- Як правильно квасити капусту
- Рецепти квашеної капусти в банку
- класичний рецепт
- Капуста в банку швидкого приготування
- Капуста в банках на зиму
- хрустка капуста
- З цукром і сіллю
- З водою
- з буряком
- Квашення капусти гарячим способом
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Соковита, хрустка, ароматна і солона капуста з давніх часів була улюбленою закускою на Русі. Чи не втратила вона актуальності і сьогодні. Від громіздких дерев'яних бочок господаркам довелося відмовитися, адже таку тару незручно зберігати в умовах сучасної квартири. Придумано кілька способів, як заквасити осінній овоч в банку. Рецепти відрізняються спеціями і добавками, видами нарізки продуктів, складом компонентів. Серед великої кількості варіантів кожна господиня знайде частування, яке сподобається їй і її сім'ї.
Як правильно квасити капусту
З давніх часів на Русі капусту квасили бочками, адже це була улюблена зимово-весняна закуска. Коли фруктово-овочевий сезон закінчений, таке блюдо - відмінна можливість збагачувати організм. Квашена капуста в банку любима і сучасними господинями. Існують різні рецепти з добавками і без, за якими можна заквасити частування. Для всіх способів приготування є правила, які допомагають поліпшити смакові характеристики і зберегти максимум користі:
- використовуйте пізні сорти капустяних качанів з щільними листям;
- алюмінієва або залізна тара не використовується для квашення;
- сіль з додаванням йоду зробить нашатковану капусту м'якої і гіркою, що не вибирайте її для свого продукту;
- захистити тару від небажаних бактерій допоможе стерилізація або змазування зсередини горілкою, оцтом, рослинним маслом.
Рецепти квашеної капусти в банку
За довгі роки існування страви господині придумали сотні варіантів, як приготувати, заквасити закуску смачно. Розроблено різні технологічні процеси наділення особливим смаком капустяного листя. Щоб розкрити нові смакові межі продукту, використовуються різні добавки: запашний перець, лаврове листя, яблука, журавлина, мед, різні пряні трави. Серед безлічі рецептів знайдеться спосіб, як заквасити капусту в банку, яка припаде до вподоби вам і вашій родині.
класичний рецепт
- Час: 4 дня.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 26 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
В умовах квартири, де немає місця для дерев'яних діжок і бочок, зручно заквасити овоч, використовуючи рецепти для банок. Частування після процесу бродіння зберігають на полиці холодильника. Класична рецептура квашення має на увазі використання тільки солі і пари пучок спецій. Квашення проводиться у власному соку, без додавання води. Готовий продукт їдять як самостійне частування або додають його до складу салатів, а ще готують на його основі гарячі страви.
Складові:
- капустяний качан - 2 кг;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець горошком - 7-8 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Очищену моркву середнього розміру натріть на терку.
- Капустяний качан дрібно наріжте.
- У великій ємності перемнние нарізані овочі з сіллю. Додайте розламані навпіл лаврове листя.
- Викладіть суміш по банках, залишаючи місце для виходу соку.
- Поставте ємність на глибокий піднос і зберігайте в теплі 48-72 годин.
- 12 годин пробивайте продукт дерев'яною паличкою для відведення газоутворення.
- Коду на поверхні перестає з'являтися пінна шапка, а рідина не мутніє, накрийте тару кришкою, поставте в холод.
- Через добу закуска готова до подачі.
Капуста в банку швидкого приготування
- Час: 7 годин.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 67 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Щоб капустяний вилок перетворився на смачну і апетитну закуску, не завжди потрібно проводити в очікуванні 3-4 діб. Існують рецепти, як заквасити білокачанну капусту в банку всього за кілька годин. Кисла, трохи солодка капуста готується просто. Вам не потрібен рецепт з фото, дотримуйтесь покрокової інструкції, дотримуйтесь пропорції, щоб заквасити ідеальну закуску до свого столу.
