Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Будь-яка господиня повинна знати, як зробити оселедець під шубою. Це класична закуска, без якої не можна уявити новорічне застілля, відома ще з часів СРСР. Тоді її готували зі спеціальних сортів оселедця івасі. Сьогодні продуктове достаток дає шанси урізноманітнити кулінарний шедевр добавками.

Як приготувати салат Оселедець під шубою

Будь-якому досвідченому кулінарові відомо, як приготувати оселедець під шубою. Цей салат нескладний, але вимагає тимчасових витрат. Для нього буде потрібно відварити овочі в каструлі або пароварці, подрібнити їх на тертці або дрібно порубати, порізати оселедець шматочками і укласти всі компоненти шарами. В залежності від уподобань буде змінюватися наповнення салата- прибрати або замінити можна картоплю, цибулю, яйця або майонез.

Щоб салат вийшов таким же, як в дитинстві, потрібно взяти якісну рибу. Солона оселедець повинна бути свіжою, пружною, мати пряний аромат. Її потрібно очистити від нутрощів, шкіри, плавників, голови і хвоста, відокремити кістки, щоб вийшло філе. Якщо рибка містить ікру, видаліть її теж: з'їсти делікатес можна окремо. Не рекомендується купувати шматочки в розсолі, адже з цілої солоним оселедцем, обробленої самостійно, виходить набагато смачніше.

шари

Класичний рецепт салату передбачає, що шари в оселедець під шубою будуть розташовані в такому порядку:

  • картопля;
  • оселедець;
  • ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • буряк;
  • яйце.

При бажанні їх можна повторити двічі-тричі, прикрасити зверху тертим яйцем, сиром, зеленню і майонезом. Соусом потрібна просякнута кожен шар, тоді страва вийде соковитим, м'яким і ароматним. Традиційний салат дуже калорійний - понад 600 ккал на 100 грам. Тому не варто ним захоплюватися - краще з'їсти трохи на свято, насолодитися звичним смаком знайомої закуски.

як прикрасити

Існує безліч варіантів того, як прикрасити Оселедець під шубою. Вишукані способи можна знайти по фото в інтернеті або проявити фантазію і придумати малюнки самостійно. Ось кілька варіантів оформлення салату:

  • на поверхні зробити майонезну сіточку;
  • посипати рубаною петрушкою, кропом, волоськими горіхами;
  • викласти символ наступаючого року вареними перепелиними яйцями, морквою, жовтками - очима тваринного послужать маслини або гвоздика, ротом - болгарський перець;
  • викласти салат у формі рибки, їжачка, троянди, діда Мороза;
  • красиво і смачно виглядає закуска прямокутної форми, на якій петрушкою викладена ялинова гілка, прикрашена «шишками» з маслин або оливок, кульками з червоною ікри, стрічками зі смужок свіжого огірка і зеленого лука (як на фото);
  • прикрасити салат зеленим горошком, кільцями цибулі, трояндами з капусти, лимонними часточками.

Рецепти салату Оселедець під шубою

Будь-яка господиня хоча б один раз в житті правильно робила салат Оселедець під шубою, тому варто довіритися досвіду подруг і використовувати перевірені рецепти, що відрізняються збалансованим смаком. Якщо вам захочеться чогось новенького, можна знайти будь-який рецепт в мережі, де представлені докладні покрокові інструкції з фото і відео-уроками.

класичний

Найвідоміший рецепт шуби з оселедцем є традиційним для багатьох родин, які готують його на кожен Новий рік. Обсяг готового блюда залишається на розсуд господині, але навіть якщо зробити закуски багато, то вона не втратить смаку на наступний день. Навпаки, пропитих за ніч, салат стане ще смачніше і ніжніше, так що можна сміливо вибрати шубу для першого обіду вже в році, що наступив.

Складові:

  • солона оселедець - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 3 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • буряк - 2 шт .;
  • майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Відварити овочі на пару.
  2. Рибу очистити від голови, хвоста, нутрощів, скелета, великих кісток.
  3. Філе порізати кубиками, викласти на дно салатник, посипати подрібненою цибулиною, крупно натертої відвареної морквою, полити майонезом.
  4. Зверху укласти крупно натерту картоплю, змастити майонезній сіткою.
  5. Потім крупно натерту буряк. Розподілити майонез тонким шаром.
  6. Остудити, дати настоятися в холодильнику 3 години.

Оцініть і інший варіант класичного рецепту оселедця під шубою, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

З яйцем

Ніжнішою за смаком виходить Оселедець під шубою з яйцем, тому що білки і жовтки створюють вершково-м'яку консистенцію. Їх можна використовувати і для прикраси поверхні салату - намалювати смужки або сіточку з товчених жовтків. Злегка оновлена версія закуски обов'язково сподобається всім гостям, навіть консерваторам, якщо ви точно заповіді покроковий рецепт.

Складові:

  • цибуля - 1 шт .;
  • оселедець - 0, 4 кг;
  • картопля - 3 шт .;
  • буряк - 4 шт .;
  • морква - 4 шт .;
  • яйце - 4 шт .;
  • майонез - пакет.

Спосіб приготування:

  1. Овочі та яйця відварити. Оселедець порізати шматочками, картоплю, буряк, моркву потерти, цибулю нашаткувати.
  2. Білки відокремити від жовтків, натерти кожен окремо.
  3. Викласти шарами, дотримуючись черговості: спершу риба, потім цибулю, картопля, морква, білок, буряк, жовток. Кожен шар густо змащувати майонезом.
  4. Верхівку прикрасити крапочками майонезу. Охолодити перед подачею.

З яблуком

Пікантним елементом салату Оселедець під шубою з яблуком стане додавання кисло-солодких фруктів. Завдяки їм досягається легка кислинка, яка прекрасно поєднується з вареними овочами і солоної рибкою, надає нового відтінку смаку. Краще взяти для страви зелені яблука, які не потрібно очищати від шкірки. Щоб яблука зберегли свій колір, після натирання їх слід скропити лимонним соком.

Складові:

  • картопля - 3 шт .;
  • морква - 3 шт .;
  • буряк - 2 шт .;
  • філе оселедця - 0, 35 кг;
  • яблуко - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • майонез - пакет.

Спосіб приготування:

  1. Овочі відварити в мундирі, залити холодною водою для охолодження. Потім зняти шкірку, крупно потерти.
  2. Цибулю порізати кільцями, залити окропом на пару хвилин, щоб позбутися від гіркоти.
  3. Рибу порізати кубиками, викласти першим шаром, посипати цибульними кільцями, змастити майонезом.
  4. Викласти наступні шари, кожен промащуючи сіткою з майонезу: картопля, потім морква, яблуко, буряк.
  5. Дати просочитися декілька годин в холодильнику.

рулетом

Оригінально виглядає на святковому столі салат Оселедець під шубою рулетом, який можна порізати порційно для більш вишуканою сервіровки і подачі. Секрет збереження щільної текстури, яка не дозволить салатик розсипатися - дрібна терка. Всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, щоб вони дали сік, який буде скріплювати їх разом, але не давати злипатися.

Складові:

  • буряк - 4 шт .;
  • морква - 4 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • яйце - 2 шт .;
  • філе оселедця - 0, 25 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • майонез - пакет.

Спосіб приготування:

  1. Овочі відварити, охолодити в холодильнику 2, 5 години. Почистити, дрібно натерти.
  2. Буряк і моркву злегка віджати, щоб видалити зайвий сік.
  3. Цибулю подрібнити, рибу порізати кубиками, змішати з цибулиною.
  4. Яйця зварити круто, дрібно потерти.
  5. Буряк викласти на харчову плівку, посолити, ущільнити руками. Зверху покласти моркву, картоплю, яйця.
  6. Кожен шар промазати майонезом. У центрі смужкою викласти рибно-цибульну суміш.
  7. Загорнути рулет, добре притискаючи краю.
  8. Прямо в плівці поставити на полицю холодильника на 3 години або всю ніч. Потім зняти плівку з салату.
  9. Прикрасити петрушкою, краплями майонезами. Порізати на порційні шматочки.

У лаваші

Ще одним вишуканим варіантом подачі класичного блюда стане Оселедець під шубою в лаваші. Так його зручніше є, а також контролювати розмір порцій, які все одно відрізняються підвищеною калорійністю. Для приготування закуски ідеально підійде вірменський лаваш - він більш тонкий, але еластичний; тримає форму і не рветься.

Складові:

  • лаваш - 3 листа;
  • буряк - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • філе оселедця - 1 шт .;
  • зелена цибуля - пучок;
  • майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Овочі відварити в мундирі, зняти шкірку.
  2. Картоплю потовкти в пюре.
  3. Кожен лист лаваша порізати на 4 частини.
  4. Під перший підкласти плівку, змастити поверхню майонезним соусом. Зверху викласти крупно натерту буряк, другий лист, змастити майонезом знову.
  5. Потім дрібно натерту моркву розподілити по всій поверхні, закриваючи краю начинкою.
  6. Третій лист лаваша викласти зверху, промазати соусом, розкласти круте пюре з картоплі.
  7. Потім згорнути рулетом по короткій стороні. Загорнути в плівку, закрутити краю, залишити охолоджуватися на півгодини.
  8. Порізати порційними шматочками по 4 см, викласти зверху шматочки риби, подрібнену зелену цибулю.

Приготуйте салат Оселедець під шубою і по іншим рецептами.

без яєць

Тим, у кого алергія на білок (або просто неприязнь), корисно знати, як приготувати оселедець під шубою без яєць. Щоб страва не втратила ніжність, слід використовувати жирну велику оселедець в поєднанні зі зрілим картоплею, солодкої морквиною і буряком. Овочі для святкової закуски краще запекти в духовці, а особливо вдало, якщо ви зумієте зробити домашній майонез самостійно.

Складові:

  • оселедець -2 шт .;
  • картопля - 4 шт .;
  • буряк - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • майонез - 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. Запекти овочі в духовці (можна обернути фольгою) протягом 35 хвилин.
  2. Обробити рибу - відрізати голову, плавники, хвіст, шкіру, видалити нутрощі з чорною плівкою, хребет, кістки. Порізати кубиками або соломкою.
  3. Картоплю крупно потерти, морква і буряк можна дрібно нарізати.
  4. Цибулю порізати кільцями, обдати окропом. Можна замаринувати в слабкому розчині оцту або лимонному соці.
  5. Зібрати шарами, дотримуючись черговості і змащуючи кожен майонезом: рибу, потім цибулину, картоплю, моркву, буряк.
  6. Прибрати в холодильник, дати просочитися 3 години.

без майонезу

Дієтичним варіантом страви стане Оселедець під шубою без майонезу. Її можна подати тим, хто стежить за своєю фігурою, прагне схуднути або береже печінку від занадто важких потрясінь в новорічну ніч. Покроковий простий рецепт передбачає заміну традиційної заправки сметаною або натуральним йогуртом, змішаним з чорним меленим перцем і сухими травами.

Складові:

  • філе оселедця - 0, 4 кг;
  • буряк - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • зелень - гілочка;
  • яйце - 4 шт .;
  • сметана - 400 мл;
  • гірчиця - 10 мл;
  • лимонний сік - 10 мл;
  • цукор - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Відварити овочі, остудити, почистити, порізати кубиками.
  2. Яйця зварити круто. Білки нарізати кубиками, жовтки потерти.
  3. Цибулю подрібнити, залити водою на 10 хвилин для отримання м'якості. Злити рідину, посипати колечка цукром, скропити соком лимона.
  4. Рибу порізати шматочками.
  5. Зробити соус: збити віночком сметану (або йогурт), гірчицю, сіль, чорний перець.
  6. Викласти шарами, змастивши заправкою: спочатку риба, потім цибулю, картопля, морква, білки, буряк, жовтки, зелень.
  7. Наполягати салат 2 години полиці холодильника.

З сиром

Більш м'яким смаком володіє Оселедець під шубою з сиром, який краще вибирати твердих або напівтвердих сортів. Улюблену багатьма традиційне блюдо набуває нове оригінальне звучання, а за рахунок відсутності яєць і моркви з цибулею стає більш ніжним і м'яким. Заправкою служить суміш майонезу зі сметаною, завдяки чому вдається знизити вміст калорій.

Складові:

  • картопля - 100 г;
  • майонезний соус - 100 мл;
  • буряк - 100 г;
  • солона оселедець - 200 г;
  • сметана - 100 мл;
  • твердий сир - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Картопля варити 35 хвилин, буряк півтори години.
  2. Філе риби порізати кубиками.
  3. Сир крупно потерти, картоплю порізати кубиками, буряк остудити крижаною водою, крупно натерти.
  4. Викласти шари в черговості, змащуючи заправкою з майонезу зі сметаною: риба, картопля, сир, буряк.
  5. Прикрасити салат свіжими кропом, петрушкою.

Без лука

Якщо приготувати традиційне блюдо без цибулі, то вийде салат Поцілунок коханки. Таке оригінальна назва символізує, що гості не отримають проблем, пов'язаних з неприємним цибульним запахом з рота. Крім того, відсутність пряного овоча зробить салат більш м'яким і ніжним. Домогтися пікантності і гостроти допоможе куплена оселедець в пряному розсолі або додавання чорного меленого перцю.

Складові:

  • оселедець - 0, 4 кг;
  • буряк - 100 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • морква - 100 г;
  • картопля - 200 г;
  • майонез - пакет.

Спосіб приготування:

  1. Рибу розібрати на філе, очистити від кісток, порізати шматочками.
  2. Овочі відварити, крупно потерти. З буряка віджати сік, посолити, змішати з невеликою кількістю майонезу.
  3. Яйця зварити круто, дрібно порубати.
  4. Зібрати блюдо шарами в такій черговості: риба, потім картопля, морквяний стружка, бурякова маса, яйця. Кожен шар покрити майонезной сіточкою.
  5. Перед подачею витримати салат в холоді кілька годин.

без картоплі

Якщо зробити Оселедець під шубою без картоплі, то блюдо вийде більш ніжним і насиченим, хоча і менш ситним. Такий варіант прийнято вважати вишуканим, навіть делікатесним. Деякі гурмани рекомендують замінити картопля яблуками для більшої пікантності. Інші компоненти залишаються незмінними - відварені овочі, риба, яйця і заправка. Прикрасити блюдо можна зеленню, консервованим зеленим горошком або навіть червоною ікрою.

Складові:

  • цибуля - 50 г;
  • філе оселедця - 0, 4 кг;
  • буряк - 100 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • майонез -100 мл;
  • морква - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Філе нарізати шматочками.
  2. Цибулю подрібнити, облити окропом, щоб позбутися від гіркоти.
  3. Овочі відварити.
  4. Буряк натерти, віджати сік, змішати з сіллю, майонезом.
  5. Моркву натерти, як і відварені яйця.
  6. Укласти шарами: риба, потім цибулю, бурякова маса, морква, яйця.
  7. Покрити майонезом. Після настоювання подати салат на стіл, прикрасивши на ваш розсуд.

Оцініть ще більше рецептів, як приготувати оселедець під шубою.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія