Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Перевірений овоч - капуста - це споконвічно російський продукт, знайомий багато століть. Її можна консервувати, є сирої, вареної, смаженої. Особливо хороша білокачанна в начинці для пиріжків, вареників, кулеб'як. Капустяний пиріг - чудове частування, освоїти його може кожна господиня.

Як приготувати капустяний пиріг

Популярність цієї страви визначається не тільки традицією. Капустяна начинка - це смачно, корисно, недорого, доступно цілий рік. Тісто для випічки застосовують звичайнісіньке: дріжджове, листкове або рідке. Навіть якщо ви не любите возитися з тестом, приготування пирога з капустою не складе для вас великої проблеми. Просто підберіть правильний рецепт.

Продукти для тіста прості і зрозумілі. У деяких випадках основою служать кефір, сметана, майонез. Бувають пісні капусники. Вони можуть бути відкритого і закритого типу. Різноманітним може бути і внутрішнє наповнення страви. Робиться начинка для пирогів з капусти сирої, тушкованою, квашеної. При бажанні в неї додають інші овочі, м'ясо, гриби, рибу (наприклад, тріску), сир. Можна і нічого не додавати. Білокачанна смачна сама по собі.

Рецепт пирога з капусти

Підібрати потрібний рецепт ви можете, враховуючи набір продуктів у вашому холодильнику, час приготування пирога, рівень складності випічки. Перш ніж вирішити, як приготувати пиріг з капустою, подумайте, чи є у вас час і бажання піклуватися на кухні довго. Якщо так - сміливо беріться за опарне дріжджове тісто. Якщо ж ні - почніть з швидкого або ледачого страви.

Швидкий

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати швидкий пиріг з капустою - зверніть увагу на цей рецепт. Навряд чи можна придумати випічку швидше і простіше. Овоч для цієї страви потрібно тільки порізати і обсмажити, а складові тесту - змішати. Продукти для чудо-пирога знайдуться в будь-якому холодильнику. Приготувавши його один раз, на питання подруг, як спекти пиріг з капустою, ви завжди будете впевнено відповідати, що це легко зробити.

Складові:

  • капуста білокачанна - 300 г;
  • борошно - 5 стіл. лож .;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • сметана - 3 стіл. лож .;
  • майонез - 2 стол. лож .;
  • маргарин - 40 г;
  • розпушувач - 1/3 чайн..лож .;
  • сіль, перець за смаком;
  • кунжут для прикраси.

приготування:

  1. Перед роботою з продуктами включайте духовку, вона повинна прогрітися.
  2. Нашинкуйтекапусту тоненькими, дрібними шматочками, пам'ятайте її до м'якості, обсмажте.
  3. Яйця, сметану, майонез і трохи солі змішуйте в мисці, додайте борошно, просіяне з розпушувачем.
  4. Половину отриманої суміші (вона повинна бути консистенції густої сметани) викладайте в змащену або покриту пергаментом форму.
  5. Зверху насипайте шар начинки, посоліть і поперчіть її.
  6. Закривайте пиріг залишком тесту, присипайте кунжутом і відправляйте в духовку.
  7. Випікайте до світло-коричневої скоринки близько півгодини.
  8. Дайте пиріжку охолонути і виймайте з форми. Якщо була пергаментний папір - знімайте її тільки з остигнула випічки.
  9. Нарізайте порційно і подавайте просто так або зі сметаною, до першої страви або як друге. Пиріг цей гарний в будь-якому меню.

заливний

Всі швидкі, ледачі, заливні пироги з капустою схожі між собою. Поради з приготування різняться незначно, списки інгредієнтів майже збігаються. У кожної господині можуть бути свої секрети і переваги, але об'єднує швидкі заливні пироги одне: чудовий результат при мінімальних затратах. Даний рецепт заливного пирога з капустою зажадає кефіру для замішування основи.

Складові:

  • кефір або кисле молоко - 300 мл;
  • яйця курячі - 2-3 шт .;
  • борошно пшеничне вищого сорту - 2 склянки;
  • капуста білокачанна - 300 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • молоко - 50 мл;
  • сода харчова - 1/2 чайн. лож .;
  • сіль, спеції за смаком.

приготування:

  1. Капусту нарізуйте тоненько. Її потрібно пом'яти, щоб начинка вийшла ніжною, обсмажити на вершковому маслі. Додавайте в неї молоко і протушкувати хвилин десять.
  2. Складові тіста змішуйте в одній мисці до однорідності. Можна обійтися без міксера.
  3. У форму укладайте капусту і заливайте сумішшю. Можна почати з невеликої кількості тіста, викласти на нього начинку і залити залишком. В цьому випадку форму потрібно змастити або скористатися папером для випічки.
  4. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів. Пиріг готовий, якщо придбав золотистий, рум'яний відтінок.
  5. Остигнула форму переверніть на блюдо. Зробіть фото вашого пирога, якщо встигнете, після цього кличте домашніх до столу.

В духовці

Ви вже знаєте, як приготувати капустяний пиріг в духовці. Не варто зупинятися на досягнутому. Наступний рецепт навчить, як зробити пиріг з капустою справжнім шедевром. У цій випічці цікаве тісто - сирне. Начинка ж і зовсім феєрична: тушкована капуста доповнена копченостями двох видів. Такий пиріг навряд чи можна назвати дієтичним, але калорійність його невелика. Він настільки ж смачний, наскільки незвичайний, він просто створений для того, щоб вражати ваших гостей.

Складові:

  • борошно пшеничне - ок. 1, 5 ст .;
  • цукор - 1 чайн. лож .;
  • сіль - 1 чайн. лож .;
  • рослинне масло - 60-70 г;
  • сир (свіжий, жирний, сухий) - 100 г;
  • розпушувач - 1, 5 чайн. лож .;
  • капуста білокачанна - 700 г;
  • цибулини - невеликих 2 шт .;
  • копчений окіст - 70-100 г;
  • мисливські сосиски - 70-100 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • сметана - 100 г;
  • сир твердий - 100 г;
  • сіль, спеції.

приготування:

  • Копченості дрібно ріжте, обсмажуйте з цибулею, порізаною півкільцями.
  • Капусту нарізуйте тоненько, перетирають з сіллю для м'якості, обсмажуйте і тушкуйте до готовності. Змішуйте з м'ясом і ковбаскою.
  • Сир подрібнюйте блендером, змішуйте з рослинним маслом, двома яйцями, сіллю і цукром. Досягніть однорідності.
  • Частинами додавайте в суміш борошно, просіяне разом з розпушувачем. Замішуйте еластичне м'яке тісто.
  • Розкачане тісто викладайте в змащену форму. Повинен вийти бортик не нижче ніж 2 см.
  • Сметану, 2 яйця, 3 столові ложки борошна збийте, сумішшю залийте капусту.
  • Випікайте цей дивовижний пиріг близько 20 хв. в духовці, розігрітій до 180 градусів.
  • Вийміть, швидко посипте тертим сиром, поверніть в духовку на 10 хв.

на кефірі

Ще один варіант капустяного пирога на кефірі, який нагадує яблучну шарлотку, обов'язково знайде своїх виконавиць. Смачний і ніжний, він робиться швидко, виглядає апетитно, годиться як для сімейного обіду, так і для торжества. Він готується з ледачого, бездрожжевого, рідкого тіста, а в його начинку додають смажений курячий фарш і твердий сир.

Складові:

  • курячі яйця - 2 шт .;
  • кефір будь-якої жирності - 200 мл;
  • пшеничне борошно сорту вищого - 20 г;
  • капуста білокачанна - 500 г;
  • сир твердий - 100 г;
  • фарш з філе курки - 200 г;
  • сода - 1/2 чайн, лож .;
  • сіль - 1/2 чайн, лож .;
  • рослинне масло - 3 ст. лож.

приготування:

  1. Змішайте яйця, кефір, сіль, соду і борошно, отримаєте наливний тісто консистенції густої сметани.
  2. Обсмажте дрібно нашатковану капусту.
  3. Фарш курячий (краще зроблений вами, ніж куплений) обсмажуйте окремо.
  4. Ретельно змішайте капустку з фаршем і тертим сиром.
  5. Формуйте пиріг, як в рецепті 2: трохи тесту, шар начинки, залишок тіста. Форму не забудьте змастити. Якщо боїтеся, що випічка прилипне - посипте змащену частину манкою або панірувальними сухарями.
  6. Випікайте близько 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

лінивий

Деякі рецепти з розглянутих вище не вимагають великого працьовитості, але ледачий пиріг з капустою повинен бути абсолютно неважким у виконанні. Чи можна витратити на приготування капусника ще менше сил і часу? Так, якщо замість білокачанної капусти взяти пекінську. Її листя тонкі й ніжні, вони не потребують попередньої смаженні або гасінні. Спробуйте самі, і ви переконаєтеся: той же чудовий смак і ще менше клопоту.

Складові:

  1. Ті ж, що в рецепті №1.
  2. Замість білокачанної капусти візьміть пекінську.

приготування:

  1. Зробіть тісто, як в рецепті №1.
  2. Поріжте дрібно пекінську капустки.
  3. Сформуйте пиріг у формі шарами (тісто-начинка-тісто).
  4. При бажанні щось додати сміливо прикрашайте верх кунжутом.
  5. Випікайте до готовності.

З яйцем

Будь-яку капустяну начинку прикрасять і гармонійно доповнять рубані яйця. Для пирогів з капустою і яйцем в духовці можна брати будь-полюбилося вам тісто: дріжджове, листкове, рідке. Невелика добавка до начинки - і перед нами абсолютно нове, чудове блюдо. Якщо страви з овочів і яєць користуються популярністю у вашій родині, то сміливо експериментуйте!

Складові:

  • тісто дріжджове, листкове або наливний (на вибір);
  • яйця курячі, відварені круто - 4 шт .;
  • капуста білокачанна - 300 г;
  • морква, цибуля, солодкий перець, помідор - по 1 шт. (Якщо подобається);
  • соняшникова олія - 30-40 г;
  • сіль, спеції за смаком.

приготування:

  1. Овочі для начинки обсмажте на олії, тушкуйте до готовності.
  2. В охолоджену начинку додайте рубані відварені яйця.
  3. Можна не змішувати інгредієнти. Формуючи пиріг, допустимо викласти капусту, засипати її шаром яєць.
  4. Оформіть і випікайте пиріг: заливний - як в рецепті №1, дріжджовий - як в рецепті №3, листковий - як в рецепті №9.

В мультиварці

Якщо в будинку немає духовки - не турбуйтеся. Відмінні пироги з капусти в мультиварці виходять майже такими ж на смак. Спробуйте приготувати ледачий капусник з рідкого тесту або листковий пиріжок - результат гарантовано! Спосіб найпростіший: використовуйте готове листкове тісто і начинку - капусту смажену з рисом, шампіньйонами і цибулею. Можливо, ви придумаєте свій варіант суміші овочів і продуктів для наповнення випічки.

Складові:

  • листкове тісто готове - 1 упаковка;
  • капуста білокачанна - 300 г;
  • рис - 200 г;
  • печериці - 200 г
  • цибулина - 1 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • рослинне масло - 4 стіл. лож .;
  • сіль, перець за смаком.

приготування:

  1. Вийміть тісто з морозилки.
  2. Відваріть рис.
  3. Капусту, цибулю, гриби подрібнюють і обсмажують на сковороді, тушкуйте до готовності. Не забудьте посолити і приправити спеціями.
  4. Змішуйте капусту з рисом.
  5. Розкочуйте два круглі пласти листкового тіста.
  6. Викладайте одне коло на дно змащеної каструлі з мультиварки. Повинен утворитися бортик.
  7. Заповнюйте коло начинкою і закривайте другим колом. Краї двох пластів потрібно з'єднати.
  8. Готуйте 20 хвилин (режим «випічка»).
  9. Акуратно перевертайте пиріг з допомогою чаші-пароварки.
  10. Змащуйте верх (колишній низ) пиріжка збитим яйцем і включайте мультиварку ще на 20 хвилин в тому ж режимі.

З дріжджового тіста

Звичний дріжджовий пиріг з капустою вимагає деяких навичок, але у вас він обов'язково вийде. У цьому рецепті начинка, крім основного інгредієнта, містить інші овочі і відварне м'ясо. Тісто можна самостійно замішати вручну або скористатися послугами «професіонала» - запустити хлібопічку в режимі «без випічки». Повірте, вона відмінно впорається.

Складові:

  • пшеничне борошно сорту вищого - 500 г;
  • молоко - 125 мл;
  • кефір - 125 мл;
  • сирі курячі яйця - 2 шт .;
  • відварне м'ясо (яловичина, курятина) - 100г;
  • дріжджі сухі 9 г (1 пакетик);
  • цукор - 1 чайн. лож .;
  • сіль - 1 чайн., лож .;
  • рослинне масло - 60-70 мл;
  • капуста білокачанна - 350 г;
  • морква велика - 1 шт .;
  • цибулина середня - 1шт .;
  • будь-яка зелень - пучок;
  • сіль, перець, інші спеції за смаком.

приготування:

  1. Змішуйте тепле молоко, дріжджі, цукор, залишайте в теплі на 15-20 хвилин.
  2. Окремо змішуйте кефір, одне яйце і сіль. У суміш додайте «прокинулися» дріжджі в молоці.
  3. Потроху всипати борошно, замішують м'яке, гладке, однорідне тісто. Спочатку заважати зручніше ложкою, далі - руками, змазаними рослинним маслом.
  4. Залиште тісто підходити і поспішіть зайнятися начинкою.
  5. Капусту, моркву, цибулю обсмажуйте на олії до м'якого стану. Соліть, додавайте спеції, зелень. Змішайте овочеву начинку з рубаними вареним м'ясом.
  6. Розкачайте 4/5 тесту в пласт, укладіть у форму або на деко. Розподіляйте начинку рівномірно. Оформіть верх пирога сіткою зі смужок тесту як на фото (що залишилася 1/5 частина знадобиться для прикраси). Нехай деко постоїть в теплі 20 хвилин, в цей час нагрійте духовку до 180 градусів.
  7. Ретельно промажте всю видиму поверхню тесту для глянцевої скоринки.
  8. Випікайте до готовності (близько 40 хвилин).

листковий

Якщо ви зовсім не любите возитися з тестом, але порадувати домашніх хочете - спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста з капустою. Це самий ледачий і швидкий спосіб випічки смакоти. Рецепт, представлений в цьому розділі, відрізняється складною (подвійний) начинкою, але ви завжди можете змінити «наповнювач» вашого листкового пирога на більш легкий на свій розсуд.

Складові:

  • тісто листкове, готове - 2 листи;
  • картопляне пюре - 500 г;
  • капуста тушкована - 500 г;
  • готовий млинець або шматок тонкого прісного лаваша - 1 шт .;
  • яйце - 1 шт.

приготування:

  1. Першим розкатаним листом тесту вистилайте дно форми або дека. Обов'язково потрібен бортик!
  2. Укладайте рівномірний шар картоплі.
  3. Накрийте картопляне пюре лавашем або млинчиком.
  4. Сформуйте другий шар начинки - капустяний.
  5. Закрийте начинку другим листом, защипите краю, з'єднавши два пласта тіста. Проколіть тісто наскрізь зубочисткою в декількох місцях.
  6. Випікайте 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
  7. Вийміть і намажте зверху збитим яйцем. Поверніть в духовку на 5-7 хвилин.

З грибами

Ваші знання про капустяних пиріг не будуть повними, якщо ви не готували їх по осетинських рецептами. Неповторний їх смак може зачарувати будь-якого цінителя випічки. Щоб випробувати це чудове блюдо, скористайтеся осетинським рецептом пирога з капустою і грибами. З ним доведеться трохи повозитися, але повірте, він того вартий! Для легендарного страви вам знадобляться прості продукти.

Складові:

  • борошно пшеничне сорти вищого - 1, 5 кг;
  • цукор-пісок - 1 ст .;
  • сметана - 2 стол. лож .;
  • соняшникова олія - 2 стол. лож .;
  • вода - 600 мл;
  • дріжджі сухі - 1 чайн. лож .;
  • капуста білокачанна - 1 кг;
  • цибулина - 2-3 шт;
  • морква - 1 шт. (Велика);
  • томатна паста - 2 стол. лож .;
  • гриби (вешенки, печериці) - 500 г;
  • сіль, перець за смаком.

приготування:

  1. Начинка повинна бути дрібно нарізана, обсмажена і протушкувати. Гриби, капуста, цибуля, морква, томат обсмажуються окремо, а гасяться всі разом.
  2. «Розбудіть» дріжджі, розчинивши їх у теплій воді з цукром і двома-трьома ложками борошна. Їм треба постояти 30 хвилин.
  3. У суміш (опару) виливайте теплу воду і всипати половину борошна. Розмішайте, полийте зверху маслом, накрийте, і нехай постоїть одну годину.
  4. Додавайте борошно, замішують тісто. Коли потрібно припиняти місити? У цей момент він повинен ще трохи липнути до рук. Нехай постоїть накритим близько години.
  5. Готове тісто ділять на 2-3 частини, кожна з них повинна стати пирогом.
  6. Розкачайте заготовку в коло товщиною близько 1 см. Викладіть на неї начинку (вона не повинна бути гарячою). Защипніть краю на манер вареника.
  7. Переверніть пиріг і розкачайте його разом з начинкою в більшу корж. Покладіть її на змащене деко. У центрі пиріжка виконайте невелику дірочку для виходу повітря.
  8. Намазуйте верхній шар тіста збитим яйцем і випікайте 20 хвилин.

Як приготувати найсмачніший пиріг з капустою - поради шеф-кухарів

Щоб вийшов смачний пиріг з капусти, господині треба пам'ятати нескладні правила. Від їх дотримання залежить смак, аромат і зовнішній вигляд страви. Освоюйте прості навички, щоб випічка з капустяної начинкою в вашому виконанні були смачні і виглядали як на фото з глянсового журналу:

  • Для начинки ріжте капусту дрібно.
  • Залийте сиру різану капусту окропом на пару хвилин. Це видалить гіркоту і зробить начинку м'якше.
  • Капуста в якості начинки не повинна бути перетушенной. Кілька сирувата начинка «дійде» в процесі випічки.
  • Не зловживайте маслом для смаження. Зайвий жир псує смак пирога.
  • Готуйте з хорошим настроєм, і приємного вам апетиту!

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія