Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Овочі - обов'язковий елемент у раціоні будь-якої людини. Всі вітаміни і мікроелементи, за які вони цінуються, зберігаються до термообробки, і основний тип страв з овочів - салати. Для буряка це особливо актуально, адже тільки свіжої вона максимально корисна для здоров'я. Як її подати і з чим поєднувати?
Як приготувати салат з буряка
Схема роботи проста, як і для інших страв такого типу: підібрати компоненти, які будуть «сусідити» з основним, подрібнити, при бажанні обробити термічно, змішати. Можливе використання заправки. Деякі рецепти з красивими фото вимагають особливого оформлення: викласти продукти шарами, розподілити порційно, сформувати трояндочки, пелюстки, пір'я з лука. Однак кожне блюдо має свої нюанси, що визначають смак. Як приготувати буряковий салат правильно? Професіонали діляться своїми секретами:
- Класичні поєднання для коренеплоду складаються з моркви, капусти, наслідках яблук, огірків. Популярні такі композиції в салатах зі свіжих овочів, які називають очисними ( «мітла» і аналоги).
- Салат з вареного буряка готувати довго, оскільки така термообробка займає годину і більше. Можете запекти коренеплід в фользі - це швидше, а смак буде аналогічним.
- Ви вирішили обов'язково відварити буряк? Пам'ятайте, що великий коренеплід буде готуватися 2-2, 5 ч, а невеликий - близько години.
- Якщо вам потрібна зимова бурякова заготовка, не забудьте про маринад, який законсервує продукти. Професіонали рекомендують робити тільки оцтовий.
Рецепти бурякових салатів
Нижче пропонуються цікаві поєднання з цим корисним і смачним продуктом, які допомагають створити і легку закуску, і більш ситне блюдо. Велика частина рецептів бурякових салатів може бути використана навіть господинями без досвіду, оскільки всі кроки докладно розписані, а способи обробки продуктів дуже прості. Вибирайте варіант на свій смак і творіть.
З сирого буряка
Таке блюдо дуже цінується в дієтології, причому, як для схуднення, так і для очищення організму. Легкий салат зі свіжого буряка має більшу кількість грубої клітковини, ніж при використанні продуктів, що пройшли термообробку. Рівень цукру в ньому теж нижче, тому він не принесе шкоди фігурі, скільки б ви не з'їли. При бажанні такий простий салат з буряка можна їсти в розвантажувальний день для швидкого скидання ваги, але будьте готові до активізації роботи кишечника.
Складові:
- пекінська капуста - 240 г;
- яблуко зелене;
- буряк невелика;
- кислота лимонна - на кінчику ножа;
- рослинне масло - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Старанно обмити все овочі, особливо капусту. При необхідності зняти з неї самі верхні листки - вони часто бувають тьмяними, пошкодженими.
- Позбавити буряк бадилля, очистити, розрізати на четвертинки, натерти на крупній стороні терки.
- Пекінську капусту нашаткувати короткою соломкою.
- З'єднати ці інгредієнти в мисці, перемішати виделкою акуратно.
- Яблуко очистити останнім, теж натерти як буряк, ввести в салат.
- Лимонну кислоту всипати в рослинне масло, дочекатися розчинення кристалів, залити цією заправкою блюдо. Подавати відразу ж, інакше яблучна частина потемніє.
З часником і майонезом
Ця страва дуже ситна, не саме дієтичне, але особливої шкоди фігурі не завдасть, якщо їсти його рідко. Рецепт такого салату з буряка з часником актуальний в зимові свята, коли хочеться чимось урізноманітнити свій стіл. Особливу поживність надають солона жирна оселедець і варені яйця. Блюдо може вийти гідним фото в кулінарному журналі, якщо продукти викладати шарами - за рахунок різниці кольорів і бурякового соку буде дуже гарний ефект.
Складові:
- оселедець;
- крупний буряк;
- ріпчаста цибулина;
- яйця курячі вищ. кат. - 2 шт.;
- зубчик часнику;
- морквина;
- майонез - 2 ст. л .;
- зелень свіжа.
Спосіб приготування:
- Акуратно і старанно очистити тушку оселедця, прибравши всі кісточки. Промити для надійності. Нарізати кубиками.
- Яйця покласти в киплячу воду, варити 8 хвилин, відразу вийняти. Жовток повинен схопитися, але бути більш м'яким, ніж при варінні круто.
- Білки натерти, а жовтки розкришити руками.
- Часник видавити через прес в майонез.
- Цибулину нашаткувати, моркву і буряк натерти. Останню віджати руками.
- Буряковий сік злити до майонезу.
- Почати заповнювати скляну форму по черзі - оселедець, цибуля, бурякова і морквяна стружка, яєчний білок, потім жовток. Перекрити майонезом із зеленню.
- Затягнути плівкою, дати постояти в холодильнику.
- Останній штрих для святкового листкового бурякового салату - накрити зверху плоским блюдом, швидко перевернути і подавати.
З сиром
При правильному оформленні таке блюдо на фото виглядає, немов страву з мішленівських ресторану. Як зробити буряковий салат з сиром, рецепт якого у вас ще довго будуть випитувати все, хто його спробує? Доведеться самостійно приготувати сухарики з травами. Після цього треба знайти кілька видів м'якого сиру (можна додати і напівтвердий), і підібрати цікаву заправку.
Складові:
- буряк велика;
- фіолетова цибулина;
- салат листовий;
- французький багет - 100 г;
- сир Фета - 60 г;
- сир Адигейський - 40 г;
- бринза - 50 г;
- оливкова олія - 2 ст. л. + 1 ст. л .;
- оцет бальзамічний - 1 ч. л .;
- трави сухі.
Спосіб приготування:
- Нарізати однаковими кубиками багет. Трави змішати з 2 ст. л. масла, обробити цим кожен шматочок хліба. Розсипати по листу, запекти до рум'яного кольору.
- Всі види сиру порізати дрібно, цибулину нашаткувати півкільцями.
- Буряк загорнути у фольгу, запекти при 170 градусах (23-25 хв.).
- Салат листової порвати руками. Викласти гіркою на плоске блюдо.
- Зверху розподілити печену буряк, нарізаний пластами, сир, цибуля, сухарики. Збити виделкою.
- Зробити заправку з олії з бальзамічним оцтом, додати в буряково-сирний салат.
З буряка і моркви
Таке блюдо можна назвати повноцінним обідом - навіть гарнір до нього готувати не обов'язково. Ситність салату з сирого буряка і моркви надають варену картоплю і обсмажені гриби. Композиція виходить дуже поживною, а якщо відмовитися від смаження - навіть дієтичною. Сметану для заправки рекомендовано взяти нежирну, а курячі яйця легко замінюються перепелиними.
Складові:
- солоні гриби (можна свіжі) - 200 г;
- буряк велика;
- картопля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- сметана - 1 ст. л .;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- яйце 1 кат.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю, не очищаючи.
- Морква і буряк натерти на тертці корейської.
- Яйце зварити круто, нашаткувати.
- Гриби порізати дрібно, обсмажити, якщо вони свіжі.
- Відварну картоплю очистити, нарізати кубиками.
- Змішати всі інгредієнти, посолити, додати мелений перець. Заправити буряковий салат сметаною.
З чорносливом
Такий потужний тандем надає майже моментальне дію на травлення, тому першочергово салат з буряком і чорносливом рекомендований страждають проблемами зі стільцем. Для схуднення він теж буде дуже корисний завдяки тим же своїми властивостями. Якщо ж абстрагуватися від сухих фактів, то це смачна страва може сприйматися навіть десертом. Родзинка - в наборі продуктів.
Складові:
- родзинки чорний довгий - 40 г;
- чорнослив - 15-20 шт .;
- буряк дрібна - 2 шт .;
- яблуко зелене;
- сметана - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Залити родзинки і чорнослив окропом. Через чверть години прополоскати під холодною водою і залити знову на півгодини.
