Манти - знамените м'ясне блюдо узбецької кухні. Його склад - дрібно нарубані свіже м'ясо з курдючним жиром, загорнуте в тонко розкачане тісто. Традиційні узбецькі манти робляться з баранини, в начинку додають цибулю для соковитості. При подачі прикрашаються зеленню.
тісто
Тісто для всіх різновидів мантів узбецькою готується за загальною інструкції. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- борошно - 250 г;
- вода - 250 г;
- дурум - борошно твердих сортів - 250 г;
- яєчний жовток - 2 шт .;
- сіль - ¼ чайної ложки (далі - ч. л.).
Спосіб приготування тіста:
- У воду опустіть яєчні жовтки, розмішайте, посоліть.
- З'єднайте обидва види борошна, влийте отриману рідину, замішати до густої консистенції.
- Місіть руками 10-15 хвилин.
- Залиште на ½ години.
класичні
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 269 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: узбецька.
- Складність: середня.
У класичний рецепт узбецьких мантів входять цибуля і жир, щоб страва була ніжним і соковитим. У попередньому розділі описано, як готувати тісто, начинка ж традиційно робиться з баранини зі спеціями. Якщо ви не переносите її запаху, використовуйте яловичину.
Складові:
- баранина - 450 г;
- курдючное сало - 100;
- цибуля - 2-3 шт .;
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений - ¼ ч. л .;
- зіра - ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо і сало порубати на маленькі кубики.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Все перемішайте, додайте приправи.
- Замаринуйте начинку в спеціях і цибульному соку на 30-40 хвилин.
- Відріжте від тіста шматок, скачайте ковбаску товщиною 2, 5 см.
- Змастіть маслом дерев'яну дошку, на якій збираєтеся ліпити манти.
- Розкачайте веретенообразной качалкою млинець товщиною 1 мм по краях і 2 мм в середині, площею - 10х10 см.
- Покладіть в центр 1 столову ложку (далі - ст. Л.) Фаршу і скріпіть кути тесту навхрест між собою.
- Закип'ятіть воду в пароварці. Готуйте манти 45 хвилин.
ледачі
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність: 241, 9 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: узбецька.
- Складність: середня.
Ханум узбецькою - різновид страви, яку часто називають «ледачі манти». Від класичного варіанту відрізняється ліпленням і формою подачі - з тіста (опис приготування приведено в першому розділі) формується рулет з начинкою.
Складові:
- фарш з баранини - 500 г;
- цибулина - 3 шт .;
- курдючное сало - 100 г;
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений - ¼ ч. л .;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- зіра - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібними кубиками цибулю і сало.
- Додайте приправи, фарш. Все перемішайте.
- Тісто розкачати єдиним млинцем за допомогою качалки на дерев'яній дошці, змащеній олією.
- Викладіть начинку по всій поверхні, залиште трохи вільного місця по краях.
- Поверніть рулет.
- Закріпіть шов і краю, щоб вони не розходилися.
- Доведіть воду до кипіння.
- Готуйте страву близько 45 хвилин.
З гарбузом
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 247, 7 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: узбецька.
- Складність: середня.
Ще одна популярна різновид страви - манти по-узбецьки «Гул Хунон». Цей варіант страви готується з гарбузом. Манти виходять багатими вітамінами, менш жирними і мають пікантними смаковими відтінками. Спосіб приготування тіста призведе в першому розділі.
Інгредієнти для начинки:
- баранина - 450 г;
- курдючное сало - 100 г;
- гарбуз - 200 г;
- цибуля - 2-3 шт .;
- сіль - на кінчику ножа;
- перець чорний мелений - ½ ч. л .;
- зіра - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Порубати баранину і сало дрібними кубиками.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Подрібніть гарбуз на тертці.
- Все перемішайте, додайте спеції.
- Розімніть фарш, щоб цибуля і гарбуз пустили соки.
- Замаринуйте начинку на 30-40 хвилин.
- За наведених у розділі «Класичні» розкачайте тісто, зліпити манти.
- Закип'ятіть в пароварці воду.
- Готуйте манти близько 45 хвилин.
