Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У кожній країні є свої національні страви, спробувавши які, хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одне з найзнаменитіших - тайський суп том-ям (tom-yum) з креветками і кокосовим молоком, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цієї страви, але в загальних рисах все вони схожі. Дізнайтеся, як правильно робиться такий супчик.
Як приготувати суп том-ям
Є кілька ключових компонентів, які обов'язково кладуть в блюдо. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно з часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового або лимонного соку. Іноді використовується креветочная паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграсс, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти, і варять до готовності.
різновиди супу
Є дуже багато типів цього популярного таїландського першої страви. Їх класифікують за додається компонентів:
- Том-ям-кунг. З креветками.
- Ка Му. З свинячий гомілку.
- Паа (Пла). З рибою.
- Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокоса і молоком з цього фрукта.
- Гай (Кай). З курятиною.
- Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають в самому кінці готування.
- Тхали. Суп з морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.
Рецепти супу том-ям
Методів готування цього першого блюда кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і спробувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній вигляд на фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись з кожним з них, ви гарантовано зможете вибрати той, який вам сподобається.
класичний рецепт
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 96, 7 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви хочете спробувати це екзотичне блюдо вперше, то спочатку запам'ятайте справжній класичний рецепт супу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то наступного разу ви вже зможете поекспериментувати з компонентами складу. Однак переважна більшість людей том-ям з креветками припадає до смаку, і вони навіть включають його в список своїх улюблених супів.
Складові:
- курячий бульйон (наваристий) - 4 л;
- цукор - 2 ст. л .;
- креветки королівські або тигрові - 0, 6 кг;
- гострий перець чилі - 1 шт .;
- гриби (шампіньйони) - 0, 4 кг;
- сіль - на ваш смак;
- лайм - 2 шт .;
- рибний соус - 4 ст. л .;
- паста том-ям - 2 ст. л .;
- помідори - 2 шт .;
- кокосове молоко - 8 ст. л .;
- кінза - 2 пучки;
- лемонграсс - 8 шт .;
- імбир - 2 шт .;
- деревне лист - 10 шт.
Спосіб приготування:
- Розігрійте курячий бульйон.
- Поріжте лемонграсс на 3-4 шматочки.
- Імбир очистіть. Поріжте кружечками.
- Подрібніть перець чилі.
- Креветки розморозити.
- Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
- Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
- Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграсс, деревні листя, імбир. Варіть чверть години.
- Додайте пасту том-ям. Варіть ще 5 хвилин.
- Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
- Додайте сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
- Спробувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
- Вимкніть плиту. Додайте в том-ям помідори. Дайте настоятися протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.
Як приготувати том-ям з пакета
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 84, 0 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготовку для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде ще і тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж відшукати значно простіше.
Складові:
- основа для супу том-ям - 1 упаковка;
- кінза - 5 гілочок;
- часник - 2 зубчики;
- тигрові креветки свіжоморожені - 100 г;
- лайм - 1 шт .;
- гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- помідори черрі - 10 шт .;
- молоко кокосове - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть креветки.
- Наріжте часник пластинками, помідори і цибулю - часточками, гриби - великими шматочками.
- Кінзу подрібніть.
- Налийте в каструлю рослинного масла. Обсмажте часник, цибуля, томати.
- Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
- Додайте гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. В кінці варіння влийте кокосове молоко.
Том-ям з морепродуктами
- Час приготування: 75 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 138, 5 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Тайський суп з кокосовим молоком і морепродуктами виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не надто важко, процес такий же, як і при готуванні будь-якого першого страви. У суп можна класти будь-які сподобалися морепродукти. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже апетитно.
Складові:
- морський коктейль - 1 кг;
- імбир - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 0, 2 кг;
- перець чилі - 6 шт. (Можна більше);
- цибуля шалот - 2 шт .;
- помідори - 8 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- гливи - 100 г;
- сіль перець;
- лемонграсс - 6 стебел;
- корінь галангала - 60 г;
- листя лимонника - 20 шт .;
- молоко кокосове - 12-15 ст. л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть часник, імбир, перець чилі і цибулю шалот.
- Обсмажте спеції в невеликій кількості рослинного масла. Зменшіть вогонь і пару хвилин тушкуйте їх. Після потовчіть в ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
- Обробіть морепродукти, промийте.
- Поріжте гриби тонкими смужками, а лук і помідори - четвертинками.
- У каструлю, наповнену холодною водою, викладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангала. Доведіть до кипіння.
- Додайте цибулю, томати і гливи. Варіть на слабкому вогні.
- Коли цибуля розм'якне, додайте морепродукти і пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, вимкніть.
З куркою
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 49, 2 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Том-ям з куркою виходить не менш смачним, ніж з креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково повинні спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете змінювати на свій розсуд. Суп, приготовлений за оригінальним рецептом, дуже красиво виглядає на фото і наживо.
Складові:
- паста чилі - 3 ст. л .;
- печериці - 150 г;
- філе куряче - 150 г;
- молоко кокосове - 80 мл;
- корінь імбиру - скибочку 3 см .;
- лайм - половинка;
- лемонграсс - 2 стебла;
- соус рибний - 2 ст. л .;
- перець чилі - 3 шт .;
- цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте великими шматочками лемонграсс і імбир.
- Помийте і обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
- Подрібніть перець чилі.
- Влийте в каструлю 1, 5 л води. Доведіть до кипіння.
- Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
- Через хвилину додайте лемонграсс, імбир.
- Печериці порізати великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть в каструлю гриби і курку.
- Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
- Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.
Вегетаріанський том-ям
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 62, 8 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, то це не означає, що том-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки і взагалі будь-яких продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на свій розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.
Складові:
- цибуля шалот - 2-8 шт. в залежності від розміру;
- перець солодкий - 2 шт .;
- часник - 10 зубчиків;
- капуста цвітна - 1 качан;
- перець чилі - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- гриби - 150 г;
- корінь галангала - 10 см;
- світлий соєвий соус - 5 ст. л .;
- лайм каффір - 10 листя;
- помідори - 8 шт .;
- базилік - половина пучка;
- лемонграсс - 7-8 стебел;
- лайм - 2 шт .;
- кокосове молоко - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю, часник, 2 перчика чилі і 2 солодких. Складіть все у сотейник і обсмажити на олії.
- Поріжте лемонграсс, корінь галангала, листя лайма каффір. Покладіть в сотейник до решти інгредієнтів.
- Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і млоїте під кришкою.
- Поріжте гриби, кольорову капусту, помідори, морква. Покладіть в бульйон. Варіть хвилин 5-10.
- Додайте подрібнений базилік, вичавлений зі свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і відразу подавайте.
Вершковий суп том-ям
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 128, 5 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: вище середнього.
Існує рецепт тайського супу том-ям набе на основі кокосових вершків. Знайти в продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачне першу страву. Такий суп менше всіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.
Складові:
- куряча грудка - 0, 4 кг;
- сіль - щіпка;
- креветки - 250 г;
- лимон - 1 шт .;
- гливи - 0, 3 кг;
- лайм - 1 шт .;
- кокосові вершки - 250 мл;
- цукор - 1 ч. Л .;
- перець чилі гострий - 1 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- імбир корінь - 3-4 см.
Спосіб приготування:
- Залийте курятину літром води. Варіть хвилин 20.
- Очистіть і крупно поріжте часник і перець чилі.
- Натріть імбир і зніміть цедру з лимона.
- У сотейнику розігрійте трохи рослинного масла. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
- У тій же посуді припустіть перець. Подрібніть його і часник за допомогою блендера.
- Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжовичавленим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедру і тертий імбир. Доведіть до кипіння і хвилин 5 тушкуйте на самому маленькому вогні.
- Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частина, решта можна заморозити.
- Дістаньте курку з каструлі. Покладіть в воду креветки на 5 хвилин. Тим часом поріжте гриби і м'ясо.
- Креветки дістаньте і почистіть.
- Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додайте по чуть-чуть пасти, кожен раз перемішуючи і пробуючи.
- Варіть дві хвилини, потім процідіть.
- Покладіть в бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть за смаком і подавайте до столу.
