- Як приготувати печінку яловичу
- Рецепти блюд з яловичої печінки
- паштет
- оладки
- У сметані
- котлети
- В мультиварці
- тушкована
- Як посмажити яловичу печінку
- бефстроганов
- гуляш
- підлива
- печінковий торт
- В духовці
- На пару
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Субпродуктів господині часто приділяють мало уваги, хоча вони займають не менш важливе місце в здоровому раціоні, ніж звичне всім м'ясо. Страви з печінки яловичини при правильній обробці основного компонента можуть знайти шанувальників, навіть діти погодяться їх їсти. Як приготувати цей повний вітамінів продукт, щоб він став смачним?
Як приготувати печінку яловичу
Кількість страв, які доступні з даними субпродуктом, велике: це запіканки, печеня, котлети, навіть цілий торт. Основні проблеми, що зупиняють господинь - його жорсткість і явна гіркоту. Професіонали підкажуть, як приготувати печінку яловичини від першого до останнього етапу. Декілька порад:
- Попався дуже жорсткий шматок печінки? Залийте молоком на півгодини, попередньо порізавши на частини.
- Боїтеся гіркоти? Ліквідуйте судини і прожилки, обов'язково зніміть плівку.
- Скільки варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою і ніжною? Дрібні шматочки будуть готуватися 10 хвилин, а цілий субпродукт вимагає 35-40 хвилин.
Рецепти блюд з яловичої печінки
Серед запропонованих нижче ідей можна підібрати такі, які підійдуть для дієти - адже калорійність стограмового шматка сирої яловичої печінки не перевищує 127 кКал. Тим же, у кого питання фігури гостро не стоїть, професіонали готові розповісти, як приготувати яловичу печінку, щоб підсумкове блюдо могло змагатися з ресторанним. Покрокові інструкції, доповнені фото, допоможуть розібратися в усіх нюансах цього процесу.
паштет
Магазинний продукт з невідомим складом моментально програє домашньому, особливо якщо мова заходить про паштет з вареної яловичої печінки. Це просте, корисне блюдо, процес створення якого легко освоїти. Спробувавши результат, до фабричним баночках ви більше не підійдете. Переконайтеся, що перед вами свіжий субпродукт, не забудьте, що його бажано вимочувати до роботи, і приступайте!
Складові:
- печінка - 470 г;
- вершки 15% -ві - 150 мл;
- цибуля;
- пучок свіжого базиліка;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати цибулю, обсмажити.
- Печінкові шматочки відварити. З'єднати з цибулею.
- Залити вершками, згасити до м'якості.
- Остудити, з'єднати з тертим часником, базиліком, сіллю. Подрібнити занурювальним блендером в кашку.
оладки
За смаком і ситності блюдо більше нагадує картопляні деруни. Немає солодощі (цукру), підвищена поживність. Ці печінкові оладки з яловичої печінки можуть стати навіть млинцями, якщо ви збільшите кількість молока, зробите загальну консистенцію трохи рідшою. Набір спецій підбирається індивідуально - можна обійтися класичними сіллю з чорним перцем.
Складові:
- печінка - 650 г;
- молоко - півсклянки;
- яйця 1 кат. - 2 шт.;
- борошно - 110 г;
- спеції - 1 ч. л .;
- масло - для смаження.
Спосіб приготування:
- Подрібнити печінкові шматочки до стану каші.
- З'єднати з іншими компонентами, вимісити густе тісто.
- Викладати на гарячу сковороду з маслом ложкою, смажити до скоринки з обох сторін.
У сметані
Гасіння субпродуктів під вершками і подібними продуктами - простий і швидкий спосіб приготувати їх смачно, корисно і не дуже калорійне. Цей рецепт печінки яловичої в сметані навіть при наявності алкоголю серед компонентів страви вважається дієтичним. Якщо ж збільшити час гасіння, їсти таке можна і дитині - спирт випарується, залишиться тільки сам присмак вина.
Складові:
- яловича печінка - 600 г;
- цибуля фіолетовий;
- сметана - 3 ст. л .;
- пучок петрушки;
- сухе біле вино - 1/3 склянки;
- борошно - 3 ст. л .;
- масло вершкове для смаження;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Замаринувати шматочки печінки під сметаною, вином і петрушкою (годину-півтора в холоді).
- Посолити, поперчити, посипати борошном. Обсмажувати з нашинкованнимцибулею на вершковому маслі до скоринки.
- Влити соус (винно-сметанний), тушкувати 15-20 хвилин.
