Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для того, щоб урізноманітнити свій раціон, не обов'язково шукати в кулінарних книгах опис складних екзотичних страв. Набагато продуктивніше використовувати малопоширені продукти в звичних рецептах, наприклад, застосування спаржі додасть будь-якому салату новий незвичайний смак. Ця рослина містить багато корисних вітамінів і має антиракові властивості, тому добре підходить не тільки для повсякденного, але і для дієтичної кулінарії.
Як приготувати салат з спаржі
Є важлива особливість, яку потрібно зрозуміти перед тим, як вибирати відповідний рецепт. Вся спаржа, яка використовується в кулінарії для салатів, ділиться на дві великі категорії, що визначають не тільки особливості приготування, але і склад блюда, його калорійність та призначення. розрізняють:
- Натуральні Спаржеві пагони. Вони бувають зелені або білі, їх використовують в сирому або в відвареному вигляді для приготування традиційних салатів (тобто, нарізаних овочів, присмачених заливкою).
- Соєву спаржу (Фуджі). Штучний продукт зовні і на смак схожий на натуральний аналог. Найпоширенішим варіантом його застосування є приготування салатів корейського типу (тобто, з великою кількістю спецій і маринуванням складових).
З двох наведених варіантів для салатів частіше використовуються натуральні Спаржеві паростки. Приготування страви в цьому випадку включає в себе наступні етапи:
- Підготовка спаржі. Вона може відварюватися (зелена - до 5 хвилин, біла - в три рази довше) або використовуватися в сирому вигляді після отримання опіків окропом. В обох випадках її необхідно буде очистити від скоринки. Відварені пагони ріжуться на шматочки 4-5 см довжиною, якщо в рецепті не вказано інше.
- Підготовка додаткових інгредієнтів. Як правило, це овочі, які ріжуться кубиками або соломкою, але може бути і куряча грудка, що вимагає відварювання або гриби, які необхідно обсмажити.
- Приготування заправки (соусу). Базовий компонент у багатьох випадках - рослинне масло (в ідеалі - оливкова), але це може бути і сметана, майонез, кетчуп. Соусна основа доповнюється іншими компонентами - гірчицею, оцтом, розчавленим часником, рубаною зеленню, приправами.
- Перемішування спаржевих паростків і додаткових інгредієнтів.
- Додавання спецій. Заправка приготованим соусом.
- Декорування салату.
Для приготування страв з Фуджі її потрібно попередньо замочувати на 8 годин (інший варіант - опустити її в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, перекласти в закривається ємність на чверть години), а потім потрібно нарізати на шматочки. Подальша процедура має на увазі з'єднання з сирими або обсмаженими овочами і маринування протягом декількох годин в рослинній олії і наборі приправ. У підсумку виходить гостра закуска з високим вмістом жиру. Якщо пропустити стадію маринування, то закуска буде містити набагато менше калорій.
Рецепти салату з спаржі
Представляючи собі базову технологію приготування цієї страви, зробити смачну закуску зовсім просто. У більшості випадків вміння нарізати і відварювати овочі є достатнім, тому в простому вигляді салат зі спаржею доступний кожному. Варіюючи продукти і спосіб приготування, можна зробити дієтичне або святкове блюдо. У нашій країні рідко готують з цих пагонів, тому поява такої закуски на столі викличе інтерес гостей і домашніх.
З морквою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 73 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Салат зі спаржею та морквою дуже простий у приготуванні - його зможе зробити на обід або вечерю навіть початківець кулінар. Тут гармонійно поєднуються відварні, тушковані, консервовані та сирі овочі, додаючи свою ноту смаку в загальний букет. Технологію приготування можна назвати раціональною і економною, адже в справу йде навіть маринад від зеленого горошку!
Складові:
- спаржа біла - 200 г;
- морква - 200 г;
- зелений горошок консервований - 1 банка (240 г);
- помідор - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- яблучний оцет - 1 ч. л .;
- часник - 2 зубчики;
- кунжут - 1/4 ч. л .;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки відварювати 12 хвилин, відкинути на друшляк, порізати.
