Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Жодне м'ясне, рибне блюдо на Кавказі не обходиться без знаменитого соусу ткемалі, який прославився в цій країні і на весь світ, його називають «національним соусом Грузії». Нижче будуть описані популярні рецепти з аличі для створення цієї приправи майже до всіх страв грузинської кухні.

Як приготувати ткемалі з аличі

Соус цей використовується, як правило, для додання особливої пікантності м'ясу. Рецепт ткемалі з аличі дуже простий, все пропорції інгредієнтів можуть бути змінені відповідно до особистого смаку: більше, менше перцю, часнику, додати або прибрати якусь зелень. Принадність приготування в тому, що починати готувати аличевий соус можна, коли ягоди ще зовсім зелені. Від цього приправа стане більш пікантна з кислим присмаком і відповідного плодам кольору.

підготовка банок

Приготування будь-якого соусу для закриття вимагає стерилізації банок. Найпростіше це робити за допомогою мікрохвильової печі, особливо якщо закривати ви будете 2-3 штуки. Для цього потрібно зробити наступне:

  1. Добре промийте тару без миючих засобів (можна використовувати соду), висушіть її.
  2. Налийте 15 мм води всередину посуду.
  3. Поставте в мікрохвильовку. Виставте потужність 700-800 Ватт.
  4. Запустіть піч на 3 хвилини. Частина води випарується і банки обробити паром, а додаткову стерилізацію проведуть хвилі НВЧ.

Що знадобиться для приготування

Для приготування соусу завжди використовується однаковий набір інгредієнтів, а ось їх кількість можна змінювати відповідно до ваших особистих переваг. Ягода може бути жовтою, червоною або зеленою на ваш вибір. Рецепт приготування ткемалі на 10 порцій включає такі інгредієнти:

  • гіркий червоний перець - 1 шт .;
  • алича - 2, 5 кг;
  • сіль, цукор - 1 ст. л .;
  • вода - 200 мл;
  • часник - 20 зубків;
  • зелень (м'ята, кріп, базилік, кінза, аджика) - 150 грам;
  • коріандр (насіння) - 2 ч. л.

Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах

Рецепт ткемалі на зиму трохи відрізняється від класичного варіанту. Готувати цю приправу можна вдома не тільки безпосередньо до прийому їжі, але і для консервування (заготовки). Деякі господині закривають його в банках і використовують під час приготування червоного м'яса, риби, курки. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму:

Складові:

  • жовта, червона алича (на вибір) - 1 кілограм;
  • часник - 5 зубків;
  • хмелі-сунелі - 1 ложка їдальня;
  • свіжа кінза - 1 пучок;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • перець мелений червоний - на смак.

приготування:

  1. З ягід необхідно вийняти кісточки, а м'якоть з шкіркою скласти в глибоку каструлю.
  2. Встановіть на повільний вогонь, дочекайтеся, коли почне виходити сік.
  3. Дрібно нарубати часник.
  4. Додаєте до ягодам цукор, сіль, киньте мелений перець, хмелі-сунелі, часник.
  5. Перемішайте все і протягом 20 хвилин млоїте соус на мінімальному вогні.
  6. Наріжте кінзу, додайте до страви, варіть на вогні ще 30 хвилин.
  7. Розливайте по банкам, закатати кришками.

Як зробити ткемалі з аличі по-грузинськи

Відомий грузинський рецепт ткемалі готується на основі аличі. Колір соусу буде залежати від ягоди, яку ви грузли (зелена, червона, жовта). Смачна, терпка, ароматна приправа підкреслює смак м'ясних страв. Іноді замість аличі можна використовувати кислу сливу, а для пікантності смаку - мелісу або омбало (дика м'ята з лимонним присмаком). Процес приготування наступний:

Складові:

  • часник - ½ головки;
  • плоди аличі - 1 кг;
  • спеції (уцхо-сунелі, коріандр мелений) - 1 ст. л. кожного;
  • сіль - 1 ч. л.
  • цукор - 2 ч. л .;
  • гострий перець чилі - 1 шт;
  • трави (кинза, кріп, омбало) - 30 г кожної.

приготування:

  1. Залийте в каструлю половину склянки води, помістіть сюди ж вимиту ягоду, закрийте кришкою.
  2. Увімкніть маленький вогонь, варіть 20 хвилин, плоди повинні розм'якнути.
  3. Викладіть в друшляк з дрібними дірочками. За допомогою дерев'яної лопатки добре перетріть над мискою плоди. У ситі повинні залишитися тільки кісточки, шкірка. Викиньте відходи.
  4. Отримане пюре поверніть знову на вогонь, його потрібно довести до кипіння.
  5. Вимкніть конфорку і додайте коріандр, цукор, сіль, уцхо-сунелі.
  6. Дрібно поріжте зелень, очистіть від насіння перець, подрібніть. Через прес пропустіть очищений часник.
  7. Всі підготовлені інгредієнти додайте до соусу, добре перемішайте.

Вище був описаний класичний грузинський варіант ткемалевого соусу, але можна приготувати його з більш звичних продуктів. Для цього рецепта вам знадобиться:

Складові:

  • чебрець - 1 пучок;
  • алича - 2 кг;
  • часник - 1 головка;
  • зелень - 100 г;
  • перець, цукор, сіль - за смаком.

приготування:

  1. Складіть ягоди в каструлю, налийте туди 100-200 мл води, відразу ж киньте чебрець.
  2. Варіть вміст протягом 15 хвилин.
  3. Дайте плодам охолонути, перетріть їх через сито для отримання кашоподібного складу, відділення шкірки і кісточок.
  4. На повільному вогні отриману масу варіть 60 хвилин, регулярно знімайте піну.
  5. В цей же час вимийте, висушіть зелень, очистіть часник. Наріжте їх або подрібнити блендером.
  6. Додайте в ягідне пюре сіль, перець, цукор, зелень, часник.

Рецепт ткемалі з червоною аличі

Рецепт ткемалі може містити ягоди різного кольору. Нижче буде варіант з червоними плодами, які додадуть бордовий відтінок соусу. Процедура така:

Складові:

  • ягоди червоні - 2 кг;
  • свіжа вода - 1 стакан;
  • помідори - 500 г;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • часник - 6 зубчиків;
  • перець гострий - 1 шт .;
  • м'ята свіжа - 4 гілки;
  • мед квітковий - 1 ст. л .;
  • коріандр - 30 г;
  • цукор - 6 ст. л .;
  • яблучний оцет - 2 ч. л .;

приготування:

  1. Добре вимийте ягоди, дістаньте кісточки, складіть в каструлю очищені плоди.
  2. Долийте до них воду, поставте на повільний вогонь, протягом 10 хв. варіть.
  3. Через друшляк перетріть в каструлю плоди, щоб вийшла кашка і знову млоїте на слабкому кипінні.
  4. Через м'ясорубку пропустіть очищений часник, перець червоний, стиглі помідори, зелень.
  5. Отриману суміш додайте в каструлю разом з медом.
  6. Долийте трохи оцту, покладіть сіль, цукор, проваріть 5-7 хвилин.
  7. Щоб приправа не згоріла, постійно помішуйте.

Рецепт ткемалі з жовтої аличі

Колір ягід - не найголовніше умова в рецепті, але він значно впливає на кінцевий зовнішній вигляд приправи. Нижче наведено рецепт соусу з жовтих плодів:

Складові:

  • ягода жовта - 3 кг;
  • свіжа вода - 2 склянки;
  • м'ята (свіжа), кріп - 250 г;
  • кінза - 300 г;
  • масло рослинне;
  • часник - 4 зубчики;
  • спеції;
  • гіркий червоний перець - 2 шт .;
  • цукор - 1 столова ложка.

приготування:

  1. Вимийте і переберіть плоди, покладіть в каструлю, долийте фільтровану воду. Варіть 20 хвилин на повільному вогні.
  2. За допомогою сита або друшляк перетріть плоди до кашоподібного виду, щоб відокремити кісточки, шкірку.
  3. Зв'яжіть кріп в пучки, покладіть разом з сіллю, перцем в ягідну масу.
  4. На мінімальному вогні варите 30 хв.
  5. Зелень, часник подрібнити блендером.
  6. Вийміть кріп (акуратно, щоб не обпектися), покладіть підготовлену зелень.
  7. Томіть 15 хвилин.

Із зеленої аличі

Починати готувати ткемалі можна вже тоді, коли ягоди тільки з'явилися. Незрілість плодів буде надавати соусу кислуватий присмак. Рецепт ткемалі із зеленої аличі наступний:

Складові:

  • сіль, цукор - 1 ст. л .;
  • алича зелена - 2, 5 кг;
  • вода - половина склянки;
  • часник - 15 зубків;
  • зелень свіжа - 100 г;
  • гіркий червоний перець - 1 шт .;
  • коріандр (насіння) - 2 ч. л.

приготування:

  1. Вимийте ретельно ягоди, залийте водою, варіть 20 хв.
  2. Злийте відвар в окрему ємність, ягоду перетріть через сито або друшляк з дрібними отворами.
  3. Подрібніть дрібну сіль з насінням коріандру блендером, додайте туди ж зелень, очищений часник. Повинна вийти однорідна маса.
  4. Перекладіть отриману масу до ягідному пюре.
  5. Киньте перець, проваріть на слабкому вогні 3 хвилини.
  6. Спробуйте на смак, додайте спецій, солі, якщо не вистачає.

Відео: як приготувати соус ткемалі з аличі

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія