Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Gratin це блюдо французької кухні, що подається в ресторанах, перекладається як запіканка. Гратен є шари картоплі, запечені в ароматному вершковому соусі з безліччю прянощів. Запіканку можна доповнювати беконом, грибами або м'ясними компонентами, щоб отримувати більш ситне класичне ласощі.

Як приготувати гратен з картоплі

Картопляна запіканка служить основним або допоміжним блюдом, подається як гарнір до м'яса або риби. Почати її виготовлення варто з підготовки продуктів. Знадобиться картопля, вершки або молоко, мускатний горіх і твердий сир. Ці чотири компоненти є основними і класичними, але їх можна урізноманітнити допоміжними - фаршем, беконом, куркою або зеленню.

Кілька корисних порад з підбору компонентів та обробці їх для отримання смачного грата:

  • картопля для класичного страви береться повільно розварюються сортів, жовтого кольору;
  • бульби бажано взяти середнього розміру правильної форми, а нарізати слайсами не товще трьох міліметрів;
  • вершки краще взяти жирні, щоб скоринка після запікання стала засмаженою, при поєднанні з сиром варто віддати перевагу среднежірний продукт;
  • мускатний горіх є обов'язковою спецією для класичного блюда, приправляти їм рекомендується закуску в невеликій кількості;
  • твердий сир для грата краще брати високоякісний, терти крупно, 2/3 обсягу ввести в вміст, а третина залишити для посипання перед подачею;
  • якщо блюдо щедро приправити сиром, то вийде савойський варіант;
  • класичний гратен дофінуа робиться з сирої картоплі без сиру.

Як приготувати класичний гратен з картоплі: бульби взяти сирими або попередньо відвареними, порізати скибочками, укласти шарами і залити соусом з вершків та спецій. Далі є кілька шляхів - відправити запікатися блюдо в духовку або застосувати сучасного помічника багатьох домогосподарок - мультиварку. Якщо брати заздалегідь відварену картоплю, то можна робити блюдо і в мікрохвильовці.

Картопля гратен в духовці

Класичний картопляний гратен в духовці запікається в жароміцної посуді, змащеній вершковим маслом, щоб уникнути пригорання вмісту. Духова шафа рекомендується заздалегідь розігріти до 150-160 градусів. Картопля нарізається тонкими скибочками, приправляється часником, мускатним горіхом, солиться і перчить. Потім її заливають вершковий соус і запікають близько 40 хвилин. Для створення красивої скоринки використовується чеддер: стружкою блюдо посипають за п'ять хвилин до готовності, підвищивши температуру підігріву до 200 градусів.

Картопляний гратен в мультиварці

Можна виготовити гратен з картоплі класичний в мультиварці, але тоді він вийде не такий засмаженою, а золотиста скоринка не буде хрустіти. Мультиварка є універсальним помічником, так що якщо немає духовки, вона виручить господиню. Підготовлений картопля укладається в чашу, заливається соусом з вершків і чебрецю і запікається в режимі випічки 40 хвилин. Якщо картоплю порізати товстими скибочками, час готування збільшиться до години. За 10 хвилин до готовності додайте сир для отримання насиченого смаку.

Рецепт грата з картоплі

Будь-який домашній кухар відшукає рецепт картопляного грата, відповідний йому по всіх параметрах і рівню підготовки. Ці ласощі просто готувати, адже специфічних знань воно не вимагає. Вибрати можна картопляний класичний гратен з соусом, яйцем, сиром або панірувальними сухарями. Якщо частування планується для застілля, то можна приправити його ароматним алкоголем (наприклад, додати в соус ложку коньяку або закип'ятити вершки з білим вином).

Картопляний гратен - рецепт з фото крок за кроком

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Картопляний гратен з сиром і вершками є класичним представником французької кухні. Це висококалорійна запіканка з насиченим смаком і м'якою консистенцією. Готувати її навчить простий покроковий рецепт, в якому використовується два види сиру - брі зі шляхетною білою пліснявою і будь-який інший твердий. Вершки для нього краще взяти 10-15% -ної жирності, щоб їжа не стала занадто жирної.

Складові:

  • картопля - 5 шт .;
  • сир брі - 100 г;
  • твердий сир - 60 г;
  • вершкове масло - 60 г;
  • жирні вершки - ¾ склянки;
  • оливкова олія - 15 мл;
  • морська сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Духовку нагріти до 180 градусів.
  2. Картоплю очистити, розрізати на тонкі гуртки, залити окропом, варити дві хвилини.
  3. Вершкове масло розтопити, з'єднати з оливковою.
  4. Сир крупно натерти, брі порізати довгими брусками.
  5. У масло додати вершки, тертий сир, посолити.
  6. На деко, змащеній маслом, викласти половину картоплі, сирно-вершковою суміші, повторити. Зверху викласти брі.
  7. Запікати півгодини, подавати готовий гратен гарячим.

Гратен з куркою і картоплею

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Гратен з куркою відрізняється більш насиченим смаком, який підкреслюють додані печериці і твердий сир. Апетитне класичне ласощі послужить прекрасним вечерею для всієї родини і прикрасить навіть святкове застілля. Подавати його краще зі свіжою зеленню.

Складові:

  • картопля - 4 шт .;
  • куряча грудка - 2 шт .;
  • печериці - 10 шт .;
  • сир - 100 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • молоко - півсклянки;
  • каррі - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Печериці порізати пластинками, підсмажити.
  2. На дно промасленим форми укласти шматочки грудки, скибочки картоплі, гриби, кільця цибулі. Посолити, поперчити.
  3. Залити сумішшю молока з каррі, посипати сирної стружкою.
  4. Випікати 40 хвилин при 180 градусах.

Гратен з картоплі з грибами

  • Час приготування: 2 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 159 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з грибами по-французьки являє собою ароматне апетитне ласощі, насичене спеціями. Для готування знадобляться будь-які гриби - смачно вийде і з печерицями або вешенками, і з добірними білими або підосичники. Більш вишуканий смак буде, якщо додати лисички. Соусом виступає жирне незбиране молоко з часником, цибулею і приправами.

Складові:

  • картопля - 0, 7 кг;
  • гриби - 0, 35 кг;
  • вершки - 2 склянки;
  • молоко - 250 мл;
  • часник - зубок;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • вершкове масло - 25 г.

Спосіб приготування:

  1. Лук нашаткувати, обсмажувати 15 хвилин до м'якості, додати товчений часник, тримати три хвилини.
  2. У форму для запікання скласти гуртки картоплі, пластинки грибів, цибульний-часникову суміш. Приправити сіллю, перцем.
  3. Змішати вершки, молоко, залити овочі.
  4. Запікати при 170 градусах 1, 5 години.

Гратен з картоплі класичний з м'ясом

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 187 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати класичний гратен з м'ясом, докладно пояснить рецепт з фото. Вишукані ласощі, гідне кухні будь-якого ресторану, виходить смачним і ситним. Якщо готувати його для застілля і частування друзів, то краще взяти благородне м'ясо - телятину, ягняти або качку, для повсякденного меню підійде яловичина, кролик або свинина. Сир бажано брати пармезан, але можна обійтися і будь-яким іншим твердим.

Складові:

  • картопля - 4 шт .;
  • телятина - 0, 4 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вершки - склянки;
  • оливкова олія - 10 мл;
  • сир - 150 г;
  • італійські трави - 10 м

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати шматочками, трохи відбити, обсмажити до напівготовності, викласти в форму для запікання.
  2. Зверху укласти кільця цибулі, пластинки картоплі, залити вершками зі спеціями, посолити.
  3. Обернути ємність фольгою, запікати 20 хвилин при 200 градусах.
  4. Посипати сирної стружкою, відправити ще на 15 хвилин.

Гратен з картоплі з фаршем

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 194 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Традиційний гратен з фаршем і картоплею привертає апетитною піджареної скоринкою, що утворюється при плавленні твердого сиру. Оптимально взяти для ефектного страви грюйер, але через високу вартість він підійде не кожній родині. Його можна замінити будь-яким іншим. Приємний смак класичного ласощі забезпечений добавками коньяку, зелені і йогурту.

Складові:

  • картопля - 0, 6 кг;
  • яловичий фарш - 0, 3 кг;
  • білий лук - 0, 4 кг;
  • сушена паприка - 20 г;
  • сушений часник - 10 г;
  • коньяк - 20 мл;
  • петрушка - пучок;
  • кріп - пучок;
  • овочевий бульйон - склянка;
  • йогурт натуральний - 0, 3 л;
  • вершки - стакан;
  • сир - 40 г;
  • вершкове масло - 20 г;
  • оливкова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі, згасити зі столовою ложкою бульйону, посолити.
  2. На оливковій олії підсмажити фарш з часником і паприкою, через шість хвилин влити коньяк, тримати п'ять хвилин.
  3. Духовку розігріти до 200 градусів, картоплю порізати тонкими слайсами, залити водою.
  4. Викласти на промаслені дно форми, посолити, укласти цибулю, фарш, посипати спеціями, повторити шари.
  5. Влити теплий бульйон, накрити фольгою, запікати півгодини.
  6. Залити кремом з збитого йогурту і вершків, посипати тертим сиром.
  7. Запекти в протягом 20 хвилин.

Гратен з картоплі з беконом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 176 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з беконом по-французьки є ситним, але легким вечерею, що виділяють привабливий аромат за рахунок використання копченостей і часнику. Найкраще брати сирої бекон, але підійде також варено-копчений. Соус робиться на основі молока і вершків з жирністю 15-22% (але не жирніше).

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • бекон - 7 смужок;
  • цибуля - 2 шт .;
  • молоко - 50 мл;
  • вершки - 50 мл;
  • часник - 2 зубчики;
  • сир - 50 г;
  • зелень - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Підсмажити нашатковану цибулю з кубиками бекону до золотистого.
  2. Викласти на дно форми третину картопляних пластинок, бекон з цибулиною, повторити шари.
  3. Залити сумішшю молока, вершків, товченого часнику, солі, перцю.
  4. Посипати тертим сиром, випікати при 200 градусах 25 хвилин.
  5. Перевірити готовність по м'якості картоплі, посипати зеленню.

Гратен зі сметаною

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 173 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати картопляний гратен зі сметаною, докладно описано в наведеній нижче інструкції. Воно допомагає виготовити смачне приємне ласощі з традиційним набором компонентів, для соусу до якого використовується жирна сметана. Вона робить класичний гратен підсмажений, ароматним і м'яким. Поєднання часнику, мускатного горіха і твердого сиру надає їжі особливий шик.

Складові:

  • картопля - 1000 г;
  • сметана - півсклянки;
  • вершки - 0, 4 л;
  • часник - 3 часточки;
  • мускатний горіх - 2 г;
  • сир - 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Картопля тонко нарубати, викласти в форму, посолити, поперчити.
  2. Вершки збити з мускатним горіхом і роздавлений часник, залити картоплю, посипати сирної стружкою.
  3. Випікати годину при 200 градусах. Подати з зеленню або свіжої овочевої нарізкою.

Як готувати гратен з картоплі - поради шеф-кухарів

Щоб вийшла класична картопля гратен по-французьки з правильною консистенцією і вираженим ароматом, варто скористатися рекомендаціями професіоналів:

  1. Оптимально використовувати для виготовлення класичного соусу суміш вершків і молока. Це додасть картоплі кремовий аромат і м'яку консистенцію. Якщо брати тільки вершки, що виділяється з них масло зробить картоплю жирної, а молоко більше підходить для запіканки.
  2. Щоб вершки чи не розшарована, а класичний соус став густим, готується гратен при низькій температурі.
  3. Поліпшити смак страви допоможуть часник, чебрець, мускатний горіх.
  4. Щоб вода не випаровувалася, завжди щільно обертайте форму фольгою.
  5. Урізноманітнити класичне ласощі можна додаванням солодкої картоплі, пастернаку, кореня селери.

Відео: Картопляний гратен дофінуа

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія