Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Розвиток культури вживання кави збагачує повсякденний лексикон новими словами: латте, мокко, ристретто, капучино. Кожне з цих екзотичних слів означає спеціальний спосіб приготування напою, з використанням молока, шоколаду, сиропу та інших смачних добавок. Фахівці з приготування кави вважають, що існує стійкий зв'язок між видом напою і характером людини.

Що таке капучино

Завзятий відвідувач кав'ярень, впевнено відрізняє американо від еспресо, легко пояснить, що капучино - це особливим чином приготований кави з шапочкою з спіненого молока. Це один з найпоширеніших видів кави, приготувати який під силу не тільки досвідченим бариста з використанням професійної апаратури, а й звичайним кавоманам в домашніх умовах.

Історія капучино

Існує кілька версій походження цього напою в XVI столітті, так чи інакше обіграють назву cappuccino (в перекладі з італійської означає «чернець ордену капуцинів»). Ось три найпоширеніші:

  • Ченці-капуцини винайшли цей напій, першими ставши додавати до кави спінені вершки або молоко.
  • Ряси монахів цього ордена мають характерний коричневий колір, таким же виходить ця кава при правильному приготуванні.
  • Шапочка густої піни над чашкою з напоєм нагадує чернечий капюшон.

Найвірогіднішою виглядає третя версія, але якою б не була історія капучино в дійсності, кожен з цих варіантів по-своєму пояснює характерні особливості цього напою - додавання молока і пінну шапочку. До слова, саме монахи-капуцини першими звернули увагу на красиві візерунки, що виникають на поверхні «капюшона», заклавши основи популярного спрямування в кулінарному мистецтві під назвою «латте арт». Так називають спеціальний декор пінної поверхні, коли на неї наносяться красиві візерунки.

склад

Широкому поширенню цей напій багато в чому зобов'язаний простим інгредієнтам. Класичний склад капучино включає всього дві складових:

  • Кава - експресу з кавомашини або напій, зварений в турці. Головна умова - щоб він був добре проціджений і не містив кавовій гущі.
  • Молоко - його збивають до тих пір, поки половина обсягу не стане піною. При приготуванні напою в домашніх умовах без використання капучинатора отримати хорошу мелкоячеистую текстуру піни можна за допомогою суміші молока і вершків у рівному співвідношенні.

Для приготування капучино з відмінним смаком і характерним ароматом вистачить і базових складових. Але є і додаткові інгредієнти, які використовують бариста, щоб трохи змінити присмак напою:

  • Цукор - часто використовується тростинний або карамелізований.
  • Посипання - какао або кориця, самі по собі або змішані цукровою пудрою;
  • Смакові добавки - ваніль, ароматизатори.

види

Для приготування напою можуть використовуватися різні способи. Бариста розрізняють наступні види капучино:

  • Білий - спочатку в чашку додають вспененное молоко, а потім наливають міцну каву.
  • Чорний - спершу вливають еспресо, а на нього кладуть піну.

Важливо відзначити, що спосіб приготування більше впливає на колір напою, ніж на його смак, але незалежно від технології, намагаються, щоб інгредієнти не змішувалися між собою. Домогтися шаруватої структури можна, якщо не доводити молоко до кипіння, а тут же збити його в щільну піну. Значення має і швидкість вливання кави в молоко - чим швидше цей процес, тим більша ймовірність отримати правильний капучіно.

Чим відрізняється кави латте від капучино

Схожість інгредієнтів - молока і еспрессо, часто призводить до того, що кава латте плутають з капучино, хоча це два абсолютно різних напою. Головна відмінність полягає в пропорції базових складових:

  • Капучіно - 1/3 молочної піни, 1/3 молока, 1/3 еспресо.
  • Латте - 1/4 збитою піни, 1/4 міцної кави, 1/2 прогрітого молока.

Але є й інші відмінності між цими напоями. До них відносяться:

  • Спосіб подачі - в кав'ярні капучино вам наллють в чашку об'ємом не більше 180 мл, для сервірування латте вибирають високий скляний келих місткістю до 360 мл.
  • Пінка - у правильно приготовленого капучино вона має більш густу і щільну консистенцію, що не просідаючи навіть під ложкою цукрового піску. Пінка у латте легша і пухка.
  • Смакоароматичні якості - для капучино характерний міцний смак еспресо, згладжений тонами молока. Латте не дарма називають коктейлем з кавової основою - фортеці в ньому набагато менше, а смакові молочні відтінки проступають сильніше.

Як приготувати каву капучино в домашніх умовах

Спробувавши хоч раз капучино, зварений досвідченим бариста, багато хто намагається відтворити цей напій на власній кухні, але швидко здаються, зазнавши невдачі. Прийнято вважати, що якісна кава можна приготувати тільки на професійному обладнанні, але якщо дивитися об'єктивно, то це не зовсім так. Використання кавомашини для варіння еспресо і капучинатора для збивання піни значно спрощує процес приготування, але коли мова йде про 1-2 порції, то можна обійтися і більш простим, домашнім кухонним інвентарем.

Для збивання піни добре підходить френч-прес. Підігріте молоко наливають в посудину і, піднімаючи-опускаючи поршень 5-6 разів, домагаються хорошого спінювання. Альтернативою френч-пресу буде електричний міксер або занурювальний блендер. При збиванні молоко в кілька разів збільшується в об'ємі, тому спочатку його не слід брати занадто багато. Отримана піна ложкою перекладається в чашку для кави.

Якісний напій починається з вибору інгредієнтів. В ідеалі, кавові зерна потрібно розмелюють безпосередньо перед приготуванням, але і звичайний мелену каву додасть капучино дивовижний смак і аромат. Теоретично, напій можна приготувати і з розчинної кави, але такий ерзац-капучіно буде мало схожий на оригінал. Зваривши каву за всіма правилами, зверніть увагу на зовнішній вигляд при сервіруванні - як виглядає справжній капучино, можна дізнатися в найближчій кав'ярні або подивившись фото в інтернеті.

Чи не всі уявляють, як пити капучіно правильно. Головне - не перемішувати його, даючи верствам молока і кави протікати через повітряну піну. Так як молочна піна допомагає краще відчути насичений букет напою, її не знімають ложечкою для окремого вживання. Завзяті кавомани вважають, що цукор в цьому напої псує смак, але не буде нічого крамольного, якщо додати ложечку. На батьківщині капучино в Італії цю каву вживають з ранку і до полудня, доповнюючи круассаном або булочкою.

класичний

Навчитися самостійно варити смачний напій не так складно. Класичний рецепт кави капучино в домашніх умовах включає прості інгредієнти, тому з приготуванням впорається навіть початківець кофеман:

  • вода - 100 мл;
  • молоко - 100 мл (або молоко - 50 мл, вершки - 50 мл);
  • кава чорний мелений - 2 ч.л .;
  • (За бажанням) кориця в порошку і цукрова пудра - по 1/4 ч.л.

У джезву насипається кава, додається вода і напій ставиться на вогонь. Головна хитрість - необхідно зварити еспресо, доводячи його до кипіння, але не кип'ятити (для цього його можна кілька разів знімати з вогню, коли кава почне підніматися і, трохи почекавши, знову продовжувати нагрів). Молоко підігрівається, теж не до киплячого стану - коли воно досягне високої температури, половину його переливають в френч-прес і, за допомогою поршня, збивають міцну піну.

Для остаточної подачі зварений кави необхідно процідити, а кавову чашку заздалегідь підігріти. Далі в чашку наливають 50 мл еспрессо, акуратно додають зверху 50 мл молока і акуратно кладуть ложечкою піну. Декорувати напій можна обсипанням з суміші кориці і цукрової пудри, просіяти її через ситечко. За правилами хорошого тону, цукор до цього напою подають окремо.

З шоколадом

Використання шоколаду в капучино - це не тільки прагнення догодити ласунам, але і простий спосіб змінити смакові характеристики напою. Для приготування потрібні:

  • вода - 80 мл;
  • молоко - 80 мл (або молоко - 40 мл, вершки - 40 мл);
  • кава чорний мелений - 1, 5 ч.л .;
  • тертий шоколад - 1/2 ч.л .;
  • цукровий пісок - за смаком.

Базова технологія приготування цього напою не відрізняється від тієї, що використовується для класичного капучіно, але при цьому для більш густий і насиченою піни, краще використовувати суміш вершків з молоком. Розмістивши по черзі в чашці зварений еспресо, вершки / молоко і збиту пінку, потрібно посипати зверху пінний «капюшон ченця» тертим шоколадом. Цукор додається до смаку.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія