Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування пиріжків. Основа смачної випічки - це здобне дріжджове тісто, в яке потім загортається будь-яка начинка. Залежно від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі і солоні. Традиційно фарш для випічки готують з м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків з дріжджового тіста повинні бути заздалегідь піддані тепловій обробці. Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають до нього інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випічки, визначитеся з начинкою. Кулінари рекомендують при готуванні тесту для солоних пиріжків використовувати менше яєць і масла, так майбутній виріб буде мати апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використовувати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового масла, це зробить начинку більш соковитою і смачною. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при смаженні, додайте до неї трохи крохмалю.

м'ясні

Пиріжки з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки відмінно видаляє голод і насичує організм. Як м'ясо використовується свинина, телятина, яловичина і м'ясо птиці (курка, індичка). Деяким особливо подобається здобне тісто з субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками (багато господинь не знають як смачно приготувати курячі шлуночки) або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять досить смачними.

рецепт 1

Складові:

  • 300 г свинини;
  • 100 г яловичої або свинячої печінки;
  • трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;
  • пару головок ріпчастої цибулі;
  • невелика морква;
  • корінь петрушки (50 г);
  • дві скибочки батона;
  • молоко - пару столових ложок;
  • яйце - 1 шт .;
  • спеції, приправи.

приготування:

  1. М'ясо і печінку, очищену від прожилок і жиру, залити холодною водою.
  2. Додати в воду ріпчаста цибуля цілком, корінь петрушки і моркву.
  3. Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного і запашного перцю.
  4. Остигнуло м'ясо з печінкою перемолоти в м'ясорубці.
  5. Додати размягченную в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати - фарш готовий.

рецепт 2

Складові:

  • 300 г свинини;
  • велике яйце - 1 шт .;
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • велика морква - 1 шт .;
  • невеликий корінь петрушки;
  • відвареної в мундирі картопля - 2 шт .;
  • спеції.

приготування:

  1. М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння і цибулі (1 шт.).
  2. Частину, що залишилася цибулину очистити нарізати кубиками і пасерувати на олії.
  3. Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварне м'ясо, смажену цибулю, картопля (зняти з нього шкірку).
  4. Додати до фаршу сире яйце, спеції за смаком, перемішати.

рецепт 3

Складові:

  • серце індиче - 300 г;
  • нирки свинячі - 200 г;
  • шлунки курячі - 100 г;
  • кілька головок ріпчастої цибулі;
  • дрібний шматок кореня селери;
  • вершкове масло - 45 г;
  • спеції;
  • яйце - 1 шт.

приготування:

  1. Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок і залити водою.
  2. Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), Корінь селери. Субпродукти відварити.
  3. Лук нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.
  4. Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, ввести масло і яйце, посолити, перемішати.

рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкою, використовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, але також корисна для здоров'я, адже риба-це продукт з великим вмістом білків. Також, в ній велика кількість мінералів і фосфору - речовини, сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирніше буде сорт морепродукту, тим смачніше вийде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями і грибами.

начинка 1

продукти:

  • 0, 5 кг будь відвареної риби без кісток (судак, щука, сом);
  • ріпчаста цибуля - кілька головок;
  • кілька штук відварних яєць;
  • трохи вершкового масла;
  • спеції.

готування:

  1. Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, злегка підсолити. Готувати приблизно 20 хвилин.
  2. Ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії, попередньо порізавши його півкільцями або кубиками.
  3. Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло і нарізані кубиками варені яйця.
  4. Начинку перемішайте, посоліть і додайте перець за смаком.

начинка 2

продукти:

  • філе палтуса - 700 г;
  • рис - 125 г;
  • масло вершкове - 90 г;
  • головка цибулі;
  • сушений кріп або петрушка - 1 ч. л .;
  • спеції.

готування:

  1. У глибокий сотейник викладаємо великі шматки рибного філе. Заливаємо його водою, злегка солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.
  2. Остигнуло філе дрібно рубаємо. Змішуємо з топленим маслом.
  3. Додаємо правильно відварений розсипчастий рис, смажений кубиками ріпчасту цибулю, сушений кріп.
  4. Начинку солимо, за бажанням перчимо.

начинка 3

продукти:

  • рибні консерви (скумбрія, сардини) - 300 г;
  • картопля - 3-4 бульби;
  • пару головок ріпчастої цибулі;
  • кілька столових ложок олії вершкового;
  • чверть склянки молока;
  • велике яйце - 1 шт .;
  • спеції.

готування:

  1. Картоплю очистити. Овоч зварити в підсоленій воді. Злити рідину, додати масло і молоко, подрібнити в пюре.
  2. Лук засмажити кубиками до золотистого кольору.
  3. Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).
  4. Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце і улюблені спеції.

Грибні та овочеві

В якості начинки для пиріжків використовують як свіжі, так заморожені і сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть білий гриб, до якого додають печериці, гливи, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізаються дрібними пластинами, обсмажуються разом з цибулею в сковороді, після чого гасяться ще протягом п'яти хвилин з додаванням сметани під закопаної кришкою.

рецепт 1

Складові:

  • будь-які свіжі гриби - 0, 5 кг;
  • цибуля - одна головка;
  • картопля - 5 бульб;
  • маргарин - 35 г;
  • спеції.

Послідовність приготування:

  1. Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.
  2. Картопля відварюється в солоній воді, після чого подрібнюється блендером в пюре.
  3. Змішуємо картопляне пюре з грибами, додаємо розм'якшений маргарин.
  4. Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу подрібнену зелень.

рецепт 2

Складові:

  • печериці - 400 г;
  • капуста білокачанна - 1/3 вилка;
  • сметана - 45 мл;
  • маргарин - 50 г.

Послідовність приготування:

  1. Печериці нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед закінченням приготування додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.
  2. Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч в каструлю, злегка підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини.
  3. Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати топлений маргарин, сіль, перець. Перемішати.

рецепт 3

Складові:

  • морква - 450 г;
  • яйце - 3 шт .;
  • маргарин - 35 г;
  • спеції.

Послідовність приготування:

  1. Морква очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними брусками.
  2. Складаємо овоч в каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.
  3. Яйця відварюємо.
  4. Зварену моркву блендером подрібнюємо в пюре.
  5. До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі і цукру. Суміш перемішуємо.

солодкі

У більшості випадків в якості начинки для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як в свіжому вигляді, так і уварену в цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами і ягодами вважається відносно низькокалорійної, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті і дотримуються принципів правильного харчування.

Фруктова начинка

продукти:

  • 0, 5 кг вишні без кісточок, абрикос, яблук або сливи;
  • цукор - півсклянки;
  • пару столових ложок панірувальних сухарів;
  • кориця - до смаку.

готування:

  1. Якщо ви використовуєте яблука, то очистіть їх від шкірки і насіння, натріть на тертці. У разі застосування вишень, абрикос, слив, у фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.
  2. Додайте до підготовленим фруктам цукор і корицю, перемішайте.
  3. Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

ягідна начинка

продукти:

  • 0, 5 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);
  • півсклянки цукрового піску;
  • пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

готування:

  1. Ягоди промийте та висушіть паперовим рушником.
  2. Змішаємо ягідну заготовку з цукром.
  3. Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями, і тільки після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка

продукти:

  • гарбуз - 450 г;
  • цукор - 55 г .;
  • маргарин - 35 м

готування:

  1. З гарбуза зрізають шкірочку і нарізають невеликими шматками.
  2. Овоч відварюють протягом 20 хвилин.
  3. Потім гарбуз подрібнюють в пюре, додають цукор і маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків з листкового дріжджового тіста

рецепт 1

Вам знадобиться:

  • курка - 450 г;
  • рис - півсклянки;
  • яйця - 3 шт .;
  • кунжут для посипання пиріжків;
  • спеції.

приготування:

  1. Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птицю в підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.
  2. Окремо зварити рис і яйця.
  3. Курку дрібно порубати, яйця нарізати кубиками, змішати.
  4. Додати остиглий рис.
  5. Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш подрібнену зелень.

рецепт 2

Вам знадобиться:

  • сир зернистий (можна використовувати приготовлений самостійно творог) - 0, 5 кг;
  • родзинки - 150 г;
  • цукор - 5 ст. л .;
  • ванільний цукор - невеликий пакетик;
  • цукати - 50 г.

приготування:

  1. Сир збити блендером, щоб отримати однорідну пишну масу.
  2. Ізюм промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушують.
  3. Змішати сир з родзинками, додати цукор, ванілін, цукати.
  4. Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою - відмінний варіант легкого ситного десерту.

рецепт 3

Вам знадобиться:

  • сир «Чеддер» - 100 г;
  • салямі - 100 г;
  • один великий помідор;
  • одне яйце;
  • маслини без кісточок - 10 шт.

приготування:

  1. Сир «Чеддер» натерти на тертці або порізати дрібними шматками.
  2. Салямі подрібнити маленькими кубиками.
  3. Маслини нарізати кружечками.
  4. Помідори без шкірки дрібно порубати.
  5. Всі продукти з'єднати, ввести збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків в духовці

Якщо ви початківець кулінар, то без зусиль зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашим рецептами. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео урок нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування здобної випічки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія