Ви любите наваристі супи, і на цей раз вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясом і чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.
Як вибрати яловичину для супу
Від якості м'яса залежить і смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:
- Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістки
- Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного
- М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»
- Колір м'яса повинен бути світло-червоним
Які продукти знадобляться для супу
У рецепті харчо з яловичини використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соус або помідори, червоний гострий перець, багато свіжої зелені. У ряді варіантів традиційного рецепту використовують чорнослив або аличу.
Класичний суп харчо з яловичини
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час на приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2180 Ккал.
склад:
- 500 г грудинки з кісточкою
- ріпчаста цибуля середнього розміру - 2-3 шт.
- 1 велика морква
- ткемалі (томатна паста) - 50 г
- 100 г. довгого рису
- 100 м лущених волоських горіхів
- 2 зубки часнику
- свіжі трави - петрушка, кріп, кінза - 150 г
- по 1 неповної чайній ложці приправи хмелі-сунелі і зерен коріандру грубого помелу
- сіль - 30-40 г
приготування:
- У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший відвар з м'яса зливаємо, на другому будемо готувати суп. Час варіння м'яса для бульйону - 2 години.
- Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону і прибираємо кістка. Остигнуло м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад в каструлю.
- З ріпчастої цибулі і моркви знімаємо шкірку. Шаткуємо морква кубиками середньої величини, цибулю - соломкою уздовж цибулини, щоб не розварився.
- Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 грамами перетертих томатів. Суп придбає характерну кислинку.
- У закипілий бульйон додаємо моркву. Варитися вона буде приблизно 10 хвилин.
- Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакет і дробу молотком, для дроблення також підійде ступка. Туди ж кладемо часник і продовжуємо все розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.
- Після 10-хвилинної варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще довгозерний. Він буде варитися теж 10 хвилин.
- Заправляємо суп і варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.
- Додавши в суп спеції (хмелі-сунелі і «грубий» коріандр), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.
- Закладаємо останній інгредієнт - порізану свіжу зелень. Вимикаємо вогонь через 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.
Оцініть і інший спосіб приготування супу харчо - класичний рецепт.
Суп харчо з яловичини з чорносливом
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2430 Ккал
Складові:
- шматок яловичини з кісткою - 400-500 г
- цибуля ріпчаста 250-300 г
- рис - 150 г
- 4 великих свіжих помідора
- 8-10 штук чорносливу
- чверть пачки вершкового масла низької жирності для пасерування
- 2-3 м хмелі-сунелі
- зелень - 150 г
- часник
- корінь селери - 150 г
- сіль
приготування:
- Бульйон варимо з м'яса і порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.
- Бульйон готовий. Виймаємо і промиваємо під холодною водою варене м'ясо, знімаємо його з кісточки і розшаровується. За допомогою друшляка і марлі відціджуємо бульйон. М'ясо оговтується в каструлю.
- Додаємо в бульйон рис.
- Пасеруємо на середньому вогні порізаний соломкою цибулю.
- Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо їх кубиками і відправляємо на сковороду до зажарки на кілька хвилин.
- Коли рис практично готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив і спеції. Через 5 хвилин відключаємо вогонь.
- 2 зубчики часнику подрібнюємо і закидаємо в суп.
- Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин для настоювання.
Суп харчо з яловичини з аджикою
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Калорійність страви: 2010 Ккал
Складові:
- яловича грудинка 400 г
- 150 г довгого рису
- 100 г неострой аджики
- цибуля -2-3 шт.
- 4 ст. ложки кукурудзяної олії для пасерування
- 20 г часнику, лавровий лист, зелень і спеції
приготування:
- Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 1, 5 години, регулярно знімаючи «шум».
- Рис ретельно промиваємо і оговтується в каструлю на 20 хвилин.
- Готуємо пассеровку: цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо на сковороді з оливковою олією.
- Вивантажуємо в каструлю зажарку, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.
- Під теплим рушником наполягаємо суп, поки температура в каструлі не опуститься приблизно до 60 градусів.
Подавайте харчо зі сметаною, змішаної з петрушкою або кінзою.
Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Калорійність страви: 1230 Ккал
Складові:
- яловиче м'ясо - 400 г
- 50 г рису
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 цибулинки середнього розміру
- 1 стакан соусу ткемалі
- 1 перець чилі
- 200 г морсу
- сіль, зелень
приготування:
- На повільному вогні, як на холодець, з м'яса варимо бульйон.
- Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, порізані дрібно цибулю і зелень.
- На сковороді тушкуємо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо в сковороду через 30 секунд після попереднього.
- Додаємо всі до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.
- Перед подачею щедро притрушуємо страву зеленню.
У чому подавати готову страву
Подавати харчо рекомендується в глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії, тарілка повинна бути теплою. Якщо суп харчо готують порційно, то подають його в невеликих глиняних горщиках. Цікавий спосіб подачі - в підсушеної в духовці половинці хлібної буханки.
Корисні поради
- Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.
- Краща частина яловичини для харчо - грудинка на кістці.
- Для максимальної наваристий бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. У такому м'ясі багато колагену, який і дає наваристого.
- Перший бульйон з м'яса зливайте і вже другий відвар використовуйте для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива «хімія» з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.
- Щоб в бульйоні не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.
- Кісточка для бульйону обов'язкове, смакових якостей в ній набагато більше, ніж в самому м'ясі.
- Не використовуйте для приготування алюмінієвий посуд.
Майстер-клас з приготування супу харчо допоможе вам приготувати страву за всіма правилами.
Якщо ви готуєте харчо з яловичини якось інакше, поділіться власним рецептом в коментарях.