Перевірений овоч - капуста - це споконвічно російський продукт, знайомий багато століть. Її можна консервувати, є сирої, вареної, смаженої. Особливо хороша білокачанна в начинці для пиріжків, вареників, кулеб'як. Капустяний пиріг - чудове частування, освоїти його може кожна господиня.
Як приготувати капустяний пиріг
Популярність цієї страви визначається не тільки традицією. Капустяна начинка - це смачно, корисно, недорого, доступно цілий рік. Тісто для випічки застосовують звичайнісіньке: дріжджове, листкове або рідке. Навіть якщо ви не любите возитися з тестом, приготування пирога з капустою не складе для вас великої проблеми. Просто підберіть правильний рецепт.
Продукти для тіста прості і зрозумілі. У деяких випадках основою служать кефір, сметана, майонез. Бувають пісні капусники. Вони можуть бути відкритого і закритого типу. Різноманітним може бути і внутрішнє наповнення страви. Робиться начинка для пирогів з капусти сирої, тушкованою, квашеної. При бажанні в неї додають інші овочі, м'ясо, гриби, рибу (наприклад, тріску), сир. Можна і нічого не додавати. Білокачанна смачна сама по собі.
Рецепт пирога з капусти
Підібрати потрібний рецепт ви можете, враховуючи набір продуктів у вашому холодильнику, час приготування пирога, рівень складності випічки. Перш ніж вирішити, як приготувати пиріг з капустою, подумайте, чи є у вас час і бажання піклуватися на кухні довго. Якщо так - сміливо беріться за опарне дріжджове тісто. Якщо ж ні - почніть з швидкого або ледачого страви.
Швидкий
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати швидкий пиріг з капустою - зверніть увагу на цей рецепт. Навряд чи можна придумати випічку швидше і простіше. Овоч для цієї страви потрібно тільки порізати і обсмажити, а складові тесту - змішати. Продукти для чудо-пирога знайдуться в будь-якому холодильнику. Приготувавши його один раз, на питання подруг, як спекти пиріг з капустою, ви завжди будете впевнено відповідати, що це легко зробити.
Складові:
- капуста білокачанна - 300 г;
- борошно - 5 стіл. лож .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- сметана - 3 стіл. лож .;
- майонез - 2 стол. лож .;
- маргарин - 40 г;
- розпушувач - 1/3 чайн..лож .;
- сіль, перець за смаком;
- кунжут для прикраси.
приготування:
- Перед роботою з продуктами включайте духовку, вона повинна прогрітися.
- Нашинкуйтекапусту тоненькими, дрібними шматочками, пам'ятайте її до м'якості, обсмажте.
- Яйця, сметану, майонез і трохи солі змішуйте в мисці, додайте борошно, просіяне з розпушувачем.
- Половину отриманої суміші (вона повинна бути консистенції густої сметани) викладайте в змащену або покриту пергаментом форму.
- Зверху насипайте шар начинки, посоліть і поперчіть її.
- Закривайте пиріг залишком тесту, присипайте кунжутом і відправляйте в духовку.
- Випікайте до світло-коричневої скоринки близько півгодини.
- Дайте пиріжку охолонути і виймайте з форми. Якщо була пергаментний папір - знімайте її тільки з остигнула випічки.
- Нарізайте порційно і подавайте просто так або зі сметаною, до першої страви або як друге. Пиріг цей гарний в будь-якому меню.
заливний
Всі швидкі, ледачі, заливні пироги з капустою схожі між собою. Поради з приготування різняться незначно, списки інгредієнтів майже збігаються. У кожної господині можуть бути свої секрети і переваги, але об'єднує швидкі заливні пироги одне: чудовий результат при мінімальних затратах. Даний рецепт заливного пирога з капустою зажадає кефіру для замішування основи.
Складові:
- кефір або кисле молоко - 300 мл;
- яйця курячі - 2-3 шт .;
- борошно пшеничне вищого сорту - 2 склянки;
- капуста білокачанна - 300 г;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 50 мл;
- сода харчова - 1/2 чайн. лож .;
- сіль, спеції за смаком.
приготування:
- Капусту нарізуйте тоненько. Її потрібно пом'яти, щоб начинка вийшла ніжною, обсмажити на вершковому маслі. Додавайте в неї молоко і протушкувати хвилин десять.
- Складові тіста змішуйте в одній мисці до однорідності. Можна обійтися без міксера.
- У форму укладайте капусту і заливайте сумішшю. Можна почати з невеликої кількості тіста, викласти на нього начинку і залити залишком. В цьому випадку форму потрібно змастити або скористатися папером для випічки.
- Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів. Пиріг готовий, якщо придбав золотистий, рум'яний відтінок.
- Остигнула форму переверніть на блюдо. Зробіть фото вашого пирога, якщо встигнете, після цього кличте домашніх до столу.
В духовці
Ви вже знаєте, як приготувати капустяний пиріг в духовці. Не варто зупинятися на досягнутому. Наступний рецепт навчить, як зробити пиріг з капустою справжнім шедевром. У цій випічці цікаве тісто - сирне. Начинка ж і зовсім феєрична: тушкована капуста доповнена копченостями двох видів. Такий пиріг навряд чи можна назвати дієтичним, але калорійність його невелика. Він настільки ж смачний, наскільки незвичайний, він просто створений для того, щоб вражати ваших гостей.
Складові:
- борошно пшеничне - ок. 1, 5 ст .;
- цукор - 1 чайн. лож .;
- сіль - 1 чайн. лож .;
- рослинне масло - 60-70 г;
- сир (свіжий, жирний, сухий) - 100 г;
- розпушувач - 1, 5 чайн. лож .;
- капуста білокачанна - 700 г;
- цибулини - невеликих 2 шт .;
- копчений окіст - 70-100 г;
- мисливські сосиски - 70-100 г;
- яйця - 4 шт .;
- сметана - 100 г;
- сир твердий - 100 г;
- сіль, спеції.
приготування:
- Копченості дрібно ріжте, обсмажуйте з цибулею, порізаною півкільцями.
- Капусту нарізуйте тоненько, перетирають з сіллю для м'якості, обсмажуйте і тушкуйте до готовності. Змішуйте з м'ясом і ковбаскою.
- Сир подрібнюйте блендером, змішуйте з рослинним маслом, двома яйцями, сіллю і цукром. Досягніть однорідності.
- Частинами додавайте в суміш борошно, просіяне разом з розпушувачем. Замішуйте еластичне м'яке тісто.
- Розкачане тісто викладайте в змащену форму. Повинен вийти бортик не нижче ніж 2 см.
- Сметану, 2 яйця, 3 столові ложки борошна збийте, сумішшю залийте капусту.
- Випікайте цей дивовижний пиріг близько 20 хв. в духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Вийміть, швидко посипте тертим сиром, поверніть в духовку на 10 хв.
на кефірі
Ще один варіант капустяного пирога на кефірі, який нагадує яблучну шарлотку, обов'язково знайде своїх виконавиць. Смачний і ніжний, він робиться швидко, виглядає апетитно, годиться як для сімейного обіду, так і для торжества. Він готується з ледачого, бездрожжевого, рідкого тіста, а в його начинку додають смажений курячий фарш і твердий сир.
Складові:
- курячі яйця - 2 шт .;
- кефір будь-якої жирності - 200 мл;
- пшеничне борошно сорту вищого - 20 г;
- капуста білокачанна - 500 г;
- сир твердий - 100 г;
- фарш з філе курки - 200 г;
- сода - 1/2 чайн, лож .;
- сіль - 1/2 чайн, лож .;
- рослинне масло - 3 ст. лож.
приготування:
- Змішайте яйця, кефір, сіль, соду і борошно, отримаєте наливний тісто консистенції густої сметани.
- Обсмажте дрібно нашатковану капусту.
- Фарш курячий (краще зроблений вами, ніж куплений) обсмажуйте окремо.
- Ретельно змішайте капустку з фаршем і тертим сиром.
- Формуйте пиріг, як в рецепті 2: трохи тесту, шар начинки, залишок тіста. Форму не забудьте змастити. Якщо боїтеся, що випічка прилипне - посипте змащену частину манкою або панірувальними сухарями.
- Випікайте близько 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
лінивий
Деякі рецепти з розглянутих вище не вимагають великого працьовитості, але ледачий пиріг з капустою повинен бути абсолютно неважким у виконанні. Чи можна витратити на приготування капусника ще менше сил і часу? Так, якщо замість білокачанної капусти взяти пекінську. Її листя тонкі й ніжні, вони не потребують попередньої смаженні або гасінні. Спробуйте самі, і ви переконаєтеся: той же чудовий смак і ще менше клопоту.
Складові:
- Ті ж, що в рецепті №1.
- Замість білокачанної капусти візьміть пекінську.
приготування:
- Зробіть тісто, як в рецепті №1.
- Поріжте дрібно пекінську капустки.
- Сформуйте пиріг у формі шарами (тісто-начинка-тісто).
- При бажанні щось додати сміливо прикрашайте верх кунжутом.
- Випікайте до готовності.
З яйцем
Будь-яку капустяну начинку прикрасять і гармонійно доповнять рубані яйця. Для пирогів з капустою і яйцем в духовці можна брати будь-полюбилося вам тісто: дріжджове, листкове, рідке. Невелика добавка до начинки - і перед нами абсолютно нове, чудове блюдо. Якщо страви з овочів і яєць користуються популярністю у вашій родині, то сміливо експериментуйте!
Складові:
- тісто дріжджове, листкове або наливний (на вибір);
- яйця курячі, відварені круто - 4 шт .;
- капуста білокачанна - 300 г;
- морква, цибуля, солодкий перець, помідор - по 1 шт. (Якщо подобається);
- соняшникова олія - 30-40 г;
- сіль, спеції за смаком.
приготування:
- Овочі для начинки обсмажте на олії, тушкуйте до готовності.
- В охолоджену начинку додайте рубані відварені яйця.
- Можна не змішувати інгредієнти. Формуючи пиріг, допустимо викласти капусту, засипати її шаром яєць.
- Оформіть і випікайте пиріг: заливний - як в рецепті №1, дріжджовий - як в рецепті №3, листковий - як в рецепті №9.
В мультиварці
Якщо в будинку немає духовки - не турбуйтеся. Відмінні пироги з капусти в мультиварці виходять майже такими ж на смак. Спробуйте приготувати ледачий капусник з рідкого тесту або листковий пиріжок - результат гарантовано! Спосіб найпростіший: використовуйте готове листкове тісто і начинку - капусту смажену з рисом, шампіньйонами і цибулею. Можливо, ви придумаєте свій варіант суміші овочів і продуктів для наповнення випічки.
Складові:
- листкове тісто готове - 1 упаковка;
- капуста білокачанна - 300 г;
- рис - 200 г;
- печериці - 200 г
- цибулина - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 4 стіл. лож .;
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- Вийміть тісто з морозилки.
- Відваріть рис.
- Капусту, цибулю, гриби подрібнюють і обсмажують на сковороді, тушкуйте до готовності. Не забудьте посолити і приправити спеціями.
- Змішуйте капусту з рисом.
- Розкочуйте два круглі пласти листкового тіста.
- Викладайте одне коло на дно змащеної каструлі з мультиварки. Повинен утворитися бортик.
- Заповнюйте коло начинкою і закривайте другим колом. Краї двох пластів потрібно з'єднати.
- Готуйте 20 хвилин (режим «випічка»).
- Акуратно перевертайте пиріг з допомогою чаші-пароварки.
- Змащуйте верх (колишній низ) пиріжка збитим яйцем і включайте мультиварку ще на 20 хвилин в тому ж режимі.
З дріжджового тіста
Звичний дріжджовий пиріг з капустою вимагає деяких навичок, але у вас він обов'язково вийде. У цьому рецепті начинка, крім основного інгредієнта, містить інші овочі і відварне м'ясо. Тісто можна самостійно замішати вручну або скористатися послугами «професіонала» - запустити хлібопічку в режимі «без випічки». Повірте, вона відмінно впорається.
Складові:
- пшеничне борошно сорту вищого - 500 г;
- молоко - 125 мл;
- кефір - 125 мл;
- сирі курячі яйця - 2 шт .;
- відварне м'ясо (яловичина, курятина) - 100г;
- дріжджі сухі 9 г (1 пакетик);
- цукор - 1 чайн. лож .;
- сіль - 1 чайн., лож .;
- рослинне масло - 60-70 мл;
- капуста білокачанна - 350 г;
- морква велика - 1 шт .;
- цибулина середня - 1шт .;
- будь-яка зелень - пучок;
- сіль, перець, інші спеції за смаком.
приготування:
- Змішуйте тепле молоко, дріжджі, цукор, залишайте в теплі на 15-20 хвилин.
- Окремо змішуйте кефір, одне яйце і сіль. У суміш додайте «прокинулися» дріжджі в молоці.
- Потроху всипати борошно, замішують м'яке, гладке, однорідне тісто. Спочатку заважати зручніше ложкою, далі - руками, змазаними рослинним маслом.
- Залиште тісто підходити і поспішіть зайнятися начинкою.
- Капусту, моркву, цибулю обсмажуйте на олії до м'якого стану. Соліть, додавайте спеції, зелень. Змішайте овочеву начинку з рубаними вареним м'ясом.
- Розкачайте 4/5 тесту в пласт, укладіть у форму або на деко. Розподіляйте начинку рівномірно. Оформіть верх пирога сіткою зі смужок тесту як на фото (що залишилася 1/5 частина знадобиться для прикраси). Нехай деко постоїть в теплі 20 хвилин, в цей час нагрійте духовку до 180 градусів.
- Ретельно промажте всю видиму поверхню тесту для глянцевої скоринки.
- Випікайте до готовності (близько 40 хвилин).
листковий
Якщо ви зовсім не любите возитися з тестом, але порадувати домашніх хочете - спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста з капустою. Це самий ледачий і швидкий спосіб випічки смакоти. Рецепт, представлений в цьому розділі, відрізняється складною (подвійний) начинкою, але ви завжди можете змінити «наповнювач» вашого листкового пирога на більш легкий на свій розсуд.
Складові:
- тісто листкове, готове - 2 листи;
- картопляне пюре - 500 г;
- капуста тушкована - 500 г;
- готовий млинець або шматок тонкого прісного лаваша - 1 шт .;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Першим розкатаним листом тесту вистилайте дно форми або дека. Обов'язково потрібен бортик!
- Укладайте рівномірний шар картоплі.
- Накрийте картопляне пюре лавашем або млинчиком.
- Сформуйте другий шар начинки - капустяний.
- Закрийте начинку другим листом, защипите краю, з'єднавши два пласта тіста. Проколіть тісто наскрізь зубочисткою в декількох місцях.
- Випікайте 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Вийміть і намажте зверху збитим яйцем. Поверніть в духовку на 5-7 хвилин.
З грибами
Ваші знання про капустяних пиріг не будуть повними, якщо ви не готували їх по осетинських рецептами. Неповторний їх смак може зачарувати будь-якого цінителя випічки. Щоб випробувати це чудове блюдо, скористайтеся осетинським рецептом пирога з капустою і грибами. З ним доведеться трохи повозитися, але повірте, він того вартий! Для легендарного страви вам знадобляться прості продукти.
Складові:
- борошно пшеничне сорти вищого - 1, 5 кг;
- цукор-пісок - 1 ст .;
- сметана - 2 стол. лож .;
- соняшникова олія - 2 стол. лож .;
- вода - 600 мл;
- дріжджі сухі - 1 чайн. лож .;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- цибулина - 2-3 шт;
- морква - 1 шт. (Велика);
- томатна паста - 2 стол. лож .;
- гриби (вешенки, печериці) - 500 г;
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- Начинка повинна бути дрібно нарізана, обсмажена і протушкувати. Гриби, капуста, цибуля, морква, томат обсмажуються окремо, а гасяться всі разом.
- «Розбудіть» дріжджі, розчинивши їх у теплій воді з цукром і двома-трьома ложками борошна. Їм треба постояти 30 хвилин.
- У суміш (опару) виливайте теплу воду і всипати половину борошна. Розмішайте, полийте зверху маслом, накрийте, і нехай постоїть одну годину.
- Додавайте борошно, замішують тісто. Коли потрібно припиняти місити? У цей момент він повинен ще трохи липнути до рук. Нехай постоїть накритим близько години.
- Готове тісто ділять на 2-3 частини, кожна з них повинна стати пирогом.
- Розкачайте заготовку в коло товщиною близько 1 см. Викладіть на неї начинку (вона не повинна бути гарячою). Защипніть краю на манер вареника.
- Переверніть пиріг і розкачайте його разом з начинкою в більшу корж. Покладіть її на змащене деко. У центрі пиріжка виконайте невелику дірочку для виходу повітря.
- Намазуйте верхній шар тіста збитим яйцем і випікайте 20 хвилин.
Як приготувати найсмачніший пиріг з капустою - поради шеф-кухарів
Щоб вийшов смачний пиріг з капусти, господині треба пам'ятати нескладні правила. Від їх дотримання залежить смак, аромат і зовнішній вигляд страви. Освоюйте прості навички, щоб випічка з капустяної начинкою в вашому виконанні були смачні і виглядали як на фото з глянсового журналу:
- Для начинки ріжте капусту дрібно.
- Залийте сиру різану капусту окропом на пару хвилин. Це видалить гіркоту і зробить начинку м'якше.
- Капуста в якості начинки не повинна бути перетушенной. Кілька сирувата начинка «дійде» в процесі випічки.
- Не зловживайте маслом для смаження. Зайвий жир псує смак пирога.
- Готуйте з хорошим настроєм, і приємного вам апетиту!