- Консервований зелений горошок відокремити від рідини.
- Моркву порізати соломкою. Потім помістити її на сковороду, залити рідиною від консервів і тушкувати 10 хвилин.
- Для приготування заправки часник порізати і розчавити. Додати рослинне масло і оцет.
- Порізані овочі об'єднати, полити заправкою, перемішати, посипати кунжутом.
- Помідор порізати кружальцями, прикрасити зверху приготовлений салат.
З грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Спаржеві стебла і гриби є дуже вдалою комбінацією, яку повинні оцінити навіть досвідчені гурмани. Додаткові смакові відтінки вносять гірчиця і базилік, що використовуються для соусу. Ті, хто стежить за своєю вагою, можуть виключити з рецепту приготування заправки - в цьому випадку закуска вийде менш калорійною і її можна буде вживати без остраху набрати зайві кілограми.
Складові:
- спаржа зелена - 400 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- гриби білі - 200 г;
- сир твердий - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 1/2 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- базилік - невеликий пучок;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки ошпарюють окропом, відкидаються на друшляк, нарізаються шматочками завдовжки 4-5 см.
- Часник подрібнюється і раздавливается.
- Болгарський перець ріжеться кружечками.
- Гриби промиваються, крупно ріжуться і обсмажуються на олії 10 хвилин. В кінці приготування до них додається часник, все солиться за смаком.
- Від пучка базиліка відокремлюють 3-4 гілочки, решта використовується для приготування соусу - робиться ножем, додається оцет, гірчиця і рослинне масло, все перемішується. Прянощі кладуться на смак.
- Порізані Спаржеві стебла, солодкий перець і гриби викладаються в салатник, перемішуються, заправляються соусом.
- Сир натирається на тертці, використовується для посипання. Наостанок салат прикрашають рештою гілочками базиліка.
З сиром
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
- Призначення: салат, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Сир фета і оливки в складі салату надають йому явний грецький відтінок. Тут переважають свіжі овочі (огірки, солодкий перець) і немає великої кількості приправ, тому що знаходяться на дієті з успіхом можуть вживати його, як основне блюдо на вечерю. Це буде чудова можливість урізноманітнити раціон цікавою закускою - простий з приготування, але з присмаком середземноморської кухні.
Складові:
- спаржа зелена - 300 г;
- сир фета - 150 г;
- огірок - 1 шт .;
- солодкий перець - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- оливки без кісточок - 5 шт .;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві стебла відварюють 5-6 хвилин, охолоджують, ріжуть на шматочки 4-5 см довжиною.
- Сир ріжуть кубиками, огірок і солодкий перець - соломкою.
- Часник розчавлюють пресом, змішують з оливковою олією і лимонним соком.
- Порізані інгредієнти складають в глибоку миску, перемішують, додають приготовану заправку.
- Оливки ріжуть уздовж навпіл і використовують для прикраси готового блюда.
З куркою
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 82 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Через необхідність відварювати курячу грудку, час на приготування такої страви йде більше, ніж на інші салати з спаржі, але результат вартий витраченого часу. У підсумку виходить повноцінне дієтичне страву, яке може замінити обід або вечерю тим, хто стежить за своєю вагою. Підійде ця закуска і для святкового (особливо новорічного) столу.
Складові:
- зелена спаржа - 200 г;
- куряча грудка - 1 шт .;
- огірок - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- консервований зелений горошок - 1 банка;
- лимон - 1/2 шт .;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- гірчиця - 2 ст. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві пагони варяться 4-5 хвилин, потім відкидаються на друшляк, нарізаються на шматочки.
- Куряча грудка відварюється в підсоленій воді з лавровим листом протягом 30 хвилин, остуджують, ріжеться соломкою.
- Зелений горошок витягується з банки.
- Яйце відварюється круто (8 хвилин), очищається.
- Овочі, що залишилися ріжуться соломкою.
- Для приготування заправки з половини лимона видавлюється сік, змішується з рослинним маслом і гірчицею.
- Порізані інгредієнти змішуються в глибокому посуді, поливаються зверху заправкою.
- Яйце натирається на крупній тертці і посипається зверху для прикраси.
З смаженої спаржі
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 83 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска, сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Хоча кулінарія часто відводить салату лише роль закуски за обідом і вечерею, блюдо, приготоване за цим рецептом, буде дуже ситним, тому може використовуватися і для окремого прийому їжі (наприклад, на полуденок для дітей). В даному рецепті використовується нетрадиційний спосіб приготування спаржевих паростків - обсмажування в клярі. З цієї причини блюдо відразу розкладається по порційних тарілках, а не змішується в загальному салатник.
Складові:
- зелена спаржа - 300 г;
- помідор - 2 шт .;
- яйце - 2 шт .;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- листя салату - 4 шт .;
- зелень - 1 пучок;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки відварити, відкинути на друшляк, розрізати на шматочки довжиною 6-8 см.
- Для приготування клярі крохмаль розводиться 40 мл холодної води. Яйця збиваються. До них додається розведений крохмаль і сіль за смаком.
- На сковороді розігрівається масло. Порізані пагони умочують в кляр і обсмажуються.
- Помідор ріжеться кружечками.
- На порційну тарілку кладеться лист салату. На нього вкладається кілька кружалець помідора, на нього - обсмажені Спаржеві паростки, зверху все декорується рубаним кропом, гілочками петрушки або кінзою.
Салат з маринованої спаржею
- Час: 30 хвилин (без урахування періоду маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
У цьому рецепті базовий овоч використовується в нехарактерному маринованому вигляді, через що блюдо не можна віднести до категорії дієтичних. Тут використовується спрощена заправка (чисте рослинне масло), що зближує його з традиційними овочевими салатами, де не передбачено складних соусів. Приготована закуска може зберігатися в холодильнику до 3-х діб, але краще не готувати її багато і з'їдати за один раз, поки блюдо не втратило свіжості.
Складові:
- спаржа зелена - 200 г;
- капуста - 200 г;
- морква - 200 г;
- яйце - 2 шт .;
- оцет 9% -й - 3 ст. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- сіль, спеції (для маринаду використовуються коріандр, перець духмяний горошком, чебрець, естрагон, гвоздика мелена, лавровий лист) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки опускаються в окріп на 1 хвилину, відкидаються на друшляк, чистяться, ріжуться.
- Для приготування маринаду 200 мл води нагрівається, додається сіль, цукор, приправи для маринування, кип'ятиться 10 хвилин, додається оцет.
- Капуста і морква ріжеться соломкою.
- Яйця відварюються круто (протягом 8 хвилин).
- Спаржеві пагони і капуста поміщаються в невелику закривається посуд (наприклад, каструлю, банку), заливаються гарячим маринадом, додається оцет. Поки мариновані овочі будуть теплими, їх витримують при кімнатній температурі, коли вони охолонуть - поміщають в холодильник. Готовими вони будуть через 6 годин, але якщо вдвічі збільшити цей інтервал, то салат з спаржі буде набагато смачніше.
- Після закінчення часу маринування, овочі відкидаються на друшляк, видаляються лавровий лист і запашний перець, перекладаються в салатник, перемішуються і заправляються рослинним маслом.
- Яйця ріжуться надвоє. Кожній половинкою прикрашається порція салату.
Із соєвого спаржі з солодким перцем
- Час: 30 хвилин (без урахування замочування і маринування).
- Кількість порцій: на 4 порції.
- Калорійність страви: 113 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Характерною особливістю салату з Фуджі є гострий смак. Він з'являється завдяки використанню часнику, соєвого соусу і різноманітних приправ. Часто таке блюдо включає в себе морква і має на увазі спеціальне маринування з використанням прожареного масла, але можна готувати і за спрощеним рецептом. В цьому випадку гостроти буде менше, що багатьом припаде до душі.
Складові:
- спаржа Фуджі - 100 г;
- капуста - 200 г;
- перець болгарський - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- оцет 9% -й - 1 ст. л .;
- часник - 3 зубчики;
- цукровий пісок - 1/2 ч. л .;
- сіль, спеції для моркви по-корейськи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Фуджі замочується в холодній воді на 8 годин, відкидається на друшляк, віджимається, робиться соломкою довжиною 6-8 см. Щоб готову страву виглядало гарніше, розріз потрібно робити по діагоналі.
- Капуста ріжеться соломкою.
- Для отримання заправки соєвий соус змішується з оцтом, до цієї суміші додається пропущений через прес часник, цукровий пісок, сіль, спеції для моркви по-корейськи.
- Перець ріжеться кільцями, обсмажується 4-5 хвилин і об'єднується зі спаржею Фуджі і капустою. Ця суміш викладається в герметичний контейнер, поливається заправкою, перемішується і забирається в холодильник, щоб салат зміг настоятися. Мінімальний термін витримки при низькій температурі - 4 години, але якщо наполягати в 2-3 рази довше, то страва буде набагато смачніше.
- Лук ріжеться кільцями, обсмажується на невеликому вогні 1-2 хвилини до золотистого кольору, і використовується для прикраси салату перед подачею.
По-корейськи
- Час: 20 хвилин (без урахування замочування і маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Коли ви готуєте корейський салат із соєвого спаржі, обов'язково дайте йому настоятися, щоб компоненти заливки грунтовно просочили інгредієнти. Регулюючи час маринування, ви зможете, при бажанні, зменшувати або збільшувати остаточну гостроту страви. В даному рецепті використовується морква - основний продукт для таких закусок. Таку популярність вона заслужила у кулінарів завдяки своєму унікальному якості вбирати в себе смаки і аромати заправки.
Складові:
- спаржа Фуджі - 150 г;
- морква - 300 г;
- помідор - 2 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- соєвий соус - 3 ст. л .;
- оцет 9% -й - 1 ст. л .;
- сіль, спеції для моркви по-корейськи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Суху спаржу замочити у воді на 8 годин, злити воду, віджати, нарізати шматочками 3-4 см.
- Моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви.
- Заправка робиться з суміші соєвого соусу і оцту.
- У глибокому посуді до нарізаною соєвої спаржі додається натерта морква і роздавлений часник, все посипається спеціями.
- У сотейнику розжарюється рослинне масло, і в такому вигляді заливається в салат.
- Все добре перемішується, закривається кришкою і відправляється в холодне місце на 4-10 годин.
- Помідор ріжеться кружечками і об'єднується з замариноване сумішшю.
З сушеної спаржі зі сметанним соусом
- Час: 30 хвилин (без урахування замочування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
У цьому рецепті салат з сушеної спаржі готується оригінальним чином. Замість маринування прожареним рослинним маслом, гамма смаків тут задається апетитним сметанним соусом. З цієї причини, навіть з урахуванням використання Фуджі, ця закуска відноситься до європейської, а не до азіатської кухні. Тут немає характерного для сходу гострого смаку, часнику і соєвого соусу, і не знаючи заздалегідь, можна вирішити, що це блюдо зі звичайних спаржевих паростків.
Складові:
- спаржа Фуджі - 150 г;
- баклажан - 2 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- сметана - 100 г;
- борошно - 1 ст. л .;
- кріп - 1 пучок;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржа Фуджі замочується, віджимається, нарізається на шматочки по 5-6 см.
- Перець ріжеться кільцями, обсмажується 2 хвилини. Змішується в салатник з Фуджі.
- Баклажан очищається від шкірки, нарізають кубиками, обсмажують 6 хвилин на що залишився на сковороді олії. Додається в салатник.
- Для приготування соусу борошно просівається, обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. Сметана потихеньку додається до борошна, при безперервному помішуванні віночком. Сіль і спеції кладуться на смак.
- Перед подачею на порціонної тарілці салат поливається соусом і посипається порубаним кропом.
