушка або кінза. Спосіб приготування наступний.

Складові:

  • яйце;
  • Яловичина - 350 г;
  • Лавровий лист;
  • сіль, цукор;
  • зелень;
  • морква;
  • часник - 2 зубки;
  • цибулина - 2 шт .;
  • відварений буряк - 100 г;
  • томатна паста - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м'ясо, пропустіть його через м'ясорубку весті з 1 цибулиною.
  2. Додайте до маси яйце, спеції за смаком.
  3. Зелень вимити, обсушити, подрібніть і додайте до фаршу. Добре перемішайте.
  4. На вогонь підставте каструлю з водою. Викладіть лавровий лист туди після закипання рідини, посоліть чуть-чуть.
  5. Скачайте змоченими водою руками кульки з фаршу.
  6. Другу цибулину поріжте, подрібніть моркву. Додайте компоненти на сковороду і підсмажте.
  7. Фрикадельки обережно викладіть в киплячу воду, піну знімайте шумівкою.
  8. Викладіть в каструлю обсмажені овочі.
  9. Останньою додавайте томатну пасту, дрібку цукру. Якщо потрібен більш яскравий колір, то слід покласти буряк.
  10. На повільному вогні млоїте 15 хвилин.

з сочевиці

Швидше за все вариться червоний сорт сочевиці, тому в рецепті буде використана вона. Готується блюдо близько 40 хвилин, а за смаком трохи нагадує варіант з горохом. Суп з сочевиці отримують у такий спосіб:

Складові:

  • цибулина;
  • цукор;
  • морквина;
  • картопля - 3 шт .;
  • червона сочевиця - 100 г;
  • м'ясний фарш - 200 г;
  • томатна паста - 1 ст. л .;
  • рослинна олія;
  • спеції;
  • петрушка кріп;
  • лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть каструлю на 2 л, залийте питну воду, поставте на вогонь закипати.
  2. Кубиками наріжте картоплю, покладіть разом з сочевицею в воду, помішуйте регулярно. Варитися буде ця частина близько 20 хв.
  3. В цей час підготуйте зажарку. Викладіть на сковорідку порізану цибулю, подрібнену моркву і помішуйте, поки овочі не стануть м'якими.
  4. До зажарки додайте цукор, томатну пасту і ще пару хвилин потримайте на сковороді.
  5. До сочевичну супу додайте обсмажені овочі.
  6. Перемішайте м'ясний фарш зі спеціями, скачайте з нього кульки і додайте в киплячий суп. Посоліть блюдо.
  7. Додайте перець, сушеної зелені чайну ложку, пару лаврових листів. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою.

сирний

Ще один спосіб приготування цього першого блюда - суп з сиром. Виходить дуже приємний на вид і смак варіант їжі, який може приготувати навіть початківець кулінар. У процесі створення немає нічого складного, а додавання сиру додасть страві незвичайний смак. Спосіб приготування наступний:

Складові:

  • вершковий сир - 1/2 упаковки;
  • спеції;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • помідор;
  • фарш - 500 г;
  • зелень;
  • картопля - 5 шт .;
  • паприка - 1 ст. л .;
  • морква.

Спосіб приготування:

  1. Першу цибулину пропустіть через м'ясорубку, змішайте з фаршем, перцем, сіллю. Вологими руками зробіть кульки.
  2. Смужками поріжте очищений картопля.
  3. Очищені моркву, другу цибулину подрібніть. Обшпарте помідор окропом, зніміть шкірку, наріжте дрібними шматочками.
  4. На сковороді в рослинному маслі обсмажте овочі до м'якості. Покладіть туди ж паприку, спеції, подрібнену зелень. Гасіть 4 хвилини.
  5. Налийте воду в 3-х літрову каструлю, закип'ятіть і покладіть фарш. Варіть їх близько 8 хвилин, помішуючи.
  6. Потім додайте картоплю, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Коли картопля буде наполовину готова, додайте зажарку з овочів.
  7. Через 3 хвилини почніть поступово підкладати вершковий сир. Акуратними рухами розмішуйте в каструлі його до повного розчинення.

гороховий

Якщо вам подобаються горохові супи, то можна зробити їх більш ситними за допомогою м'ясного інгредієнта. Це не означає, що вам доведеться довше його варити. Частування буде готове через 40 хвилин після початку. Метод приготування наступний.

Складові:

  • морква;
  • фарш - 300 г;
  • цибуля;
  • горох - 1 ст .;
  • картопля - 2 шт .;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть на ніч горох в холодній воді. Замініть воду і поставте на плиту, коли почне кипіти, знімайте шумівкою піну.
  2. Наріжте картоплю скибочками, додайте до гороху і залиште на тихому вогні.
  3. На рослинному маслі обсмажте порізані моркву, цибулю.
  4. Підготуйте кульки з фаршу зі спеціями. Робити це слід вологими руками, щоб надати їм форму.
  5. Коли майже готові горох, картопля, акуратно викладіть м'ясо в бульйон.
  6. Варіть до готовності (кульки повинні спливти).

овочевий

Будь-яка дієта або раціон здорового харчування включає в себе овочі. Всім, хто дотримується здорового способу, буде цікавий рецепт овочевого супу з фрикадельками. Дієтичне м'ясо (яловичина, філе курки) прекрасно впишуться в будь-яку дієту. Склад страви може змінюватися в залежності від того. які інгредієнти є у вас в наявності. Один з варіантів приготування описаний нижче.

Складові:

  • брокколі - 100 г;
  • морква;
  • спеції;
  • фарш - 300 г;
  • зелений горошок - 3 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста;
  • кольорова капуста - 100 г;
  • картопля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Скачайте кульки (маленькі) з прокрученого м'яса. Поставте воду на вогонь, коли почне кипіти, покладіть фрикадельки.
  2. Наріжте очищений картопля невеликими шматочками, дрібними кубиками моркву. Покладіть їх в каструлю, зробіть тихим вогонь, тримайте 15 хвилин.
  3. Розберіть на суцвіття цвітну капусту, броколі, додайте разом з горошком в суп.
  4. Очистить цибулину, наріжте кубиками і обсмажте до рум'янцю на сковороді в соняшниковій олії. Додайте його разом зі спеціями до супу.
  5. Варіть до готовності (близько 15 хв.).

З грибами

У цьому частування головним інгредієнтом виступають печериці. Щоб грибний суп з фрикадельками мав насичений смак, слід обережно використовувати спеції. Наприклад, не слід кламсть в фарш часник, щоб не перебити запах і смак шампіньйонів. Підходять для першого будь-які гриби: сушені, заморожені або свіжі. Спосіб приготування такий:

Складові:

  • цибуля;
  • спеції, зелень;
  • картопля - 3 шт .;
  • морква;
  • фарш - 400 г;
  • печериці - 200 г;
  • плавлений сирок - 2 шт .;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Воду налийте в каструлю, поставте на вогонь, картоплю наріжте шматочками.
  2. Цибулю дрібно порубати, моркву натріть на тертці.
  3. Половину порції овочів покладіть в каструлю, введіть картопля і сіль.
  4. Щіпку лука, сіль перець додайте у фарш. Вимішайте його ретельно, сформуйте кульки.
  5. Покладіть їх в окріп, тримайте під кришкою 20 хв.
  6. Пластинами нарежьте грибы.
  7. На сковородку выложите оставшиеся овощи. Обжарьте до мягкого состояния. Затемпоместите грибы и тушите 5 мин.
  8. Потрите на крупном зерне терки сырки. Положите их с зажаркой в кастрюлю с супом.
  9. Варіть до готовності.

Відео

Категорія:

Кулінарія