Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Читаючи описи вишуканих прийомів, часто можна наштовхнутися на слово марміт - а що це таке, знають далеко не всі. Мармит - це ємність, яка використовується для зберігання продуктів харчування і готових страв в теплому або гарячому вигляді. З французького це слово перекладається просто - каструля. Спочатку керамічний посуд підігрівалася деревним вугіллям, такі пристосування практикувалися вже в 17 столітті. В даний час в основному використовуються в закладах громадського харчування, рідше в домашніх умовах. Вони дуже зручні при проведенні фуршетів, банкетів, весіль, корпоративів. Це обладнання необхідно компаніям, які займаються виїзним обслуговуванням.
Що таке марміти в кулінарії
Основними характеристиками є спосіб нагрівання, розміри і форма приладу, кількість ємностей, матеріал і дизайн виробу. Пристосування розрізняються залежно від видів їжі, для якої вони призначені. Ємності для перших страв підтримують оптимальний рівень вологості, а в ємностях для других страв їжа не пригорає, не засихає і не змінює свого смаку. Крім супів і гарнірів в мармитах можуть зберігатися соуси. Існують спеціальні пристрої для напоїв.
В основному марміти призначені для збереження їжі теплою в гастроємності після приготування на плиті або в духовці, але існують і агрегати, в яких можна готувати методом томління. Існують спеціальні моделі для фондю, там готують сирні або шоколадні соуси. Будь-марміт розрахований на нетривалий зберігання їжі, не більше трьох годин.
Класифікація
Можна класифікувати цей вид посуду за призначенням і способу експлуатації, способу збереження тепла, матеріалами, формою, розмірами, кількістю ємностей для установки каструль, глибиною мармитниц.
Залежно від призначення виробу бувають різні способи підігріву або підтримки температури. Мармит для виїзного обслуговування, як правило, герметичні і без підігріву. Для ліній роздачі закладу громадського харчування - електричні або з газовими форсунками шафи-столи з металу і скла висотою до метра. У моделях для домашнього використання передбачений підігрів від свічки або пальника. Існують інфрачервоні марміти і комбіновані варіанти.
Пристосування для підігріву бувають різної форми: прямокутні, круглі, овальні. Виготовляють марміти з наступних матеріалів: як з алюмінію, жароміцного скла, нержавійки, так і зі срібла, кераміки і навіть граніту.
види мармітів
Мармит можна умовно розділити на види в залежності від способів нагріву, наявності або відсутності тенів, матеріалів, з яких вони виготовлені. Мармит, що нагріваються за принципом водяної бані, забезпечені спеціальними відводами для набору і зливу води. Існують установки, що працюють без нагрівальних елементів за принципом створення додаткового тиску.
Настільні марміти
Чи не залежать від електромереж, що зручно при виїзних заходах. Такі пристрої можна встановлювати на стіл, а можна вбудовувати в прилавок, куди також монтується пульт управління. Складаються з підставки, ємності-вставки і кришки. Елегантний дизайн сучасних мармітів дозволяє ставити їх на святковий стіл, не перекладаючи їжу в сервіровки тарілки.
-
Назва моделі: Agness Арті-М;
-
ціна: 1396 рублів;
-
характеристики: обсяг 1, 5 л. 38, 5 * 19, 5 см., Висота 14, 5 см, матеріал - скло, метал, країна-виробник Китай;
-
плюси: ємність-вставку з жароміцного скла можна використовувати для запікання в духовій шафі;
-
мінуси: невеликий обсяг, підійде тільки для домашнього використання.
електричні
Використовуються в закладах громадського харчування на лініях роздач. Їх застосування не надто підвищує витрати, тому що вони економно витрачають електроенергію. На відміну від моделей з підігрівом на свічках або на газових пальниках, електричні марміти дають можливість регулювати ступінь підігріву їжі. Блюдо буде настільки гарячим, наскільки необхідно: діапазон температури може коливатися від 30 до 95 С. Електричні марміти бувають різної потужності.
-
Назва моделі: ABAT;
-
ціна: 33000 рублів;
-
характеристики: потужність електрична 0, 75 кВт; габаритні розміри - довжина 40 см, висота 47 см, ширина 76 см, країна-виробник Росія;
-
плюси: наявність терморегулятора, для варіювання температури від 30 до 85 градусів;
-
мінуси: необхідно підключення до електрики, системи водопостачання.
З підігрівом на свічках
Така модель добре підходить для домашнього використання. Блюдо з підігрівом на свічках економить електроенергію і час господині, якої не потрібно відволікатися від столу. Має стильний дизайн, красиво виглядає на столі, створює романтичну атмосферу. Складається з підстави-підставки, на яку кріпляться одна або кілька свічок, ємності для їжі і кришки.
-
Назва моделі: Loraine;
-
ціна: 1616 рублів;
-
характеристики: обсяг 2, 2 літра, матеріал чаші, кришки - кераміка, матеріал підставки - сталь, габаритні розміри - довжина 39 см, висота 27 см, ширина 13 см, країна-виробник Китай;
-
плюси: витончений елегантний дизайн;
-
мінуси: невеликий обсяг, підійде тільки для домашнього використання.
без підігріву
Мармит без підігріву працюють за принципом термосів і зберігають їжу теплою тривалий час за рахунок герметичності кришки і подвійних стінок з повітряним простором між ними. Використовуються, коли необхідно зберегти теплим відносно невеликий об'єм їжі. Ці кулінарні пристосування зручні для виїзних заходів на свіжому повітрі. Існують сервіровки марміти без підігріву, які по суті представляють собою просто красиву сталеву посуд. Цей вид користується меншою популярністю, ніж моделі з підігрівом.
-
Назва моделі: Vitesse;
-
ціна: 2151 рубль;
-
характеристики: обсяг 2.2 л, глибина 5.5 см, матеріал корпусу - скло, кришка, підстава-підставка - нержавіюча сталь, країна-виробник Китай;
-
плюси: стильний сучасний дизайн
-
мінуси: невеликий обсяг, відсутність підігріву.
На спиртової пальнику
Використання спиртових пальників зручно, так як не передбачає доступу до електромережі і напруги. Такі марміти використовуються на банкетах, фуршетах та інших виїзних заходах. Спиртові пальника виготовляють з високоміцних матеріалів. Вони, як правило, продаються окремо. Термін експлуатації пальника становить кілька годин, від двох до шести. Буває різна кількість конфорок в залежності від розміру пристрою і кількості ємностей.
-
Назва моделі: GASTRORAG;
-
ціна: 7677 рублів;
-
характеристики: габаритні розміри - довжина 65 см, висота 37 см, ширина 45 см; відкидається, роликовий кришка, піддон для їжі, піддон для води, 2 спиртові пальники, матеріал - нержавіюча сталь;
-
плюси: надійний механізм роликового кришки типу Roll Top;
-
мінуси: джерело живлення - сухе паливо, необхідна постійна заміна спиртових пальників.
металеві
Велика частина такого металевого обладнання має істотні габарити для забезпечення великих обсягів і використовується в закладах громадського харчування з напливом клієнтів. Існують і компактні металеві марміти, які зручно використовувати в невеликих кафе або буфетах.
-
Назва моделі: марміт для перших страв Contivo;
-
ціна: 3175 рублів;
-
характеристики: потужність 0, 3 кВт, обсяг 5, 7 літрів, габаритні розміри - довжина 23, 5 см, ширина 23, 5 см, висота 34 см, матеріал - чорний метал;
-
плюси: наявність терморегулятора, для варіювання температури від 35 С до 95 С
-
мінуси: чи не універсальний, підходить тільки для перших страв.
керамічні
Керамічні вироби красиві і вишукані. Чаші їх прикрашені глазур'ю, вони привабливо виглядають на святково сервірованому столі. Кераміка здавна використовується для виготовлення посуду і до сих пір цінується професійними кулінарами за такі якості, як теплоємність, рівномірність розподілу тепла, багатофункціональність.
-
Назва моделі: марміт Bekker керамічний;
-
ціна: 1 694 рубля;
-
характеристики: обсяг 2, 6л, довжина 27 см, висота 22, 8 см, ширина 12, 3 см, матеріал кришки - скло, матеріал ручки нержавіюча сталь, підставка-каркас металева під рожеве золото, матеріал корпусу - жароміцний кераміка;
-
плюси: вишуканий дизайн;
-
мінуси: металева підставка і ручка з нержавіючої сталі стилізовані під рожеве золото, через це використання в СВЧ і посудомийній машині без кришки.
скляні
Скляні моделі виглядають дуже стильно і сучасно, наприклад:
-
Назва моделі: марміт подвійний 1, 5 + 1, 5 літра Mayer & Boch;
-
ціна: 3591 рубль;
-
характеристики: матеріал чаш - скло, матеріал кришок, підставки - сталь, габаритні розміри - довжина 48, 5 см, висота 28 см, ширина 15, 5 см;
-
плюси: привабливий дизайн, дві чаші для різних страв;
-
мінуси: відсутність можливості регулювати температуру.
Як вибрати марміт
Вибір залежить від призначення і від того, де планується експлуатація вироби. Для кафе, ресторанів самообслуговування і інших закладів громадського харчування з високою прохідністю і великими обсягами реалізованих продуктів харчування найкраще підійдуть стаціонарні марміти з електричними електронагрівачами. При покупці стаціонарної моделі для забезпечення санітарно-гігієнічних норм важлива її сумісність з системою водопостачання заклади громадського харчування.
Для виїзного обслуговування та організації харчування за типом шведського столу підходять настільні пристосування. Для невеликих обсягів їжі призначені герметичні вироби, що зберігають температуру за рахунок своєї конструкції. Мармит, що працюють за принципом парової лазні, необхідні для ніжних страв, які можна пересушувати. У виробах такого типу термостат повинен мати функцію блокування, що захищає від функціонування без води.
Важливим елементом, на який варто звернути увагу при виборі, є кришка. Від типу кришки залежить вартість виробу і зручність його експлуатації. Найпростіший і дешевий класичний варіант - знімається кришка. Але як показує практика, вона не так зручна в експлуатації. Відкидні кришки дорожче, зручніше, практичніше. При виборі важливо звернути увагу на кут, на який може відкриватися кришка. Якщо кришка відкривається менше, ніж на 180 градусів, можуть виникнути складності з мийкою та заміною контейнерів.
Купити марміт для домашньої кухні можна в стаціонарному магазині господарських товарів або вибрати в каталозі на сайті виробника. Часто можна вдало замовити вподобану модель з хорошою знижкою в інтернет-магазині за вигідною акції або під час розпродажу. Жителям регіонів здійснюється доставка з Москви і Санкт-Петербурга транспортними компаніями або поштою. Продаж виробів для професійного використання здійснюють спеціалізовані магазини обладнання та посуду для громадського харчування.
Відео
Відгуки
Надія, 56 років
Я часто, майже щодня, готую в духовці. До того ж ми любимо збирати у себе гостей. Тому для мене марміт - незамінна річ на кухні. Єдиний недолік, кришка важка, тому треба бути дуже акуратним. В іншому мені подобається, в порівнянні з листом з духовки його легко мити, і він цікаво виглядає на сервірованому столі.
Микола, 44 роки
Перед відкриттям свого кафе я приділив багато часу вибору того, яке теплове обладнання купити для лінії роздачі. Зупинився на моделі з відкочується кришкою на роликовому механізмі, він найнадійніший, хоча це не так дешево. Кращий діапазон термостата від 30 до 90 градусів, більше ні до чого, цього цілком вистачає.
Ірина, 31 рік
Мармит нам з чоловіком подарували на річницю весілля. Мені сподобалося влаштовувати романтичні вечері на двох з вишуканими стравами при свічках. Шкода тільки, що незабаром через миття в посудомойке з кришки і каструлі облізла фарба, хоча в інструкції сказано, що мити в посудомийній машині можна.