Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ви любите наваристі супи, і на цей раз вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясом і чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.

Як вибрати яловичину для супу

Від якості м'яса залежить і смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:

  • Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістки
  • Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного
  • М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»
  • Колір м'яса повинен бути світло-червоним

Які продукти знадобляться для супу

У рецепті харчо з яловичини використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соус або помідори, червоний гострий перець, багато свіжої зелені. У ряді варіантів традиційного рецепту використовують чорнослив або аличу.

Класичний суп харчо з яловичини

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час на приготування: 2 години 40 хвилин

Калорійність: 2180 Ккал.

склад:

  • 500 г грудинки з кісточкою
  • ріпчаста цибуля середнього розміру - 2-3 шт.
  • 1 велика морква
  • ткемалі (томатна паста) - 50 г
  • 100 г. довгого рису
  • 100 м лущених волоських горіхів
  • 2 зубки часнику
  • свіжі трави - петрушка, кріп, кінза - 150 г
  • по 1 неповної чайній ложці приправи хмелі-сунелі і зерен коріандру грубого помелу
  • сіль - 30-40 г

приготування:

  1. У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший відвар з м'яса зливаємо, на другому будемо готувати суп. Час варіння м'яса для бульйону - 2 години.
  2. Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону і прибираємо кістка. Остигнуло м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад в каструлю.
  3. З ріпчастої цибулі і моркви знімаємо шкірку. Шаткуємо морква кубиками середньої величини, цибулю - соломкою уздовж цибулини, щоб не розварився.
  4. Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 грамами перетертих томатів. Суп придбає характерну кислинку.
  5. У закипілий бульйон додаємо моркву. Варитися вона буде приблизно 10 хвилин.
  6. Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакет і дробу молотком, для дроблення також підійде ступка. Туди ж кладемо часник і продовжуємо все розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.
  7. Після 10-хвилинної варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще довгозерний. Він буде варитися теж 10 хвилин.
  8. Заправляємо суп і варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.
  9. Додавши в суп спеції (хмелі-сунелі і «грубий» коріандр), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.
  10. Закладаємо останній інгредієнт - порізану свіжу зелень. Вимикаємо вогонь через 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.

Оцініть і інший спосіб приготування супу харчо - класичний рецепт.

Суп харчо з яловичини з чорносливом

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 40 хвилин

Калорійність: 2430 Ккал

Складові:

  • шматок яловичини з кісткою - 400-500 г
  • цибуля ріпчаста 250-300 г
  • рис - 150 г
  • 4 великих свіжих помідора
  • 8-10 штук чорносливу
  • чверть пачки вершкового масла низької жирності для пасерування
  • 2-3 м хмелі-сунелі
  • зелень - 150 г
  • часник
  • корінь селери - 150 г
  • сіль

приготування:

  1. Бульйон варимо з м'яса і порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.
  2. Бульйон готовий. Виймаємо і промиваємо під холодною водою варене м'ясо, знімаємо його з кісточки і розшаровується. За допомогою друшляка і марлі відціджуємо бульйон. М'ясо оговтується в каструлю.
  3. Додаємо в бульйон рис.
  4. Пасеруємо на середньому вогні порізаний соломкою цибулю.
  5. Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо їх кубиками і відправляємо на сковороду до зажарки на кілька хвилин.
  6. Коли рис практично готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив і спеції. Через 5 хвилин відключаємо вогонь.
  7. 2 зубчики часнику подрібнюємо і закидаємо в суп.
  8. Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин для настоювання.

Суп харчо з яловичини з аджикою

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 20 хвилин

Калорійність страви: 2010 Ккал

Складові:

  • яловича грудинка 400 г
  • 150 г довгого рису
  • 100 г неострой аджики
  • цибуля -2-3 шт.
  • 4 ст. ложки кукурудзяної олії для пасерування
  • 20 г часнику, лавровий лист, зелень і спеції

приготування:

  1. Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 1, 5 години, регулярно знімаючи «шум».
  2. Рис ретельно промиваємо і оговтується в каструлю на 20 хвилин.
  3. Готуємо пассеровку: цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо на сковороді з оливковою олією.
  4. Вивантажуємо в каструлю зажарку, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.
  5. Під теплим рушником наполягаємо суп, поки температура в каструлі не опуститься приблизно до 60 градусів.

Подавайте харчо зі сметаною, змішаної з петрушкою або кінзою.

Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Калорійність страви: 1230 Ккал

Складові:

  • яловиче м'ясо - 400 г
  • 50 г рису
  • 3-4 зубчики часнику
  • 3-4 цибулинки середнього розміру
  • 1 стакан соусу ткемалі
  • 1 перець чилі
  • 200 г морсу
  • сіль, зелень

приготування:

  • На повільному вогні, як на холодець, з м'яса варимо бульйон.

  • Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, порізані дрібно цибулю і зелень.

  • На сковороді тушкуємо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо в сковороду через 30 секунд після попереднього.

  • Додаємо всі до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.

  • Перед подачею щедро притрушуємо страву зеленню.

У чому подавати готову страву

Подавати харчо рекомендується в глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії, тарілка повинна бути теплою. Якщо суп харчо готують порційно, то подають його в невеликих глиняних горщиках. Цікавий спосіб подачі - в підсушеної в духовці половинці хлібної буханки.

Корисні поради

  • Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.
  • Краща частина яловичини для харчо - грудинка на кістці.
  • Для максимальної наваристий бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. У такому м'ясі багато колагену, який і дає наваристого.
  • Перший бульйон з м'яса зливайте і вже другий відвар використовуйте для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива «хімія» з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.
  • Щоб в бульйоні не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.
  • Кісточка для бульйону обов'язкове, смакових якостей в ній набагато більше, ніж в самому м'ясі.
  • Не використовуйте для приготування алюмінієвий посуд.

Майстер-клас з приготування супу харчо допоможе вам приготувати страву за всіма правилами.

Якщо ви готуєте харчо з яловичини якось інакше, поділіться власним рецептом в коментарях.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія