Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Есенція з сульфіту широко поширена в харчовій промисловості. Даний синтетичний розчин часто використовують на підприємствах як відбілювач, антиоксидант, холодоагент, стабілізатор забарвлення. Крім того, Е 221 застосовують як консервант для збереження м'яса та інших продуктів.
Що таке сульфіт натрію
Суміш сульфіту (неорганічне з'єднання) виглядає як порошок світло-рожевого кольору, з ледь помітним запахом і солонуватий смак. Сульфіт натрію (або серністокіслий натрій) являє собою солі сірчистої кислоти і натрію (формула Na2SO3), розчиняється в воді, утворює кристалогідрати, піддається гідролізу. Na2SO3 - сіль сильної основи і слабкої кислоти, тому гідроліз протікає по аніону. Ця речовина є активним відновником, широко застосовується в хімічній промисловості.
Застосування сульфіту натрію
Найбільшого поширення консервант отримав в харчовій промисловості. Існує велика кількість продуктів із застосуванням сульфіту натрію. Цей сірчанокислий хімікат можна часто виявити серед інгредієнтів в такої продукції:
- консервованих овочах, ягодах і навіть морепродуктах;
- напівфабрикатах з картоплі і грибів;
- виробництві прохолодних напоїв, цукерок;
- мармеладі, желе, джем, варення, їх аналоги з фруктів;
- желирующих ягідних екстрактах, зефір;
- солоної або в'яленої риби;
- кондитерської і ковбасної продукції;
- вині, пиві.
Сірчанокислий натрій відповідає за збереження продуктів харчування, дозволяє продовжити їх термін зберігання. Особливо популярний він при виноробстві, тому що не дає розмножуватися мікроорганізмам, покращує окисний потенціал готового вина. Це властивість також актуально для алкогольної продукції, що зберігається в упаковках тетра-пак. Безводний сульфіт білого або жовтуватого кольору застосовують для дублення виробів зі шкіри, забарвлення тканин з бавовни, отримання сірчистого газу, проявлення плівки, обробки сухофруктів.
Харчова добавка Е 221
На упаковках з продукцією, при виготовленні якої використовувався sodium sulphite, буде вказано - харчова добавка Е 221. Як і всі речовини, відмічені маркуванням «Е», він не дуже корисний для здоров'я. Цей хімікат здатний покращувати несвіжий, млявий вигляд товару, стійкий до нагрівання і гідролізу. Na2SO3 (хімічна формула Е 221) не перший рік використовується при виробництві харчових продуктів. При вживанні в невеликих кількостях він абсолютно нешкідливий, але не варто зловживати, тому що великі обсяги речовини можуть бути небезпечними.
Шкода сульфіту натрію
Речовина з хімічною формулою Na2SO3 допустимо використовувати як розчин, в межах норми. Потрібно уникати вдихання або ковтання, перед роботою з ним захистити шкіру, очі. Шкода сульфіту натрію полягає в його негативний вплив на шлунково-кишковий тракт. Ознакою отруєння добавкою можуть бути болі в шлунку, зневоднення, нудота або діарея. Не можна часто вживати консерви, вина з вмістом даного антиоксиданту, тому що можуть наступити неприємні наслідки. Під впливом серністокіслого хімікату руйнуються вітаміни Е, В1.
Препарат може викликати алергічні реакції, захворювання дихальних шляхів - з цієї причини небажано давати маленьким дітям продукти з такою харчовою добавкою. Цей консервант може перетворитися під впливом кислот в діоксид сірки, який відноситься до третього класу небезпеки для людини. Даний хімікат дозволений у всіх європейських країнах, але потрібно дуже ретельно ставитися до вибору продуктів харчування і уважно вивчати їх склад, якість перед покупкою.
