- Рецепт заварного тесту для вареників
- класичне
- на молоці
- на сметані
- без яєць
- З крохмалем
- Рецепт вареників з заварного тіста
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Деякі господині люблять готувати заварне тісто для вареників на гарячій воді, адже завдяки такому простому інгредієнту, як окріп, виріб виходить м'яке еластичне, що не розварюється. Робити його дуже легко і швидко, а смак продукту ніжний. Використовується така заварювана основа для ліплення вареників з картоплею, грибами, для чебуреків та інших смачних страв.
Рецепт заварного тесту для вареників
Заварне тісто на вареники так називається завдяки змішуванню борошна з окропом. В результаті продукт стає податливим, його легко розгортати, ліпити вареники, в процесі майже не сохне, не розварюється. Є кілька простих рецептів замішування несолодкої основи заварним способом, кожен може бути використаний для ліплення вареників з різними начинками. Перед тим, як приступити до формування виробів, тісто накривають рушником і залишають на півгодини відпочивати. За цей час всі інгредієнти «подружаться» між собою, маса стані пластичнее, ніжніше.
класичне
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Тісто на вареники з окропом за класичним рецептом готується без молока, яєць і вершкового масла, але це не впливає на смак основи, яка виходить дуже ніжною і зовсім не гумовою, за складом нагадує пельменное тісто. Беріть для вироби борошно вищої якості, дрібного помелу. Цей секрет допоможе замісити чудове тісто і виліпити смачні заварні вареники.
Складові:
- борошно - 400 г;
- масло пісне - 50 мл;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- вода (кипляча) - 250 мл.
Спосіб приготування:
- В окріп додайте олію, сіль і ½ частина борошна, не забувайте перемішувати масу. Використовуйте міксер зі спеціальною насадкою.
- Коли суміш охолоне, почніть вимішувати тісто руками, поступово додаючи решту муки.
- Досягніть однорідності, пластичності, залиште на півгодини підходити.
на молоці
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
Універсальне заварне тісто замішують не тільки на окропі, але також на молоці. З цим компонентом готові вироби виходять ніжними і смачними. Для рецепта знадобиться молоко будь-якої жирності і вершкове масло, завдяки яким виріб не буде липнути до рук, робочої поверхні кухні, буде пластичним. Використовувати заварний основу на молоці можна для мантів, пельменів, домашніх вареників із солодкою начинкою.
Складові:
- молоко - 250 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 2, 5 ст .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- У каструлю викладаємо масло, додаємо тепле молоко, сіль, даємо закипіти і знімаємо з вогню.
- У киплячу суміш додається склянка борошна і все добре вимішує.
- Далі забиваються і втручаються в масу яйця по одному.
- Останньою вводять частинами борошно, замішують тісто.
на сметані
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 272 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
Зі сметаною заварне тісто нагадує м'який пластилін. Працювати з ним легко, маса не липне до рук, не рветься при ліпленні, що не розварюється. Це чудове тісто використовується для виготовлення вареників з додаванням будь-яких начинок. При розкочування маси борошно майже не буде потрібно. Однією з хитрощів даного рецепта є додавання жовтків, а не цілих яєць.
Складові:
- сметана - 100 г;
- гаряча вода - 125 мл;
- борошно - 500 г;
- сіль - 5 г;
- жовтки яєць - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте в мисці сметану з жовтками, суміш повинна вийти однорідною. Потім додайте борошно і знову розмішайте.
- В отриману масу влийте киплячу підсолену воду, постійно помішуючи.
- Далі викладіть масу на робочу поверхню і місіть руками протягом 10 хвилин.
- Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште на півгодини.
без яєць
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 257 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
Якщо вам хочеться вареників, а яєць в холодильнику немає, не впадайте у відчай: зробіть прісну заварний масу без цього інгредієнта. Вона виходить не гірше вироби з яйцями, відмінно ліпиться і швидко вариться. Така пісна маса може служити основою для ліплення пельменів і чебуреків. Виліпити їх заздалегідь і заморозьте. Так у вас в холодильнику завжди будуть заготовки.
Складові:
- окріп - 250 мл;
- масло пісне - 50 мл;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- борошно - 400 г.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду влийте масло, всипте сіль і половину борошна. Вимішайте все міксером зі спеціальною насадкою. Поступово додавайте решту борошна, продовжуючи заважати.
- В результаті вийде круте, але пластичне, м'яке тісто.
З крохмалем
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 236 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
Крохмаль Варенична тесту дає додаткову еластичність. З ним ви можете розкачати дуже тонко, не боячись розривів під час ліплення, пошкодження при варінні. Завдяки тонкої розкочування готову страву не матиме сирого присмаку, оскільки добре проваривается. З заварний маси з крохмалем можна ще готувати пельмені і смачну домашню локшину.
Складові:
- крохмаль картопляний - 1 ст. л .;
- борошно - 520 г;
- олія соняшникова - 1 чайна ложка;
- окріп - 250 мл;
- сіль - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Із загального обсягу води отлейте 3 столові ложки і розведіть в них крохмаль.
- Іншу воду закип'ятіть, тонкою цівкою вливайте в крохмаль. Він загусне, стане схожий на кисіль.
- До мучному компоненту додайте сіль, влийте туди 1 ложку рослинної олії, крохмаль. Ретельно розмішайте.
- Викладіть масу на стіл, вимішайте до м'якого еластичного стану, приберіть в холодильник на 2 години.
Рецепт вареників з заварного тіста
Спробувавши одного разу зробити вареники з заварного тесту, ви більше не повернетеся до того, що готували раніше. Ліпити з нього одне задоволення - ніякого дискомфорту від прилипання маси до рук і робочої поверхні. Вид начинки вибирайте на свій розсуд: додавайте цукор, якщо хочете солодке блюдо, або сіль і зелень для солоного. Подавайте готові вироби з джемом або соусами.
З сиром
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Якщо ви не особливо любите солодке, спробуйте наліпити солоні вареники з сиром, часником і зеленню. Ця страва має незвичайний смак, адже більшість господинь звикло змішувати кисломолочний продукт з цукром. Сир краще вибирати знежирений, оскільки, чим більше відсоток жирності, тим вище ймовірність того, що вироби розваляться під час варіння.
Складові:
- сир - 500 г;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 2, 5 ст .;
- молоко - 250 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль - щіпка;
- зелень - за смаком;
- часник - до смаку.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуйте основу. З'єднайте рідкі компоненти, додайте сіль, поставте закипати.
- Коли суміш закипить, її знімають з вогню, втручаються 1 склянка борошна, додають яйця (спочатку одне, а потім друге). Перемішати масу можна за допомогою міксера зі спеціальною насадкою.
- Далі необхідно всипати решту борошна і замісити м'яку масу однорідної консистенції.
- Далі зробіть начинку. Сир перетріть блендером, з'єднайте з подрібненою зеленню, сіллю і часником.
- Масу потрібно нарізати шматочками, кожен тонко розкачати, «нафарширований» невеликою кількістю начинки, заліпити.
- Кладіть готові вироби в підсолену киплячу воду, виймайте, коли вареники спливли.
Вареники з заварного тіста з картоплею
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 235 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
Вдалим варіантом обіду або вечері є вареники з картоплею. Їх люблять всі - від малого до великого. Якщо ж в якості основи використовувати заварне тісто для вареників на окропі, то блюдо вийде «пальчики оближеш». Головне, дотримуватися при цьому пропорції, прописані в рецепті. Таке частування можна сміливо готувати під час будь-якого посту. Крім того, воно виходить дуже смачним і ситним, особливо з пасерованою цибулею.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- окріп - 1 ст .;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- сіль за смаком;
- картопля - 5-6 шт .;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Борошняної компонент змішуємо з маслом, солимо. Заливаємо склянкою окропу і перемішуємо. Маса вийде пластичної, ніжною.
- Далі її треба розкачати качалкою тонким шаром, за допомогою склянки вирізати кружальця.
- Картоплю відварити, потовчіть, змішайте з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.
- Викладайте начинку на основу, виліплює. Варіть вироби в підсоленій воді.
З вишнею
- Час приготування: 2 години 50 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 200 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, вечерю.
Любителі солодкого, цей рецепт вареників з вишнями для вас! Перевагою даного частування є не начинка, а заварювана основа. Маса виходить настільки повітряної, що буквально тане в роті. Робити блюдо можна взимку і влітку. Використовуйте для цього свіжі, консервовані та заморожені ягоди, завчасно розморозивши їх і слив зайвий сік.
Складові:
- борошно - 700 г;
- вода - 300 мл;
- вишня - 800 г;
- цукор - 200 г;
- масло пісне - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Влийте в 1, 5 склянки борошна масло і окріп, розмішайте.
- В окремому посуді збийте яйце, додайте до борошняної суміші.
- Всипте решту борошна, замісити основу.
- Розділіть на кілька частин, розкачати і помістіть в кожен шматочок основи вишні, пересипані цукром. Заліпіть, відваріть.