На воді, молоці, кисляку, мінералці, з фруктами, сиром, картоплею або овочами - кількість рецептів цього українського страви вимірюється сотнями. Як і з чим краще готувати вареники, можна розібратися, тільки спробувавши зробити все основні варіанти.
Класичний рецепт вареників
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: середня.
Традиційна рецептура тесту передбачає використання тільки 3-х компонентів. Воду бажано брати крижану: помістіть її в морозилку хвилин на 10-15 до початку роботи з варениками.
інгредієнти:
- борошно вищого сорту - 2 склянки з гіркою;
- вода крижана - стакан;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- сир 9% - 500 г;
- цукрова пудра - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти гіркою двічі, додати дрібку солі.
- Влити крижану воду. Руками хвилин 7 вимішувати тісто, щоб воно вийшло не дуже пружним, але еластичним.
- Обернути заготовку плівкою, відкласти в сторону на чверть години.
- Сир прокрутити в блендері до однорідності разом з цукровою пудрою.
- Тонко розкачати тісто, склянкою вирізати кружальця.
- По центру покласти начинку (чайну ложку з гіркою).
- Звести краю, загорнути кіскою.
- Напівфабрикати можна заморозити в лотку, виклавши рівним шаром, або закинути в киплячу воду (каструля потрібна велика) і варити на сильному вогні, поки не спливуть.
З тестом на кефірі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Складність: середня.
За цим рецептом тісто виходить прісним, підходить для вареників з овочами. Нижче представлений варіант зі смаженою капустою, але підійде і тушкована або квашена. Для більшої ситності за бажанням додайте картоплю.
інгредієнти:
- кефір - 2 склянки;
- борошно - 750 г;
- яйце - 1 шт .;
- сода - щіпка;
- сіль - 1 ч. л .;
- капуста білокачанна - 400 г;
- морква - 140 г;
- цибулина дрібна - 1 шт .;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Обполоснути капусту, дрібно нашаткувати.
- Залити її в сковороді водою, гасити півгодини під кришкою на середньому вогні.
- Погасити соду кефіром, додати яйце.
- Ввести просіяні разом борошно і сіль. Замісити м'яке тісто, залишити в харчовій плівці на годину.
- Дрібно натерти моркву і цибулю і, коли вся рідина википить, додати до капусти.
- Обсмажити овочі на рослинному маслі, остудити.
- З тонко розкачане тісто вирізати великі кружечки, викласти в центр капустяну масу, зібрати разом і загорнути краї.
- Приготування вареників за цим рецептом стандартне: закинути в каструлю, варити до спливання. Подавати рекомендовано зі сметаною.
Рецепт ледачих вареників з сиру
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: легка.
Найпростіший рецепт вареників для сніданку - той, де тісто і начинка з'єднані. Сир для такої страви краще брати зернения, жирністю 9-18%, щоб зберігалася його структура.
інгредієнти:
- сир - 550 г;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 160 г;
- цукор ванільний - 1 ч. л .;
- цукрова пудра - 2 ст. л .;
- курага або родзинки - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти залити окропом на чверть години. Якщо хочете несолодкі вареники, замість сухофруктів додайте пучок зелені, а весь цукор замініть чайною ложкою солі.
- У блендер покласти сир з яйцем, крутити на максимальній швидкості 30 секунд.
- Ввести все сипучі компоненти, перемішати.
- Прополоскати сухофрукти, віджати, додати до сирної маси. Щоб вареники вийшли повітряними, вона повинна трохи прилипати до долонь.
- Скачати руками товсту ковбаску, трохи приплюснути зверху. Нарізати її на скибочки товщиною 1, 5-2 см, розташовуючи ніж діагонально.
- Закинути їх в киплячу воду (каструля об'ємом 2 л і більше), помішувати під час варіння. Виловити, коли спливуть.
З тестом на мінеральній воді
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Складність: середня.
Основа для вареників, зроблена за цим рецептом, використовується і для приготування пельменів. Вона прісна, тому ідеальна для будь-яких наслідках начинок - від рікотти з зеленню до картоплі з салом, як в литовській кухні.
інгредієнти:
- газована мінералка - 190 мл;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- борошно - 600 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- картопля - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- копчене сало - 50 г.
Спосіб приготування:
- Сухі компоненти просіяти у велику чашку.
- Додати жовтки, мінералку і масло.
- Вручну вимішувати тісто до моменту, поки воно не перестане липнути до долонь. Накрити рушником, дати йому відпочити півгодини.
- Тонко розкачати (якщо все зроблено за рецептом, розриву не буде при будь-якій товщині), вирізати круглі заготовки.
- Дрібно натерти очищену картоплю, віджати.
- Нарізати невеликими шматочками сало, обсмажити. Додати нашатковану цибулю.
- Змішати зажарку з картоплею, начинити цією масою вареники.
- Напівфабрикати доводити до готовності в слабо киплячій воді під кришкою, на середньої потужності, чверть години.
- За бажанням готові вареники можна підрум'янити на вершковому маслі.
Рецепт на молоці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: середня.
Рецепт приготування вареників на молоці з рікоттою і шпинатом сподобається любителям наслідках страв. Замість шпинату можна використовувати кріп або петрушку, тільки взяти їх менше в 2 рази, або гарбуз.
інгредієнти:
- яйце - 1 шт .;
- молоко - півсклянки;
- борошно - 400 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- рикотта - 400 г;
- шпинат заморожений - 300 м
Спосіб приготування:
- Відварити шпинат під кришкою 10 хвилин, потужність конфорки - середня. Викласти зелень в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Розмішати яйце з молоком, додати сухі компоненти, руками вимісити щільну основу для вареників. Обернути заготовку плівкою і дати півгодини відпочити.
- Рікотту підсолити, додати віджатий руками і дрібно порізаний шпинат. Перемішати.
- Тісто розкачати тонко, вирізати кружальця, по центру помістити начинку.
- Краї з'єднати, загорнути кіскою.
- Відварювати напівфабрикати за класичним рецептом, закидаючи в киплячу воду і чекаючи, поки вони спливуть.
Вареники з фруктами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Складність: середня.
З фруктовою начинкою можна готувати вареники з будь-якого рецепту, але важливо дотримати 2 моменти. Розгортати заготовки потрібно не дуже тонко, а до дуже соковитим фруктам краще підсипати крохмаль, який вбере надлишки соку.
інгредієнти:
- борошно - 350 г;
- яйце - 1 шт .;
- окріп - 1 стакан;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- яблука зелені - 300 г;
- цукор-пісок - 3 ст. л .;
- крохмаль - 1 ч. л .;
- кориця - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно влити скипіла воду і рослинне масло.
- Швидко перемішати все лопаткою, підсолити, додати яйце.
- Залишити заварне тісто полежати на годину.
- Очистити і натерти яблука на крупній тертці, посипати цукровим піском, залишити на півгодини.
- Віджати яблучну масу, змішати з рештою сухими продуктами.
- Розкачати основу для вареників так, щоб пласт не просвічує. Вирізати круглі заготовки.
- По центру покласти яблучну начинку, краї поєднати, затиснути зубцями вилки.
- Готувати вареники в киплячій воді хвилин 5.
З начинкою з вишні
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Складність: середня.
Рецепт розрахований на роботу з замороженої вишнею, але можете готувати вареники і зі свіжими ягодами. Для цього, розрізавши її на половинки, потрібно прибрати кісточку і теж злегка віджати руками.
інгредієнти:
- борошно - 250 г;
- вода кімнатної температури - півсклянки;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- вишня заморожена - 300 г;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- цукрова пудра - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вишню висипати в скляну каструлю, відправити в мікрохвильову піч на режим «розморожування».
- Яйце розвести водою, влити в гірку з просіяного з сіллю борошна.
- Ввести рослинне масло, вимішати все руками до отримання гладкого кулі.
- Розкачати заготовку в тонкий пласт, вирізати кружки діаметром 10-12 см.
- Відтанула вишню віджати руками, змішати з цукровою пудрою і крохмалем, по центру кожної заготовки покласти порцію начинки.
- Сухими руками поєднати краю, притиснути міцно зубцями вилки.
- Опустити вареники в киплячу воду, дочекатися спливання і подавати.