Складові:
- капустяний вилок - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- оцет (9%) - 5 ст. л .;
- вода - 0, 5 л;
- цукор - 5 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- пісне масло - 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- З качана видаліть качан, очистіть його від зайвих листя, що залишився овоч дрібно наріжте, складіть в банку, перемішуючи з натертою на тертці морквою.
- У каструлю злийте олію і воду, посахаріте, посоліть. Закип'ятіть, дайте охолонути.
- До остившему розсолу додайте вказаний обсяг оцту, розмішайте.
- Вилийте розсіл в банку з овочами. Через 5-6 годин капустяна закуска готова до подачі.
Капуста в банках на зиму
- Час: 4-5 днів.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 24 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Квасити капусту на зиму в банках можна з додаванням різних овочів, наприклад, помідорів. Щоб заквасити томати, вибирайте їх з щільною шкіркою, стиглі, середнього розміру. Гармонійне поєднання смаків в дивовижному продукті, безліч вітамінів в одній банці подарують вам і вашій родині радість від смачної їжі і урізноманітнюють раціон. Вам не знадобиться інструкція з фото, заквасити таку закуску не складніше, ніж її класичну версію.
Складові:
- білокачанна капустяний вилок - 2 кг;
- томати - 1 кг;
- сіль - 70 г;
- селера, кропові насіння або кмин, перець чилі - за смаком.
Спосіб приготування:
- 1/3 шинкованою капустяного листя викладіть в широку ємність, зверху - цілі томати (300 г).
- Притрусіть подрібненим селерою і насінням кропу, гострим перцем.
- Повторіть шари три раз.
- Прикрийте ємність тканиною, притисніть невеликим вантажем.
- Через 3-4 дні перекладіть вміст ємності в банки, охолодіть в холодильнику протягом 12-15 годин.
хрустка капуста
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 31 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо ви не знаєте, як приготувати капусту, щоб вона була соковитою і хрусткою, скористайтеся наступним способом. Хрустка капуста на зиму в банках з кмином - це бюджетна закуска, але при цьому дуже смачна. В результаті нехитрих праць вас чекає в міру кисла, хрустка, жовтуватого відтінку закуска. Дотримуйтесь рекомендований час, відведений на бродіння. Якщо збільшити або зменшити терміни, капуста придбає гірчинку і стане млявою.
Складові:
- капуста - 3 кг;
- морква - 0, 5 кг;
- кмин - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте соломкою, морква подрібніть на тертці.
- Складіть овочі в таз, додайте сіль, цукровий пісок, кмин.
- Злегка пам'ятаєте капустяні скибочки, повинен виділитися сік.
- Ретельно утрамбуйте масу в банки, накрийте тару марлею.
- Щоб заквасити капусту, залиште її при кімнатній температурі, періодично протикати дерев'яною паличкою.
- Пінку, яка утворюється на поверхні, прибирайте.
- Через 3 дні відправте банку на зберігання в холодильник.
З цукром і сіллю
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 32 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Наступний рецепт квашеної капусти в банку включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів. За допомогою солі і цукру ви зможете заквасити і перетворити звичайну білокачанну капусту в дуже смачне і корисне частування. Для страви вибирайте визріли вилок пізнього або середнього ґатунку, листя у якого щільні і хрусткі, мають трохи солодкуватий смак. Морква теж використовуйте солодку, з яскраво-оранжевим забарвленням. Дотримуйтесь докладної інструкції, навіть без рецепта з фото у вас вийде бездоганна закуска.
Складові:
- капуста - 2 кг;
- морквина - 1 шт .;
- чиста вода - 1, 5 л;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя дрібно нарубати соломкою, моркву натріть, використовуючи крупну тертку.
- З'єднайте компоненти і щільно укладіть масу в банку.
- В окремій ємності зваріть маринад з води, солі і цукру. Дайте рідини закипіти, остудіть до кімнатної температури.
- Залийте маринадом вміст банок.
- Прикрийте верх ємності кришкою, залиште для бродіння на 3 доби в теплі.
- Зберігайте закуску на полиці холодильника, накривши її кришкою.
З водою
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 33 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Квашення капусти на зиму в банках часто проводиться у власному соку, але багатьом припали до смаку рецепти, згідно з якими підготовлені овочі заливаються водою (розсолом). Наступний варіант має таку технологію приготування. Особливість даного частування відрізняється пікантним смаком. До основного компоненту додана зелень, хрін, гострий перець, ароматний часник. Вони надають особливо яскравий і виразний смак закуски. Таке блюдо ще називають пілюска.
Складові:
- капустяні качани - 2 кг;
- зелень (петрушка, кріп) - 25 г;
- хрін, часник - по 25 г;
- буряк - 100 г;
- гіркий перець - ½ шт .;
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукор - 50 г.
Спосіб приготування:
- Капустяні листи подрібнювати потрібно квадратами середнього розміру.
- Буряк нарізати тонкими кружальцями.
- Часник, гострий перець, зелень, хрін дрібно нарубати.
- Змішати бурякові гуртки, капустяні квадрати, часник, хрін, зелень і перець.
- Зварити розсіл з води, цукру і солі.
- Теплим розчином залити овочі, витримати 2-3 дні на кухонному столі. Після зберігати на полиці холодильника.
з буряком
- Час: 2 дня.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Яскрава не тільки за смаком, але і на вигляд закуска вийде, якщо заквасити її з буряком. Закваска капусти в банку з цих овочів має кілька варіацій: з часником для пікантності, з перцем чилі для пекучості, з дрібно нашаткованими або порізаними крупно овочами. Всякий раз частування виходить смачним, зберігаючи при цьому величезну користь овочів. Щоб заквасити закуску, використовуйте буряк насиченого бордового відтінку без прожилок. З таким овочем блюдо вийде яскравим і красивим.
Складові:
- качан - 2 кг;
- буряк - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- вода - 1 л;
- часник - 1-2 зуб .;
- цукровий пісок - 150 г;
- сіль - 2 ст. л .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- оцет (9%) - 150 мл;
- соняшникова олія - 3 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя наріжте, буряк і моркву натріть, використовуючи терку (краще спеціальну, призначену для овочів по-корейськи).
- Часник нарубати на невеликі шматочки. Змішайте всі нарізані компоненти, використовуйте глибоку миску.
- Банку і кришку для зберігання простерилизуйте, перед тим, як заквасити в ній овочі.
- Овочеву суміш складіть в трилітрову банку або розкладіть по декільком літровим ємностей.
- На плиті приготуйте маринад. З водою змішайте спеції, закип'ятіть, влийте оцет, коли сіль розчиниться.
- Розсіл розлийте по банках, закатати кришками.
- Після охолодження ємності поставте на полицю холодильника. Через 2 дні частування можна їсти.
Квашення капусти гарячим способом
- Час: 24 години.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви: 23 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Є ще один спосіб, як приготувати, як заквасити смачну капусту в банку за допомогою гарячого маринаду. Незвичайна квашена капуста на зиму в банках відрізняється від інших рецептів тим, що зупинити процес бродіння ви можете за допомогою оцту, коли захочете. Готуватися таке частування швидше інших способів, всього добу вам знадобляться, щоб заквасити овоч.
Складові:
- капуста - 2 кг;
- морква - 300 г;
- есенція оцтова (70%) - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- горошини чорного перцю - 8-9 шт .;
- аспірин - 3 табл .;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя нашаткувати, моркву натерти на тертці.
- Злегка перемять овочі в тазу.
- Закип'ятити воду, поцукрити, посолити.
- У чисту банку акуратно влити гарячий розсіл, додати 1 таблетку аспірину, лаврушку і 3 горошини перцю.
- Викласти капусту в банку, посередині і зверху викласти решту спеції і таблетки.
- Розсіл повинен покрити овочі, якщо рідини не вистачило, долийте окропу.
- Залиште на 24 години.
- Для зупинки бродіння залийте оцтову есенцію, проткніть овочеву суміш паличкою, щоб рідина добре розподілилася.
- На зберігання приберіть на полицю холодильника.
