Є кілька поширених трав і спецій, які надають аромат традиційним італійським стравам. Щоб запастися у своїй коморі широким вибором італійських рецептів, розгляньте наступний список італійських спецій:
Базилік (Ocimum basilicum)
У цього представника сімейства м'ятних блискуче, темно-зелене, загострене листя та пікантно-солодкий смак з відтінками анісу, м'яти та перцю. Різновиди включають солодкий базилік, тайський солодкий базилік, лимонний базилік і священний базилік. Базилік використовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді для ароматизації різних страв – від італійських соусів до м'ясних страв та азіатських каррі.
Ця популярна зелень також є одним з основних інгредієнтів песто - соусу, що готується зі свіжого базиліка, сиру пармезан, кедрових горіхів, часнику, кошерної солі, чорного перцю та оливкової олії. В італійських стравах кухарі зазвичай поєднують базилік із томатним соусом для приготування соусу для пасти маринару. Базилік також є ключовим інгредієнтом для піци Маргарита.
Лавровий лист (Laurus nobilis)
Хоча ця середземноморська рослина росте в Азії, найчастіше її асоціюють з Грецією та Італією. Гостра, ароматна трава зі злегка гіркуватим смаком, лавровий лист зазвичай використовується в сушеному, цільному вигляді і додається в рагу, супи та соуси протягом усього процесу приготування для надання їм насиченого трав'янистого смаку.Орегано (Origanum vulgare)
Орегано, назва якого в перекладі з грецької означає «радість гори», - це ароматна трава сімейства м'ятних із солодким, трохи перцевим смаком.Ця земляна трава зазвичай використовується в сушеному вигляді при приготуванні таких страв, як томатний соус, і є основним продуктом турецької, італійської, грецької та мексиканської кухні.
Майоран (Origanum majorana)
Близький родич орегано, майоран має схожий вигляд з трав'янистим, злегка лимонним листям, яке є чудовим доповненням до страв з птиці, олій з травами та рецептів приготування яєць. Невелике листя майорану найкраще використовувати свіжими, їх можна додавати в процесі приготування для надання супам, соусам та іншим стравам трав'янистого смаку.
Петрушка (Petroselinum crispum)
Петрушка відноситься до сімейства рослин Apiaceae і являє собою листову трав'янисту рослину з яскравим, злегка гіркуватим смаком, який підкреслює інші аромати. Петрушка, яку найчастіше додають в кінці приготування як гарнір, має кілька поширених різновидів: петрушка з плоским листям (вона ж італійська петрушка), кучерява петрушка і японська петрушка (вона ж китайська петрушка).
Ви можете додавати свіжу зелень як гарнір до багатьох італійських страв з пасти. Ви також можете додати базилік в лазанью або використовувати його як інгредієнт для приготування італійських фрикадельок.
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Рослина розмарин - багаторічний чагарник, що росте в середземноморському регіоні. Його латинська назва означає "морська роса" . Розмарин походить з сімейства м'ятних рослин (він же Lamiaceae) і відомий своїми яскраво вираженими деревними стеблами з голчастим листям і вічнозеленим ароматом, який міститься в маслі, що міститься в темно-зелених голках трави. Розмарин - ключовий інгредієнт італійської фокаччі та багатьох італійських рецептів смаженої картоплі.Шалфей (Salvia officinalis)
Ця багаторічна рослина відома своїм пухнастим сіро-зеленим листям і землистим, солодкувато-пікантним смаком із присмаком перцю.Шавлія звичайна використовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді і добре поєднується із ситними осінніми овочами та теплими, заспокійливими рецептами. Кухарі також використовують шавлію для приготування рум'яної олії з шавлією, якою можна посипати макарони та багато іншого. Шавлія добре поєднується з ситними стравами з макаронних виробів, такими як равіолі, галушки і різотто.
Тім'ян (Thymus vulgaris)
Впізнаваний за своїм маленьким блідо-зеленим листям і гострим ароматом, чебрець є популярною травою як серед кухарів, так і серед садівників. Свіжий чебрець - це міцна трава, яка добре переносить нагрівання і може використовуватися протягом усього процесу приготування. З трьома поширеними сортами (французький чебрець, англійський чебрець і німецький чебрець) цю траву часто додають у ситні страви, такі як свиняча корейка, курячі грудки з лимоном і жирне м'ясо, оскільки вона має насичений смак.
Що таке італійська приправа
Італійська приправа - це суміш спецій, в якій поєднуються кілька сушених трав, які можна додавати в маринади, заправки для салатів, супи, страви з пасти та піци. Комерційні суміші італійських приправ у продуктових магазинах зазвичай включають сушений базилік, сушений розмарин, сушений чебрець, сушений майоран, сушена шавлія і сушений орегано.
До складу деяких сумішей спецій також входять часниковий порошок та пластівці червоного перцю для надання пікантного смаку. Ви можете приготувати італійську приправу власного приготування, змішавши рівні частини будь-яких італійських трав.