Смачна і оригінально оформлена закуска покликана розпалити апетит перед основною стравою. Варіантом такої закуски можна сміливо назвати рулет з оселедця з начинкою. Його легко приготувати в домашніх умовах за наявності мінімальних навичок обробки риби. Безліч варіацій начинок задовольнить смакові переваги навіть самого завзятого гурмана серед гостей.
Як приготувати рулет з оселедця
Головним інгредієнтом, виходячи з назви, є оселедець. Підійде малосольная або маринований оселедець. Різниця цих двох способів приготування в тому, що при посол використовуються тільки сіль і вода, а в маринад можуть входити різні сушені прянощі, цукор, оцет. При виборі оселедця слід звернути свою увагу на те, щоб тушка була з щільною м'якоттю, у неї був приємний свіжої запах, без «душка». Якщо ви не довіряєте магазинному продукту, то можна посолити оселедець самостійно.
В якості начинки для оселедцевого рулету підійдуть такі продукти, як плавлений, вершковий або сирний сир, варену картоплю, буряк, морква, свіжий або солоний огірок, зелений і ріпчасту цибулю, варені яйця, мариновані або обсмажені гриби, свіжа зелень і багато інших, виходячи з смакових переваг. Продукти для начинки дрібно ріжуть або труть на тертці. Часто в неї додають сметану або майонез для більш однорідної консистенції.
Для того, щоб сформувати щільний і красивий рулет, необхідний такий кухонний інвентар, як харчова плівка, а краще в парі з килимком для приготування ролів. Найчастіше закуска подається охолодженої, безпосередньо рулет, загорнутий в харчову плівку, відправляється на пару годин на полицю холодильника або в морозильну камеру. Перед подачею необхідно розгорнути плівку, нарізати рулет на порційні шматочки або подати цільним.
Рецепт рулету з оселедця
Сьогодні можна знайти безліч варіантів приготування рулетів з оселедця. Це можуть бути різноманітні начинки, загорнуті безпосередньо в філе оселедця або картопляні, або яєчні рулетики з шматочками оселедця всередині. Популярні варіації на тему салату «Оселедець під шубою», коли стандартні інгредієнти цієї страви презентуються у формі рулету. Будь-який з запропонованих варіантів закуски займе гідне місце на вашому столі.
Рулет з оселедця з сиром і огірком
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 190 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Оригінальні рулетики з оселедця з сиром і огірком не залишать гостей байдужими. Для приготування начинки замість плавленого сиру можна використовувати вершковий або сирний. Вони добре поєднуються зі смаком оселедця і іншими компонентами закуски. Також замість маринованого огірка можна використовувати свіжий. Подача на шматочку чорного хліба з оливами та гілочкою свіжої зелені надає закусці естетики.
Складові:
- оселедець малосольний - 1 шт .;
- огірок маринований - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- сир плавлений - 150 г;
- хліб чорний - 6 скибочок.
- оливки - 6 шт .;
- зелень свіжа - 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Філіро малосольного оселедець, випатрати, видаліть голову, хвіст, кістки.
- Акуратно зніміть шкіру, щоб не пошкодити філе.
- На обробну дошку, застелену харчовою плівкою, покладіть два філе, черевні частини покладіть внахлест.
- Зверху накрийте ще одним шматком харчової плівки.
- Відбийте кухонним молоточком філе, щоб в результаті вийшов рівномірний пласт.
- Якщо плівка рветься, то зверху покладіть паперовий рушник.
- Зніміть верхній шматок плівки, розкачайте плавлений сир або намажте виделкою, якщо він м'який.
- Зверху викладіть дрібно нарізаний маринований огірок.
- Присипте такими ж шматочками болгарського перцю.
- Зверху посипте рубаною зеленню.
- Щільно загорніть рулет, допомагаючи собі плівкою.
- Надішліть охолоджуватися в морозилку на 2 години.
- В цей час за допомогою склянки виріжте кружечки із чорного хліба.
- Коли рулет з оселедця з огірком і сиром охолоне, видаліть плівку, наріжте «шайбами», товщиною приблизно 1-1, 5 сантиметра.
- Перед подачею викладіть одну таку «шайбу» на гурток хліба, зверху прикрасьте оливкою і гілочкою свіжої зелені.
- Закріпити оливку можна пластиковою або дерев'яною шпажкою.
З плавленим сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 7.
- Калорійність страви: 256 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Рулет з оселедця з плавленим сиром має приємний вершковий смак. Щоб начинка була ніжнішою, сир можна не терти на тертці, а перебити блендером до крему. Якщо це зробити разом із зеленню, то начинка придбає приємний зеленуватий колір. У розрізі така закуска буде виглядати дуже естетично і займе гідне місце на святковому столі.
Складові:
- оселедець малосольний - 1 шт .;
- сирок плавлений - 3 шт .;
- майонез - 50 г;
- кріп - 20 г;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Відріжте у оселедця голову і хвіст, гострим ножем розпоровши черевце, видаліть нутрощі.
- Ретельно промийте тушку під холодною водою, обсушити паперовим рушником.
- Виріжте спинний плавник, з внутрішньої сторони уздовж хребта зробіть надріз.
- Обережно розкрийте тушку, дістаньте хребет, видаліть всі кістки.
- Заготівля має нерівну поверхню, всередині там, де був хребет, утворилося невелике заглиблення.
- Щоб поверхня була рівна, а рулет акуратніше, філе риби можна акуратно відбити.
- На обробну дошку шкірою вниз покладіть філе, зверху накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кулінарним молоточком.
- Для начинки дрібно нарубати зелень кропу.
- Плавлені сирки натріть на тертці середнього розміру.
- Додайте пропущений через прес часник, введіть майонез, змішайте до однорідності.
- Зверху на харчову плівку викладіть філе оселедця, на рибу рівним шаром нанесіть сирну начинку.
- Загорніть оселедець уздовж рулетом так, щоб черевце зімкнулося, щільно зав'яжіть краю.
- Надішліть в такому вигляді в холодильник мінімум на 2 години.
- Перед подачею видаліть плівку і наріжте порційними шматочками.
Яєчний рулет з копченої оселедцем
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 165 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: важка.
Смачний яєчний рулет з копченою оселедцем готується не дуже просто, але результат виправдовує кількість витрачених сил і часу. Для приготування тіста використовується сир пармезан. Він додає особливу текстуру і смак яєчного рулету. У складі рецепта зазначено велику кількість зелені, переважно кропу, він ідеально поєднується за смаком з ячним тестом і копченої оселедцем.
Складові:
- молоко - 175 мл;
- сметана - 150 мл;
- сир пармезан - 50 г;
- масло вершкове - 50 г;
- борошно - 25 г;
- яйця - 3 шт .;
- оселедець копчена - 1 шт .;
- петрушка - 4 гілочки;
- кріп - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Увімкніть розігріватися духовку до 180 ° С.
- Застелите прямокутну форму для випікання листом пергаменту, змастіть його вершковим маслом.
- Зелень промити, обсушити, дрібно наріжте.
- Відокремте білки від жовтків.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте борошно, готуйте на слабкому вогні до загусання, не перестаючи помішувати.
- Влийте молоко, через пару хвилин введіть жовтки, готуйте до утворення однорідного густого соусу.
- Додайте половину зелені, дві третини тертого пармезану, збийте віночком, зніміть з вогню.
- Білки збийте в густу піну, акуратно введіть в тісто.
- Перелийте масу в форму, розрівняйте поверхню, відправте в духовку на 15 хвилин.
- Через відведений час дістаньте форму, накрийте зверху ще одним шматком пергаменту і відставте на 10 хвилин.
- Після переверніть форму і зніміть пергамент, на якому випікалося тісто, присипте пармезаном.
- Оселедець розділіть на філе, видаліть всі кістки.
- Подрібніть ножем або за допомогою техніки.
- Змішайте оселедцеву масу зі сметаною і зеленню, що залишилася.
- Змастіть яєчне тісто начинкою, згорніть рулет.
- Оберніть заготівлю харчовою плівкою і помістіть на полицю холодильника на 1 годину.
З бурякової начинкою
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 165 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Незвичайні рулети з оселедця з начинкою з буряка здивують своїми приємними смаковими якостями. В даному рецепті оселедець вимочується в молоці. Завдяки цій кулінарному прийому оселедець стає менш солоною і більш ніжною на смак. Іноді замість молока для вимочування використовують червоне або біле вино, натуральні фруктові соки. У цих випадках оселедець набуває легкий присмак цих продуктів.
Складові:
- буряк - ½ шт .;
- яблуко - ½ шт .;
- сік лимонний - 10 мл;
- оселедець - 2 шт .;
- масло рослинне - 25 мл;
- перець чорний мелений - опціонально;
- молоко - для вимочування.
Спосіб приготування:
- Видаліть у оселедця хвости і голови, зробіть невеликі надрізи уздовж черевця, дістаньте нутрощі.
- Промийте рибу під холодною водою.
- Зробіть надрізи уздовж хребта, з боку голови підчепити шкірку і акуратно зніміть її з двох сторін.
- Розділіть кожну рибу на дві половини, провівши великим пальцем уздовж надрезанного хребта.
- Видаліть всі кістки з філе.
- Перекладіть рибу в миску, залийте молоком, залиште в такому вигляді на 2-3 години, після чого злийте молоко, а філе промийте холодною водою.
- Буряк очистіть, крупно натріть, поперчіть, додайте трохи олії.
- Накрийте буряк харчовою плівкою і залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Очистіть цибулю, дрібно наріжте.
- Обсмажте на розігрітій сковороді з рослинним маслом 2 хвилини, відразу ж перекладіть цибулю на тарілку, щоб він швидше охолов.
- Яблуко очистіть, натріть на крупній тертці.
- Змішайте буряк з цибулею і яблуком.
- Рівномірно розподіліть начинку на кожному філе.
- Поверніть рулети, щоб вони краще тримали форму, закріпіть їх зубочистками.
- При подачі збризніть кожен рулет декількома краплями лимонного соку.
З картопляним пюре
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Рулет з картопляним пюре можна подавати відразу після приготування, заздалегідь не охолоджуючи, на відміну від інших рецептів. Такий варіант закуски виручає в ситуації, коли гості на порозі. Маринована цибуля чудово доповнює смак оселедця. Крім цього, в начинці присутній малосольний огірок. Можна використовувати солоний, кислий або ж свіжий огірочок, всі різновиди будуть добре поєднуватися за смаком з іншими продуктами.
Складові:
- філе оселедця - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- огірок малосольні - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- оцет - 50 мл;
- масло рослинне - 25 мл;
- кріп - 20 г;
- петрушка - 20 г;
- цукор - 2 г;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, вимийте, зваріть до готовності, подрібніть до стану пюре.
- Наріжте цибулину півкільцями, обдати окропом, потім злийте воду, додайте оцет, сіль, цукор, трохи рубаної зелені і рослинного масла, все змішайте і залиште на 15 хвилин.
- На столі розстеліть харчову плівку, на один край викладіть пюре, накрийте іншим кінцем плівки, розгортайте так, щоб утворився рівний шар, в результаті має вийти товстенький млинець.
- Зніміть з верхньої частини плівку, посипте пюре рубаною зеленню.
- Ближче до краю викладіть нарізану соломкою оселедець.
- Поруч укладіть маринована цибуля.
- Загорніть рулет, допомагаючи собі плівкою.
- Прокочують рулет по плівці, щоб повністю покрити його рубаною зеленню.
- Наріжте рулет порційно.
- Викладіть на велике блюдо зрізом вниз, зверху покладіть по шматочку малосольного огірка і збризніть рослинним маслом.
Оселедець під шубою в рулеті
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 189 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Знаменитий салат «Оселедець під шубою» в оригінальній інтерпретації. Краще заздалегідь відварити і остудити овочі - це значно скорочує час складання страви. Часто оселедцевий рулет з даного рецептом подають цільним на великий презентаційної тарілці. Блюдо виглядає дуже естетично, особливо якщо нанести зверху майонезну сітку або будь-який інший варіант узору.
Складові:
- філе слабосоленої оселедця - 1 шт .;
- буряк варена - 2 шт .;
- морква варена - 2 шт .;
- картопля «в мундирі» - 2 шт .;
- яйця круто - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - ¼ шт .;
- майонез - 200 мл;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Буряк, моркву, картоплю і яйця очистіть, натріть на крупній тертці.
- Відіжміть буряк, щоб стекла зайва рідина.
- Дрібно наріжте чверть ріпчастої цибулі.
- Візьміть килимок для ролів, застеліть харчовою плівкою, якщо килимка немає, то можна використовувати тільки плівку.
- Першим шаром викладіть буряк, надавши їй форму прямокутника.
- Зверху викладіть картоплю.
- Промажьте картоплю майонезом, посипте цибулею, за бажанням картопля з цибулею можна трохи присолити.
- Далі викладіть яйця, промажте майонезом.
- Зверху розкладіть морква.
- Філе оселедця наріжте тонкими скибочками, викладіть з одного боку прямокутника, як показано на фото.
- Акуратно загорніть рулет, допомагаючи собі килимком.
- Надішліть заготовку в холодильник на 30-40 хвилин.
