Головне достоїнство запіканки - можливість на свій розсуд імпровізувати з продуктами, міняти інгредієнти, щоразу отримуючи новий смак. До того ж це блюдо дуже бюджетне: з зовсім невеликого шматочка м'яса можна приготувати повноцінний вечерю для всієї родини.
Як приготувати запіканку з фаршем
Запіканка з м'ясного фаршу в духовці може включати різні інгредієнти, але частіше господині додають до страви картоплю, капусту, кабачки, бекон, рис, макарони або гречку. Всі компоненти потрібно підготувати заздалегідь: відварити, обсмажити або пасерувати. Потім продукти перемішуються або укладаються в форму шарами і відправляються в духовку.
Температурний режим краще вибирати від 180 до 200 градусів, це залежить від особливостей духовки.
класичний рецепт
Цей рецепт запіканки з фаршем в духовці прийде на допомогу, коли потрібно швидко приготувати щось поживне. Для зменшення калорійності можна відмовитися від майонезу.
Складові:
- картопля - 500 г;
- морквина - 4 шт .;
- цибуля - 4 головки;
- куряче м'ясо - 600 г;
- тертий сир - 1 ст .;
- бульйон - 1 ½ ст .;
- сметана - 3 ст. л .;
- майонез - 2 ст. л .;
- часник - 3 часточки;
- кетчуп - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі, наріжте моркву на тертці, картоплю наріжте скибочками, цибуля півкільцями.
- Прокрутіть м'ясо на м'ясорубці.
- Викладіть продукти шарами: спочатку картоплю, потім фарш, третім шаром овочі, на завершення знову картопля.
- З'єднайте м'ясний бульйон зі сметаною, майонезом, часником, кетчупом. Додайте суміш у форму до решти інгредієнтів.
- Готується блюдо спочатку близько години, потім виймається, посипається сиром і доводиться до готовності.
картопляна
Це популярний варіант запіканки з картоплею під хрусткою сирною скоринкою. М'ясо можна вибрати на свій розсуд: курку, молоду телятину, жирну свинину. Сир краще брати твердих сортів, а якщо хочете отримати пікантну нотку - підкопчений.
Складові:
- картопля - 800 г;
- м'ясо - 700 г;
- цибуля - 2 головки;
- сметана - ½ ст .;
- часник - 2 зубчики;
- сир - 200 г.
Спосіб приготування:
- Прокручуємо м'ясо, додаємо до фаршу пасеровану цибулю, спеції. Нарізаємо кільцями картоплю.
- Змішуємо сметану, половину тертого сиру, пропущений через прес часник, сушену зелень і інші приправи за смаком.
- Збираємо блюдо шарами (фарш -картошка), змащуючи кожен з них сметанним соусом.
- Верх страви прикрашаємо залишками сиру. Відправляємо деко на середній рівень духовки на 45 хвилин при 190 градусах.
з кабачків
Сезонні овочі - прекрасний наповнювач для запіканок, вони добре поєднуються за смаком з фаршем. Прикрасьте блюдо гілочками свіжої зелені з грядки: петрушкою, базиліком, селерою - вийде ситно, корисно і красиво, як на фото в кулінарній книзі.
Складові:
- картопля - 5 бульб;
- цукіні - 1 шт .;
- яловиче м'ясо - 400 г;
- сир-100 г.
Спосіб приготування:
- Очищені бульби картоплі відварюємо до напівготовності, нарізаємо скибочками.
- Подрібнене м'ясо пасеруємо в маслі разом зі спеціями, травами, зеленню.
- Кабачок нарізаємо пластинками, тушкуємо на соняшниковою олії.
- Змішуємо кабачкову заправку, фарш, картоплю. Викладаємо суміш у форму, скроплюємо маслом і прикрашаємо тертим сиром.
- Ставимо страву в жаровню на чверть години.
з макаронів
Що залишилися після вчорашнього вечері макарони можна перетворити в нове смачна страва, якщо запекти їх з фаршем. Для отримання хрусткої скоринки присмачите верх страви сиром.
Складові:
- яловиче м'ясо - 400 г;
- вермішель - 1 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - ½ ст.
Спосіб приготування:
- Близько 1-2 хвилин відваріть в окропі всю вермішель. Перекладіть макаронні вироби в чисту каструлю, заправте маслом.
- Яловичу суміш обсмажте на сковороді, при бажанні додавши до неї трохи цибулі.
- У тефлонову ємність викладіть вермішель з фаршем.
- Збийте яйця, потихеньку додаючи до них молоко. Вилийте яєчну підливу до решти інгредієнтів.
- Готується в духовці при 165 градусах 45 хвилин.
овочева
Всім тим, хто піклується про стан свого здоров'я або стежить за фігурою, для ситного обіду ідеально підійдуть овочеві запіканки. Зробити їх можна з будь-якого набору овочів. Солодкий перець, томати, кабачки або картопля краще спочатку злегка припустити на маслі - так запіканка вийде духмяний і смачний.
Складові:
- помідори - 2 шт .;
- стручкова квасоля - 200 г;
- кольорова капуста - 300 г;
- солодкий перець - 2 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- вершки - 1 ст .;
- тертий сир - ½ ст .;
- петрушка - 1 пучок;
- м'ясо індички або курки - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- Обрізаємо з брокколі плодоніжки, а гілочки з суцвіттями бланшируємо 3 хвилини.
- В окремій каструльці відварюємо квасолю. Щоб зробити це швидше, попередньо замочимо її на 10 годин.
- Томати обдаємо окропом з чайника, акуратно видаляємо верхню плівку. Ріжемо помідори і болгарський перець рівномірними кубиками.
- Шматочки цибулі пасеруємо до золотистого кольору, розмішуємо в прокручене м'ясі.
- Припускаємо борошно з вершковим маслом, розводимо до консистенції сметани вершками, додаємо сир.
- Викладаємо по черзі заготовки, заливаємо соусом і засмажуємо при 220 ° С протягом 40 хвилин.
з риби
Рибний обід нітрохи не поступиться за смаковими якостями: рибний фарш буде чудово гармоніювати з рисом, овочами або картоплею.
Складові:
- філе горбуші - 0, 5 кг;
- сир - 100 г;
- майонез - 5 ст. л .;
- яйця - 3 шт .;
- брокколі - 1 невеликий качан;
- картопля - 0, 5 кг;
- приправи і ароматні свіжі трави.
Спосіб приготування:
- Спочатку наріжемо, приберемо кісточки і замарінуем рибу.
- Займемося соусом: зіб'ємо віночком яйця, додамо зелень.
- Очистимо, а потім наріжемо тонкими кружечками картопля.
- Суцвіття капусти бланшируємо близько 5 хвилин, а після відкидаємо на сито.
- На антипригарним посуд укладемо по черзі всі інгредієнти: спочатку картоплю.
- Рибне філе пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо другим шаром.
- Останнім робимо капустяний пласт.
- Заливаємо блюдо підливою, щедро присмачуємо сиром.
- Запіканка смажиться при 200 ° С півгодини.
З картопляного пюре
Найпопулярніший продуктів дует в Росії - картопля-пюре і м'ясо. Зробити з доступних інгредієнтів не нудне блюдо легко: картоплю і змелене м'ясо потрібно запекти в духовці і засипати зверху сиром.
Складові:
- картопля - 400 г;
- м'ясо - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробимо з відвареної картоплі пюре.
- М'ясо перекрутити.
- У сотейнику злегка припустимо фарш упереміш з пастою і цибулею.
- На жароміцних поверхню викладемо всі складові так, щоб внизу і зверху виявилося картопляне пюре.
- Запіканка повинна готуватися 20 хвилин при 180 ° С.
рисова
Якщо купити неклейких рис, обсмажити в сотейнику овочі та м'ясну суміш, а після зібрати всі складові в єдину лінію, вийде ситна запіканка. Для заливки до цієї страви використовуйте збиті яйця.
Складові:
- круглий рис - 2 ст .;
- м'ясо - 0, 5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- тертий сир - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Чашку з відвареним гарячим рисом поставимо на лід, щоб остудити.
- Дрібно покришимо або перетремо на тертці очищену цибулю, моркву.
- Пасеруємо овочі в невеликій кількості соняшникової олії.
- На новій сковороді пожарим фарш зі спеціями.
- Зробимо з кожного виду продуктів прошарку так, щоб знизу і вгорі був рис.
- Зверху на продукти виллємо збиті з майонезом яйця, щедро присмачити тертим сиром.
- Смажиться запіканка в духовці при 190 ° С чверть години.
Капустяна
На Русі запіканку готують з овочів, фруктів, сиру або м'яса. Італійці вважають за краще робити блюдо з тіста і м'яса, а у Франції готують картопляний варіант з красивою назвою гратен. Традиційним блюдом фінської кухні вважається каалілатікко - запіканка з капустою.
Складові:
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- оцет столовий - 1 ст. л .;
- капуста біла - 1 середній качан;
- вершки - ½ ст .;
- сухарі для панірування - 1 ст. л .;
- цибуля - 2 головки;
- куряче м'ясо - ½ кг.
Спосіб приготування:
- Розчиніть в окропі цукор, сіль, столовий оцет і проваріть в такому бульйоні капусту 10 хвилин.
- Змішайте сухарі для панірування і жирні вершки. Відставте в сторону для розбухання.
- Встановіть в духовці нагрів на 180 ° С і займіться м'ясною начинкою.
- Присмачите курячий фарш кмином, іншими спеціями і пасерованою цибулею.
- Розберіть капусту на листя, дрібно їх покришите.
- На антипригарним форму викладіть блюдо так, щоб зверху і знизу була капуста.
- Зверху помажте верхівку вершковим маслом, влийте вершки.
- Смажиться запіканка в духовці приблизно 2, 5 години, а подається гарячої з кабачковим або вершковим соусом.
З баклажанами
Італійська кухня - не тільки лазіння, паста і піца, але інші різноманітні страви: салати, різотто, кабачкові запіканки. Відмінний варіант для обіду або вечері -ароматная запіканка з баклажанів і свинячо-яловичого фаршу. В Італії це блюдо називають парміджініа, а готують частіше з соусом болоньєзе.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- свинина і яловичина - 500 г;
- цибулина - 1 шт .;
- бульйонний кубик - 1 шт .;
- мариновані у власному соку томати - 1 літрова банка;
- морква - 1 шт .;
- червоне вино - ½ ст .;
- моцарелла - 250 г;
- бекон або шинка - 200 г;
- пармезан - 300 г;
- яйця - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясо.
- Обшпарте баклажани окропом, очистіть, наріжте тонкими кільцями.
- Занурте овочеві заготовки в збиті яйця, запаніруйте і обсмажте.
- Для підливи наріжте цибулю, моркву. Пасеруйте овочі на соняшниковій олії.
- Перекладіть овочеві заготовки в сотейник, додайте бульйонний кубик, фарш, червоне вино.
- Доведіть продукти до повної готовності, а потім додайте подрібнені томати. Залиште заправку дозрівати на повільному вогні приблизно 2 години.
- На чавунну сковороду налийте соус і покладіть рівний шар баклажанів.
- Другим кроком покладіть шматочки шинки, моцарелу, знову полийте все соусом.
- Таким способом викладіть залишилися заготовки, зверху прикрасьте блюдо пармезаном.
- Запіканка буде готуватися при 180-200 ° С близько півгодини.
- Коли страва повністю пропечеться, посипте його залишками пармезану і подавайте до обіду.
З грибами
Якщо ви любите гриби сміливо додавайте їх в запіканку: неважливо, лісові це гриби або печериці, свіжі або замороженние.Важно не забути під час обсмажування м'яса додати до нього трохи улюблених спецій, часнику або свіжої зелені.
Складові:
- вершки - 2 ст .;
- часник - 2 зубчики;
- мускатний горіх - щіпка;
- картопля - 1 ½ кг;
- печериці - ½ кг;
- м'ясо - 1/2 кг;
- помідори - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Зробимо завчасно соус: підігрійте вершки з мускатом, сіллю, часником. Дайте підливі злегка покипіти і відставте.
- Промийте, почистіть, наріжте кружальцями картоплю.
- Подрібніть в м'ясорубці м'ясо.
- Пасеруйте на соняшниковій олії гриби.
- На змащений лист викладіть всі складові страви шарами, заливаючи кожен шар соусом.
- Зверху покладіть кільця помідорів, щедро посипте тертим сиром.
- Готуйте страву приблизно півтори години при 180 градусах.
Поради шеф-кухарів
Ось декілька хитрощів, які допомагають відомим шефам подавати найкращі в світі запіканки:
- Якщо перед викладкою товарів на дно форми покласти лаваш або панірувальні сухарі, то готову страву легше буде зняти.
- Фарш в запіканці вийде смачніше, якщо перед цим додати до нього пасеровану цибулю.
- Сирна скоринка необов'язкова, замість неї запіканка може змазуватися французьким соусом або вершками.
Дізнайтеся більше рецептів пріготовленіякартофельной запіканки з фаршем в духовці.