котлети
З салатом або крупою, з пастою або овочами на грилі - ці ароматні соковиті котлетки хороші в будь-якому обрамленні. За класичною рецептурою даний продукт потрібно смажити, а після появи скоринки - томити під кришкою півгодини. Однак якщо ви націлені на схуднення, краще робити котлети з печінки яловичої в духовці або на пару. Буде потрібно трохи більше часу, але калорійність і жирність знизяться.
Складові:
- рис круглий - 3 ст. л .;
- печінка - 250 г;
- цибулина;
- яйце (вищ. кат.);
- борошно - 3 ст. л .;
- масло для смаження;
- паста томатна - 100 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Рис зварити (можна зі спеціями).
- Печінка подрібнити, посолити. Додати яйце, рис, борошно, нашатковану цибулю. Перемішати.
- Сформувати котлетки. Якщо розповзаються, підсипати борошна.
- Смажити по 4 хвилини з кожного боку.
- Залити томатною пастою, половиною склянки води. Гасити півгодини до готовності.
В мультиварці
Красиво, швидко, з мінімальним набором продуктів і дій з боку господині - все це про страву, яке можна отримати, якщо дізнатися, як приготувати яловичу печінку в мультиварці. Марка приладу ролі не грає: однаково смачно вийде і з Редмонд, і з Поларіс, і з представниками інших брендів. При наявності програм «гасіння» і «жарка» інші моменти стають незначними.
Складові:
- печінка - 500 г;
- яблука - 2 шт .;
- вершкове масло - 70 г;
- цибулина;
- сухарі панірувальні - 2 ст. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Пересипати шматочки очищеної печінки сухарями. Їх треба смажити на однойменному режимі 10 хвилин з додаванням вершкового масла.
- По завершенні програми - додати кільця цибулі, тонкі скибочки яблук. На «гасінні» готувати ще 20 хвилин.
- Посолити, дати постояти під кришкою.
тушкована
Приголомшливе італійська страва на основі субпродукту вийде, якщо використовувати червоне сухе вино і оливкову олію. Якщо ви не любите алкоголь, візьміть яблучний оцет. Лук рекомендовано брати червоний, щоб знизити гостроту. Даний рецепт тушкованою яловичої печінки відмінно підійде для святкового столу, адже підсумкове блюдо виглядає зійшов зі сторінок меню ресторану високого класу.
Складові:
- печінка яловичини - 550 г;
- червоне вино - 100 мл;
- фіолетовий лук - 500 г;
- оливкова олія - 5 ст. л .;
- сіль;
- крем бальзамічний (уварений до сиропу оцет).
Спосіб приготування:
- Нашатковані цибульні півкільця треба гасити півгодини при дуже слабкої потужності конфорки. Не давайте їм підгорати.
- Введіть вино.
- Коли алкоголь випарується, додайте нарізану печінку. Гасіть 10-12 хвилин.
- Перед подачею посолити, заправити бальзамічним кремом.
Як посмажити яловичу печінку
Базова схема приготування цієї субпродукту на плиті - то, з чого професіонали радять починати спроби обсмаження при повній відсутності досвіду. Якщо за цим рецептом печінка яловича смажена вийде добре, можна пробувати додавати овочі, гриби, будь-які відварені крупи або пасту, грати зі спеціями. При бажанні після смаження блюдо можна залити соусом / бульйоном і тушкувати.
Складові:
- печінка яловича - 700 г;
- цибуля ріпчаста;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Розігріти сковорідку. Пасерувати нашатковану цибулину.
- Висипати обкачані в борошні шматочки субпродукту. При максимальному вогні смажити по 3-4 хвилини на кожній стороні.
- Коли всюди з'явиться рівномірна скоринка, посолити, накрити кришкою. Вимкнути плиту. Нехай доходить 8-10 хвилин.
бефстроганов
Традиційний рецепт цього гарячого другого мав на увазі молоду м'яку телятину, проте печінка яловича по-строгановски з підливою виглядає не гірше, і смакові якості у неї відмінні. На гарнір рекомендовано відварити картоплю або, порізавши брусочками, посмажити з невеликою кількістю вершкового масла. Подавати обов'язково під подрібненою зеленню.
Складові:
- печінка яловича - 600 г;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 2 ст. л. з гіркою;
- сметана - стакан;
- масло рослинне;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Сипучі продукти змішати.
- Печінку очистити і порізати.
- Обваляти в солоній борошні, смажити 10 хвилин.
- Ввести нашатковану цибулю, через хвилину влити 1, 5 склянки кип'яченої води.
- Через чверть години додати сметану, готувати на слабкому вогні 6-7 хвилин.
гуляш
Ароматне і апетитне угорську страву швидко завоювало популярність в світі, адже гуляш - це смачно і корисно. Якщо ж модифікувати класичний рецепт, то ще й низькокалорійні. Гуляш з печінки яловичини - відмінний варіант для дієтичного меню: овочевий компонент надає неповторний смак субпродукти, а сметана з томатною пастою утворюють ніжну підливку.
Складові:
- печінка - 700 г;
- морква;
- цибуля;
- болгарський перець;
- молоко - стакан;
- крохмаль - півсклянки;
- сіль;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Відмиту, очищену і замочену молоком печінку нарізати.
- Овочі (з цибулею) нашаткувати однаково. Обсмажувати 5-6 хвилин в маслі.
- Додати присипану крохмалем яловичу печінку, готувати 3-4 хвилини.
- Підлити півсклянки води, сметану, томатну пасту. Гасити 25 хвилин.
підлива
Блюдо зручно готувати, коли потрібно чимось доповнити «порожній» гарнір - гречку, рис, пасту. Ніжну і соковиту підливу з печінки яловичої можна заморожувати порціями, зберігати до місяця. Потім її використовують при нестачі часу на приготування складного обіду. Навіть на фото блюдо, доповнене підливою, виглядає красиво, апетитно, доречно для буденного столу.
Складові:
- яловича печінка - 600 г;
- морква;
- томати - 2 шт .;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- перець солодкий;
- крохмаль - 4 ст. л.
- масло;
- білий мелений перець.
Спосіб приготування:
- Очищену печінку перемолоти комбайном, змішати з тертим часником. Смажити 4-5 хвилин.
- Додати бланшірованние нарізані томати, терту моркву, подрібнений перець. Готувати 10-12 хвилин.
- Влити склянку води, ввести крохмаль, кинути пару грамів меленого перцю. Зняти з вогню, коли підлива загусне.
печінковий торт
За принципом роботи цей рецепт схожий на той, що зазначений для оладок, тільки тісто має рідку консистенцію. Спечені коржі обов'язково потрібна просякнута, щоб вони зберігали м'якість. Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки з цією метою на увазі використання тільки сметани, але професіонали радять додати сюди трохи овочевий засмажкою.
Складові:
- печінка - 700 г;
- яйця - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля;
- молоко - 2 склянки;
- сіль;
- масло для смаження;
- сметана - 250 г.
Спосіб приготування:
- Зробити рідке тісто з перемеленої блендером печінки, яєць, молока і солі.
- Розігріти сковороду з маслом. Вилити ополоник «тесту», щоб отримати товстий корж. Піч кожен по хвилині-півтори.
- Лук з морквою натерти, обсмажити окремо. З'єднати зі сметаною - це буде прошарок.
- Робити торт як на кулінарних фото просто: покласти корж, зверху прошарок. Потім знову корж і знову прошарок. Дати постояти ніч до подачі.
В духовці
Цінителям простих дієтичних рецептів, не позбавлених приємного смаку, можуть сподобатися ніжні печінкові відбивні під сирною-яблучної шапкою зі сметаною заливкою. Страви з яловичої печінки в духовці лякають господинь тим, що субпродукт може стати жорстким, проте при додаванні соусу (або навіть овочевого бульйону) цього не станеться. Для надійності затягніть деко фольгою, щоб зберегти вологу.
Складові:
- печінка - 600 г;
- яблуко;
- сир - 250 г;
- сметана - 100 г;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Зняти плівку з печінки, відбити великий шматок. Посолити.
- Розкласти по листу, укрити тертим крупно яблуком, аналогічно подрібненим сиром.
- Залити сметаною, посипати зеленню. Запікати півгодини при 180 градусах.
На пару
При проблемах з травним трактом або простому бажанні схуднути лікарі радять включати в раціон дієтичні страви з яловичої печінки. Велика їх частина готується за допомогою пароварки: так субпродукт залишається м'яким, соковитим, не набуває зайвої жирності. Відмінний варіант такого блюда - парові котлетки, які можна подати з тушкованими овочами.
Складові:
- яловича печінка - 550 г;
- кабачок молодий - 200 г;
- пластівці вівсяні тонкі - 3 ст. л .;
- зубчик часнику;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Натерти очищений кабачок, віджати руками.
- З'єднати з подрібненої блендером печінкою. Посолити.
- Додати вівсяні пластівці, тертий часник.
- Сформувати котлетки, готувати в пароварці півгодини.