Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Смачне і апетитне блюдо швидко і легко можна приготувати в домашніх умовах з простого філе курки. В якості додаткових інгредієнтів використовуються овочі (помідори, цибуля, картопля), сир, приправи. Часто м'ясо в рецептурах радять залишати на 1-2 години в маринаді, приготованому на основі кефіру з пряними травами, гірчиці або бальзамічного оцту, имбирно-медового соусу. Дуже смачно вийде, якщо обсмажити відбивні в хрусткому, правильно приготованому клярі.

Як приготувати відбивні з курки в духовці

Найсоковитіші страви з курячого філе виходять в духовці: обсмажене на сковороді, м'ясо виходить більш сухим, жорстким. Пам'ятайте, що оптимальна температура запікання становить 175-185 ° C. Час приготування залежить наявності і складу «шапки» і варіюється в межах від 35 до 50 хвилин. Готувати таке блюдо можна на деку, решітці для гриля, спеціальної жарочной поверхні, якої бувають обладнані електричні духові шафи. Надати м'ясу соковитості можна, якщо покласти його в спеціальний кулінарний пакет або накрити додатковим шаром фольги.

підготовка продуктів

Пам'ятайте, що важливою частиною приготування відбивних є попередня підготовка м'яса. Відбивати його слід акуратно - куряче філе дуже ніжно і легко може порватися в процесі. Щоб цього не сталося, підкладають під нього рушник, а самі грудки обертайте декількома шарами харчової плівки. Для додання страві більш цікавого смаку філе можна замаринувати. Використовуйте наступні маринади: цибулевий, кефірний, соєво-медовий. Якщо рецептурою є сушені спеції, залийте їх холодною водою перед закладкою, після чого відіжміть зайву вологу через марлю.

Як зробити кляр

Дуже важливо для приготування курки в духовці правильно підібрати кляр. Він повинен виходити хрустким, але не сухим. Основне його завдання - запечатувати всередині все соки, які виділяє м'ясо під час термічної обробки. Ось кілька рецептів ніжного повітряного клярі:

  1. Класичний. На півсклянки пшеничного борошна візьміть 4 яйця, столову ложку рослинної олії і чверть склянки кип'яченої води. З'єднайте жовтки з просіяного борошном, водою. Збивати кляр слід швидко, але ретельно, поступово додаючи яєчні білки.
  2. Сирний. Для приготування знадобиться 50 грам будь-якого твердого сиру, 3 ст. л. майонезу, 3 яйця, чверть склянки борошна. Просто з'єднайте всі компоненти і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Такий кляр виходить дуже ситним, не відвалюється від порційних шматків.

Рецепт курячих відбивних в духовці

Класична рецептура передбачає двоетапне приготування: спочатку м'ясо, обваляти в борошні, обсмажують на сковороді, щоб вийшла апетитна хрустка скоринка, після чого доводять до готовності в духовці при високій температурі. Інші варіанти страви відрізняються видом використовуваного клярі, наявністю і складом шапки (часто її роблять з сиру, свіжих соковитих овочів), способами попередньої підготовки продуктів. Для прикраси використовують гілочки свіжої зелені.

Класичний рецепт з курячої грудки

  • Час: 20-30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність: 112 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Соковите блюдо з хрусткою скоринкою добре поєднується з гарніром з тушкованих овочів, відвареної картоплі. Щоб кляр вийшов більш ніжним, повітряним, краще прилипав до відбивних і добре тримався, збийте його віночком або міксером, додавши ½ ч. Л. картопляного крохмалю. Термічній обробці м'ясо краще піддавати, виставивши сильний вогонь під сковородою - так все соки миттєво запечатаному всередині порційного шматка, від чого той стане набагато ніжніше.

Складові:

  • філе курки без шкіри і кісток - 500 г;
  • пшеничне борошно - 50 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • олія соняшникова - 2 ст. л .;
  • кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Філе розшарується гострим ножем на два тонких пласта, відбийте кулінарним молотком через шар чистої тканини або харчової плівки.
  2. Яйця розбийте, змішайте і збийте виделкою або вінчиком.
  3. До борошна додайте 1 ч. Л. солі, меленого чорного перцю, перемішайте.
  4. Відбивні змащуйте яйцем і обвалюють у борошні до освіти рівномірного шару панірування, який не буде відвалюватися.
  5. Обсмажуйте м'ясо на рослинному маслі з кожного боку по 30-35 секунд до отримання рум'яної хрусткої скоринки.
  6. Обсмажену курку доведіть до готовності в духовці, виставивши температуру на 185 ° C, а таймер - на 25 хвилин.
  7. Кріп обіллєте водою, відріжте стебла, зелень дрібно нарубати. Присипте нею відбивні перед подачею до столу.

Відбивні з сиром

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність: 139 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Відмінні курячі відбивні з сиром в духовці виходять, якщо додати трохи ріпчастої цибулі. Він додасть страві більш гострий аромат, приємний солодкуватий смак, зробить м'ясо більш соковитим. Щоб сирна шапка не підгоріла в процесі термічної обробки, вибирайте глибокі листи, які можна накрити зверху шаром перфорованої фольги, яка буде затримувати випаровуються соки.

Складові:

  • філе курки без шкіри і кісток - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • сир гауда - 300 г;
  • майонез - 5 ст. л .;

Спосіб приготування:

  1. М'ясо курки розріжте гострим ножем на дві тонкі пластини і відбийте через чисту тканину або шар харчової плівки.
  2. Сир натріть на дрібній тертці, змішайте з майонезом.
  3. Цибулину почистіть, наріжте невеликими кубиками.
  4. М'ясо викладіть на листи, змащені олією, зверху присипте цибулею і покладіть сирно-майонезну шапку.
  5. Запікайте відбивні при температурі 180 ° C 25-30 хвилин.

Відбивні з курячого філе з помідорами

  • Час: 50-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність: 114 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність: легка.

Відбивні з курячого філе в духовці вийдуть дуже соковитими, якщо обваляти їх у клярі і накрити товстими кружальцями стиглих помідорів. Щоб кляр не стікав з порційних шматків, можна збільшити його густоту, додавши 1 чайну ложку кулінарного кукурудзяного крохмалю. Запечене тісто отримає приємний золотий відтінок, добре затримає всі соки всередині грудки.

Складові:

  • філе курки - 500 г;
  • помідори великі - 2 шт .;
  • орегано сушений - 2 ч. л .;
  • борошно пшеничне - 2 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • молоко - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо розріжте навпіл, щоб вийшли рівні пластини. Відбийте їх кулінарним молотком, використовуючи харчову плівку.
  2. Помідори ретельно вимийте, виріжте плодоніжки, наріжте товстими кільцями.
  3. Змішайте борошно, яйце, молоко, ретельно збийте виделкою до однорідної консистенції.
  4. Умочуйте відбивні в підготовлений кляр і викладайте на змащений маслом деко.
  5. Зверху викладайте помідори: по два кільця на 1 штуку. Томати присипте орегано.
  6. Запікайте м'ясо в заздалегідь розігрітій до 185 ° C духовці 35 хвилин.

З грибами

  • Час: 60-70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 120 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність: середня.

Свіжі гриби зроблять курячі відбивні в духовці більш соковитими і м'якими. Відбивні відмінно підходять для ситного обіду і послужать хорошим прикрасою святкового столу. При готуванні філе можна загорнути в спеціальні жарочні пакети, які допоможуть запобігти підгоряння шапки з плавленого сиру. Майонез в рецептурі можна замінити сметанно-сирним соусом для надання м'ясу більш цікавого смаку.

Складові:

  • печериці - 300 г;
  • сир гауда - 150 г;
  • філе курки - 500 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • майонез - 5 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • петрушка - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Шматки м'яса розріжте навпіл, щоб вийшли рівні пластини. Відбийте їх кулінарним молотком.
  2. Гриби ретельно промийте, приберіть всю грязь, пісок, сміття. Зчистите шар шкірки з капелюшка. Підготовлені печериці наріжте пластинками вздовж ніжки.
  3. Цибулину очистіть: зніміть лушпиння, відріжте кінці. Наріжте тонкою соломкою короткою.
  4. Яйце розбийте, змішайте з майонезом і цибулею.
  5. Петрушку обіллєте водою, відріжте стебла, зелень подрібніть.
  6. Сир натріть.
  7. Відбивні викладете на деко, змащене маслом, зверху покладіть нарізані скибочками гриби, майонез і цибулю, присипте сиром. Випікайте до повної готовності 35 хвилин в духовці, заздалегідь прогрітій до 180 ° C.
  8. На готову страву насипте рубану петрушку перед подачею.

Відбивні з курки з ананасом

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 119 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Блюдо відрізняється незвичайним екзотичним смаком і ароматом, приємно здивує гостей несподіваною солодкуватої ноткою, яку додадуть соковиті кільця ананасів. Пам'ятайте, що консервовані колечка перед використанням краще обсушити, щоб стікає з них зайвий сироп не перешкоджав рівномірному прогріванню порційних шматків курки. Запекти блюдо можна в духовій пакеті, щоб зберегти більше дорогоцінних соків.

Складові:

  • ананас консервований (кільцями) - 200 г;
  • філе курки - 500 г;
  • сир гауда - 100 г;
  • майонез - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Ананаси з банки відкиньте на друшляк, щоб прибрати сироп.
  2. М'ясо акуратно розшарується гострим ножем, відбийте кулінарним молотком.
  3. Сир дрібно натріть.
  4. Запікайте відбивні з курячої грудки в духовці, змастивши їх майонезом, виклавши зверху кружечки ананасів і присипавши сиром, 35 хвилин при температурі 180 ° C.

З цибулею під сирною шубою

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність: 136 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Для приготування таких курячих відбивних краще вибрати глибоку тару для запікання c товстими стінками. Масивної сирної шапці потрібно багато часу, щоб пропектися повністю. Деко з м'ясом слід накрити шаром перфорованої фольги. Щоб надати шубі приємний золотистий колір, додайте 1 ч. Л. спеції каррі, яка ідеально підходить до курки.

Складові:

  • куряче філе - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 3 шт .;
  • сир пармезан - 200 г;
  • часник - 4 зуб .;
  • печериці - 100 г;
  • сир моцарелла - 150 г;
  • майонез - 4 ст. л .;
  • кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Філе розрізати навпіл, відбийте через харчову плівку.
  2. Цибулини почистіть, зріжте кінці, наріжте середніми кубиками.
  3. Часник продавите через прес.
  4. Печериці ретельно промийте від бруду і піску, подрібніть в блендері.
  5. Сири натріть, змішайте з майонезом, часником, подрібненими грибами.
  6. Кріп обіллєте водою, відріжте стебла, зелень подрібніть.
  7. Курячі відбивні викладете на деко, присипте цибулею, зверху покладіть сирну шапку. Запікайте в духовці 45 хвилин, виставивши температуру 185 ° C.
  8. Готову страву перед подачею присипте свіжою рубаною зеленню.

Курячі відбивні в клярі

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 129 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Апетитна поджарістая куряча грудка відмінно може прикрасити святковий стіл. Щоб філе вийшло соковитим і м'яким, обсмажуйте його на сильному вогні. Так кляр миттєво перетвориться в щільну апетитну хрустку скоринку. Для більш красивою подачі можна використовувати свіжі листочки базиліку. Щоб обсмажений кляр не висох при запіканні, оберніть грудки 1-2 шарами харчової фольги.

Складові:

  • філе курки - 500 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • борошно пшеничне - 3 ст. л .;
  • молоко - 30 мл .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • зелена цибуля - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Курячі грудки розшарується гострим ножем, акуратно відбийте.
  2. Яйце розбийте, змішайте з молоком, борошном, збийте виделкою.
  3. Зелену цибулю промийте, відріжте кореневище, нарубати кільцями.
  4. Відбивні умочуйте в підготовлений кляр і обсмажуйте на рослинному маслі по 20-30 секунд з обох сторін, після чого доведіть до готовності в духовці при 180 ° C, виставивши таймер на 25-30 хвилин.
  5. Готову страву присипте зеленою цибулею.

Відбивна куряча грудка в фользі з майонезом

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 137 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Така технологія допомагає зберегти соковитість м'яса при тривалій температурній обробці - фольга перешкоджає випаровуванню вологи. Перед подачею блюдо краще остудити, діставши деко з духовки, щоб майонез трохи застиг і не розповзався при нарізанні великих порційних шматочків курки.

Складові:

  • куряче філе - 500 г;
  • майонез - 3 ст. л .;
  • сир гауда - 100 г;
  • помідори - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Філе розрізати навпіл, відбийте кулінарним молотком.
  2. Сир натріть.
  3. Помідори промийте, виріжте плодоніжки, наріжте товстими кільцями.
  4. На деко постеліть фольгу, зверху викладіть відбивні. Поверх м'яса покладіть кільця помідорів, змащені майонезом, присипте сиром.
  5. Накрийте відбивні шаром фольги, запікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.

У сухарях

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 117 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Класичну курячу грудку в паніровці краще смажити на сильному вогні, щоб миттєво утворилася скоринка допомогла зберегти соковитість страви. Крім панірувальних сухарів спробуйте використовувати заздалегідь розмочені у воді кукурудзяні пластівці або цільні сухарики. Останні можна зробити самостійно з висушених шкірок чорного хліба або простий булки.

Складові:

  • курячі грудки - 500 г;
  • панірувальні сухарі - 50 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • петрушка - 1 пучок;

Спосіб приготування:

  1. М'ясо відбийте через шар харчової фольги.
  2. Яйце розбийте в окрему миску, розмішайте виделкою.
  3. Петрушку промийте проточною водою, подрібніть.
  4. Філе змащуйте яйцем за допомогою кулінарного пензлика, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на олії з обох сторін по 20-30 секунд, після чого доведіть до готовності в духовці при 185 ° C, поставивши таймер на 25 хвилин.
  5. Готову страву присипте петрушкою.

Стегно курки по-французьки

  • Час: 80-90 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 132 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність: середня.

Класичне блюдо французької кухні краще готувати в тарі для запікання з високими стінками, накритою шаром фольги. Дно ємності потрібно змастити соняшниковою або оливковою олією, щоб картопля в процесі термічної обробки не пригоріла. Його можна посипати меленою паприкою перед закладкою м'яса. Так аромат страви вийде більш пряним, солодкуватим.

Складові:

  • курячі стегна - 6 шт .;
  • картопля - 300 г;
  • сир гауда - 100 г;
  • помідори - 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • сушений орегано - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Картопля промийте, зчистити шкірку Овочечистка, наріжте середньої товщини кружечками.
  2. Сир гауда натріть.
  3. Помідори вимийте, наріжте кільцями.
  4. Цибулину очистіть, відріжте кінчики, нарубати дрібними кубиками.
  5. На деко, змащене маслом, викладіть шар картоплі.
  6. Зверху покладіть стегна. Поверх м'яса викладайте цибуля, помідори. Шар овочів присипте орегано, тертим сиром.
  7. Накрийте деко перфорованої фольгою, запікайте 45 хвилин в духовці, виставивши температуру 170 ° C.

Секрети приготування соковитої відбивної з курки - поради шеф-кухарів

Головна складність в приготуванні курячого філе в духовці або на сковороді - зберегти його соковитість і м'якість. Ознайомтеся з рекомендаціями, як правильно підготувати продукти для ідеального страви:

  1. Кляр. Робіть його густим, щоб він швидко пропікається або прожарюється, замикаючи всередині все соки.
  2. Час приготування і температурний режим. Пам'ятайте, що курку легко пересушити. Не варто готувати її довше 45-50 хвилин.
  3. Нарізка продуктів. Соковиті помідори, цибулю і т.д. нарізайте великими шматками - так вони не встигнуть висохнути за час приготування філе.
  4. Підготовка м'яса. Слідкуйте, щоб волокна залишалися неушкодженими.
  5. Оскільки м'ясо грудки спочатку сухувато і пріснувато, його смак сильно виграє від маринування протягом 45-60 хвилин в якомусь пікантному соусі, наприклад, сметанно-цибульному.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: