Обов'язковим компонентом будь-якого торта є крем, але не завжди він виходить таким густим і стійким, як хотілося б. Багато господинь часто стикаються з проблемою, коли кремова прошарок погано тримає форму, особливо, якщо додати в неї соковиту м'якоть свіжих або консервованих фруктів. Щоб зробити крем більш щільним, можна згустити його за допомогою желатину - тоді святковий десерт залишиться красивим в будь-яких умовах: не "попливе» на столі в самий невідповідний момент і не покриється потворними різнокольоровими розводами від фруктового соку.
Як приготувати крем з желатином
Зробити крем для торта з желатином можна практично з будь-якої основи - сметанною, вершкової, заварний, сирною або білкової. Для успішного приготування десерту з такою прошарком потрібно просто запам'ятати деякі важливі моменти рецептури і орієнтуватися на поєднання коржів і кремової маси. Так, наприклад, для прошарку звичайного бісквіта краще підійде сметанний або заварний крем, а для піщаних коржів - вершковий, масляний або сирний.
Правильно приготовлений крем з желатином можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для декорування десерту. Тоді вже зовсім необов'язково окремо готувати помадку для покриття верху торта або збивати інший, більш густий і щільний крем - прошарок завдяки желюючий речовини після охолодження буде прекрасно тримати форму, стане хорошою основою під мастику або інший їстівний декор.
підготовка продуктів
Для приготування вдалого крему з желатином (ще його називають галантин), важливо правильно підготувати продукти. Запам'ятайте кілька основних моментів:
- Якщо готуєте вершкову кремову прошарок, пам'ятайте, що вершки краще брати з високою жирністю, а перед збивання їх слід сильно охолодити.
- Щоб вдалася білкова кремова маса, прослідкуйте, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони будуть погано збивати. Посуд для збивання і насадки міксера обов'язково повинні бути чистими і сухими.
- При приготуванні шоколадного крему часто використовується какао-порошок. Щоб прошарок залишалася однорідною, без некрасивих темних грудок, попередньо варто просіяти какао, змішати його з невеликою частиною основи, ретельно розмішати, а тільки потім ввести в основну масу.
При підготовці желирующего компонента потрібно пам'ятати наступні правила:
- На кожні 10 грам желатину береться приблизно 50 мл рідини. Менше наливати можна, більше - не рекомендується, щоб в результаті крем не вийшов занадто водянистим.
- Воду краще брати кип'ячену, але холодну, і дати масі добре набрякнути, - тоді з нею буде простіше працювати.
- Набряклі гранули спочатку потрібно розпустити на водяній або паровій бані, щоб суміш стала рідкою.
- Якщо потрібно підготувати желирующий компонент швидко, можна залити його і окропом, але тоді потрібно дуже добре його розмішати, щоб половина крупинок не залишилася на стінках ємності, після чого прогріти до однорідності.
- Якщо після прогрівання на дні залишилися дрібні крупинки, краще процідити розчин перед тим, як додати в кремову основу.
- Щоб прошарок не пішла слизовими грудками, основа і желюючий компонент перед змішуванням повинні мати однакову температуру. Розпущений желатин потрібно охолодити до кімнатної температури, змішати з двома-трьома столовими ложками кремовою основи, а потім підмішати в іншу масу.
- Будь-крем під час додавання желирующего компонента потрібно перемішувати акуратно дерев'яною або силіконової лопаткою знизу-вгору, домагаючись рівномірного розподілу по всьому об'єму.
- Якщо у вас залишається трохи заготовки, не намагайтеся її заморозити, - навіть після короткої витримки в морозильній камері желе втратить властивості, тому кремова маса стане рідкою і неоднорідною.
Рецепт желатинового крему для торта
Варіацій кремовою прошарку для торта з додаванням желатину існує більше десятка. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можете спробувати приготувати з желюючий компонентом свій улюблений крем, щоб надати йому більшої густоти, зробити тортик не тільки смачним, але і красивим. Якщо ж ви звикли завжди користуватися готовими рецептами і строго дотримуватися пропорції, скористайтеся однією з покрокових інструкцій, наведених нижче, щоб приготувати ідеальну кремову основу для свого десерту.
сметанний
- Час: 43 хвилини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 233, 6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Така кремова прошарок підходить для промазування практично будь-яких коржів, але сметанний крем з желатином - це ще й прекрасний самостійний десерт. Його можна подати замість морозива з яскравими часточками апельсина, ароматними кружками банана, червоної розсипом вишень, полуниці або інших ягід, але ось із стиглим ківі такий десерт краще не робити тому, що даний фрукт в поєднанні з кисломолочними продуктами має властивість сильно гірчити.
Складові:
- сметана жирністю 20-25% - 450 мл;
- цукрова пудра - 60 г;
- ванілін - 1 г;
- желатин - 10 г;
- вода кип'ячена, охолола до 25-30 ° - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Желатин висипати в чашку, залити водою, перемішати, залишити набрякнути.
- Потім розпустити на водяній бані, дати охолонути до кімнатної температури.
- Сметану збити з цукровою пудрою до однорідності, додати ванілін.
- Продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, тоненькою цівкою влити в кремову основу рідку желатинову масу.
- Готовий крем розлити в креманки і поставити в холодильник для застигання або використовувати для прошарку торта, попередньо витримавши його на холоді протягом півгодини.
заварний
- Час: 36 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 129, 8 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Якщо вам більше подобаються десерти з заварний кремовим прошарком, зробити її більш густою і щільною допоможе галантин. Тоді коржі доведеться додатково просочити, зате тортик буде добре тримати форму і дуже красиво виглядати в розрізі. Щоб приготувати заварний крем з желатином для торта, дотримуйтесь звичної рецептурою, а в кінці приготування в теплу основу додайте рідкий желе-розчин.
Складові:
- жовтки курячі - 5 шт .;
- цукор-пісок - 0, 5 ст .;
- молоко - 0, 5 л;
- крохмаль картопляний - 2, 5 ст.л .;
- цукор ванільний - 1 уп .;
- цедра лимона - 1 ч.л .;
- желатин - 2 ч.л.
Спосіб приготування:
- Желатин залити холодною водою, дати набрякнути.
- Жовтки зі звичайним і ванільним цукром збити в міцну піну, акуратно підмішати крохмаль.
- Молоко закип'ятити, злегка остудити.
- Тонкою цівкою влити гаряче молоко в жовткову масу, розмішати. Додати цедру лимона.
- Перелити суміш у каструлю з товстим дном, поставити на помірний вогонь. Постійно помішуючи, довести заварний основу до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
- Набряклий кому помістити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення.
- Теплий заварний крем-желе перетерти через сито, додати желатиновий розчин, ретельно вимішати.
- Отриману масу розкласти в силіконові формочки і охолодити.
сирний
- Час: 28 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 168, 6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Дуже смачним, ніжним і повітряним виходить крем-мус із сиру з желатином. З використанням такої легкої солодкої кремовою основи можна прошарувати будь торт, прикрасити тістечка або зробити окремий шикарний десерт. Для смачного цікавого наповнення основи, в крем можна додати шматочки фруктів або шоколаду, ягоди, рисові кульки або фруктове пюре.
Складові:
- сир - 1 кг;
- молоко - 1 ст .;
- масло вершкове - 180 г;
- цукор - 260 г;
- желатин - 25 г;
- ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
- Желатин замочити в 100 мл холодного молока, залишити для розбухання.
- Звичайний і ванільний цукор розчинити в молоці, що залишилося.
- За допомогою блендера перетерти сир до однорідності.
- Порціями влити цукрово-молочну суміш. Збити до стану пишної маси.
- Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудити, вмішати в сирну масу.
- Додати м'яке вершкове масло, ще раз збити.
білковий
- Час: 32 хвилини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 175, 3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Рецепт даного десерту повинен бути в кулінарній скарбничці у кожної господині, адже білковий крем з желатином допоможе зробити солодку страву не тільки смачним, але і красивим. Така кремова прошарок підійде для прикраси тістечок, тортів, рулетів, желе та інших домашніх солодощів. Крім того, під пишним і легким білковим кремом можна подати ароматні літні ягоди, - перед такою красою не зможе встояти жоден маленький привереда.
Складові:
- білки курячі - 2 шт .;
- цукор - 210 г;
- сіль - на кінчику ножа;
- сік лимона - 10 мл;
- ванільна есенція - 5 крапель;
- рослинне масло без запаху - 20 мл;
- желатин - 17 г;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Желатин помістити в піалу, залити 40 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.
- Розбухлу желатинову масу поставити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення. Остудити.
- З решти води і цукру зварити цукровий сироп, додати ванільну есенцію.
- Холодні білки помістити в чашу міксера, додати сіль, збити в білу пухку масу.
- З половини лимона вичавити потрібну кількість соку, підмішати в білкову масу.
- Не припиняючи збивати, струменево вводити гарячий сироп і рідкий желатин.
- В кінці збивання влити рослинне масло.
- Готовий кремову основу розкласти в силіконові формочки для кексів і витримати в холодильнику пару годин або використовувати для декорування випічки.
З збитих вершків
- Час: 34 хвилини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 232, 4 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Однією з найпопулярніших і затребуваних у кондитерів прошарків для торта залишається крем на основі збитих вершків - він прекрасно поєднується практично з будь-якими коржами, має приємний смак і ніжну текстуру. Правда, така кремова основа погано тримає форму і розтікається при високій температурі навколишнього середовища, тому для деяких солодких страв її краще загущать за допомогою желирующих добавок.
Складові:
- вершки жирні - 240 мл;
- цукор-пісок - 80 г;
- ванільний екстракт - ½ ч.л .;
- желатин - 14 г;
- вода - 65 мл.
Спосіб приготування:
- Желатин залити водою, поставити набрякнути.
- Потім підігріти на водяній бані до повного розчинення і остудити до 45-50 °.
- Охолоджені вершки збити з цукром до гострих піків.
- Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, акуратно цівкою ввести розчин. Ще раз збити.
Крем пташине молоко з загустителем
- Час: 58 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 221, 3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Оригінальна рецептура всесвітньо відомого торта «Пташине молоко» передбачає промазування бісквітних коржів повітряним кремовим суфле, за рахунок якого десерт і набуває ніжний витончений смак. Щоб крем-суфле добре тримав форму всередині торта, до яєчно-масляній основі обов'язково додають загущувач, частіше желатин.
Складові:
- яйця курячі - 10 шт .;
- цукор - 300 г;
- масло вершкове - 200 г;
- молоко - 200 г;
- борошно - 1 ст.л. з гіркою;
- желатин - 40 г.
Спосіб приготування:
- Желатинові гранули залити холодною водою, залишити набрякнути.
- Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною цукру, розтерти до білого кольору.
- Додати борошно, молоко, розмішати.
- Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести масу до загустіння.
- Ввести м'яке масло, знову перемішати.
- Желатин прогріти на водяній бані до повного розчинення, злегка остудити.
- Холодні білки збити з цукром, що залишився в міцну піну.
- Тонкою цівкою влити розчин, перемішати.
- З'єднати обидві маси, ретельно розмішати, потримати в холодильнику протягом півгодини.
йогуртовий
- Час: 38 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 143, 7 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
З вершковим кремом торти завжди виходять дуже смачними, але такі ласощі не дуже підходять для дієтичного харчування. Якщо ви хочете зробити крем низькокалорійним, можна вершки в рецептурі частково замінити натуральним йогуртом, а для густоти просто додати желатиновий загущувач. Тоді щільна кремоподібна структура продукту забезпечена, а смак його залишиться таким же ніжним і приємним.
Складові:
- йогурт натуральний - 570 мл;
- вершки жирні - 230 мл;
- цукор - 165 г;
- сік лимонний - 2 ст.л .;
- желатин - 20 г.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності з'єднати йогурт і половину цукру, збивати до повного його розчинення.
- Ввести в йогуртовую основу лимонний сік, збити до пишності і збільшення в об'ємі.
- Желатин залити теплою водою, ретельно розмішати. Потім прогріти в мікрохвильовці 1 хвилину і частинами додати в йогуртовий масу, продовжуючи інтенсивно збивати.
- В окремій ємності збити вершки з цукром, що залишився до стійких піків.
- Акуратно з'єднати обидві маси, ретельно вимішати.
- Готову йогуртовую прошарок витримати 1-1, 5 години в холодильнику, після чого використовувати за призначенням.
шоколадний
- Час: 29 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 191, 2 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Якщо ви любитель шоколаду і всіх його похідних, візьміть в свою кулінарну скарбничку легкий рецепт повітряного шоколадного крему з желатином, який стане не тільки чудовою прошарком для тортів, а й смачним самостійним десертом до ранкової чашці кави.
Складові:
- вершки жирні - 240 мл;
- молоко - 520 мл;
- цукор - 140 г;
- какао-порошок - 5 ст.л .;
- желатин - 3 ст.л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, дайте набрякнути.
- Після розбухання поставте ємність з розчином на водяну баню. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення всіх гранул. Остудіть.
- У каструлю налийте молоко, всипте цукор і просіяний какао-порошок, розмішайте.
- Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, після чого, помішуючи, проваріть 2-3 хвилини.
- Зніміть з вогню, трохи остудіть, обережно введіть желатиновий розчин і ретельно вимішайте.
- З дрібкою солі збийте білки до стану пишної пружною маси.
- З'єднайте обидві маси, акуратно перемішайте круговими рухами до однорідності.
- Готову кремову основу розлийте по десертним вазочкам або використовуйте для формування десертів.
Желатиновий зі сметаною і згущеним молоком
- Час: 22 хвилини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 201, 5 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Крем на основі сметани з додаванням згущеного молока - універсальний, адже він відмінно підходить для прошарку тортів або рулетів, його можна подавати з млинцями або фруктами в якості солодкого соусу або просто їсти ложкою. Правда, іноді така кремова маса виходить занадто рідкою, тому для промазування тортів, особливо з печива, її краще трохи згустити. Ще при приготуванні десерту зі згущеним молоком потрібно пам'ятати, що цукру не варто додавати занадто багато, щоб крем не вийшов нудотним.
Складові:
- молоко згущене - 220 мл;
- сметана жирна - 220 мл;
- цукор - 1, 5 ст.л .;
- желатин - 1 ½ ч.л.
Спосіб приготування:
- Желатинові гранули розчинити в злегка підігрітій воді (70 мл), залишити набухати.
- Потім підігріти на водяній бані, не доводячи до кипіння, і остудити до кімнатної температури.
- Сметану збити з цукром до повного його розчинення.
- Додати згущене молоко, ще раз збити.
- Акуратно ввести желатиновий розчин, збиваючи масу на мінімальній швидкості. Готовий продукт витримати в холодильнику 2-3 години.