- Буряк очистити, натерти крупно. Повторити це для яблука.
- Чорнослив нарізати дрібними шматочками, родзинки розполовинити поперечно.
- З'єднати бурякову і ягідну маси з сухофруктами, заправити сметаною.
- Якщо вас не хвилює калорійність, можете ввести трохи подрібнених горіхів (будь-яких) або плавлений сирок.
На зиму
Дуже корисне, наповнене вітамінами та іншими цінними речовинами блюдо, баночку якого варто обов'язково заготовити на зиму, створюється за годину. Простий і швидкий салат з буряком на зиму консервується класичним оцтовим маринадом, але при бажанні можна використовувати лимонну кислоту. При зазначеному обсязі кожного продукту на виході повинно вийти 2 банки по півтора літра.
Складові:
- буряк - 3, 5 кг;
- перець солодкий - 500 г;
- помідори - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- морква - 300 г;
- головки часнику - 2 шт .;
- масло рослинне - 300 мл;
- оцет 6% -ний - півсклянки;
- цукор - 110 г;
- сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всі овочі можна запекти, а після закатати з маринадом, але професіонали пропонують більш цікавий варіант. Спочатку обмити моркву і буряк, натерти на тертці корейської.
- Потім обшпарити помідори і позбавити шкірки. Цибулину нашаткувати.
- Вилити рослинне масло в каструльку, скинути туди моркву і подрібнену цибулю.
- Через 4-5 хвилин додати нарізані соломкою перці і буряк.
- Готувати овочі, поки вони не стануть м'якими.
- Ввести помідорову м'якоть, пропущений через прес часник. Всипати цукор, сіль.
- Добре перемішати цю масу, залити оцтом.
- Зменшивши вогонь до мінімуму і накривши каструлю, томити півгодини.
- Банки простерелізівать, заповнити зимовим буряковим салатом, закатати.
З волоськими горіхами
Це відмінний варіант живильного, але легкого страви, яке гідно навіть святкового столу. Буряковий салат з волоським горіхом можна готувати на основі сирих овочів, або попередньо запекти ключові інгредієнти - це додасть йому солодкуватий присмак. Враховуйте, що термообробка підвищить рівень цукру в овочах, тому при схудненні такий бурякової закускою постійно харчуватися не можна.
Складові:
- цибулю-шалот;
- волоські горіхи цільні - 13 шт .;
- буряк дрібна - 2 шт .;
- виноградне вино - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо буряк взята з вашого городу, чистити її не обов'язково. Однак помити потрібно дуже добре (зі щіточкою).
- Коренеплід слід нарізати і крупно натерти. Для більш м'якого смаку перед цим бурякові головки можна загорнути у фольгу і відправити запікатися на чверть години. Температура - 190 градусів.
- Цибулину нашаткувати, при необхідності - попередньо запекти так само, як буряк.
- Горіхи позбавити шкаралупи, промити, кинути на гарячу сковороду. Коли вони почнуть ставати темніше, зняти з плити.
- Подрібніть горіхи ножем або молоточком для відбиття м'яса.
- З'єднайте в мисці бурякову масу з цибулею, «збийте» виделкою.
- Змішайте виноградне вино з рослинним маслом.
- Заправте буряковий салат і прикрасьте подрібненими горішками.
Секрети приготування страви
Головна рекомендація, яку дають фахівці - завжди нарізати інгредієнти однаково: так вони віддадуть один одному свій смак, не будуть конфліктувати. Ще кілька порад професіоналів для смачного бурякового салату:
- Для ситності використовуйте м'ясо або рибу, полегшена ж заміна білкового компонента - варене яйце.
- Шукаєте варіант дуже простого салату-хвилинки? Збризніть бурякову стружку оцтом, заправте рослинним маслом і посоліть.
- Родзинку додадуть сухофрукти, горіхи, мед в заправці.