Вживання супів - запорука здорового шлунка і основа правильного харчування. Є маса варіантів їх приготування: харчо, борщ, солянки, овочеві, м'ясні чи рибні. Однак будь-яку страву з часом набридає, хочеться спробувати що-небудь незвичайне. Відмінною альтернативою приївся перших страв стане суп з кульками з тіста.

Як приготувати суп з галушками

Ця страва родом з України. Щоб приготувати суп з галушками, спочатку необхідно відварити бульйон: з курки, свинини, яловичини або овочів. Для наваристого, смачного і зовні привабливого страви в процесі варіння м'яса воду доливати не потрібно, а готовий бульйон бажано очистити від згорнутого білка через марлю.

Як зробити галушки

Рецепти галушок для супу і для других страв трохи відрізняються. Тісто для галушок в суп найчастіше включає борошно, яйце і воду, іноді замінюючи її кефіром або молоком. Можна також приготувати тісто на галушки і без додавання яєць: з розпушувачем або заварне, на основі манної крупи. За консистенцією маса може бути різною. Як правило, галушки з густого пружного тіста виходять більш щільними, а ті, що зроблені з рідкої маси - ніжними і розваристої.

Суп з галушками - покроковий рецепт з фото

Відварені кульки з тіста популярні в усій Європі. Наприклад, в Росії - це ліниві вареники, галушки ліплять в Польщі, ньокки люблять в Італії, бакербзе готують німці, а кнедлики - чехи. Їх подають з вершковими заправками, як окрему страву. Прикрашають свіжою зеленню, шкварками, а в солодких варіаціях - згущеним молоком. Додають невеликі вироби з тіста і в супи. Рецепти супу з галушками частіше зустрічається в домашній кулінарії.

курячий

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 146 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Зробити нежирний бульйон можна з будь-яких частин тушки. Можна використовувати спинку, яка через велику кількість кісток не підходить для других страв. Будьте обережні з додаванням спецій, інакше вони переб'ють ніжний смак бульйону.

Складові:

  • стегенця - 1 кг;
  • вода - 2-2, 5 л;
  • середня цибулина - 1 шт .;
  • борошно - 1 ½ ст .;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко 2% жирності - ½ ст .;
  • часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. При закипанні бульйону акуратно зніміть піну шумівкою. Варіть 30-40 хвилин.
  2. На соняшниковій олії пасеруйте цибулину і часник.
  3. Міксером або виделкою молоко збийте з яйцями.
  4. Додайте в миску ароматних трав для смаку, посоліть, поперчіть.
  5. Введіть до яєць борошно, перемішайте. Вийде липке тісто.
  6. За допомогою ложки викладайте невеликі порції тесту в бульйон.
  7. Коли галушки спливуть, покладіть до них м'ясо, на якому варився бульйон.
  8. Подавайте суп курячий з галушками гарячим, прикрасивши дрібно рубаною зеленню.

З часниковими галушками

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 152 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Галушки з додаванням часнику надають страві пікантний аромат і смак, особливо якщо в тісто покласти жменьку свіжої петрушки. Підійде для замісу тіста і часниковий порошок, купити його можна в розділі зі спеціями в будь-якому магазині. Подаючи суп з часниковими галушками, можна прикрасити тарілки листям базиліка або гілочкою розмарину.

Складові:

  • картопля - 5 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибулина - 1 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • м'ясний бульйон - 2, 5 л;
  • зелень - 1 пучок;
  • борошно - 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Порізаний на акуратні кубики картоплю викладіть в бульйон.
  2. Пасеруйте інші овочі на окремій сковороді.
  3. Пшеничне борошно змішайте з яйцями, дрібкою солі, розчавленим часником, зеленню.
  4. Пружне тісто скачайте жгутиком, наріжте однакового розміру шматочки.
  5. До практично готовому картоплі додайте галушки.
  6. Проваріть бульйон 5-8 хвилин, потім додайте заправку.

З фрикадельками

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 256 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Для багатьох важливо, щоб перша страва було не тільки смачним, але і ситним. Завдяки м'яса і жирної заправці суп з фрикадельками і галушками виходить висококалорійним.Он особливо актуальний в період осінніх і зимових холодів, коли хочеться зігрітися.

Складові:

  • болгарський перець - 1 шт .;
  • фарш - 200 г;
  • картопля - 3 шт .;
  • цибулина - 1 ½ шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • борошно - 100 г;
  • панірувальні крихта - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Додайте до фаршу подрібнену половинку цибулини, яйце, крихту, зелень, спеції.
  2. Перемішайте продукти, а потім приберіть на холод на чверть години.
  3. Поставте варитися кубики картоплі.
  4. Збийте залишився яйце з сіллю, додайте борошно.
  5. Скачайте тісто ковбаскою, наріжте невеликі галушки.
  6. Обсмажте на сковороді цибулю, терту моркву, болгарський перець.
  7. Через 5 хвилин варіння картоплі почніть формувати фрикадельки, киньте в окріп.
  8. Трохи проваріть мітболи, а після додайте до них кульки з тіста.
  9. Варіть все інгредієнти 5 хвилин, потім викладіть овочеву зажарку.

На курячому бульйоні

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

В Ізраїлі готують суп з галушками на курячому бульйоні під назвою кнейдлах. Тісто готують шляхом подрібнення прісні коржі, заздалегідь приготовлених з води і борошна. Оскільки піч коржі не завжди зручніше, можна скористатися невеликою хитрістю і застосувати в якості основи для борошна сушений лаваш. Галушки виходять дуже ніжними, що не розвалюються в процесі варіння.

Складові:

  • лаваш - 2-3 листків;
  • бульйон курячий - 2 л;
  • яйце - 1 шт .;
  • сметана - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Висушена лаваш перетріть в борошно за допомогою ручного комбайна або в ступці.
  2. Отриману суміш просійте через дрібне сито.
  3. Залийте борошно водою, почекайте якийсь час, щоб вона вбралася.
  4. Потім додайте яйце, сушені трави і перемішайте.
  5. Поступово додаючи лавашную борошно, замісити тісто, яке буде добре скочуватися.
  6. Закип'ятіть на плиті бульйон, опустіть галушки, проваріть 3-4 хвилини.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт супу з галушками в мультиварці передбачає використання будь-якого бульйону. Варити бульйон з яловичини на кісточці краще без додаткових інгредієнтів на програмі «Гасіння» мінімум 2 години, можна навіть поставити варитися яловичину на ніч. А якщо готуєте суп на основі білого курячого м'яса, дотримуйтеся наступних рекомендацій.

Складові:

  • куряча грудка без кістки - 500 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • борошно - 1 ст .;
  • морква - 1 шт .;
  • кефір - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Завантажте в мультиварку шматочки філе, картопля з морквою.
  2. Покладіть цільну головку цибулі, виберіть на дисплеї програму «Гасіння» на 40 хвилин.
  3. Кімнатної температури кефір змішайте з сіллю, вбийте яйце.
  4. За кілька підходів введіть борошно так, щоб на виході вийшла рідка маса, за консистенцією схожа на домашню сметану.
  5. За 7-10 хвилин до сигналу пристрою відкрийте кришку мультиварки, дістаньте цибулину.
  6. Додайте кульки з тіста. Доварити суп 7-8 хвилин.

без яєць

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Цей ситний, але при цьому легкий заправний суп-пюре готується з заварними галушками з манної каші. Варто знати, що овочі для Пюріровать супів завжди готуються в невеликій кількості води, інакше перше вийде дуже рідким.

Складові:

  • морква - 100 г;
  • тертий імбирний корінь - ½ ч. л .;
  • куркума - ¼ ст. л .;
  • очищений картопля - 100 г;
  • борошно - 7 ст. л .;
  • манна крупа - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Поставте варитися картоплю, порізану кубиками.
  2. Пасеруйте очищену і нарізану моркву з імбирним коренем.
  3. Готову заправку перекладіть до картоплі, додайте куркуму.
  4. Для галушок нагрійте в невеликої ємності воду.
  5. Додайте сіль, постійно помішуючи, введіть манку.
  6. Перемішуючи, проваріть манку протягом 1 хвилини.
  7. Як тільки каша охолоне, введіть борошно, замісити тісто.
  8. Готові овочі перебейте блендером або товкачем для картоплі.
  9. Знову поставте каструлю на вогонь, почніть викладати галушки.
  10. Додайте зелень і проваріть суп 3-4 хвилини.
  11. У суп з галушками без яєць додайте ложку соку лимона, щоб прибрати солодкість від моркви.

Без м'яса

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 88 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Овочевий суп з галушками без м'яса вважається низькокалорійним і дуже корисним, його часто готують дітям. Щоб пробудити у малюка апетит, з тіста для галушок можна вирізати різноманітні фігурки. Для цього розкачайте пласт і формочками для печива виріжте фігурки: ведмедиків, зайчиків, квіточки або сердечка.

Складові:

  • картопля - 2 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • борошно - 1 ст .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю і моркву поріжте на кубики, складіть в ємність і залийте 1, 5 літрами води.
  2. Поставте овочі варитися. У сотейнику з гарячою водою розчиніть масло з сіллю.
  3. Швидко введіть борошно, не знімаючи з вогню, зробіть заварне тісто. До остигнула маси додайте яйце, перемішайте.
  4. Обсмажте до прозорості дрібно порізану цибулю.
  5. За допомогою ложки зробіть галушки, викладіть заготовки в суп разом з засмажкою.

грибний

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Кращими грибами для варіння супу, на думку досвідчених кухарів, є білі, грузді, сироїжки, печериці та опеньки. Улюблені багатьма підосичники, лисички, маслюки і підберезники в процесі тривалої термічної обробки розвалюються. Якщо ж ви любите смак сушених грибів, знайте, що їх необхідно спочатку замочити і тільки після відварювати.

Складові:

  • гриби - 200 г;
  • картопля - 3 шт .;
  • борошно - 250 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Почніть відварювати шматочки свіжих грибів, через півгодини додайте до них картопля, нарізаний брусочками.
  2. З води, борошна і яйця замісити круте тісто.
  3. Розкачайте качалкою пласт товщиною півтора сантиметра, наріжте смужками.
  4. Кожну смужку розріжте ножем.
  5. Цибулину наріжте і пасеруйте разом з морквою.
  6. Додайте овочеву заправку разом з тестом.
  7. Суп з галушками і грибами подайте зі свіжою зеленню і ложкою сметани.

сирний

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 176 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

До сирного супчику можна додати будь-які інгредієнти: ковбасу, морепродукти, гриби. Незайвими виявляться і овочі: морква, цибулина або картопля. Для надання характерного вершкового присмаку можна використовувати будь-які сорти сиру: тверді, з цвіллю або напівм'які. Самим бюджетним продуктом буде плавлений сир. На літр води має припадати 400 грам твердого сиру або 2-3 пачки плавленого.

Складові:

  • курячі ніжки - 300 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • картопля - 300 г;
  • морква - 1 шт .;
  • плавлений сирок - 2 шт .;
  • борошно - ½ ст .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. З курячих ніжок зваріть бульйон, відокремте філе від кісточки, м'ясо дрібно покришите.
  2. Покладіть в бульйон кубики картоплі.
  3. Лук з морквою перетріть на тертці, обсмажити на сковороді.
  4. Змішайте борошно, сіль і яйця в однорідну масу.
  5. Скачайте тісто в джгут і наріжте.
  6. Почніть додавати в бульйон кульки з тіста, потім відразу ж викладіть зажарку.
  7. Покладіть шматочки плавленого сиру, помішуючи, дочекайтеся його розчинення.
  8. Перед подачею суп з галушками і сиром прикрасьте листям петрушки.

З картопляними галушками

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 198 ккал на обід.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: білоруська.
  • Складність приготування: легка.

Цікавий варіант супчика з галушками вийде, якщо при приготуванні тесту за основу взяти картопля. Галушки виходять ніжними на смак, відмінно тримають форму при варінні. Хоча рецепт відносять до білоруської кухні, картопляні галушки дуже нагадують італійські ньоккі, тільки в Італії їх не кладуть в суп, а запікають, заливши соусом.

Складові:

  • теляча вирізка - ½ кг;
  • морква - 2 шт .;
  • борошно - 4 ст. л .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • сметана - 80 г;
  • солодкий перець - 1 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • яйця - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Одну морквину і картоплю зваріть у воді з дрібкою солі.
  2. Перець, другу морква, одну цибулину пасеруйте в маслі.
  3. Другу цибулину, відварені картопля і морква подрібніть блендером.
  4. До овочевої суміші додайте сіль, перець, яйце і борошно, перемішайте.
  5. На основі яловичої вирізки зваріть бульйон.
  6. М'ясо покришите дрібними кубиками і додайте назад в каструлю з засмажкою.
  7. Ложкою формуйте галушки, викладайте заготовки в окріп.
  8. Відваріть яйця, що залишилися. Перетріть жовтки зі спеціями і сметаною.
  9. Подавайте суп з картопляними галушками, поклавши на тарілку по 1 ложці сметанному соусі.

Як варити суп з галушками - поради шеф-кухарів

Щоб уникнути помилок при приготуванні першого страви з українськими галушками дотримуйтеся рекомендацій досвідчених кулінарів:

  • З естетичної точки зору важливо, щоб всі компоненти супу були однакових розмірів і форми. Морква, помідор і капусту потрібно нарізати невеликими квадратиками або соломкою, і тільки картопля допускається відварювати брусочками.
  • Суп з галушок готується на один раз: при зберіганні в холодильнику тісто розм'якне і стане схожим на кашу.
  • При варінні галушки завжди збільшуються в обсязі, тому робити їх потрібно меншого розміру, ніж ви бажаєте бачити в готовому вигляді.

Відео

Категорія:

Кулінарія