Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Популярний американський десерт капкейк відомий в нашій країні недовго, але швидко сподобався багатьом кулінарам. Буквально його назва означає кекс в чашці, що говорить про розмір страви. Цей маленький тортик, що подається порційно, відрізняється від кексу і маффіни міні-розмірами і кремовими шапочками.

Як приготувати капкейкі

Для виготовлення десерту можна брати сирне тісто, але частіше в рецептах використовують базове бісквітне. Його розливають по формах, випікають, наповнюють начинкою або залишають без неї. Обов'язковим елементом вважається прикраса.

Тісто для капкейков

Щоб приготувати бісквіт для капкейков, треба перетерти вершкове масло з цукром до стану пасти, додати яйця, ваніль і корицю. Обережно ввести муку з розпушувачем і молоко, перемішати тісто до однорідної маси. Її потрібно розлити по алюмінієвих, паперовим або силіконовим формочках, змазаним маслом, і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Форми згідно з рецептом слід наповнювати не до самого верху - краще залишити 1, 5 см, щоб тісто в процесі випікання піднялося. Готовність капкейков визначають зубочисткою - встромляють її в масу і дивляться: якщо вона суха, можна виймати готові міні-кексики і прикрашати глазур'ю. Якщо ви зберетеся зробити за рецептом кекси з начинкою, то потрібно акуратно дістати внутрішню частину, залити начинку кондитерським мішком і тільки потім прикрасити.

рецепти капкейков

Початківцям господиням сподобаються рецепти класичних кексиков з маскарпоне, які легко урізноманітнити додаванням ваніліну, шоколаду або какао. Професіонали можуть зробити складні варіанти з начинками з сиропу, ягід. Вегетаріанцям сподобаються рецепти без яєць, а тих, що худнуть - покроковий рецепт без масла, по якому легко зробити морквяний капкейк.

Капкейкі з начинкою

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 377 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Застосований рецепт капкейков з начинкою дозволяє виготовити ефектне блюдо з олійно-вершкового тесту з шоколадною начинкою. Прикрашає його шапочка з ніжного крему на основі домашнього вершкового сиру і коктейльної вишеньки.

Складові:

  • вершкове масло - 80 г + 50 г для крему;
  • цукор - півсклянки;
  • яйця - 1 шт .;
  • вершки 15% -ї жирності - півсклянки + ¼ склянки для начинки;
  • розпушувач - пакет;
  • ванілін - щіпка;
  • борошно - стакан;
  • вершковий сир - ¾ склянки;
  • цукрова пудра - ¼ склянки;
  • шоколад - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішати для тіста масло, цукровий пісок, яйця, вершки. Ввести муку з розпушувачем і ваніліном, розкласти по формах. Піч 20 хвилин при 180 градусах в духовці.
  2. Шоколад поламати, залити вершками, тримати до розчинення, остудити.
  3. Для крему масло збити з цукровою пудрою, додати вершковий сир.
  4. Вирізати у готових капкейков серцевину, заповнити порожнину всередині кремом з кондитерського мішка.

Капкейкі рецепт класичний

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 354 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт класичних капкейков передбачає використання м'якого вершкового масла, пшеничного борошна вищого гатунку і свіжих курячих яєць. Оригінальною прикрасою стане масляна маса, яку можна пофарбувати харчовим барвником в будь-які відтінки.

Складові:

  • вершкове масло - 100 г + 200 г для крему;
  • молоко - 120 мл;
  • борошно - стакан;
  • розпушувач - 10 г;
  • цукор - 150 г + склянки для крему;
  • сіль - щіпка;
  • яйця - 2 шт. + 5 шт. для крему;
  • харчовий барвник - 2 г;
  • лимонний сік - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Збити цукровий пісок з маслом до пухкої маси, ввести яйця, посолити. Збити, просіяти борошно з розпушувачем. Додати молоко, випікати в силіконових формах півгодини при 175 градусах.
  2. Для білково-масляного крему змішати білки 5 яєць з цукром, збити на водяній бані до розчинення піску. Влити лимонний сік, збити до стійких піків, додати масло, підфарбувати, охолодити протягом години.
  3. Прикрасити кексики кремовою масою.

шоколадний капкейк

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 378 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Ефектними і смачними виходять капкейкі з шоколадною начинкою. Їх легко робити, якщо взяти за основу рецепт торта Червоний оксамит - тісто підфарбувати червоним барвником, а начинку зробити білого кольору з додаванням какао. Білосніжна глазур і прикраси з ягід завершать привабливий зовнішній вигляд ласощі, яке стане найкращим подарунком на День святого Валентина.

Складові:

  • вершкове масло - 150 г + 30 г для крему;
  • цукор - 150 г + 80 г для крему;
  • молоко - півсклянки;
  • какао - півсклянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • розпушувач - 20 г;
  • борошно - 250 г;
  • жирна сметана - півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати масло, какао, цукровий пісок, молоко, закип'ятити. Остудити, ввести яйця, помішуючи, додати борошно і розпушувач. Замісити тісто, розлити по формах, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
  2. Для крему змішати сметану, цукор, масло, закип'ятити, зробити начинку, а залишками обмазати поверхню.

Капкейкі з бананової начинкою

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 25 персон.
  • Калорійність страви: 337 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати банановий капкейк, докладно пояснить наступний рецепт від відомого кухаря Енді Шеф. Він пропонує готувати бананові кексики з малиновою начинкою, яку завжди за бажанням можна замінити на будь-яку іншу - ту ж бананову, шоколадну або вершкову.

Складові:

  • банани - 3 шт .;
  • цукор - 150 г;
  • коричневий цукор - півсклянки;
  • вершкове масло - 110 г + 110 г для крему;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 100 мл;
  • оливкова олія - 20 мл;
  • мед - 20 мл;
  • борошно - півкіло;
  • розпушувач - 10 г;
  • сіль - 10 г;
  • сирний сир - 350 г;
  • цукрова пудра - 125 г;
  • малина свіжа - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Банани розім'яти виделкою, додати збите вершкове масло з обома видами цукру, яйця, молоко, оливкова олія, мед. З'єднати з сухими продуктами - борошном, розпушувачем, сіллю.
  2. Розлити по формах, випікати при 170 градусах 15 хвилин.
  3. Для крему з'єднати м'яке масло, охолоджений сир, пудру, збити на високій швидкості міксером. Додати малину, перебиту блендером.
  4. Ложкою вийняти середину з виробів, залити малинове пюре, сирний крем.
  5. Прикрасити поверхню залишками кремовою маси.

Капкейкі на сметані

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 325 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Смачними і ніжними виходять капкейкі зі сметаною, для виготовлення яких варто взяти всі складові частини однакової кімнатної температури. Прикрасити поверхню можна за бажанням - білковим, масляним, вершковим або сметанним соусом, посипати ягодами, горіхами або тертим шоколадом.

Складові:

  • борошно - 1, 5 склянки;
  • цукор - стакан;
  • сіль - 5 г;
  • розпушувач - 5 г;
  • сода - 3 г;
  • вершкове вологодське масло - 100 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • сметана - 50 мл;
  • молоко - 150 мл;
  • ванільний цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Віночком змішати обидва види цукру, яйце, сметану, молоко. Повторити після додавання топленого масла. З'єднати масу з сухими борошном, розпушувачем, содою, сіллю.
  2. Дати тісту настоятися 15 хвилин, розлити по формах. Випікати при 180 градусах 11 хвилин.
  3. Прикрасити за бажанням.

Капкейкі без яєць

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 16 персон.
  • Калорійність страви: 304 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Вегетаріанцям або тим, хто поститься знадобиться покроковий рецепт капкейков без яєць, які вийдуть менш калорійними, але залишаться такими ж смачними. Додавання ваніліну або ванільного екстракту в тісто робить смак вишуканіше.

Складові:

  • борошно - стакан;
  • молоко - стакан;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - стакан + 20 г для крему + 20 г для сиропу;
  • ванільний цукор - 10 г;
  • розпушувач - 5 г;
  • жирні вершки - стакан;
  • лимонна кислота - 3 г;
  • вода - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Збити масло, обидва види цукру міксером, додати в 3 заходи молоко, борошно, розкласти по формах. Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
  2. Видалити серцевину, просочити сиропом з води і цукрового піску, наповнити кремом зі збитих вершків з цукровою пудрою. Їм же прикрасити поверхню.

Капкейкі на кефірі - рецепт з фото

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 321 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Капкейкі на кефірі відрізняються чудовим смаком, насиченим ароматом і приємною солодкістю. Шапочка з меренги робить їх красивими, апетитно виглядають на фото і привертають увагу дорослих і дітей. .

Складові:

  • борошно - стакан;
  • яйця - 5 шт .;
  • цукор - 1, 5 склянки;
  • кефір - ½ склянки;
  • шоколад молочний - 120 г;
  • ванільний цукор - пакетик;
  • масло вершкове - 100 г;
  • желатин - пакет;
  • вода - 50 мл для желатину + 100 мл для сиропу;
  • розпушувач - 20 г;
  • сода - 3 г;
  • сіль - щіпка;
  • лимонний сік - 1 мл.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити масло, додати шоколад, тримати до розчинення, додати кефір, соду.
  2. 2 яйця збити з 1/3 цукрового піску, змішати з шоколадною масою, борошном, розпушувачем.
  3. Випікати тісто, розлите по формам, при 180 градусах 25 хвилин.
  4. Для меренги залити желатин водою. Що залишився цукровий пісок розчинити у воді, варити сироп протягом 5 хвилин. 3 білки збити з ванільним цукром, сіллю, лимонним соком до стійких піків, ввести гарячий сироп, желатин. Продовжувати збивати ще 2 хвилини на високих оборотах. Викласти суміш у мішок, прикрасити кекси.

Капкейкі без масла

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 14 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Низькокалорійні красиві капкейкі без вершкового масла сподобаються всім тим, хто сидів на дієті, адже одну порцію можна з'їсти без шкоди для фігури. Практично дієтичне ласощі виглядає апетитно, викликає бажання його спробувати і насолодитися приємним вершковим смаком. Ванільний аромат страви легко створити, слідуючи рецепту, додати ванілін або ванільну есенцію.

Складові:

  • яйця - 3 шт .;
  • цукор - 125 г;
  • розпушувач - 10 г;
  • борошно - 180 г;
  • ванілін - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Яйця охолодити, збити з цукровим піском до однорідної піни, ввести розпушувач, ванілін, борошно.
  2. Розкласти тісто по формах, відправити в духовку випікатися при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт ванільних капкейков

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 343 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Приємними по аромату виходять ванільні капкейкі з начинкою з смородини. Завершує вишукану композицію шапочка з ніжною кокосовою маси, що дає всьому ласощів легку легкість і незабутній смак. За аналогією можна готувати кекси з різними начинками, використовуючи будь-які ягоди або фрукти.

Складові:

  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - 110 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • борошно - 180 г;
  • розпушувач - 10 г;
  • ванільний цукор - 5 г;
  • смородинове варення - півсклянки;
  • вершковий сир - 100 г;
  • кокосова стружка - 15 м

Спосіб приготування:

  1. Масло нарізати кубиками, розм'якшити, збити з двома видами цукру міксером. Додати яйця, розпушувач, збивати до збільшення маси в два рази за обсягом. Поступово просіяти борошно, розлити по формах. Випікати при 180 градусах 25 хвилин.
  2. Для крему протерти сир з частиною кокосовою стружкою і варення, збивати 3 хвилини. Відрізати шапочки від кексом, вийняти м'якуш, начинити варенням. Повернути шапочку, полити кремовою масою, посипати кокосовою стружкою.

Капкейкі на молоці

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 312 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Оригінальності ласощів в цьому випадку надає крем з маскарпоне або сиру Філадельфія, змішаного зі свіжими ягодами. Замість них за рецептом можна взяти крем чіз або м'який сир, змішаний зі сметаною, вершками або натуральним йогуртом.

Складові:

  • борошно - 120 г;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - 60 г;
  • розпушувач - 10 г;
  • молоко - 150 мл;
  • яйця - 2 шт .;
  • сир Філадельфія - 200 г;
  • цукрова пудра - 40 г;
  • ягоди - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Масло розім'яти виделкою, додати цукровий пісок, збити. Ввести яйця, додати борошно, розпушувач, посолити. Влити тепле молоко, розлити тісто по формах. Випікати 20 хвилин при 180 градусах.
  2. Для крему збиваються пудра з сиром, прикрашається поверхню, зверху кладуть ягоди.

Капкейкі з кремом

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 431 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційним може по праву називатися рецепт капкейков з кремом на масляній основі. Він відрізняється підвищеною калорійністю, так що не підійде для тих, хто сидить на дієті. Ці ласощі відмінно підходить для подачі на святковий стіл. Шапочка з масляного крему добре тримає форму, при бажанні прикрашається кондитерської посипкою, лимонною цедрою, ягодами.

Складові:

  • борошно - стакан;
  • вершкове масло - півсклянки + 120 г для крему;
  • цукор - 150 г;
  • цукор ванільний - 10 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 120 мл + 100 мл для крему;
  • розпушувач - 10 г;
  • сіль -2 щіпки;
  • цукрова пудра - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Збити масло і обидва види цукру до пишної маси, ввести яйця, дрібку солі. Всипати борошно з розпушувачем, влити молоко. Розкласти тісто по формочках, випікати 25 хвилин при 175 градусах, остудити.
  2. Для кремової маси масло збити, посолити, всипати половину пудру, збивати з додатком молока, додати залишок пудри.
  3. Прикрасити поверхню кексів.

Ознайомтеся і рецептами і дізнайтеся, як приготувати крем зі збитих вершків.

Як зробити капкейкі з мастикою

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 459 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Даний рецепт пояснить, як спекти капкейкі з мастикою, адже це дуже складно і вимагає певних знань і досвіду. Найпростішим рецептом є зробити мастику з маршмеллоу, розфарбувати її харчовими барвниками в потрібні кольори і зліпити фігурки. Прикрасити поверхню кексів можна кольоровими метеликами або зображеннями улюблених героїв мультфільмів дитини.

Складові:

  • борошно - стакан;
  • цукровий пісок - стакан;
  • вершкове масло - 100 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - півсклянки;
  • розпушувач - пакетик;
  • ванілін - 5 г;
  • кориця - 10 г;
  • маршмеллоу - 100 г;
  • лимон - ½ шт .;
  • цукрова пудра - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Масло перетерти з цукровим піском до стану пасти, ввести яйця, ванілін, корицю, борошно з розпушувачем. Влити тонкою цівкою молоко, розлити тісто по формах, змазаним масел. Випікати при 180 градусах 20 хвилин.
  2. Для мастики маршмеллоу з лимонним соком розігріти в мікрохвильовій печі протягом півхвилини, всипати половину пудри, ретельно вимішати, поступово всипати всю пудру. Готова мастика відрізняється пластилінової консистенцією, її потрібно охолодити і розрізати на потрібні фігурки.

Як прикрасити капкейкі в домашніх умовах

Професіонали радять робити прикраса капкейков різними способами:

  • для вершкових капкейков підійдуть тертий шоколад, горіхи, ягоди;
  • листочки м'яти, апельсинова або лимонна цедра, родзинки;
  • для дитячих свят можна зробити ім'я з мастики з цифрою-віком і написами-побажаннями.

Дізнайтеся, як зробити мастику своїми руками.

Відео: капкейкі для дітей

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія