Торт з вишнею домашній

Солодкий десерт з вишнею - це дуже смачне частування для гостей або близьких, яке підійде на будь-який випадок. Варіантів приготування солодощів з цієї кисло-солодкого ягодою безліч. Вам залишається тільки вибрати відповідний рецепт з покроковою інструкцією, підготувати всі необхідні інгредієнти і інструменти. Крім того, потрібно правильно прикрасити готовий десерт, щоб на столі він виглядав по-справжньому красиво і святково.

Як приготувати вишневий торт

Для приготування вишневого торта потрібно визначитися з його основою: вона може бути пісочна, бісквітна, шоколадна - будь-яка на ваш смак. Те ж саме стосується крему і суфле, в який додається вишня або інші компоненти для насичення смаку новими нотками. Для приготування вам будуть потрібні:

• міксер;
• роз'ємна форма для випічки;
• папір для запікання;
• силіконова або дерев'яна лопаточка.

підготовка продуктів

Оскільки темно-червону ягоду сьогодні можна не тільки власноруч зібрати з дерева, але і купити в магазині заморожену, важливо правильно вибрати плоди і підготувати їх. Свіжі слід промити, прибрати плодоніжки, зробити невеликий надріз і акуратно видавити кісточку. Заморожені потрібно залишити для відтавання, причому при кімнатній температурі, а потім злити зайву вологу.

Торти з вишнею - рецепти з фото

Класичні варіанти, авторські десерти - все це під силу, якщо під рукою у вас є необхідні інгредієнти і інструменти для приготування. Завдяки величезній кількості рецептів з фото і докладними інструкціями, ви зможете зробити найсмачніший торт, де головною родзинкою буде ця красуня-ягода. Способи прикраси і оформлення готового ласощі ви знайдете відразу після рецептів.

п'яна вишня

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 324 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Один з найвідоміших вишневих десертів, який знайшов в світі безліч шанувальників. Торт з вишнею та шоколадом настільки смачний, що від нього складно відмовитися, але приготувати його самостійно може здатися справжнім випробуванням. Для алкогольної просочення краще використовувати коньяк, але деякі вважають за краще горілку або ром. Ягоду можна брати будь-яку - свіжу або заморожену.

Складові:

• борошно - 220 г;
• какао - 4 ст. л .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• яйця - 6 шт .;
• цукор - 200 г;
• вишня (зі свіжої кісточки вийняти) - стакан;
• коньяк - 50-100 мл;
• згущене молоко (НЕ зварена) - 300 мл;
• масло вершкове. - 220 г;
• шоколад (чорний. молочний) - 100 г;
• вершки - 180 мл.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бісквіт: збийте яйця з цукром, какао, всипте борошно з розпушувачем. Повинна вийти густа маса. Круглу форму для запікання змастіть і вилийте туди тісто. Бісквіт випікайте при 180 ° С протягом 30-35 хвилин.
2. Згущене молоко збийте з маслом, додайте ягоду і акуратно (!) Перемішайте ложкою.
3. Коли бісквіт буде готовий, розріжте його навпіл, відокремивши низ від верху. М'якоть нижнього коржа трохи приберіть ложкою, покладіть в вершкову масу і змішайте.
4. Коржі просочити алкоголем.
5. Викладіть начинку в нижній корж, зверху накрийте бісквітом, а потім приберіть в холодильник для просочення (вистачить пари годин).
6. Для глазурі розтопіть масло і шоколад в невеликій каструлі, влийте вершки, помішуючи. Заваріть глазур.
7. Акуратно розподіліть її по всій поверхні десерту.

шоколадний

• Час: від 60 до 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Цей рецепт сподобається всім, хто небайдужий до збитих вершків. У складі немає масляного крему, тому кожен шматочок просто тане в роті. Шоколадна основа готується на молоці, тому виходить повітрям і ніжною. Ягоду для начинки можна брати будь-яку, в тому числі з компоту, але в цьому випадку не варто очікувати яскравого насиченого вишневого смаку. Окрасою стане шоколадна глазур і подрібнені горіхи.

Складові:

• борошно - 250 г;
• молоко - 280 мл;
• цукор-пісок - 300 г;
• яйця (середні, курячі) - 2 шт .;
• какао-порошок - 50 г;
• олія. (Без запаху) - 4 ст. л .;
• масло вершкове (82, 5%) - 100 г;
• сода харчова - 1, 5 ч. л .;
• спиртової оцет (9%) - 0, 5 ч. л .;
• жирні вершки (33%) - 0, 5 л;
• сах. пудра - 120 г;
• вишня - 500 г;
• шоколад - 50 г;
• коньяк - 50 мл;
• горіхи - для прикраси.

Для глазурі:

• вершки або молоко - 3 ст. л .;
• какао (алкалізований) - 3 ст. л .;
• цукор (дрібний пісок) - 3 ст. л .;
• масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте шоколадну основу: потрібно підігріти молоко на водяній бані і розтопити в ньому шматочок масла (50 г). Чи не замінюйте його маргарином!
2. Влийте рослинне масло, додайте какао, яйця, цукор, соду (погасити оцтом) і все перемішайте віночком. Далі потрібно всипати борошно і замісити рідке тісто.
3. Випікати основу зручно в розсувний формі при 180 ° С протягом півгодини або поки не пропечеться. Перевірити це можна зубочисткою: вона повинна бути сухою після протиканія.
4. Поки основа остигає, приготуйте начинку: збийте вершки, потім всипте цукрову пудру, перемішайте лопаткою.
5. Бісквіт розрізати на три рівних коржа.
6. Розподіліть масу по нижньому Коржу кільцями так, щоб між ними залишився проміжок приблизно 1, 5-2 см.
7. У сотейнику розтопіть шоколад, додайте коньяк і ягоду без кісточок. Перемішайте. Акуратно ложкою розподіліть вишневу суміш між кільцями. Зверху покладіть новий корж, повторіть дії.
8. Накрийте третім коржем. Залишки крему розподіліть по всій поверхні.
9. Приберіть в холодильник, щоб торт трохи застиг. У цей час зробіть шоколадну глазур: в ковшике розтопіть масло, що залишилося, влийте молоко або вершки, додайте какао і цукор. Перемішайте.
10. Трохи остигнула глазур акуратно полийте зверху так, щоб вона розтікалася і почала стікати з боків.
11. Прикрасьте торт Вишня в шоколаді подрібненими горіхами по верху.

Монастирська хата

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Для його приготування можна брати не тільки свіжу або заморожену ягоду, а й вишневе варення, з яким навіть простіше готувати, тому що воно менше розтікається, має солодкий насичений смак. Монастирська хата не тільки смачні ласощі, але ще і виглядає дуже незвично: з рулетиків складається будиночок, який промащується сметанним кремом.

Інгредієнти для тіста:

• масло вершкове - 200 г;
• борошно (вищого сорту) - 2, 5 ст .;
• сметана - 1 ст .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• цукор - 5 ст. л .;
• ванілін - на кінчику ножа.

Інгредієнти для крему:

• сметана 25% (краще домашня) - 1 л;
• цукрова пудра - 150 г;
• масло вершкове - 200 г.

начинка:

• вишня без кісточок (або варення) - 750 г;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування:

1. З свіжої або замороженої ягоди необхідно зварити варення. Для цього ягоди засипте цукром, поставте на вогонь і проваріть 10-15 хвилин. Плоди дістаньте шумівкою і залиште остигати.
2. Сметану збийте з розм'якшеним вершковим маслом, додавши цукрову пудру. Приберіть в холодильник на годину.
3. Приготуйте тісто: масло перемішайте з борошном в крихту, влийте сметану, всипте розпушувач, цукор, ванілін. Готове тісто приберіть в холодильник, щоб воно стало твердіше.
4. Дістаньте тісто і розкачайте качалкою в пласт. Максимальна довжина - 20 см, ширина - 8 см, товщина - 0, 7 мм.
5. Поділіть на 15 смуг.
6. У кожній уздовж посередині розкладіть ягоди, скріпіть кінці так, щоб у вас вийшла довга трубочка.
7. Випікайте при 180 ° С чверть години.
8. Після того як вони охололи, почніть збирати десерт: на блюдо нанесіть частину крему, зверху покладіть 5 трубочок. Їх теж промажьте. Повторіть поки не зберете піраміду.
9. Залишками крему розрівняйте поверхню так, щоб вийшла форма хати - трикутна.
10. Прикрасьте торт з вишнею та сметаною шоколадною стружкою, горіхами.

З замороженої вишнею

• Час: 1, 5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Коли річний урожай позаду, а в морозильнику зберігається безліч смакоти, використовувати їх можна для приготування смачного десерту. Головним недоліком є те, що заморожену ягоду необхідно попередньо розморозити, причому робити це потрібно тільки при кімнатній температурі, без використання мікрохвильовки. На це піде половина дня, так що якщо плануєте приготувати десерт до певного часу, то подбайте про це заздалегідь.

Складові:

• бісквіт - 1 шт .;
• сир (дрібнозернистий) - 400 г;
• сметана - 250 г (жирна);
• желатин - 10 г;
• вода - 0, 5 ст .;
• цукор - 200 г;
• маскарпоне - 150 г;
• заморожена вишня - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бісквіт в розсувний формі і остудіть. Його висота не повинна бути більше 2 см, так що зайве можна зрізати.
2. Сир збийте зі сметаною, цукром і сиром (в блендері).
3. Желатин поставте набухати у воді, потім підігрійте, але не доводьте до кипіння.
4. З ягоди злийте всю рідину, додайте в сирну масу. Туди ж вилийте гарячий желатин, все ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою.
5. Вилийте начинку на корж, залиште на 3 години для застигання.
6. Прикрасити можна темним шоколадом.

З вишневим варенням

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Простий рецепт смачного частування. Для приготування вам буде потрібно готове вишневе варення, але тільки потрібно, щоб ягоди були без кісточок. Пісочне тісто чудово поєднується з білковим кремом, який через вишневого варення починає грає приємною фруктової кислинкою, а, злегка підсмажені горішки надають всьому ласощів якусь оригінальність.

Складові:

• борошно - 2, 5 ст .;
• вершкове масло - 200 г;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 1 і ¾ ст .;
• подрібнені волоські горіхи - 1, 5 ст .;
• вишневе варення (без кісточок) - 1 ст .;
• сода - 1 ч. л .;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, розітріть його з яєчними жовтками і склянкою цукру.
2. Додайте соду, ваніль і просіяне борошно. Замісити тісто щільне.
3. Поділіть на 3 частини, розкачати коржі. Випікайте кожен корж при 200 ° С до рум'яної. Остудіть.
4. Білки охолодіть в холодильнику, а потім збийте з додаванням цукру, що залишився до освіти піків.
5. Додайте вишневе варення і акуратно перемішайте.
6. На остиглі коржі намащуйте черзі приготований крем.
7. Зверху і по бортику обмажте теж. Посипайте горіхами. Залиште торт на пару годин для просочення.

Зі сметанним кремом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей простий рецепт сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування десертів. Секрет в тому, що коржі використовуються готові, причому ви можете вибрати будь-які - білі або шоколадні. Вам залишається тільки приготувати смачний крем і зібрати сметанний торт з вишнею, а на це піде не більше півгодини вашого часу. Використовуйте свіжу або заморожену ягоду.

Складові:

• коржі - 3 шт .;
• сметана домашня - 1 ст .;
• цукрова пудра - 0, 5 ст .;
• вишня без кісточок - 400 г.

Спосіб приготування:

1. Міксером збийте сметану з цукровою пудрою.
2. Акуратно вмішати ягоди.
3. Зберіть торт: промазуйте кожен корж сметаною начинкою.
4. Прикрасьте на свій розсуд ягодами або шоколадом.
5. Залиште торт з вишнями і сметанним кремом в холодильнику на 3-4 години для просочення. Витягти його краще прямо перед подачею до столу.

Торт Зимова вишня

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Цей десерт теж можна назвати популярним, тому що готувати його не дуже складно, а результат завжди виходить відмінним. Ніжний шоколадний бісквіт, легка начинка і кисло-солодка ягода - прекрасне частування на будь-яке свято. Зимовим десерт називається тому, що в ньому переважає білий крем, яким покривається весь десерт, в тому числі і з боків.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 250 г;
• яйця - 4 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• какао - 70 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• ванілін - щіпка.

Інгредієнти для крему:

• сметана - 700 мл (краще жирна);
• вишня без кісточок - 400 г;
• цукрова пудра - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть масло, змішайте з какао.
2. Жовтки відокремте від білків. Білки збийте до білих піків.
3. Змішайте білки, жовтки, цукор і масляну суміш міксером. Всипати борошно поступово, поки тісто не почне нагадувати жирну сметану.
4. Залийте тестом форму, втисніть кілька вишень (штук 20) і випікайте при 180 ° С приблизно півгодини.
5. Остиглий бісквіт поділіть навпіл. Нижній корж перекладіть на блюдо. Це буде основа.
6. Сметану збийте з цукровою пудрою. Відкладіть частину на покриття торта, іншу масу акуратно змішайте з ягодою за допомогою ложки.
7. Зберіть торт: в нижній корж викладіть начинкою, накрийте зверху коржем і промажте весь торт і краю кремом без ягід.
8. Прикрасити горіхами, шоколадною крихтою.

Панчо

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: висока.

Ніжний десерт зі сметанним кремом називається Панчо. Готується він з жирної сметани (не менш 25%, а краще більше). Якщо немає можливості придбати в магазині таку, то можна збільшити її жирність самостійно. Для цього літр 20-відсоткової сметани викладіть в марлю і підвісьте на добу над стравою або тримайте в друшляку. Рідина піде, а в підсумку залишиться щільна маса, яка ідеально підходить для приготування стійкої начинки.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 200 г;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 200 г;
• розпушувач - 5 г;
• какао-порошок - 20 г;
• сіль - щіпка.

Інгредієнти для крему:

• сметана 30% - 700 мл;
• цукровий пісок - 300 г;
• ванільний цукор - 15 г.

Інгредієнти для начинки:

• вишня консервована - 150 г;
• сироп від ягоди - 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця, цукор, розпушувач, какао і сіль міксером, всипте борошно. Густота тесту повинна нагадувати майонез.
2. Випікайте бісквіт 30 хвилин при 180 ° С.
3. Сметану збийте з цукром і ваніллю до однорідності.
4. Остиглий бісквіт розріжте так, щоб один корж був завтовшки 1, 5 см. Його приберіть в сторону, другий наріжте на кубики.
5. Відкладіть 4 ст. л. готового крему в окрему миску, іншу масу змішайте з ягодами і шматочками бісквіту.
6. Круглий салатник застеліть пергаментом і викладіть в нього всю масу, утрамбуйте.
7. Корж полийте ягідним сиропом і покладіть зверху. Залиште на 3 години в холодильнику.
8. Через деякий час дістаньте майже готовий торт, переверніть і приберіть салатник. Зніміть пергамент і покрийте торт кремом, що залишився шпателем.

Чорний ліс

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: висока.

Ще один знаменитий десерт, який завоював популярність у всьому світі - це торт Чорний ліс. Приємний смак досягається за допомогою ніжної начинки і приємною вишневої кислинки. Повітряні бісквітні коржі просочуються соком і ароматом ягід, тому ласощі просто тане в роті. Родзинкою залишається і те, що в десерті використовується два різних крему.

Інгредієнти для бісквіта:

• яйця - 5 шт .;
• цукор - 200 г;
• какао - 35 г;
• борошно - 120 г;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• крохмаль картопляний - 35 г;
• масло вершкове - 55 г.

Інгредієнти для білого крему:

• вершки 33% - 400 мл;
• цукрова пудра - 3 ст. л.

Інгредієнти для темного крему:

• вершки - 70 мл (самі жирні або домашні);
• шоколад гіркий - 50 г;
• цукрова пудра - 1 ст. л.

Інгредієнти для начинки:

• вишня без кісточок - 300 г;
• цукор - 35 г;
• коньяк (бренді) - 1 ст. л.

Для декору:

• шоколад - 50 г;
• коктейльна вишня - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готується основа - бісквіт. Яйця збийте з цукром, розпушувачем і какао, потім всипте борошно і крохмаль. Розтоплене масло і влийте в тісто. Перемішайте.
2. Запікати бісквіт в розсувний формі 30-40 хвилин при 180 ° С.
3. Ягоду проварити з цукром, додати коньяк. Остудити.
4. Для нижнього коржа знадобиться темний крем. Для цього вершки влийте в ківш і нагрійте. Додайте цукрову пудру, шоколад. Перемішайте і приберіть в холодильник до загустіння.
5. Бісквіт поділіть на три коржа. Візьміть нижній, викладіть на блюдо і промажте шоколадним кремом.
6. Далі приготуйте білий крем. Для цього остудіть вершки, збивайте до піків з цукровою пудрою.
7. Накрийте нижній корж наступним, акуратно за допомогою кондитерського шприца розподіліть білий крем кільцями, залишаючи проміжки. У ці проміжки викладіть приготовлену ягоду.
8. Накрийте все третім коржем, потім рясно промажте кремом, в тому числі і стінки.
9. Прикрасьте шоколадною крихтою, коктейльної ягодою.
10. Залиште на кілька годин в холодильнику для застигання.

Бісквітний з маскарпоне

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Смачний десерт з бісквітної основою і сирним кремом з маскарпоне стане прекрасним частуванням для гостей. Вишня додає вершковому крему приємну кислинку, а не занадто нудотний смак сподобається тим, хто не любить дуже солодкі страви. У розрізі торт виходить красивим, тому не варто приділяти багато часу прикрасі: вистачить лише шоколадної стружки, якої обсипають верх десерту.

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• цукор - 100 г;
• борошно - 150 г;
• маскарпоне - 250 г;
• цукрова пудра - 150 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• вишня без кісточок - 500 г;
• темний шоколад - 50 г.

Для просочення:

• вода - 60 мл;
• коньяк - 1 ст. л .;
• цукор - 70 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пишний бісквіт: яйця збийте з цукром до білого кольору, додайте борошно. Тісто вилийте в розсувну форму і випікайте до готовності 20-25 хвилин при 180 ° С.
2. У цей час зробіть начинку: змішайте сир з цукровою пудрою. Сливки збийте до піків. Змішайте сир і вершки.
3. На приготований бісквіт викладіть прошарок з ягід, розподіліть крем. Все це робиться прямо в формі.
4. Зверху натріть шоколад.
5. Приберіть десерт на 3-5 годин для просочення.

Вишнево-шоколадний Брауні

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал в 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Не завжди торт - це головне частування для святкового столу. Таким цілком може стати й інший смачний десерт, наприклад, Браун. Цей шоколадний, вологий бісквіт особливо популярний на Заході, а й в Росії його часто можна замовити в кав'ярнях. Якщо до нього додати соковиту ягоду, то смак Брауні стане ще краще. Бісквіт подається невеликими шматочками, тому що дуже калорійний і солодкий. Найсмачніше його є з порційних морозивом в кульках.

Складові:

• масло вершкове - 130 г;
• цукор - 100 г;
• шоколад темний - 100 г;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 60 г;
• ванілін - щіпка;
• вишня без кісточок - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Масло і шоколад розтопити в кухлик, додати цукор і заважати до розчинення.
2. Яйця збити віночком.
3. Влити шоколадно-масляну суміш до яєць, перемішати. Додати ваніль і ягоди.
4. Всипати борошно і акуратно шпателем перемішати.
5. Форму 10 на 20 см застеліть пекарської папером і вилийте приготовану суміш.
6. Випікати півгодини в духовці на 150 ° С. Брауні всередині повинен залишатися вологим.
7. Подавати охолодженим з кулькою пломбіру.

Оформлення і подача торта з вишнею - поради кондитерів

Торт можна прикрасити на свій розсуд всім, чим завгодно, але досвідчені кондитери вважають за краще не змішувати багато інгредієнтів. Більшість рецептів включають в себе шоколадні коржі, тому і верх торта варто прикрасити шоколадом: це може бути стружка, конфітюр, крихта або шоколадна глазур, яка покриє всю поверхню ласощі. Ще для прикраси добре використовувати коктейльну вишню, яка просякнута цукровим сиропом, має плодоніжки і добре тримає форму. Прикрашайте десерти горіхами, такими як мигдаль, волоський, красиво виглядає желе, гілочки м'яти.

Відео